Kako obraditi šampinjone prije kuhanja: savjet stručnjaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako obraditi šampinjone prije kuhanja, kako to učiniti ispravno. Reći ćemo vam kako sakupljati šumske šampinjone, kako ih očistiti i pržiti. A mi ćemo odgovoriti i na najuzbudljivija pitanja, posebno: da li je potrebno očistiti šampinjone prije kuhanja?

Potreba za obradom

Gljive su ukusne, ali nezgodne. Njihovo sakupljanje, preradu i kuvanje moraju se tretirati s krajnjim oprezom. Ponekad su iskusni berači gljiva izgubljeni u pitanju upotrebe jedne ili druge vrste šumskog proizvoda. Na kraju krajeva, gljive se loše probavljaju i teško se probavljaju u tijelu. Nekvalitetan ulovljen u tiganju može uzrokovati ne samo probavne probleme, već i ozbiljno trovanje.

Iz ovih razloga, gljive se obično pažljivo čiste, sortiraju i obrađuju. Mnogi od njih zahtijevaju posebnu pažnju. Svaka gljiva se mora pregledati, očistiti, ukloniti film i prljavština, prokuhati. Odlučili smo da razgovaramo više o preradi gljiva, skrećući pažnju na najpopularnije u upotrebi.- Šampinjone. Prikupili smo sve savjete stručnjaka i spremni smo da vam kažemo.

Selektivna priprema

Pitanje šampinjona postoji već duže vrijeme. S jedne strane, priroda ove gljive je malo proučavana, a nepoznato može nositi ogromnu opasnost. S druge strane, šampinjoni se najčešće kupuju u trgovinama, a tamo dolaze iz plastenika. To sugerira da se gljiva uzgaja umjetno, pod nadzorom stručnjaka, a šumsko blato je malo vjerojatno da će se tamo naći. Da operem, skuvam i očistim ove gljive? Za ovu vrstu proizvoda često je dovoljno dobro ispiranje ili čišćenje, bez odsecanja gornjeg filma. Uostalom, šampinjone je potrebno obraditi kako ne bi izgubili ugodnu aromu i ukus.

Ako niste sigurni, plašite se da uberete gljive i sami ih preradite, pečurke možete kupiti za stolom u supermarketu, na primjer, smrznute smjese ili već oprane i isjeckane.

Sasvim druga stvar - šumske pečurke. Morate puno petljati oko njih. Ovaj proces će biti opisan u nastavku. A ako se usudite sami brati šampinjone, kako to učiniti?

Gdje sakupljati šampinjone?

Definitivno ćemo razgovarati o tome kako obraditi gljive prije kuvanja, ali prije svega želim da vas podsjetim na ispravno sakupljanje.

Naravno, mnogo je lakše kupiti šampinjone u dućanu ili na pijaci, tu su cijele godine i savršeno se razmnožavaju iz volje, ali za ljubitelje "tihog lova" koji su uzbuđenibranje gljiva, bilo bi korisno znati ponešto o tome gdje i kako brati gljive.

Prvo, šampinjoni se ukorijenjuju bilo gdje: i u šumskim nizinama, i u planinama, i na livadama. Najčešće rastu na gomilama stajnjaka, na deponijama, čak i na domaćim. Vole da se razmnožavaju u blizini ljudskih nastambi i gde pase stoka. Sve se radi o dobro dreniranom tlu. Ali ponekad tvrdoglavi šampinjoni rastu čak i ispod asf alta. Divno! Uostalom, pečurke izgledaju tako slabo.

Gljive se kriju ispod sloja rahle plodne zemlje. Ako vidite šešir ili tuberkulozu, nemojte biti lijeni da pokupite tlo, možda postoji cijela porodica gljiva. Ako je tako, obratite pažnju na sve neravnine u ovoj oblasti.

Uglavnom, postoje tri vrste šampinjona, dijele se prema staništu:

• regular;
• livada;
• šuma.

Sve ih ujedinjuje glavna karakteristika - veliki, debeli šešir, koji postaje ružičast od sunca. Stare gljive obično pocrne, poprimaju tamnu, smeđu boju. Ali mlade se odlikuju gustim sfernim šeširom i prijatnom bojom.

Kada preuzeti?

Gljive se beru od aprila do maja, kada je toplo i vlažno vrijeme. Livadska sorta se može brati do oktobra. Šumske gljive se najčešće pojavljuju do avgusta, ova sorta šampinjona razlikuje se od svojih pandana po svijetlosmeđoj boji sa tamnim ljuskama.

Na sjeveru, u hladnim područjima, šampinjoni klijaju do kraja jula, najčešće tamo gdje padaju sunčevi zraci. Ne traju dugo, dosredinom - krajem avgusta.

Pravila berača gljiva

Pored toga kako obraditi gljive prije kuhanja nakon branja, svaki berač gljiva treba da zna da se ni u kom slučaju ne smiju sakupljati na kućnim deponijama ili uz puteve. Ne rizikujte svoje zdravlje.

Takođe, ne možete sakupljati stare gljive, šampinjoni imaju sposobnost da apsorbuju otpad i otrovne materije, akumuliraju štetne elemente u sebi.

Njihova glavna razlika od lažnog predstavnika je u tome što kod nejestive gljive meso na lomu postaje crveno i ima neprijatan miris.

Budite veoma oprezni pri branju gljiva sami.

Izbor prodavnice

Odabirom šampinjona u prodavnici, pojednostavljujete svoj život činjenicom da ne morate sami brati gljive i možete biti sigurni da su ih uzgajali i brali profesionalci. Ali ako kupujete svježe šampinjone, morate imati na umu da se gljive mogu oštetiti i propasti tokom transporta. Nije bitno kako obradite gljive prije kuhanja, bolje je igrati na sigurno i odabrati samo visokokvalitetne gljive. Da biste to učinili, prilikom kupovine šampinjona, koristite naš skup pravila.

Prvo odaberite male pečurke. I ovdje nije pitanje samo njihova sposobnost upijanja, mladi su gušći, a na tanjiru izgledaju privlačnije.

Pregledajte izgled gljivice, kvalitetno telo ne bi trebalo da ima crnjenje, udubljenja. Boja mu je obično bijela ili ružičasta. Na dodir, šešir je baršunast, gljivičanima mat sjaj.

Šešir treba da bude čvrsto na stabljici da se utvrdi da li je mlada gljiva ili ne, pogledajte ispod, stara pečurka će imati tamne ploče, mlada će biti prijatna, kremasta.

Naravno, proizvod ne bi trebao imati nikakve strane mirise osim prirodnog.

Kupovinom pečuraka u prodavnici možete ih čuvati kod kuće ne duže od 5-7 dana, na niskoj temperaturi i ni u kom slučaju u plastičnoj vrećici.

Kako pravilno obraditi šampinjone prije kuvanja?

Čišćenje je jedno od najuzbudljivijih pitanja svih kuhara. Prije svega, trebate znati da nije potrebno čistiti šampinjone, glavna stvar je da s njih obrišite ostatke zemlje, obnovite rez na nozi - i spremni su za kuhanje. Ali ipak želim da se osiguram.

Kako očistiti pečurke prije kuhanja? A kako - samostalno sastavljeno?

Male pečurke ne treba guliti. Pečurke veličine do 2 cm spadaju u kategoriju malih. Kožica na klobuku je toliko tanka i jedva primjetna da riskirate brže zgnječenje gljive prije nego što skinete film. Ali one sa većim tijelom - do 5 cm, treba očistiti, njihov film je prilično tvrd i može ometati posudu. Očistite s njih prljavštinu, vrhom noža pokupite film na šeširu i povucite ga do sredine, pa ga očistite sa šupljinom. Ne zaboravite obnoviti rez ako je proizvod ležao nekoliko dana - šampinjoni se počinju sušiti sa peteljke.

Ako je gljiva još veća, onda ima suknju, tamne ploče. Ne štete, ali sa tačke gledištaestetike, možete ih ukloniti. Ne utiče na ukus.

Da li pečurke treba očistiti prije kuhanja? Evo našeg odgovora: ne nužno, glavna stvar je otresti svu prljavštinu.

Uzgred, pečurke koje ste ubrali na čistoj livadi, daleko od puteva i deponija, takođe ne treba čistiti.

Operite ili skuvajte pečurke?

Da li pečurke treba kuvati? Većina gljiva se ne može oprati i prokuhati tako što se voda nekoliko puta ispusti. Ali gljive su suprotno. Naravno, možete prigovoriti, jer su pečurke tako nepredvidiv proizvod, kako ih možete koristiti ako ih ne prokuvate?

Činjenica je da šampinjoni dobro upijaju vodu, i to vrlo brzo, što može negativno uticati na vaše jelo. A od kuvanja, pečurke mogu potpuno izgubiti ukus, dajući svoje kvalitete bujonu od pečuraka.

Naravno, šampinjone je potrebno oprati, nikad se ne zna koja bi se hemikalija mogla nasložiti na njih, ali ne treba ih namakati i kuhati.

Pečurke je bolje isprati i brzo staviti na suvi peškir, da ne pokvarite ukus pečuraka, i ako je moguće očistite ih od kontaminacije.

Prženje šampinjona

Pa, shvatili smo da li je potrebno očistiti šampinjone prije kuhanja, ostalo je malo toga da se uradi. Naučite kako da kuvate pečurke. Najčešće se prže za dodatak julijenu, salati, nadjevu za pite i slično. Pa koliko dugo pržiti šampinjone u tiganju dok ne budu kuhani?

Potrebno je 10-15 minuta dok se šampinjoni potpuno ne skuvaju,ovo je dovoljno za pripremu ukusnog obroka. A ako dodate kašiku kisele pavlake i date još koji minut, onda uopšte ne morate da čekate prilog.

Pečurke se vrlo brzo kuhaju, a ako ćete ih dodati kao dodatni sastojak negdje drugdje, na primjer, planirate peći piletinu sa šampinjonima u loncima, onda im možete dati nekoliko minuta manje. Koliko pržiti šampinjone u tavi zavisi od svrhe za koju ih pržite. I na njihovoj veličini.

Pa smo smislili kako obraditi šampinjone prije kuhanja, kako ih sakupiti i odabrati u supermarketu, treba li ih oprati i prokuhati, kako ih pržiti. Pridržavajući se naših pravila, možete biti sigurni da će vas pravilna selekcija i prerada gljiva zaštititi od trovanja ili probavne smetnje.