Hleb sa mlekom u rerni: recepti i saveti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nije tajna da je hljeb iz trgovine inferiorniji od domaćeg kruha po svemu - nije dovoljno mekan i mirisan, brzo postaje bajat, sadrži mnogo aditiva koje se, kao što znate, ne dodaju zdravlje bilo kome. Domaćice početnike često postavljaju pitanja na forumima o nijansama pečenja kruha u kućnoj kuhinji.

Kod kuće, najvažniji proizvod naše trpeze može se ispeći u mašini za hleb, sporom štednjaku ili klasičnoj rerni. Postoji i takva opcija kao ruska peć, ali je rijetkost. Nema ništa posebno teško u samom procesu. Mnogi su zadovoljni što u proizvod koji se kuva u sopstvenoj rerni uvek možete dodati začine, kobasicu, sir, povrće itd. Postoji ogroman broj načina da se ispeče domaći hleb. Ljubavnice rado dijele svoje znanje i iskustvo na specijaliziranim stranicama. U našem članku ćemo govoriti o tome kako kuhati kruh s mlijekom u pećnici.

Za pekare početnike

Prvi recept za kruh koji se koristi za pečenje u rerni kod kuće ne mora biti komplikovan i zahtijeva posebne vještine. Uostalom, od toga koliko će prvo iskustvo biti uspješno, zavisi da li će ikada postojati želja da se ponovo sami bavite pečenjem.

Sljedeći recept za hljeb sa mlijekom u rerni je vrlo jednostavan i nije naporan. Savršen je za one koji tek počinju savladavati umijeće pečenja. Spominjanje pažljivog odabira recepta za prvo pečenje je ovdje s razlogom. Početnik treba uzeti u obzir sljedeće nijanse: prvo, razmotrite isključivo opcije za pripremu proizvoda s kvascem, jer su najjednostavniji. Upotreba suvog kvasca čini posebno brzim i lakim pečenje hleba.

Drugo, početnik bi svakako trebao koristiti recept za pečenje hljeba u rerni sa mlijekom, jer proizvod ispadne bijel i nježan, te će se vrlo ugodno sjetiti vašeg poduhvata. Treće, za prvo iskustvo, stručnjaci preporučuju korištenje pare, a to nije prikladno za svaki test. U sledećem receptu za kuvanje hleba na mleku u rerni ispunjeni su svi navedeni uslovi.

Sastojci

Upotreba:

• brašno - 550 g;
• mlijeko - 300 ml;
• suhi kvasac - 1,5 tsp;
• šećer - 3 kašike. kašike
• maslac - 3 kašike. l.;
• sol - 1,5 kašičice

Opis tehnologije

Tijesto sa mlijekom ikvasac se kuva ovako:

1. Mlijeko se zagrijava do malo iznad sobne temperature. Kvasac se pomeša sa šećerom (1 supena kašika) i dodaje se mala količina mleka. Čeka se da se mjehurići pojave na površini.
2. U toplo mlijeko dodajte puter (maslac), promiješajte (puter bi se trebao potpuno otopiti). Ulijte smjesu kvasca.
3. Brašno (prosejano) se pomeša sa solju i šećerom, u to se ulije mešavina mleka sa puterom i kvascem i meša se drvenom lopaticom. Rezultat bi trebao biti masa heterogene, grudaste konzistencije.
4. Zatim počnite energično mijesiti tijesto. Nakon 5 minuta testo treba da bude glatko i jednolično. O spremnosti proizvoda može se suditi po njegovoj mekoći, elastičnosti i gipkosti. Gotovo tijesto prestaje da se lijepi za ruke.
5. Na kraju procesa ispod dlana bi se trebali pojaviti mjehurići zraka - ovo je 100% garancija da je tijesto sa mlijekom i kvascem dobro umiješeno.
6. Zatim se razvalja u kuglu i stavlja u tepsiju podmazanu uljem. Pokri se debelom krpom i stavi na toplo mesto 1-1,5 sat. Za to vrijeme trebalo bi dobro da stane i da se udvostruči.
7. Zatim započnite proces pečenja. Dignuto tijesto u mlijeku sa suhim kvascem izloži se na sto, naulji i od njega se formira ovalna ili duguljasta pogača. Zatim se pažljivo prebaci u pleh, prethodno nauljen, na njemu se oštrim nožem napravi nekoliko rezova (plitkih), prekrije se peškirom i ostavi da priđe sat vremena.
8. Prije pečenjarerna je zagrejana na 200°C. Nakon što je hleb narastao, oko 10 minuta pre nego što ode u rernu, stavite malu činiju vode na dno rerne.
9. Pecite beli hleb sa mlekom u rerni oko pola sata.

Gotov proizvod prebacite na rešetku i ostavite da odstoji oko 20 minuta.

Još jedna opcija za kuvanje "brzog" hleba sa mlekom u rerni

Sastojci za recept:

• 10 g kvasca (suhi);
• 0,5 kg brašna (pšenično);
• 300ml vode;
• 0,5 tsp šećer;
• 1 tbsp l. biljni šećer;
• 1.5 tsp sol.

Data količina sastojaka čini 8 porcija kruha. Energetska i nutritivna vrijednost 100 g gotovog proizvoda:

• kalorije - 217 kcal;
• sadržaj proteina - 7g, masti -3g, ugljenih hidrata - 40g.

Proces pečenja traje oko 2 sata.

Step cooking

Pripremanje "brzog" hleba sa mlekom u rerni ovako:

1. Kvasac (suhi) ravnomjerno pomiješan sa brašnom. U duboku posudu ulije se voda zagrijana na 30°C, doda se sol i šećer, doda se pšenično brašno sa kvascem, zamijesi se tijesto, doda ulje (biljno). Kao rezultat toga, konzistencija tijesta treba biti homogena, a ne kruta. Gotov proizvod se ostavi da se diže ispod peškira. Promiješajte jednom da oslobodite višak zraka.
2. Dalje se formira vekna. Neka bude oštra na vrhurezovi nožem (poprečni). Pleh se namasti, na njega se položi vekna i ostavi da nadođe 20 minuta.
3. Rerna (ili rerna) se zagreva, u nju se stavlja pleh u koji se stavlja vekna. Prije pečenja, vrh kruha se premaže vodom (ovo je neophodno da mu površina ne popuca). Nakon pola sata, pod temperaturnim režimom od 200°C, proizvod će biti spreman.

recept za italijanski hleb

Ovu metodu pečenja mogu koristiti ljubitelji noviteta. Prema recenzijama, talijanski kruh pečen u pećnici je zaista ukusan. Pored ostalih prednosti, ovaj proizvod nije potrebno rezati, jer se njegovi komadi lako odvajaju jedan od drugog. Ovaj beli hleb se može jesti sa puterom (kremastim) i sirom, ili sa kondenzovanim mlekom i džemom. Za kuvanje će vam trebati:

• 450 grama pšeničnog brašna;
• 250 ml mlijeka;
• 100 grama putera;
• 1 tbsp l. šećer;
• 1.5 tsp suhi kvasac;
• 1 kašičica sol.

Koraci kuhanja

Priprema proizvoda za test. Zatim postupite na sljedeći način:

1. Mlijeko je malo zagrijano. U prikladnoj posudi sa visokim stranicama pomešaju se mleko (125 ml), kvasac, šećer i brašno (100 g). Sve je pomešano. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na toplo pola sata. Nakon ovog vremena, tijesto bi trebalo da se poveća u volumenu i postane prozračno i pjenušavo.
2. Tjesto možete mesiti u mašini za hleb. Za ovo 50 g putera(kremasto) otopiti, malo ohladiti. Testo, mleko (preostalo) i puter (otopljen) se sipaju u kantu mašine za hleb. Zatim dodajte brašno i sol (preostalo). Podesite režim "mesenje testa" (trebaće vremena - sat i po).
3. Mješenje se može obaviti i ručno. Da biste to učinili, pomiješajte tijesto, 125 ml mlijeka, otopljeni puter i sol u dubljoj posudi. Zatim sipajte 350 g brašna i zamesite testo. Testo se mora dobro umesiti. Njegova konzistencija treba da bude glatka, homogena i mekana. Tijesto se zatim ostavi u posudi sat i po.
4. Nakon što naraste, stavite ga na silikonsku prostirku i dobro izmjesite. Zatim pokrijte tijesto ručnikom i ostavite ga na stolu još pola sata.
5. Gotovo testo je malo zgnječeno. Zatim ga oklagijom razvaljati u ne previše tanak sloj pravougaonog oblika. Njegova debljina bi trebala biti oko 5 mm.
6. Preostali puter (50 g) se otopi. Testo iseći na 16 pravougaonih delova. Bolje je koristiti pravokutnu posudu za pečenje s dovoljno visokim stranicama. Podmažite ga puterom (maslacem). Svaki od komada tijesta je takođe umočen u ulje. Zatim se lagano rasporede u kalup i ostave na toplom pola sata.
7. Nakon ovog vremena, testo bi trebalo da se poveća i poprimi ceo oblik. Stavite u rernu zagrejanu na 200°C i pecite oko 25 minuta.

Gotov italijanski hleb se izvadi iz rerne, malo ohladi i izvadi iz kalupa.

Kuvanje hleba bez kvasca sa mlekom u rerni

Hleb bez kvasca je drevni izum. Kvasac u njihovom modernom smislu pojavio se relativno nedavno. A nekada se kruh pekao na kiselom tijestu, mlijeku ili mliječnim proizvodima, pa čak i bez upotrebe bilo kakvih mikroorganizama (tako su se prije pripremali kolači). Danas se domaćice, ne vjerujući industrijskom kvascu, sve više prisjećaju drevnih tradicija i ponovo uče kako peći kruh bez upotrebe.

Na prvi pogled može izgledati da je pečenje kruha bez kvasca prilično teško. Ali ipak, svaka domaćica ovo može naučiti.

Kako napraviti kiselo tijesto?

Princip stvaranja tijesta bez kvasca je prilično jednostavan: zahvaljujući prirodnim procesima, njegova fermentacija i rast se odvijaju sami. Osnova osnove pečenja kruha bez kvasca je priprema kiselog tijesta. Za pripremu je potrebno oko tri dana. Na četvrtom kiselom tijestu već ga možete koristiti za pečenje kruha. Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselog tijesta, ali iskusni pekari preporučuju da se priprema na isti način i za bijeli i za crni kruh.

Prvog dana

U veliku zdjelu sipajte 1 žlicu. brašno (raženo), a zatim tamo sipajte toplu vodu (1 šolja). Dobro promiješajte kašikom (starter treba da ispadne tečan, konzistencije podsjeća na tijesto za palačinke). Zdjela s razrijeđenim brašnom prekrivena je vlažnim ručnikom (pamučnim ili lanenim), pokrivena poklopcem (ne baš čvrsto) i stavljena na tamno, toplo mjesto. Tkaninu treba s vremena na vrijeme pratipotopiti vodom i iscijediti. To je neophodno kako bi se izbjeglo isušivanje gornjeg dijela kiselog tijesta. Kontejner treba da stoji na toplini i tami tokom dana. Idealnom temperaturom se smatra 25-26°C. Starter treba promiješati nekoliko puta.

Drugog dana

Mala količina (2-3 supene kašike) brašna i vode dodaje se postojećem starteru - oni se prihranjuju. Smjesa se promiješa nekoliko puta, ručnik se navlaži.

Trećeg dana

Ovih dana se izvode identične radnje: smjesa se hrani, miješa, a ručnik se navlaži. Na njegovoj površini bi se trebali pojaviti mali mjehurići zraka, a sam starter poprimi karakterističan miris koji podsjeća na kvasac.

Četvrti dan

Na današnji dan možete početi sa pečenjem. Osim toga, na ovaj dan se formira zaliha kiselog tijesta za kasnije. Činjenica je da ga nije potrebno pripremati svaki put kada se domaćica odluči ispeći domaći kruh bez kvasca. Od glavne mase odvoji se oko 0,5 kašike. proizvoda, ostatak se koristi za pečenje. Smjesa se sipa u teglu ili lonac, nahrani i ostavi na toplom, gdje treba da fermentira oko dva sata. Zatim se posuda prekrije vlažnom krpom (može koristiti gazu) kako bi starter mogao da diše, pričvrstite ga odozgo elastičnom trakom i stavite u frižider (do sledećeg pečenja).

Nahranite proizvod, ako nije u upotrebi, dva puta sedmično. Da biste to učinili, dodajte 3 žlice u teglu. l. brašna i tople vode, dobro promešati kašikom, natopiti gazu (ili drugu krpu) kojom je smesa prekrivena. kiselo tijestostaviti na toplotu 2 sata. Nakon ovog vremena, može se poslati u frižider.

Beli hleb bez kvasca

Imajući gotovu kvasinu od raženog brašna, na njoj možete kuhati bijelo (pšenično) ili crno (raženo) tijesto. Za pripremu bijelog (mekšeg i ukusnijeg tijesta trebat će vam:

• mlijeko (može biti kiselo) - 300 ml;
• brašno - 600 grama;
• jedno jaje;
• maslac - 40 grama;
• šećer - 60-70 grama;
• sol - 0,5-1 kašičica;
• vanilin

Kako napraviti tijesto?

Tijesto od pšeničnog brašna priprema se u nekoliko koraka:

1. Mleko (200 ml), malo brašna (200 grama), raženo kiselo testo (1 supena kašika) stavite u veću posudu. Sve dobro izmešate (možete i pjenjačom), poklopite vlažnim peškirom, poklopite i staviti na tamno i toplo tamno mesto oko 12-16 sati.. Masu povremeno miješati, a krpu kojom je prekriven kvasac navlažiti. Ne treba da se plašite ako vam se odjednom učini da se brašno sleglo na dno. Na početak procesa ukazuje pojava karakterističnog mirisa fermentacije.

2. Zatim se u kiselo testo doda malo šećera i soli (po 1 kašičica). Dobijeno testo pokrijte vlažnim peškirom i ostavite na miru 1 sat.

3. Zatim se u tijesto dodaju preostali sastojci, tijesto se mijesi 15 minuta. Gotovo tijesto se stavi u zdjelu, prekrije vlažnom krpom i ostavi još sat i po.

Kako peći kruh?

Od dobijenog tijesta možete ispeći običnu bijelu veknu, pleteni hleb, kao i lepinje ili pite. Odpšeničnog brašna, testo bez kvasca ispada mekano kao i obično, isto tako se diže, ali mu je ukus malo drugačiji sa karakterističnom kiselošću. Važno: prije stavljanja proizvoda u pećnicu treba ih pokriti vlažnom krpom ili ručnikom i ostaviti da se dižu 40-50 minuta. Buduće pečenje Budućnost se maže četkicom umočenom u razmućeno jaje, mlijeko ili slatku vodu

Beli hleb se peče na plehu, koji je prethodno podmazan uljem (biljnim), u rerni zagrejanoj na 190°C. Površina gotovog proizvoda tokom procesa pečenja treba da dobije prelepu zlatnu boju.