Kako skuhati dolmu kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dolma je mleveno meso sa pirinčem i začinima umotano u listove grožđa. Ovo jelo se smatra jednim od glavnih na Kavkazu iu zemljama Kavkaza, posebno u Azerbejdžanu. Mnogi koji su probali ovo ukusno jelo pitaju se kako da skuvaju dolmu od listova grožđa.

Dolma u kuhinjama različitih nacija

U nacionalnim kuhinjama raznih naroda, dolma zauzima ponosno mjesto. Rasprostranjena je na Kavkazu iu zemljama Zakavkazja, kao i među narodima Balkanskog poluostrva, Severne Afrike i Azije. Naziv jela takođe može varirati: neko kaže „dolma“, neko „dalma“, drugi „dulma“ili „durma“, neko „tolma“, „sarma“i tako dalje.

Dolma pomalo podsjeća na sarmice. Jedina razlika je što ovdje mljeveno meso nije umotano u listove kupusa. Kulinarski sajtovi su puni raznih vizuelnih recepata kako skuhati dolmu kod kuće, pričaćemo o ovoj temi.

U Azerbejdžanu ovo jelopripreman vekovima. Može se naći na svim praznicima: bilo da se radi o vjenčanjima ili rođendanima. Ni jedan svečani događaj ili obična svakodnevna druženja sa prijateljima ne prolazi bez dolme od grožđa. Po popularnosti nije inferioran u odnosu na bilo koje drugo jelo nacionalne kuhinje: ni kebab, ni šiš kebab, ni pilav. Svaki Azerbejdžanac ili Azerbejdžanac, koga god pitate, zna recept za pravljenje dolme. Ljubav prema ovom jelu u Azerbejdžanu se upija, da tako kažem, majčinim mlijekom.

Kako se bere lišće grožđa i gdje raste grožđe

Grožđe raste u zemljama koje nisu lišene sunčeve topline. Na primjer, u Azerbejdžanu mnoge porodice u dvorištima mogu pronaći sjenice, čiji su krovovi ukrašeni vinovom lozom koja daje plodove. Takođe veoma dobro štiti od jake sunčeve svetlosti.

Beru se samo svježi mladi listovi grožđa za upotrebu u pripremi dolme. Pošto je ovo poslastica koju mnogi vole, možete dobro zaraditi prodajom lišća grožđa, što ljudi koriste.

Unaprijed, za čuvanje za zimu, listovi grožđa se skupljaju u plastičnu flašu ili staklenu teglu i zamotaju selotejpom kako unutra ne bi ušao zrak koji može uništiti listove. Osim toga, možete ih čuvati u staklenoj tegli sa jako posoljenom vodom. Takav radni komad morate držati na hladnom mjestu. Unapred pripremljeni listovi spašavaju ljubitelje dolme koji žive u onim zemljama u kojima se listovi grožđa ne mogu naći tokom dana sa vatrom. mnogi,na primjer, nose ih sa sobom u Rusiju, vraćajući se iz domovine, tako da kasnije nema pitanja kako kuhati dolmu.

Različite vrste dolme

U Azerbejdžanu, dolma ima mnogo varijanti, u zavisnosti od toga u šta je meso umotano. Pravi se od listova mahune, cvekle, rumeska, lješnjaka, pa čak i listova graha. Najpopularnija je dolma, koja se pravi od listova grožđa. Nije teško pripremiti dolmu i jedne i druge vrste. Dolma od različitih listova se razlikuje po ukusu, ali jelo uvek prati odlična aroma. I još jedna uobičajena kvaliteta u bilo kojoj varijanti je da, pa, samo prste poližete!

Osim ove, još jedna vrsta dolme, koja se popularno naziva "Tri sestre", ukras je azerbejdžanskih gozbi. To su patlidžani, paradajz i paprike u koje se stavlja mleveno meso (bez pirinča) u prženom ili kuvanom obliku.

Ovo jelo je takođe veoma ukusno, ali potpuno drugačije od dolme od grožđa.

Šta je koristan list grožđa

Sadrže mnoge korisne supstance. Sveži listovi se često koriste u medicini – veoma su efikasan lek za zatvor. Ljudi sa ozbiljnim problemima s vidom mogu napraviti hladan rastvor od listova grožđa, koji pomaže i kod reume. Listovi grožđa su korisni i u liječenju dijabetesa – imaju sposobnost da snize sadržaj šećera u tijelu.

Također od njihpripremite prah koji pomaže bržem zacjeljivanju gnojnih rana i čak može zaustaviti krvarenje iz nosa. Ovaj prah osušenih listova je odličan antiseptik.

oblik dolme: okrugli ili izduženi

U svom izvornom obliku, dolma je napravljena mala i okrugla. A onda su ljudi, na osnovu svoje mašte, počeli da izmišljaju druge oblike ovog božanskog jela. Postojale su takve varijante dolme kao veliki okrugli ili dugački oblik. U restoranima i raznim kafićima kuhari obično vole kuhati dolmu kako je gore opisano - veliku i dugačku. Kod kuće se ovo jelo obično priprema u manjim veličinama.

Vrijedi napomenuti i da dolma u ugostiteljskim objektima nema ukus domaće. Stoga, ako želite probati ovo jelo, bolje je da ga skuhate sami, pogotovo jer ovdje nema ništa komplicirano. Ispod je recept za pravljenje dolme sa fotografijom.

Sastojci

- Listovi vinove loze - koliko vam je potrebno da umotate meso.

- Goveđa mljevena - pola kilograma.

- Mljeveno jagnjeće - pola kilograma.

- Tri velika luka.

- Okrugla riža - sto grama.

- Maslac - dvjesto grama.

- Zeleni (cilantro, peršun) - po jedna veza.

- Beli luk - tri do četiri režnja.

- Nana ili suvi bosiljak - jedna kašičica (za ugodnu aromu).

- So - jedna supena kašika (bez tobogana).

- Crna i crvena paprika - dva prstohvata.

Kako skuhati dolmu: recept sa fotografijom

Uzimamo oprane, oguljene dva-tri glavice luka, istrljajte ih na sitno rende i dodajte mlevenom mesu. U mleveno meso dodajemo i so, biber, sitno rendani beli luk i seckano začinsko bilje, prethodno oprani pirinač i puter sobne temperature. Sve dobro izmiješajte.

Dalje prelazimo na listove grožđa. Ako su svježi, prvo ih je potrebno dobro oprati, preliti kipućom vodom i nakon minutu ocijediti. Tada će listovi ispasti vrlo mekani, a umotavanje mljevenog mesa u njih je jednostavno kao ljuštenje krušaka. Ako nema svježih listova grožđa, onda uzimamo listove pripremljene za zimu, dobro ih isperemo pod mlazom tople vode od soli da dolma ne bude slana.

A sada je glavna stvar kako kuhati dolmu (proces). U svaki list grožđa stavimo po jednu kašičicu mlevenog mesa i pažljivo umotamo.

Dobijene grudvice stavite u duboki kotao (tiganj) i prelijte sa 200 mililitara vode. Odozgo, tačno na dolmu, stavljamo plitki tanjir sa unutrašnjom stranom nadole da naši proizvodi ne izgube oblik tokom kuvanja.

Stavite šerpu na jaku vatru - do ključanja, posle - stavite umerenu i pustite da jelo lagano kuva. Nakon 40-50 minuta, uzmemo jednu dolmu, podijelimo je na dijelove i provjerimo spremnost. Da shvatimo da li je gotova, probamo pirinač: ako je mekana, možete isključiti šporet.

Kako poslužiti

Dolma se obično služi uz pilav tokom praznika. Po želji umjesto pilavakoristite tjesteninu, heljdu, pire krompir i tako dalje. Već smo naučili kako skuhati dolmu od listova grožđa. Sada prelazimo na kuvanje sosa od belog luka, koji se mora servirati uz dolmu.

Trebaće nam jedna glavica belog luka, 250 mililitara kefira i dve kašike pavlake. Takođe prstohvat soli i malo vode. Beli luk na sitno narendajte u činiju, dodajte kefir, pavlaku, so i vodu. Dobro izmiješajte kašikom ili pjenjačom. Umak serviramo svakom gostu posebno, sipajući ga u manju staklenu činiju. Za originalnost i ljepotu možete dodati grančicu peršuna u činiju sa sosom. Ova vrsta zelenila nije dobra samo po svojim vanjskim podacima, jedna od njegovih prednosti je i neutralizacija neugodnog mirisa bijelog luka.

Budući da janjeće meso može povećati krvni pritisak, sos od belog luka je baš pravi jer je jedna od njegovih prednosti poboljšanje cirkulacije krvi zbog belog luka u sastavu. Stoga možete bez straha jesti dolmu kada je u blizini ovaj divni sos.

Između ostalog, daje jelu poseban, neuporediv ukus.

Ko je jednom probao dolmu neće ostati ravnodušan. Probajte i vi. Dobar tek!