Kako napraviti azijski sos: recepti i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Trenutno je azijska kuhinja veoma popularna, a domaćice posebno vole azijske umake, pogodne za veliki broj jela. Postoji ogroman broj recepata za umake iz Azije, ali danas smo za vas odabrali najpopularnije, ukusne i brze za pripremu. Uz malo truda, možete počastiti svoje ukućane običnim jelima sa ažuriranim ukusom.

Slatko-kisela opcija

Azijski recepti za slatko-kiseli sos nastali su u Kini davne 1644. godine, tokom dinastije Ming. Kao što znate, većina kineske prehrane u to vrijeme bila je svježa riba. Kako bi se otklonio neprijatan okus i miris blata, korištene su različite kombinacije začina i umaka. Vekovima kasnije, slatko-kiseli sos je počeo da se koristi ne samo za ribu, već i za kuvanje jela od mesa.

Obavezni sastojci

Većina recepata za azijski slatko-kiseli sos sadrži sirće, šećer iđumbir. Ponekad može postojati nekoliko vrsta sirćeta. Naravno, nijedan azijski recept nije potpun bez soja sosa. Ako se odlučite skuhati takav preljev za meso ili ribu, onda svakako vodite računa o kupovini kvalitetnog, ukusnog soja sosa.

Dakle, idemo na listu proizvoda koji će biti potrebni za kuvanje:

• dvije supene kašike (supene kašike) jabukovog ili vinskog sirćeta;
• jedna i po kašika (supene kašike) granuliranog šećera;
• četiri supene kašike (supene kašike) kuhinjske soli;
• jedna čajna žličica (kašičica) kukuruznog brašna;
• jedna supena kašika (supena kašika) dobre paradajz paste;
• tri supene kašike (supene kašike) soka od pomorandže;
• jedna supena kašika (supena kašika) soja sosa.

Opis procesa kuvanja

Trebat će vam mali lonac da napravite ovaj azijski sos. U to ćete morati sipati sok od pomorandže, dodati sirće i soja sos, kao i paradajz pastu pomešanu sa šećerom i solju. U posebnoj posudi pomiješajte naznačenu količinu kukuruznog brašna i četiri supene kašike vode. Nakon što razbijete sve grudvice, dodajte brašno ostalim sastojcima u tepsiji. Stavljamo posuđe na laganu vatru. Čekamo da masa proključa.

Savjet. Ako volite slatko-kiseli azijski sos sa živahnijim ukusom, preporučujemo da tokom kuvanja dodate jednu kašičicu naribanog korena đumbira.

Kada sos provri, kuvajte ga dve minute i ugasite vatru. Pripremljeni sos je savršen za prilog (pirinač, heljda, pire krompir), jelo od mesa ili ribe.

Ljuti sos

Za one koji su u potrazi za neobičnim ukusima i više vole pikantnije i pikantnije umake azijske kuhinje, predlažemo da pripreme sos koji se među domaćicama zove "paklena" ili "paklena mješavina". Začinjen je sa svježim čili papričicama, dok mu voće i đumbir daju živahan okus.

Lista proizvoda

Kao iu prethodnoj verziji, ovaj azijski sos karakteriše upotreba sirćeta i đumbira u receptu. Pikantnost ovog dresinga je toliko dobra da se može izjednačiti sa najpopularnijim ljutim umacima tipa Tabasco. Ali ovdje ima mnogo više akcenta okusa i svijetlih nota.

Za pripremu "paklene mješavine" potrebno je uzeti:

• 45g naribanog korijena đumbira;
• 5 čena belog luka;
• dvije supene kašike (supene kašike) granuliranog šećera;
• dvije svježe mandarine;
• 120g svježeg čilija;
• 65ml soja sosa;
• jedna kašika (čaj) kuhinjske soli;
• 40ml vinskog sirćeta (može zamijeniti jabukovo sirće);
• 65ml suncokretovog ulja.

Kako napraviti azijski sos

U prvoj fazi, svi sastojci su prethodno pripremljeni. Ljute čili papričice se moraju narezati na male komadiće. Šta ćete učiniti sa sjemenkama koje su posebno ljute, na vama je. Ako volite ljuto, papriku možete urezati u sos direktno sa sjemenkama. Ako želite malo da otklonite oštrinu i uživate u ukusima ostalih sastojaka, onda ne biste trebali dodavati sjemenke.

Ogulite mandarine. Bijelopregrade se ne koriste u kuvanju. Treba nam samo pulpa. Izrežite segmente od mandarina. Stavite kriške mandarine i paprike u blender. Dodamo i oguljen beli luk i đumbir, narezan na sitne kockice. Za pikantnost možete dodati jedan mali luk. Da bi se svi proizvodi maksimalno iskoristili, iscijedite sok od ostataka mandarina i dodajte u blender. Sameljite masu, pretvarajući sve proizvode u kašu.

Savjet. Da biste uklonili ljutinu čili papričice iz blendera kako se ne bi prenijela na druge proizvode, uključujući slatke umake, operite posudu mlijekom, a zatim toplom vodom sa sapunom.

Nastavite sa kuvanjem. Masu iz blendera prebacimo u manju šerpu ili kutlaču. Stavili smo laganu vatru. Miješajući dodajte ulje, šećer, soja sos, so i sirće. Kuvajte 10-12 minuta. Nakon što su se na površini pojavili veliki mehurići i masa počela da se zgušnjava, pecite još pet minuta.

Ovaj azijski sos možete koristiti za salatu, meso, poslužiti uz roštilj ili dimljenu ribu. Imajte na umu da se takav ljuti umak savršeno čuva. Možete ga prebaciti u staklenu posudu, dobro zatvoriti poklopcem i poslati u frižider.

Riblja sos

Prilično se često u receptima vijetnamske, tajlandske i drugih azijskih kuhinja nalazi riblji sos. Može se poslužiti uz druga jela ili koristiti u supama. U početku se azijski riblji sos pripremao na samoj obali mora. Ribari su koristili ostatke danje neprodate ribe i kuhali jevelika posuda od livenog gvožđa. Zatim je sos morao da se natopi. U pravilu je to trajalo od jedne do tri godine. Proizvod koji je fermentirao više od tri godine smatran je najukusnijim i najkvalitetnijim. U gotov riblji sos dodani su svježi krastavci, kapari, šampinjoni i sjeckana jaja.

Sastojci

Recimo odmah da danas za kuhanje koriste malu, ali najsvježiju morsku ribu. U receptu više neće biti posebnih, skupih ili teško dostupnih proizvoda:

• 1, 2 kg ribe;
• 55ml kiseli krastavac;
• 450ml vode;
• jedna supena kašika (supena kašika) naribane limunove korice;
• tri supene kašike (supene kašike) kuhinjske soli;
• 4 čena belog luka;
• tri lovorova lista;
• dvije supene kašike (supene kašike) soja sosa;
• tri kašike (kašičice) mljevenog crnog bibera.

Opis recepta

Ribi koja se koristi u kuvanju potrebno je samo dobro tuširanje. Nakon pranja ne treba ga guliti niti čistiti. Samo narežite ribu na male kockice i stavite je u teglu. Dodajte vodu i začine navedene na listi sastojaka. Zatvorimo poklopac. Posudu čuvamo na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Zatim teglu stavimo u frižider i ostavimo još tri nedelje. Nakon ovog perioda, sadržaj tegle se filtrira kroz cjedilo. Dobijeni sos je spreman za upotrebu.

Umak od slatkog mesa

Ako ste ljubitelj mesa sa roštilja, savjetujemo vam da to ne činitepropustite recept za ovaj azijski slatki sos. Savršen je za roštilj ili piletinu na žaru. Kupovna verzija, kako kažu iskusne domaćice, ni pod kojim izgovorom se ne može porediti sa ovim domaćim slatkim sosom. Brzo se pravi i mnogo jeftinije.

Šta vam je potrebno za kuhanje

Lista proizvoda je jednostavna i dostupna kao i sam recept. Za pripremu slatkog sosa za meso potrebno je:

• 25g soja sosa;
• 35g kvalitetne paste od paradajza ili ukusnog domaćeg kečapa;
• dvije supene kašike (supene kašike) granuliranog šećera;
• koliko jabukovog sirćeta.

Kako kuhati

Za pripremu slatkog sosa za piletinu sa roštilja potrebno je uzeti manju šerpu u koju stavljamo granulirani šećer, sirće. Mešajte ova dva sastojka dok sirće ne pomogne da se rastvori šećer. Kada se tečnost dobro promeša, stavite šerpu na vatru. Uključujemo slab gas. Dovodimo masu u stanje sirupa. Ugasimo vatru. Ostavite da se sirup malo ohladi. U ohlađeni sirup dodajte soja sos, vratite šerpu na vatru i kuvajte pet minuta.

Sljedeće se dodaje paradajz pasta. Ponovo odbrojavamo pet minuta. Ne zaboravite stalno miješati da umak ne zagori. Isključite gas, ulijte sos u šerpu. Prekrasan slatki sos je spreman. Može se poslužiti ne samo uz meso. Odlično ide uz nuggets, pomfrit, pa čak i obične prženekruh.

Tajne azijskog sosa

Svaka jela azijske kuhinje odlikuju se neobičnim nijansama okusa. Osnova većine recepata je soja sos i nekoliko vrsta sirćeta. Ali začine, koji su važan element svakog azijskog jela, nikada ne treba zanemariti, umaci nisu izuzetak. Na primjer, u Aziji se svježi korijander često dodaje umacima. U Evropi se koristi seme, au Aziji je svež proizvod. Ovaj začin ima ugodnu aromu citrusa i đumbira. Ako pripremate azijski sos za ribu ili morske plodove, u njemu mora biti korijander.

Druga tajna je čili. Bez toga, možda, ni jedno azijsko jelo ne može. Količina ljutine zavisi od određene sorte. Ljute papričice se u Aziji često koriste za pravljenje umaka za povrće ili pirinač.

Ne zaboravite ni zelenilo. Tajlandski bosiljak, kao i limunska trava (lemongrass), vrlo se često koriste za pravljenje umaka. Bosiljak daje sosu slatkast, aroma anisa sa notama mente i limete. Može se stavljati u umake uz pirinčanu salatu ili ribu. Matičnjak se najčešće dodaje kada se priprema sos za piletinu ili dagnje, ribu.