Maslinovo ulje za prženje: karakteristike izbora, preporuke za kuvanje i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoje prave legende o dobrobitima maslinovog ulja. Ne samo da oslobađa organizam od holesterola i sprečava razvoj kardiovaskularne insuficijencije, već i produžava mladost. Zato Grci i Talijani, koji se smatraju pionirima i najboljim proizvođačima tako jedinstvenog proizvoda, žive mnogo duže od običnih ljudi. A koriste ga i za prženu hranu, pečenje i za zagrijavanje hrane u tiganju. Ali kako odabrati pravo ulje za prženje (maslinovo)? I na šta obratiti pažnju prilikom kupovine proizvoda?

Potražite ulje sa dobrim pedigreom

Ako se odlučite za kupovinu zaista kvalitetnog ulja, obratite pažnju na njegov "pedigre". Konkretno, neki italijanski proizvođači prenose svoje poslovanje na članove svoje porodice, tako da njihovo preduzeće ima dugu istoriju. Na primjer, klan Monini se smatra najpoznatijim.

Predstavnici ove porodice vlasnici su nekoliko velikih maslinika koji se nalaze u Umbriji. Poznato je da Monini ne samo da proizvodi najbolje maslinovo ulje za prženje, pečenje i salate, već i pažljivo prati njegovu kvalitetu.

Prema samim proizvođačima, oni lično, gotovo ručno, biraju svaku berbu i testiraju gotov proizvod prije nego što uđe u flašu.

Pažljivo pročitajte etiketu

Ako obratite pažnju na etiketu ulja, možete saznati više ne samo o njegovom sastavu i proizvođaču, već io tome kojoj kategoriji pripada. Na primjer, sljedeće riječi mogu biti prisutne na boci:

• ekstra djevica;
• djevica;
• rafinirano;
• komina.

Ekstra djevica sa ove liste smatra se najelitnijim. Ovo je maslinovo ulje za prženje, koje je bolje koristiti malo po malo. Činjenica je da je ovaj proizvod djevičansko ulje i da se smatra najkoncentriranijim. Ako ga okusite, možete uhvatiti svijetle note trpkosti i znojenja u larinksu. Istovremeno, upravo takvi kvaliteti ukusa ukazuju na svježinu i vrijednost proizvoda, za čiju pripremu nije korištena toplinska obrada.

Dok se ekstra djevičansko može koristiti za prženje, ipak ga je najbolje koristiti u salatama, pečenim proizvodima ili dodati u kozmetičke proizvode za poboljšanje kože i kose. Inače, cijena ovako kvalitetnog ulja itekako grize. Na primjer, uItalija za sličan proizvod morate platiti najmanje 10 eura.

Karakteristike i razlike između djevičanskih i rafiniranih ulja

Djevica je također jedna od najboljih biljnih namirnica. Međutim, nešto je inferiorniji po ukusu, boji i aromi od gore navedenih. Općenito, prženje sa ovom vrstom maslinovog ulja je pravo zadovoljstvo jer se ne pjeni i ne prska. I što je najvažnije, možete pržiti (za razliku od suncokretovog ulja) nekoliko puta na istom ulju.

Rafinirano, ili rafinirano ulje, zauzima počasno treće mjesto u gornjem redu. Također se smatra dobrim i klasificira se kao visokokvalitetni biljni prirodni proizvod.

Ali, za razliku od prethodna dva tipa, u njegovoj pripremi korištena je određena tehnologija prečišćavanja koja donekle umanjuje karakteristike ulja. Osim toga, prema poznatim proizvođačima, prilikom pripreme takvog proizvoda ne koriste se odabrane masline, već sve redom, uključujući i pokvarene. Dakle, ovo je pogodno ulje za prženje (maslinovo, a sve ostalo - rafinirano).

Od čega se pravi puter od komine?

Prema mnogim proizvođačima ulja, otpada od masline praktički nema, jer se bukvalno sve koriste. Ova izjava savršeno odražava suštinu proizvoda označenog kominom. Ispostavilo se da se za proizvodnju takvog proizvoda ekstrahira ulje iz ostataka maslina koji su već prethodno cijeđeni i korišteni.da se pripremi drugačija sorta. Istovremeno, takav kolač se dodatno obrađuje posebnim rastvorom, stavlja pod presu ili izlaže centrifugi.

I iako je u ovom ulju prisutna mala količina korisnih antioksidanata, ono je po svom ukusu znatno inferiorno u odnosu na sve druge vrste proizvoda. Osim toga, za veći učinak, proizvođači mogu dodati pamučno i suncokretovo ulje u kominu. Unatoč svemu tome, takvo je maslinovo ulje za prženje (kako ga odabrati, možete naučiti iz ovog članka). Najmanje je namijenjeno za salate. Ali možete ga koristiti za pečenje proizvoda od brašna.

Pogledajte geografiju proizvodnje

Gotovo uvijek na pakovanju proizvoda postoji informacija ne samo o zemlji porijekla, već čak i o regiji. Dakle, zemlje poput Grčke, Italije i Španije smatraju se najboljim dobavljačima i proizvođačima nafte. Tamo postoje svi potrebni geografski i klimatski uslovi za dobar rast i sazrijevanje plodova masline.

U međuvremenu, svaka od ovih zemalja ima svoje regije koje su lideri u proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda od maslina. Štaviše, svaki određeni grad ima svoj ukus i druge karakteristike. Na primjer, u Liguriji (sjeverna regija Italije) proizvode prozirno ulje za prženje (maslinovo ulje je najbolje za ovaj proces) svijetle, svijetlozelene boje.

Umbrski proizvod, prema brojnim recenzijama, ima posebnu aromu i tamnu boju. Osim toga, mnoge domaćice to tvrdeupravo na Siciliji proizvode tamno, ponekad mutno i gusto ulje koje se odlikuje odličnim ukusom i bogatstvom korisnih materija.

Koje je idealno ulje?

Idealno maslinovo ulje naziva se takvo maslinovo ulje za prženje i za salate, kod kojeg se cijeli proces berbe, prerade i cijeđenja plodova, uključujući i samu proizvodnju, odvija u jednom regionu i jednoj zemlji. Osim toga, sam proizvođač također mora biti paker gotovog proizvoda. Kako možete saznati?

Da biste saznali takve informacije, trebali biste ponovo pogledati etiketu. Na primjer, može imati oznaku PDO / DOP. To znači da je cijeli proces proizvodnje proizvoda obavljen na istom mjestu.

IGP - ova oznaka znači da je proizvod proizveden na jednom mjestu, ali, na primjer, upakovan na drugom. Istovremeno, ovo ulje je u skladu sa svim evropskim standardima. I na kraju, postoji i treća vrsta označavanja - Bio. To pokazuje da genetski modificirani proizvodi nisu korišteni u proizvodnji takvog ulja. Štaviše, proces prerade maslina od štetočina obavljen je isključivo prirodnim lijekovima.

Maslinovo ulje za prženje: pogledajte nivo kiselosti

Još jedna važna stvar koju treba uzeti u obzir pri odabiru maslinovog ulja u trgovini je takozvani indeks kiselosti. Važno je napomenuti da se takve informacije nalaze i na etiketi. Šta je kiselost u ulju?

Sve je u njegovom sastavu, odnosno u svakom proizvodu postoji određeni broj slobodnih masnih kiselina koje doprinose uništavanju ćelija našeg organizma. I što je manje takvih kiselina, to je kvalitetnije ulje. Na primjer, u ekstra djevičanskim supstancama je nešto manje od 0,8%.

U rafiniranom, ova brojka odgovara 0,5%. Ali evo paradoksa: ovaj postotak, iako izgleda manji od prethodnog, povezan je s gubitkom važne hranjive tvari. Dakle, u procesu termičke obrade ovo ulje gubi oleinsku kiselinu koja je stalni učesnik u pravilnom metabolizmu u našem organizmu.

Recenzije korisnika i savjeti za kuhanje

Dovoljno je pročitati recenzije hostesa koje redovno kuhaju na maslinovom ulju. Na primjer, mnoge žene kupuju isključivo djevice. Prema njihovim riječima, može se pržiti "najmanje 10-20 puta". Salatama daje jedinstvenu aromu i ukus. Postoje i ljubitelji proizvoda sa oznakom Rafined. Za njih je ovo odlična vrijednost za novac. Dodaje se u peciva, salate, na njemu se prži povrće.

Neki korisnici savjetuju korištenje rafiniranog za prženje mesa i povrća, a kominu za ribu. Salate se, po njima, bolje kuvaju na devičanskom ili ekstra devičanskom.

Kada biste trebali odustati od izbora maslinovog ulja?

U ovom trenutku, broj proizvođača opisanog proizvoda jednostavno raste, pa se mnogi kupci teško odlučuju koje će maslinovo ulje koristiti.prženje, pečenje ili salate odaberite za dom. A ako pažljivo proučite sve naše savjete, ovaj problem će biti riješen. Ali ponekad postoje slučajevi kada je ipak vrijedno odbiti kupnju ulja. Na primjer, ako je na njemu naznačena zemlja porijekla, u kojoj a priori ne rastu masline.

Neophodno je odbiti kupovinu čak i ako na etiketi nema adrese proizvođača. Kompanije koje se nemaju čega bojati, po pravilu farbaju punu adresu uz navođenje kontakt brojeva, pa čak i e-maila. Isto važi i za proizvode sa premalim slovima, što može biti problematično za čitanje. Ne kupujte ulje koje ima nivo kiselosti veći od 0,8% ili je uopšte nema.

Ne kupujte proizvod sa sumnjivim mirisom i plutajućim elementima treće strane. Na primjer, čak i visokokvalitetno ulje, kada se stavi na hladno, može dobiti bijele ljuspice. I, naravno, ne morate birati proizvod, uprkos primamljivoj sniženoj cijeni, koji je istekao (ili će uskoro isteći)

Jednom riječju, budite oprezni. I slobodno proučavajte etiketu dugo vremena, uprkos neodobravajućim pogledima i uzdasima prodavca.