Kokoši za pušenje: osnovni principi i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dimljeni proizvodi uvijek izazivaju apetit i uzbuđuju um, šta može biti ukusnije? Čak i gurmani poštuju takvu hranu, ali najvažnije je da jelo pravilno skuvate tako da njegov ukus nema nedostataka.

Danas se takvom toplotnom tretmanu podvrgavaju životinjsko meso, meso peradi i ribe različitih sorti. Dimljenje piletine jedna je od najjednostavnijih vrsta kuhanja koju možete sami napraviti kod kuće. Do danas postoji mnogo recepata za dimljenje, ali najvažnije je da je pileće meso koje ne zahtijeva preliminarnu pripremu, što znači da je potrebno mnogo manje vremena za kuhanje. Ako se životinjsko meso dimi, prvo se mora osušiti, a ovaj proces je prilično naporan.

Dakle, dimljenje piletine je tradicionalno hladno i toplo. Moram reći da je ova druga vrsta prerade najpoželjnija za ovu vrstu mesa. Hladno dimljenje se izvodi duže na temperaturi od 25 stepeni, a toplo dimljenje na 50 stepeni i traje nešto kraće. Ali obe opcije kuvanja nam daju neverovatan i nezaboravan ukus i aromu.

Zaova vrsta toplinske obrade kod kuće postala je moguća, potrebno je imati posebnu pušnicu kod kuće. Možete ga napraviti sami, ili možete kupiti gotov aparat, koji se prodaje u trgovinama u odjelu za prodaju kuhinjske opreme. Osnovni princip kuhanja je obrada mesa toplim ili hladnim dimom, tako da bilo koji od predloženih dizajna ima dva odjeljka. U jednom od njih (gornji) proizvod se suspenduje, au drugom (donjem) se pali vatra, koja će na određenoj temperaturi postati izvor dima.

Dušenje pilića počinje mariniranjem leševa ovih ptica. Da biste to učinili, pomiješajte čašu vode sa žlicom sirćeta, dodajte 5 zgnječenih čena bijelog luka, sol i druge začine po ukusu i želji. Sve dobro promiješajte i dobivenom marinadom premažite piletinu. Držite ga u tom stanju oko osam sati u frižideru, a zatim ga dimite hladnom metodom 6 sati. Drvna sječka je odličan izvor hladnog dima, koji sprečava da se vatra previše zagrije. Ovo je glavna tehnologija za hladno dimljenje piletine. Vrijedi napomenuti da ovaj način kuhanja čuva proizvod dugo vremena.

Hladno dimljena piletina, čiji recept sledi, imaće neverovatan ukus ako se nakon kuvanja malo osuši: dobiće nijansu sirovo-dimljenog. Pripremite marinadu od vode, bijelog luka, začina i soli (proporcije se određuju na osnovu veličine piletine). U dobijenu smjesupotrebno je uroniti trup ptice za noć, a ako želite ubrzati proces, tada piletinu možete jednostavno uboditi tekućom marinadom koristeći konvencionalnu špricu. Zatim se proces kiseljenja smanjuje na 3-4 sata. Zatim se piletina mora umotati u nekoliko slojeva mokre gaze i objesiti preko aparata za hladno dimljenje. Možete staviti grane voćaka u vatru, tada će piletina ispasti još mirisnija sa izuzetnim ukusom. Vrijeme dimljenja traje od 2 do 3 dana (u zavisnosti od veličine ptice).

Kao što vidite, dimljenje pilića je naporan proces, ali rezultat je vrijedan toga. Da biste ubrzali kuhanje, trup ptice možete podijeliti na dijelove. Dobar tek!