Maslinovo ulje: sastav, svojstva i primjena. Maslinovo ulje za prženje i salate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Savremeni čovek stvara neverovatne stvari, ali se one ne mogu porediti sa onim što priroda daje. Od samog početka ljudskog razvoja priroda mu je davala sve što je potrebno za opstanak. Njeni darovi su nevjerovatno vrijedni i takve resurse treba cijeniti. Vremenom su se razvile vještine za obradu onoga što okruženje može pružiti. To je omogućilo diverzifikaciju mnogih područja ljudskog života, posebno kuhanja. Sada, ulazeći u bilo koju trgovinu, možete se izgubiti u raznim začinima, uljima, posebnim aditivima. U tome su svoju ulogu odigrale nove tehnologije prerade sirovina, napredne metode u njihovom miješanju i pripremi. Ali postoji i nešto što u svom čistom obliku koriste domaćice vekovima. Na listi takvih stvari nalazi se i maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda u njegovom primarnom obliku gotovo se nije promijenio i karakterizira ga posebna vrijednost za tijelo. Maslacnezamjenjiv za kuvanje. Zbog takvih svojstava je dobio nadimak "tečno zlato". Izvađen je iz maslinovog drveta, koje je, prema legendi, Helenima dala boginja Atena. Predstavila ga je kao simbol mudrosti i prosperiteta. Iako se Mediteran smatra rodnim mjestom maslinovog ulja, mnoge evropske zemlje se bave njegovom proizvodnjom. Istovremeno, treba napomenuti da se u zavisnosti od mesta na kome se drveće uzgaja, može promeniti ukus i miris ulja, jer je veoma osetljivo na prirodne i klimatske uslove.

Sastav maslinovog ulja

Sastav maslinovog ulja u velikoj mjeri zavisi od postupka proizvodnje. Važno je da berba voća počinje u novembru, a završava se u martu. Masline vrlo brzo oksidiraju, pa ih nakon berbe morate što brže skuhati i preraditi cijeđenjem pulpe. Ako se ovi koraci ne poštuju, ili ako se odgodi vrijeme za njihovu implementaciju, kvaliteta rezultirajućeg proizvoda i njegov sastav mogu se značajno pogoršati. 100 grama proizvoda sadrži 99,8 grama masti. Ostatak mase zauzimaju holesterol, voda, ugljeni hidrati, proteini, alkohol, pepeo i dijetalna vlakna. Prvo hladno ceđeno ulje, koje je cenjenije od, na primer, rafinisanog maslinovog ulja, sadrži oleinsku, linolnu, palmitinsku i druge u sastavu zasićenih masnih kiselina.

Osim njih, ulje sadrži bitna jedinjenja, kao što su fenolne kiseline skvaliona, koje sprečavaju razvoj raka, polifenole, sterolne alkohole, tokoferole. Kompozicija je našla mjesto i za vitamine K, E, A i D. Ukusmaslinovo ulje je vrlo specifično. U zavisnosti od mesta uzgoja, nege, sorte uljarice, vremena berbe plodova, može biti veoma različita: može biti kisela, gorka, slatka ili slana. Ali bez obzira koje od ovih karakteristika maslinovo ulje ima, ono će uvijek imati bogat, intenzivan okus. Tolika njihova raznolikost omogućava vam da eksperimentirate u kuhanju i odaberete najuspješniju opciju za sebe.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Broj različitih okusa i svojstava potvrđuje činjenicu da postoji dosta sorti koje maslinovo ulje može uzeti. Recenzije o ovom proizvodu mogu biti vrlo različite. Možete pronaći čak i najnegativnije riječi u njegovom smjeru. I to nije iznenađujuće, jer da biste zaista uživali u njegovom ukusu i osjetili njegova blagotvorna svojstva, maslinovo ulje mora se birati mudro. U osnovi, svi znaju dvije vrste ovog proizvoda: nerafinirano i rafinirano maslinovo ulje, ali međunarodno zakonodavstvo izdvaja mnogo više. Na vrhu ljestvice najpopularnijih i najvrednijih vrsta je "ekstra djevica".

Smatra se najkorisnijim, jer se zbog nedostatka termičke obrade i posebnog čišćenja u njemu čuvaju svi vitamini i kiseline. Ovo ekstra djevičansko maslinovo ulje napravljeno je od najzrelijih i svježih plodova. Postoji nekoliko podvrsta ove vrste. Na primjer, vintage ulje se smatra elitnim, jer se sirovine za njegovu proizvodnju uzgajaju samo na određenom području, jednovrstno ulje govori samo za sebe.(prilikom proizvodnje ne kombinuju različite sorte, već preferiraju samo jednu, što je obično naznačeno u nazivu), mešano maslinovo ulje se, naprotiv, pravi mešanjem različitih sorti da bi se dobila specifična aroma i ukus.

Ulje za prženje

Čak i sa nevjerovatno vrijednim svojstvima, ekstra djevičansko maslinovo ulje se ne koristi uvijek u kuvanju. Jedna od najčešće konzumiranih vrsta ovog proizvoda je Aceite de Oliva, ili rafinirani, koji je svoje mjesto našao i kao maslinovo ulje za prženje. Naime, u svom sastavu ima prvo hladno prešano ulje, jer se proizvodi miješanjem sa nerafiniranim uljem u omjeru od 15% do 85%. Aceite de Oliva ulje je cijenjeno prvenstveno zbog činjenice da sadrži mnogo stabilnije masne kiseline od ostalih vrsta ovog proizvoda. Ovo podiže temperaturu na kojoj počinje stvaranje dima, što uvelike pojednostavljuje proces prženja. Također, ovaj proces ne proizvodi karcinogene. Osim toga, naširoko se koristi za pravljenje umaka i preljeva za salatu, jer je rafinirano ulje prilično dobrog okusa i apsolutno nije gorko.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Nastavljamo upoznavanje sa ovim korisnim proizvodom. Svojstva maslinovog ulja omogućavaju mu da se koristi u raznim oblastima. Njihovu vrijednost je teško precijeniti. Već nakon analize sastava ovog proizvoda može se shvatiti da znatna količina mikroelemenata i vitamina sadržanih u njemu pozitivno utječe na funkcioniranje organizma, odnosno sprječavaju nastanak srčanih oboljenja.vaskularnih i onkoloških oboljenja, stabilizuje procese probave i jača kosti. Svježe maslinovo ulje je odličan antioksidans. Mnoge poznate žene dijelile su tajne očuvanja mladosti i često spominjale maslinovo ulje u ovom kontekstu.

Čak je i sama Kleopatra vjerovala da će joj "tečno zlato" pomoći da zadrži svoju ljepotu dugo vremena i kupala se s dodatkom takvog proizvoda u tu svrhu. Istovremeno, nikad nije prerano i nikad kasno za uzimanje maslinovog ulja: ono će najbolje djelovati na organizam i kod starijih i kod vrlo mladih. Mnogi nutricionisti savjetuju zamjenu suncokretovog ulja maslinovim uljem. Ne samo da dovodi u red metaboličke procese, već i potiče gubitak težine. Često se koristi za pravljenje sapuna, kozmetike, specijalnih ulja za masažu.

Šteta maslinovog ulja

Čak i pored svih korisnih svojstava maslinovog ulja, u nekim slučajevima ono može naštetiti tijelu. Osobe koje pate od žučnih kamenaca moraju biti vrlo oprezne kada koriste takav proizvod. Maslinovo ulje ima snažno koleretsko djelovanje, koje može biti štetno ako su prisutni kamenci u žuči. Osobe koje boluju od holecistitisa također moraju pridržavati se pravila korištenja maslinovog ulja. Nemojte često njime razrjeđivati svoju ishranu i koristite ga u velikim količinama.

Najbolje vrijeme za uživanje u okusu proizvoda je ujutro, po mogućnostina prazan stomak Također je vrijedno uzeti u obzir da je potpuno odbacivanje biljnih ulja, karakteristično za mjesto stalnog boravka, nepoželjno. Bolje je diverzificirati upotrebu maslinovog ulja od strane rođaka nerafiniranog - senfa, lanenog sjemena itd. U svemu treba znati mjeru, a upotreba maslinovog ulja nije izuzetak. Zloupotreba može dovesti do velikog pritiska na probavni sistem, uzrokovati gojaznost, dijabetes i masnu jetru. Norma je jedna supena kašika maslinovog ulja dnevno (ili najviše dve). Oni koji prate cifru i pokušavaju da skinu par kilograma viška treba da imaju na umu da na 100 grama ovog proizvoda ima skoro 900 kcal i njegova prekomjerna upotreba može postati prepreka na putu do željenih centimetara. Maslinovo ulje za prženje se ne preporučuje često koristiti, kao ni prženu hranu uopšte. Toplotno izlaganje gotovo uvijek ubija korisna svojstva ne samo ulja, već i drugih sastojaka.

Maslinovo ulje za njegu lica

Liječenje, prevencija bolesti, široka upotreba u kulinarstvu - ovo nije sve za što je sposobno maslinovo ulje. Recenzije o njemu kao kozmetičkom proizvodu sve više pune internet. Prije svega, kao tretman za lice koristi se maslinovo ulje. U sezonama kada okolina agresivno utiče na kožu, ovo ulje je štiti, čini je glatkom i prijatnijom. Sve se radi o masnim kiselinama ovog proizvoda koje njeguju kožu lica i stvaraju svojevrsnu barijeru, tanak film koji štiti lice od djelovanja mraza i sprječava isparavanje vlage izćelije tokom vrućine.

Maslinovo ulje, čiji je sastav obogaćen vitaminom E, pomaže u održavanju elastičnosti kože i ujednačava ton kože, dok vitamin D pomaže u njenom čišćenju. Zbog tako vrijednih svojstava, ovaj biljni proizvod se često uključuje u šampone, kreme i pilinge. Također se ne može tvrditi da je maslinovo ulje pogodno samo za njegu mješovite ili suhe kože. Uprkos velikoj količini masnih kiselina, u kombinaciji sa fermentisanim mlečnim proizvodima, ovo ulje normalizuje masnu kožu. Ovaj proizvod rijetko je alergičan, što mu omogućava da se koristi za osjetljivu kožu lica. Odličan je pomoćnik u rješavanju suhoće nakon mora, uz ljuštenje i prve znakove starenja kože. Može se dodati raznim maskama ili jednostavno koristiti za brisanje.

Maslinovo ulje za kosu

Proučivši etikete mnogih šampona, balzama i balzama, možete pronaći maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda omogućava vam da ga koristite u raznim područjima, uključujući njegu kose. Za vlasište i kosu posebno su vrijedne masne kiseline, antioksidansi A i E. Nakon nekoliko primjena maslinovog ulja u prirodnom obliku ili kao sastojka u maski, uočavaju se pozitivne promjene. Vlasište omekšava, sve upale nestaju. Ovo ulje ima veliku obnavljajuću i dezinfekcionu vrijednost. "Tečno zlato" pomaže da zaboravite na perut, svrab i peckanje, gubitak kose, lomljivost i suvoću. Odličnog pomoćnika u tome će pronaći oni kojiumorni od ispucanih vrhova. Maslinovo ulje se brzo upija, prodire i zasićuje folikule dlake korisnim elementima.

Ne postoje ograničenja u upotrebi za različite tipove kose. Brzo se ispere bilo kojim šamponom ili samo vodom. Za upotrebu, bolje ga je malo zagrijati u vodenom kupatilu (tako će se bolje upijati) i nanijeti na vlasište kružnim pokretima trljajući po cijeloj dužini kose. Zatim morate pokriti glavu posebnom kapom ili samo celofanom, umotati je frotirnim ručnikom i pričekati oko sat vremena. Nakon toga možete isprati ulje.

recepti sa maslinovim uljem

Pogledajmo neke korisne savjete. Recepti sa maslinovim uljem dobijaju sve veću popularnost. Ovaj proizvod se koristi u mnogim područjima kuhanja. Može se naći kao preljev za salate, sastojak prvih i drugih jela, peciva, pa čak i deserta. Maslinovo ulje je odličan dodatak jelima poput punjene svinjetine. Za pripremu su vam potrebne masline (oko 100 grama), šunka (80 grama), beli luk, maslinovo ulje (40 mililitara) i, zapravo, 500 grama svinjskog mesa. Masline, bijeli luk i ulje izmiksati u blenderu dok ne postane glatko. U pecivi se prave rezovi (ne u potpunosti) koje se filuju dobijenom smesom. Za umotavanje punjene svinjetine biće potrebna šunka. Takav rolat treba peći oko 40 minuta u rerni na temperaturi od 180 stepeni. Ovo prilično jednostavno jelo ukrasit će svaki sto i ugodno iznenaditi vašu porodicu i prijatelje.

Kako odabrati maslinovo ulje

Proučavajući maslinovo ulje, sastav ovog proizvoda i njegove vrste, možete se uvjeriti u njegovu vrijednost i svestranost. Ali u trgovini smo zbunjeni velikim brojem ponuđenih opcija. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta ulja skupa i nije dostupna svima. Neki misle da je bolje kupiti obično suncokretovo ulje nego nekvalitetno maslinovo ulje za istu količinu. Ali i pored cjenovne kategorije, možete pronaći dobar proizvod ako znate kako ga odabrati. Prvi znak kvalitetnog ulja je izražena prirodna aroma. Ako ne, bolje je vratiti bocu.

Morate biti oprezni pri kupovini rafinisanog maslinovog ulja, jer nakon termičke obrade u njemu ostaje malo korisnih svojstava. Cijena je, na kraju krajeva, znak kvaliteta. Jeftina ulja ove vrste obično su mješavina rafinisanog i nerafiniranog. Također, prilikom kupovine treba pažljivo proučiti etiketu: ako piše da je proizvod razrijeđen drugim uljem, ali omjer nije naznačen, bolje je ostaviti ga u trgovini. Označavanje nosi vrijedne informacije. Ako postoji oznaka Organic ili BIO, to znači da se radi o organskom proizvodu koji je proizveden u skladu sa svim pravilima. Oznaka PDO je ujedno i signal kvaliteta ulja, jer su sirovine za njegovo stvaranje uzgajane i berbe na određenom području, a korištene su i masline specifične arome i okusa.

Skladištenje maslinovog ulja

Tako vrijedan proizvod kao što je maslinovo ulje mora se skladištiti u posebnim uslovima. Prvo, morate proučiti njegovo trajanjeprikladnosti i ni u kom slučaju ne koristite ulje nakon isteka roka trajanja. Drugo, potreban vam je poseban spremnik za takav proizvod. Odlična opcija je tamna staklena boca, koja je dobro zatvorena. Treće, ne morate stavljati maslinovo ulje u hladnjak, jer će u takvim uvjetima brzo promijeniti boju i izgubiti neke od svojih korisnih svojstava. Vrijedi dati prednost kuhinjskom ormariću koji nije izložen sunčevoj svjetlosti.