Vruće pušenje: temperatura, vrijeme, izbor hrane, savjeti za kuhanje, tehnologija pušenja i stručni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pušenje se dugo smatralo najomiljenijim načinom kuhanja ribe i mesa za mnoge. A danas je to jedan od najsigurnijih načina. Koliko često biramo dimljene proizvode na policama trgovina? I koliko često se ljudi hospitaliziraju zbog teškog trovanja?

Kada kupujete dimljeno meso ili ribu u prodavnici, ne znamo u kakvom je stanju meso bilo prije nego što je ušlo u pušnicu.

U članku ćemo razmotriti nekoliko kućnih metoda i koja temperatura toplog dimljenja treba biti da bi se na izlazu dobilo ukusno i kvalitetno jelo. Kuhajući za sebe i svoju porodicu kod kuće, uvijek ćemo se truditi da pravimo ukusne i kvalitetne proizvode.

Poštivanje temperature tokom vrućeg dimljenja jedan je od glavnih kriterijuma kojih se treba pridržavati da biste napravili delikates.

Osnovni parametri zapušenje, što utiče na ukus i kvalitet proizvoda

Šta su oni?

1. Važno je pratiti tehnologiju kuvanja.
2. Inicijalno stanje sirovina.
3. Recept za soljenje.
4. Vrijeme pušenja i pripreme proizvoda.
5. Veoma je važno održavati odgovarajući nivo vlažnosti unutar samog pušača.
6. Sirovi materijali koji se koriste za paljenje pušnice su drvo, ugalj.
7. Poštivanje temperaturnog režima.

Ali jedan od najvažnijih kriterijuma je temperatura tokom vrućeg dimljenja. Uostalom, od toga zavisi i ukus jela. Za dimljenje mesa, ribe i povrća ima svoje. Ali minimalni način rada za sve proizvode ostaje isti - 80 ° C. Ako se ne poštuje, neće se dogoditi obavezni procesi potrebni za pušenje - oslobađanje masti sokom, denaturacija proteina. Također, željene čestice dima unutar samog proizvoda neće raditi.

Temperatura u toplo dimljenoj pušnici

Prilikom promjene temperature u komori za pušenje možete dobiti različite načine pušenja - toplo, poluvruće i hladno.

Minimalni nivo izlaganja toploti kako bi se dobio toplo dimljeni proizvod je ispod.

1. Za crvenu ribu minimalni režim je 25 °S. Sa njim se protein počinje savijati.
2. Za ostatak ribe minimalna temperatura je jednaka 38°C.
3. Meso minimalno 42°C.

Sve ispod ovih temperatura je samo tretman dimom.

Kako pravilno odrediti temperaturni režim

Prosječna temperatura u procesupušenje u kućnim pušnicama je 90°C.

Najlakši način da odredite temperaturu je da poškropite tijelo pušača vodom. Ako ste postigli ispravnu postavku, voda će jednostavno ispariti bez prskanja ili šištanja.

Prilikom postavljanja temperature važno je uzeti u obzir nivo i veličinu samog pušača. Ako ima izduženi oblik, grijanje će biti neravnomjerno. Temperature ispod će biti znatno više od gornje.

Kako biste izbjegli ovakve situacije, bolje je kupiti termometar. Mada ako govorimo o domaćoj pušnici kod kuće, održavanje ispravne temperature tokom vrućeg dimljenja postiže se dugim eksperimentom.

U skladu sa režimom, dozvoljena je greška od 10°C u jednom ili drugom pravcu. Kao što je već gore navedeno, temperatura tokom vrućeg dimljenja za različite proizvode može varirati. Više o ovome ispod.

vruće pušenje: temperatura i vrijeme za različite sirovine

Kako pravilno izvesti proceduru?

1. Meso. Da biste dobili ukusno dimljeno meso kuvano kod kuće, temperatura se mora održavati u granicama od 80-100°C tokom čitavog vremena dimljenja. Ali to je podložno upotrebi sirovog proizvoda. Ako je meso prethodno bilo podvrgnuto toplinskoj obradi, kao što je kuhanje ili dinstanje, tokom dimljenja, temperatura se smanjuje na 42-60°C. Takvo meso možete čuvati na hladnom mestu najviše tri nedelje.



2. Riba. Za svaku vrstu ribe, temperatura i vrijeme dimljenja mogu se razlikovati, jer je razina koagulacije proteina različita. Ali općenito, vrijeme pušenja je od jednog do tri sata. Nivo temperature se istovremeno kreće od 60 do 140 °C. S obzirom da je svaka riba kvarljiv proizvod, može se čuvati u frižideru do tri dana.



3. Divljač ili perad. Postupak dimljenja malo se razlikuje od svinjetine ili govedine, ali ipak ima svoje nijanse. Da bi ptica dobila hrskavu koricu, potrebno je početi pušiti od visokih temperatura - 100 ° C. Ali ako već kuhana ptica uđe u pušnicu, tada temperatura dimljenja pada na 60 ° C. Također, temperaturni režim dimljenja peradi ovisi o veličini trupa. Može se pušiti u cijelosti ili u dijelovima. Dimljena divljač može se čuvati u hladnjaku do tri sedmice.
4. Domaća kobasica. Tehnologija izrade dimljene domaće kobasice značajno se razlikuje od gore opisanih. Proizvod je potrebno pušiti, poštujući temperaturni režim u rasponu od 60-120 ° C. Nakon toga kobasica se šalje na hladno mjesto, ali ne sirova, i čuva se oko tri sedmice. Samo ako se pridržavate ove tehnologije kuhanja, možete dobiti pravu domaću dimljenu kobasicu.

Odaberite prave sirovine za pušnicu

Za proizvod sa prijatnom aromom koristite sirovo ogrevno drvo. Ubacite listove trešnje ili pupoljke kleke za prijatan miris. Bolje koristiti kao drva za ogrjevgrane voćaka. Igle neće raditi zbog obilnog oslobađanja smole. U slučaju korištenja brezovih trupaca, prvo uklonite koru s njih. U suprotnom, proizvod može imati gorak okus.

Takođe, na boju gotovog proizvoda utiče i izbor drveta koje se formira tokom sagorevanja. Da bi meso bilo smeđe, koristite sekvoje. Za laganu koru savršena je joha ili hrast.

Savjeti majstora

Šta savjetuju stručnjaci?

1. Najbolje je koristiti zastarjela stara vrtna drveća. Izrežite velika drva za ogrjev što je manje moguće. Da bi se održala konstantna temperatura dimljenja, piljevina se mora stalno bacati u posudu za pušenje.
2. Da bi proizvod imao ugodan dim nakon dimljenja, pokrijte rupu na poklopcu tokom postupka nakon formiranja uglja. Ovo će osigurati efikasno tinjanje piljevine.
3. Najbolje je dimiti male komade mesa ili ribe. Ovo će osigurati potpuno i kvalitetno kuhanje proizvoda.
4. Vrijedi uzeti u obzir činjenicu da kada se poklopac stalno otvara, zrak ulazi u pušač, a to produžava vrijeme pušenja i snižava njegovu temperaturu.
5. Važno je ne izlagati proizvod previše u pušnici. Bolje neka bude sirovo. Tada ga uvijek možete dovesti u željeno stanje. Ako presušite meso ili ribu, ništa se neće popraviti.

Uzimajući u obzir tehnologiju kuvanja proizvoda i na kojoj temperaturi pušiti vruće dimljeni, možete sigurno kod kućenapravite domaću pušnicu i eksperimentirajte, iznenadivši svoju porodicu i prijatelje.