Šta je Michelin zvijezda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U evropskim zemljama, posjetom restoranu možete saznati da je nagrađen Michelin zvjezdicama. Šta je to i zašto se daju? O tome možete saznati čitajući ovaj članak. Svaka ljudska aktivnost ima svoju traku, ni kuvanje nije izuzetak. Najpoželjnija nagrada za bilo koji restoran u Evropi je Michelinova zvijezda. Ovo je oznaka najvišeg kvaliteta koja se daje objektima sa odličnom kuhinjom.

Poznato je da ove nagrade dijeli Michelin Crveni vodič - jednostavno nazvan Crveni vodič. Svi znaju da činjenica da se institucija spominje na ovoj listi govori o njenoj divnoj kuhinji. Donedavno su u vodiču bili samo restorani u Francuskoj koji su se specijalizirali isključivo za francusku kuhinju, sada se na listi nalaze dostojni objekti širom Evrope, bez obzira na njihovu specijalizaciju. Nagrada Michelin Star je otvorena za sve koji je zaslužuju.

Samo vodič, šta sad?

Zanimljivo je da je prije 1926Crveni vodič je jednostavno bio vodič do zanimljivih mjesta za putnike, označavao je benzinske pumpe, parkinge, hotele i restorane. Prvi takvi vodiči bili su potpuno besplatni i dijeljeni su na benzinskim pumpama i servisima. Nakon 20 godina njihov koncept se promijenio, restorani su počeli da se dodaju vodiču u zavisnosti od visine prosječnog čeka, vrlo skupi su označeni zvjezdicom. I tek nakon 1926. godine ova zvijezda je počela karakterizirati odličan kvalitet kuhinje zapaženog establišmenta. Već početkom 30-ih, imenik je dobio izgled "tri zvjezdice" i postao glavni pomoćnik u odabiru objekata.

Tokom proteklih 70 godina sistem se nije mijenjao, lista zvjezdica u vodiču se samo stalno povećavala. Danas ima restorane u Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Austriji, Holandiji, Švicarskoj, Španiji, Engleskoj i još 10 zemalja. Ponekad se Michelin zvijezda dodjeljuje kuharu, a restorani se stalno bore za takve profesionalce. Bilo je slučajeva kada je kuhar, nakon što je dao otkaz, odnio nagradu sa sobom na novi posao, što je, shodno tome, lišilo instituciju ne samo dobrog profesionalca, već i odlikovanja.

Kako se biraju restorani?

Uvijek su kriteriji odabira držani u najstrožoj tajnosti. Zna se samo da gurmanski stručnjaci kompanije inkognito obilaze instituciju koja je kandidat za nagradu. Poput običnih posjetitelja, naručuju jela i vrše reviziju, ocjenjujući autorski pristup kuhanju i posluživanju jela, dizajn objekta i muziku. Iakoglavni aspekt ostaje kvalitet kuhinje i princip sastavljanja jelovnika.

Poznato je da su restorani sa tri Michelin zvjezdice u najvećem broju u Parizu, na drugom mjestu je Tokio. Glavna stvar je zapamtiti da ako je ustanova uključena u ocjenu, nema sumnje u kvalitetu kuhinje. Ova selekcija se vrši svake godine, a ako ustanova dobije pritužbe, zvijezde se lako otkazuju nakon malog anonimnog pregleda od strane gurmanskih stručnjaka.

Restorani sa Michelin zvjezdicama

Vodič se smatra najautoritativnijim izvorom informacija o najboljim objektima sa odličnom kuhinjom. Michelin zvijezda koja se dodjeljuje restoranu je najveće priznanje za bilo koju evropsku ustanovu.

Jedna zvjezdica označava visok kvalitet kuhinje i smatra se ozbiljnom nagradom. Kada restoran ima dvije zvjezdice, njegova jela se smatraju umjetničkim djelom. 3 Michelin zvjezdice dodjeljuju se samo autorskoj kuhinji, na kojoj rade nasljedni kuhari - genijalci u svojoj oblasti.

Predstavljamo vašoj pažnji malu listu najpopularnijih objekata označenih Michelin zvjezdicom:

• Tri zvjezdice u restoranu Le Louis XV u Monaku.
• Dvije zvjezdice: Villa Archange u Cannes-Le Cannetu.
• Jedna zvijezda: Antibes-Juan-les-Pins (Francuska).

Nove nagrade Michelin Star

Ova regalija se ne može kupiti ili iznajmiti. Može se samo zaraditimajstorstvo, naporan rad i vješta organizacija slučaja. Lako je izgubiti nagradu ako se krše standardi kvaliteta. Svake jeseni se formira nova lista, u to vrijeme je cijeli gastro svijet Evrope u groznici. Za čitav period postojanja rejtinga poznata su samo dva majstora koji su četrdeset godina zaredom potvrdili pravo na tri zvjezdice - to su Paul Bocuse i Paul Eberlin. Postoje čak i slučajevi kada su ozbiljni kulinarski stručnjaci oduzeli sebi život nakon što su njihovi objekti isključeni sa priželjkivane liste.

Promijenite na bolje

Donedavno se vjerovalo da se 3 Michelinove zvjezdice dodjeljuju samo objektima sa čvrsto uštirkanim stolnjacima, finim porculanom, srebrnim posuđem, kristalom i gurmanskim jelima. Prošle godine je bila revolucija, sada je glavna stvar za dodjelu nagrade dobro organizovan posao. Jedan od restorana sa dvije zvjezdice bio je i jednostavni bistro Moissonnier, čiji pokrovitelj još uvijek ne može vjerovati šta se dogodilo i veoma je zabrinut da bi ljudi mogli biti razočarani kada prvi put posjete njegov lokal i ne vide šta je u drugim objektima označenim zvjezdicama. Uostalom, u bistrou nemaju čak ni stolnjake, a da ne spominjemo izvrstan pribor za jelo.

Prema predstavnicima kompanije, ove promjene su napravljene namjerno kako se Michelin ne bi pretvorio u zatvorenu sektu. Da bi zaradio Michelin zvjezdice, restoran uvijek mora dobro kuhati i unijeti nešto lično u proces.

Orijentiri za dobijanje prve zvjezdice

Postoji nekoliko uslova koji se morajuuvijek biti promatran u ustanovi koja tvrdi da je uključena u Michelinovu ocjenu:

• svježina proizvoda;
• kvaliteta hrane;
• poštivanje vremena kuvanja;
• odličan ukus hrane;
• imate svoj stil;
• prirodne arome;
• stalan kvalitetan rad kuhara.

Za sljedeće zvijezde potrebno je da se stalno usavršavate i razvijate, težeći izvrsnosti.

Casus case

Postoje ustanove koje su čak počele da trpe nakon što su dobile takvo priznanje! U Schwarzwaldu, Ferenbach, nalazi se mali restoran "Engel", koji je nagrađen Michelin zvjezdicom. Šta je to, zna svaki profesionalni ugostitelj, a ne samo, pa je u početku njegov vlasnik bio veoma zadovoljan ovom nagradom. U njegovoj ustanovi počeli su se pojavljivati novi posjetitelji, ali se vremenom broj stalnih mušterija smanjio, što je vlasnika jednog restorana u malom mjestu počelo jako zabrinjavati. Svoju odluku obrazložili su da su obični ljudi, nedostojni elitnog restorana.

Vlasnik se čak obratio centrali da mu uklone nagradu kako bi vratio mušterije. Ispostavilo se da je to moguće samo u slučaju pogoršanja rada ustanove, što je za profesionalce neprihvatljivo. Nakon što je stupio na poziciju, Engel je dobio još jednu nagradu, koja se dodjeljuje jeftinoj, ali dobroj regionalnoj kuhinji. Bila je to odlična odluka, nakon koje su se klijenti vratili, i sve je došlo na svoje mjesto.

rusko pitanje

Uprkos tomeEvropske zemlje su u stalnoj borbi za liderstvo po broju restorana sa nagradom Michelin Star, Rusija se još uvijek ne može pohvaliti ovom regalijom. Najčešće objašnjenje je da je naša restoranska kultura još prilično mlada. Danas gotovo da nemamo tradiciju visoke kuhinje. Naši ljudi i dalje idu u restorane da jedu, za razliku od Evropljana. U inostranstvu je glavna stvar kuhinja i vina, ovde - unutrašnjost. U Rusiji je uobičajeno dolaziti u ustanove radi komunikacije, ljudi veliku pažnju posvećuju unutrašnjim ustanovama, posjeta kojima se, po njihovom mišljenju, pokazuje njihov status. Pogodnost i veliki prostor u objektu nisu atributi za koje daju Michelinove zvjezdice, njima je kuhinja važna, a, prema mišljenju stručnjaka, još uvijek nije dovoljno razvijena u postsovjetskim zemljama, iako se sve može promijeniti.

Pogled u budućnost

Sada se situacija počinje mijenjati u pravom smjeru. Na primjer, u Rusiji se održava kvalifikacijsko kolo najprestižnijeg kulinarskog takmičenja u Lionu, Golden Bocue. U najvećim gradovima otvaraju se restorani strane gurmanske kuhinje sa poznatim kuvarima iz Evrope. Jedan od najnovijih slučajeva koji je pogodio Evropu dogodio se u jednom luksuznom restoranu u Rusiji. Povezivalo se sa pokvarenim tartufom teškim skoro 1 kilogram, koji nije čekao poznatog oligarha Abramoviča, za koga je posebno kupljen.

Nakon što shvatite sve detalje o tome šta su Michelin zvjezdice, svakako biste trebali posjetitinagrađivane ustanove da iz prve ruke iskuse nivo institucije i kušaju jela koja pripremaju na najvišem nivou najbolji kuvari - pravi profesionalci u svojoj oblasti.