2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56
Lešnik i kikiriki, suncokret i bundeva, maslina i susam, senf i kukuruz i još mnogo različitih ulja koje su ljudi naučili da prave. Ulje je moguće izdvojiti iz gotovo svake kosti i svakog biljnog voća.
Ali ljudi ne koriste sve njihove vrste za kuvanje, u medicinske ili kozmetičke svrhe. Možda je to zbog nepoznavanja svih kvaliteta ulja ili finansijske nepristupačnosti. Mnoga ulja se dobijaju iz plodova egzotičnih biljaka, za nas neviđenih i neobičnih.
U Rusiji, glavna uljarica je suncokret. A u Grčkoj, Španiji i Italiji proizvod se dobija iz plodova maslina.
Najbolje maslinovo ulje
Maslinovo ulje je nedavno zauzelo prvu poziciju po korisnosti. Pravi se od zrelih maslina, koje na jugu Evrope sazrevaju u novembru, a od septembra do decembra glavna kolekcija se pravi u Italiji i na jugu Francuske. Sirovo maslinovo ulje se ekstrahira iz mesnatog dijela ploda hladnim ceđenjem (prešanjem).
Upravo se ovaj proizvod nakon prvog ceđenja naziva "provansalsko ulje". Flašira se samo u staklene boce ili u metalne kanistere iima natpis na etiketi: ekstra devičansko maslinovo ulje - djevičansko (nerafinirano) ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Rusi su saznali za postojanje maslinovog ulja tokom "francuskog buma" u XVIII veku. U to vrijeme, maslinovo ulje se isporučivalo iz južne francuske provincije Provanse i imalo je odlične kvalitete, koje su profesionalno cijenili ruski kulinarski stručnjaci. Stoga je ulje Provanse visokokvalitetna biljna mast. Izoluje se hladnim ceđenjem iz plodova zrelih stabala masline.
Državni standard (GOST) biljno ulje od maslina nema. U našu zemlju se isporučuje proizveden prema specifikacijama (TU) koje je izradio proizvođač.
Od čega se pravi biljno ulje?
Možete vizuelno prikazati sastav biljnog ulja iz raznih kostiju, voća i sjemenki u tabeli:
| Vrste ulja | Boja |
Linoleic acid (Omega-6) |
Linolenic acid (Omega-3) |
Oleic acid (Omega-9) |
Rich fat kiseline |
| Maslinovo (provansalsko) ulje | zlatno žuta | 15% | ne | 81% | 13% |
| posteljina | Od žute do smeđe | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Suncokret | Zlatno žuta | 46-62% | Do 1% | 24-40% | 12% |
| kukuruz | Od žute do smeđe | 48-56% | ne | 30-49% | 10-14% |
| Soja | Od svijetlo žute do tamno žute | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palma | Duboko žuta do tamnocrvena | 10% | ne | 40% | 50% |
| kikiriki | Bezbojno do crvenkasto smeđe | 13-33% | ne | 50-63% | 13-22% |
| Pine | Svijetložuta | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Oko 9% |
| Sesame | Od žute do smeđe | 37-48% | ne | 35-48% | 10-16% |
Kvalitetne prednosti Provans ulja
Oleinska kiselina, koja se nalazi u velikim količinama u maslinovom ulju, imavišestruki efekti na ljudski organizam. Naime:
- Smanjuje nivo ukupnog holesterola.
- Promoviše gubitak težine.
- Povećava proizvodnju antioksidanata.
- Smanjuje aterosklerotske procese u arterijama.
- Smanjuje zgrušavanje krvi.
- Usporava starenje cijelog organizma.
Provansalsko ulje ima nisku kiselost (do 1%). Za razliku od ostalih maslinovih ulja, žute je boje sa zlatnom nijansom i ima vrlo posebnu, blago gorkastu aromu.
Ova funkcija omogućava da se koristi za začinjavanje svježih salata, pravljenje umaka i prženje hrane. Kada se zagrije, maslinovo ulje ne stvara štetne karcinogene. Popularno među farmaceutima i kozmetolozima.
Stona biljna ulja
Ljudi u ishrani veoma široko koriste visokokaloričnu hranu kao što su biljne masti. Od velike su fiziološke važnosti za osobu koja ih koristi u pripremi kulinarskih jela, za proizvodnju konzervirane hrane i u prehrambenoj industriji.
Sve ove masti spadaju u kategoriju stonih masti i proizvode se u prostranstvima Rusije prema GOST-u:
- Bilno ulje iz sjemenki suncokreta (GOST 1129-73).
- Od sjemenki kukuruza - kukuruz.
- Soja - od zrna soje.
- Senf - od sjemenki gorušice.
- Od sjemena uljane repice - rafinirana repica (GOST 8988-77).
- Od sjemenkipamuk - sjeme pamuka.
- Kokos - od kokosove pulpe (GOST 10766-84).
Samo prvo hladno ceđeno maslinovo ulje, koje takođe spada u stona biljna ulja, proizvodi se prema specifikacijama i dolazi iz evropskih zemalja.
Maslinovo ulje drugog ceđenja pogodno je samo za upotrebu u proizvodima za kosu ili za izradu sapuna.
Preporučuje se:
Maslinovo ulje i njegove prednosti
Nije ni čudo što mnoge domaćice sada prelaze sa običnog suncokretovog ulja na maslinovo ulje. Hajde da saznamo zašto
Carbonell organsko maslinovo ulje
Carbonell organsko maslinovo ulje naziva se "tečno zlato" zbog svojih jedinstvenih svojstava. Proizvod je proizveden u Španiji. Ulje pripada ekstra djevičanskoj kategoriji, odnosno dobijeno bez upotrebe aditiva. Prilično je skup, ali je kvalitet proizvoda najviši
Maslinovo ulje je gorko. Zašto je maslinovo ulje gorko i šta učiniti?
Zamislite da ste donijeli maslinovo ulje iz Španije, Grčke ili Italije. Prijatelji su rekli da je ovo proizvod prvog presovanja, napravljen mehaničkim putem. Poklon ste držali neotvoren nekoliko mjeseci dok konačno niste otčepili bocu. A onda ste doživjeli veliko razočarenje: maslinovo ulje je gorko! Zašto se to dogodilo i šta učiniti u vezi s tim - pročitajte u ovom članku
Maslinovo ulje: sastav, svojstva i primjena. Maslinovo ulje za prženje i salate
Maslinovo ulje je dobilo nadimak "tečno zlato" zbog svojih vrijednih svojstava. Izvađen je iz maslinovog drveta, koje je, prema legendi, Helenima dala boginja Atena. Predstavila ga je kao simbol mudrosti i prosperiteta. Iako se Mediteran smatra rodnim mjestom maslinovog ulja, mnoge evropske zemlje se bave njegovom proizvodnjom. Istovremeno, treba napomenuti da se u zavisnosti od mesta na kome se drveće uzgaja, može promeniti ukus i miris ulja, jer je veoma osetljivo na prirodne i klimatske uslove
Riblje ulje ili krilovo ulje? Krill ulje: korisna svojstva, metode primjene, karakteristike i recenzije
Krill ulje: koja su njegova korisna svojstva, po čemu se razlikuje od ribljeg ulja, šta je uključeno u sastav i koje su karakteristike upotrebe
