Savjeti za kuhanje odrezaka Ossobuco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ossobuco odrezak je prava poslastica, mesno jelo koje će se, kada se pravilno skuva, bukvalno otopiti u ustima i pružiti vam neopisivo zadovoljstvo. Međutim, za to se mora pravilno kuvati, jer u suprotnom nećemo dobiti ukusan obrok, već potpuno nejestivo meso, koje ćemo ostaviti samo za kućnog ljubimca.

Sastojci

Prema provjerenom receptu za ossobuco odrezak, bit će potrebni sastojci kao što su:

• kilogram goveđe koljenice na kosti;
• srednja šargarepa;
• 3 stabljike celera;
• 2 srednje žarulje;
• 3 čena belog luka;
• čaša suhog bijelog vina;
• 1, 5 šoljica bilo koje mesne čorbe;
• 2 grančice peršuna, timijana i lovorov list svaka;
• 400 grama paradajza;
• korica od jednog limuna;
• 6 crnog bibera u zrnu;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• 2 žlice putera;
• 2 supene kašikebrašno;
• sol i biber po ukusu.

Pripremna faza

Prije nego što počnemo detaljno otkrivati kako kuhati ossobuco odrezak, trebali biste početi s pripremom mesa. Najbolje je unaprijed kupiti poluproizvod u trgovini - 4-5 komada rezane koljenice sa kostom srži iznutra. Ako ih ne možete pronaći, jednostavno možete kupiti meso, a zatim ga isjeći na 4 identična dijela. Zatim, komade mesa treba dobro isprati pod vodom, osušiti papirnim ubrusom i odrezati filmove s njih. A nakon toga treba uzeti debeli konac i vezati ga oko svake kriške govedine po obodu da ne izgubi oblik. Na kraju, ostaje samo da se komadiće mesa natrljaju solju i mlevenim biberom, a zatim ostave na neko vreme.

Pripremite povrće

Pre nego što počnete da kuvate ossobuco biftek, treba da vodite računa o ostalim sastojcima. Prvi korak je oguliti i dobro oprati povrće. Zatim narežite luk na četvrtine, šargarepu i celer nasjeckajte na kockice, dva češnja bijelog luka sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz presu za bijeli luk. Zatim napravimo poprečni rez na rajčicama i poparimo ih kipućom vodom. Nakon toga, bit će lakše nego ikada ukloniti koru s paradajza, a preostaje samo da ih narežete na krupnije kockice. I na kraju, pravimo buket garni - vezujući peršun, timijan i lovorov list.

Pečenje mesa

Nakon pripremne faze, konačno možete započeti detaljan odgovor na pitanje kako skuhati ossobuco odrezak u tavi. Prvo svaki komadteletinu uvaljajte u brašno, a zatim na šporet stavite tiganj sa debelim dnom i u njemu zagrejte biljno ulje. Zatim pažljivo stavite meso na njega i pržite ga sa obe strane dok ne pokrije zlatnu koricu. Ovo obično traje oko pet minuta, tako da će nakon 10 minuta koljenica biti ispržena i spremna za sljedeći korak.

Dugo dinstanje

Na pitanje kako ukusno skuhati ossobuco odrezak, iskusni kuhari odgovaraju da za ovo morate imati dosta slobodnog vremena. Kada je meso isprženo, izvadimo ga iz tiganja i ostavimo sa strane. A tamo gde se kuvalo stavite luk, šargarepu, beli luk i celer. Ovo povrće dobro izmiksajte, posolite i pržite oko pet minuta uz stalno mešanje da ne zagori. Potom u mešavinu povrća dodajte vino, pojačajte vatru na maksimum i pržite još 5 minuta uz stalno mešanje da alkohol ispari. Nakon toga u šerpu sa debelim dnom sipajte mesni bujon (može i povrtni), pustite da proključa i u ovu posudu dodajte komade mesa, povrće, vezicu garnija, puter i biber u zrnu. Na vrh stavite paradajz, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite jelo da se krčka na najnižoj vatri dva sata.

Začin za kuhanje

Ali važno je znati ne samo kako skuhati ossobuco odrezak, već i kako začiniti ovo jelo. Ona je ta koja igra jednu od najvažnijih uloga, tako da ne biste trebali biti ograničeni na stvaranje odrezaka i jedenje s istim kečapom ili bilo kojim drugim umakom ili začinima. Ne, na ovoza meso je pogodan samo začin gremolata. Za pripremu će vam trebati jedan češanj belog luka, grančica peršuna i limunova korica. Češnjak propasiramo kroz presu, peršun nasjeckamo, a limunu izrežemo koricu tako da nema bijele kore, samo žutu koru koju će također trebati nasjeckati. Zatim se sve ovo pomeša, a kada se meso servira na sto, ostaje samo da se gotovo jelo posipa začinima.

Kako peći ossobuco odrezak?

Ako imate roštilj, možete ga koristiti da dobijete još ukusniji i ukusniji odrezak. Istovremeno, takvo meso neće biti žilavo, biće mekano i mirisno, pa ćete poželjeti da ga jedete iznova i iznova. I treba da ga pripremimo:

• 4-6 komada piljene drške sa koštanom srži;
• bulb;
• par grančica timijana i ruzmarina;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• 2 čena belog luka;
• čaša mineralne vode;
• čaša bijelog vina;
• sol i biber po ukusu.

Prije kuvanja bifteka meso treba marinirati cijeli dan. Za pripremu marinade isjeckajte crni luk na sitno rende, dodajte mu majčinu dušicu i ruzmarin, prstima umućene u prah, beli luk, so i biber propuštene kroz češnjak. Sve dobro izmešati da dobijete homogenu masu. Zatim ovom smjesom premažemo junetinu i stavimo je u posudu, a meso prelijemo mineralnom vodom ivino. Zatim zatvorite posudu i stavite je u frižider, gde će stajati ceo dan. Nakon tog vremena, komade mesa treba izvući, osušiti i pojedinačno umotati u tri sloja folije. Zatim ih stavite na roštilj i pržite na umjerenoj vatri sat vremena, okrećući svakih 10 minuta. Nakon toga odmotamo foliju, izlijemo sok koji se ističe u činiju i samo meso stavimo na roštilj da se prži nekoliko minuta, da se napravi zlatna korica. Prije serviranja odrezak prelijte ocijeđenim sokom i pospite gremolatom.

Ossobuco odrezak u pećnici

Ako želite malo pojednostaviti proces kuvanja i uštedjeti vrijeme na kuhanju, možete napraviti meso u pećnici. U ovom slučaju trebat će nam svi sastojci koji su potrebni za kuhanje odreska na tradicionalan način, osim maslaca, brašna i mesne juhe. Prvo koncem zavežemo krugove mesa i očistimo povrće. Zatim nasjeckajte bijeli luk, tri šargarepe i sitno nasjeckajte luk, celer i začinsko bilje. Nakon toga paradajz poparite kipućom vodom i takođe narežite na kockice srednje veličine.

Dalje, pržite meso na biljnom ulju u tiganju sa neprijanjajućim slojem 10 minuta (5 minuta sa svake strane). Zatim ga odatle prebacimo u posudu za pečenje, a na tiganju pržimo luk, šargarepu, celer i beli luk 3 minuta. Zatim im dodajte paradajz, posolite, pobiberite i dinstajte povrće još 1 minut. Zatim u smjesu ulijte vino, pojačajte vatru na maksimum ikuvajte još 3 minuta. Zatim biljnu masu prelijte preko mesa, pokrijte posudu za pečenje sa dva sloja folije i stavite u rernu zagrejanu na 180 0C 1,5 sat. Poslužite jelo, prelivši odrezak sokom, začinskim biljem i gremolatom.

Napomena za domaćicu

Da bi ossobuco odrezak uvijek ispao ukusan, mirisan i nježan kakav treba da bude, zapamtite neke važne aspekte kuhanja:

1. Debljina odreska ne smije biti veća od 5 cm i biti tanja od 3 cm, jer u prvom slučaju meso može biti sirovo, au drugom će postati žilavo i prepečeno.
2. Vino za meso, možete uzeti bilo koje, ali je prikladnije bijelo poluslatko.
3. Ossobuco se najbolje služi uz povrće kuhano na pari i bijelo vino.
4. Neki ljudi zanemaruju korak umotavanja svakog komada mesa kanapom za kuvanje, zbog čega se tokom dinstanja odvaja od kosti, a odrezak izgleda malo čudno. Dakle, omatanje svakog komada oko obima je neophodno.
5. Dok se povrće dinsta, prženo meso položeno na tanjir treba prekriti folijom.
6. Gremolata zahtijeva zgnječenu limunovu koru bez bijele kore. Međutim, ako ljuštite citruse na uobičajen način, nećete moći dobiti samo koricu. Stoga je bolje odmah početi trljati limun na srednjem rendu sa svih strana i tada ćemo dobiti upravo ono što nam treba.