Kako kuhati žele: korisni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jedno od najomiljenijih jela u Rusiji je žele. Smrznuti bujon sa komadićima mesa i povrća po volji i odraslima i deci. Nijedna gozba nije potpuna bez ovog jela. Ali, nažalost, ne zna svaka domaćica kuhati žele. Vrlo često se juha ne stvrdne, žele se pretvara u običnu masnu supu. Zato smo danas odlučili da vam kažemo kako da kuvate aspik. Zavalite se i zapišite tajne koje svaka domaćica treba da zna kada pravi žele.

Odabir mesa

Kako kuhati aspik? Ako i dalje postavljate ovo pitanje, to znači da ne znate sve zamršenosti kuhanja.

Ključ uspjeha ukusnog želea je pravi izbor mesa. Glavni sastojak je najbolje kupiti svjež na tržištu. Obavezno obratite pažnju na boju mesa. Trebao bi biti ravnomjeran, bez znakova zelenila ili crnih mrlja.

Miris je takođe važan. Idealno bi trebalo da postoji slatkasta aroma. Ako osjetite note amonijaka, onda je meso ustajalo, natopljeno je da dobije normalan izgled.

Koje vrste mesa su najbolje za žele

Jellied može bitikuvati od bilo koje vrste mesa. Ranije se jelo u narodu zvalo "rogovi i kopita", jer su se za njegovu pripremu koristile iznutrice.

Sada iskusne hostese rade sve kako bi žele imao neobično bogat ukus.

Koju vrstu mesa je bolje koristiti:

1. Govedina. Dodato da bi se žele zamrznuo. Ako koristite jednu govedinu u jelu, žele će ispasti posna, bez masnoće, izgubiće uobičajeni ukus;
2. Svinjetina. Sa ovom vrstom mesa žele postaje slađi, zadovoljavajući i dobro se smrzava. Često hostese koriste svinjsku kolenicu (donji dio buta). Prije kuhanja jelo se mora natopiti da izađe višak krvi i ichora. Kako skuhati žele od koljenice je prilično popularno pitanje. Kuvari preporučuju kuhanje mesa sa kožom. Ovo će juhi dati bogat ukus, a jelo će se mnogo bolje stvrdnuti.
3. Pile ili pijetao. Meso ove ptice je nemasno, nežno, slatko. Savršeno se slaže sa svinjetinom i govedinom. Mnogi ljudi koriste pileći file ili prsa kada kuhaju žele. U ovim krajevima ima zaista puno mesa, ali više koristi ima u šapama i butovima. Bogate su kolagenom, koji jača naše kosti i kosu.
4. Guska ili patka. Ova ptica se retko stavlja u žele. Čorba ispada mrska, ima specifičan miris i ukus trave.

Takođe, mnogi koriste dijetalno meso (zec, prepelica). Takav žele je poželjniji ako osoba ima stomačne probleme ili je na dijeti. Toove vrste mesa nemaju nikakve veze sa tradicionalnim želeom.

mleč od svinjske glave

Na tržištu se često može čuti informacija da je žele bolje kuhati od svinjske glave. Mnoge domaćice bukvalno padnu u nesvijest pri pogledu na jednu petu, a da ne spominjemo da sami režu ovaj dio trupa. Oni to rade apsolutno uzalud.

Kako skuvati žele od svinjske glave:

1. Prvo je potrebno pravilno iseći. Bolje je zamoliti mesara na pijaci da to uradi, jer je kod kuće proces prilično problematičan.
2. Odrežite uši. Sadrže dosta želirajućih supstanci, pa su nezaobilazne za žele.
3. Sve dijelove svinjske glave stavite u hladnu vodu, ostavite nekoliko sati.
4. Promijenite tečnost nekoliko puta dok ne bude potpuno bistra.

Glavna faza pripreme je završena, onda možete bezbedno da počnete da kuvate aspik.

Dodajte želatinu

Mnoge domaćice su zabrinute da se žele neće smrznuti. I zaista, takve se situacije događaju ako je meso odabrano pogrešno ili su proporcije vode zbrojene. Da se jelo ne pretvori u supu, možete dodati želatinu u čorbu.

Ali morate znati kako to učiniti kako treba. Tajne su sljedeće:

1. Želatin treba dodati u toplu čorbu, u ovom slučaju će se dobro otopiti.
2. Ako je tečnost već hladna, razblažite potrebnu količinu želatina u vrućoj vodi i sipajte u žele, dobro promešajte.
3. Obaveznodržati proporcije. U pravilu je potrebno 30-40 grama želatine po litru čorbe.

Sada znate kako da kuvate aspik sa želatinom. Zapamtite da ako se žele ne zamrzne odmah, treba ga probaviti (najmanje sat vremena). Tek nakon toga možete dodati želatin.

Ako se to ne uradi, žele će biti lošeg ukusa.

Hoće li se smrznuti?

Kako skuvati aspik da se smrzne, iskusni kuhari mogu reći:

1. Odaberite narezke. Za pripremu čorbe obavezno koristite svinjsku koljenicu, kopita, repove ili uši. U ovim dijelovima trupa ima mnogo agenasa za želiranje.
2. Odmah izračunajte proporcije vode. Meso treba preliti sa najviše nekoliko centimetara tečnosti. Nikada nemojte dodavati vodu dok ključa.
3. Žele se mora kuvati najmanje 6-8 sati.
4. Žele je bolje posoliti na samom kraju.
5. Da čorba bude "jača", dodajte povrće (luk, šargarepu).

Ako se poštuju sve preporuke, žele će se definitivno smrznuti.

Uočavanje pravog vremena

Koliko kuhati aspik? Dovoljno dugo. Požurite da ugasite vatru, a jelo se jednostavno neće smrznuti. Vaš cilj nije samo da kuvate meso, već i da iz njega izvučete želirne supstance.

Prilagodite se činjenici da će proces kuhanja trajati u prosjeku 8 sati. Molimo pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Koristite samo hladnu vodu, ne vodu iz slavine. U suprotnom, rizikujete da dobijete okus izbjeljivača u posudi.
2. Obavezno pokrijtežele poklopac, sačekajte da tečnost proključa;
3. Smanjite toplotu (minimalno 90 stepeni). Vaš žele bi trebao da posustane, samo će se u tom slučaju posuda stvrdnuti.
4. 2 sata prije kraja procesa dodajte luk i šargarepu, začine (po želji).

Sada znate koliko kuhati aspika da jelo bude ukusno i mirisno i dobro zamrznuto. Ako želite da skratite proces, koristite spor lonac ili ekspres lonac.

Zahvaljujući ovim kuhinjskim uređajima, možete uštedjeti vrijeme nekoliko puta. Odaberite željeni program, na primjer, "Gorivo" i pošaljite meso na 3-4 sata.

Vjerujte, čak i nakon ovog vremena vaš žele će se stvrdnuti.

Tajne uspješnog aspika

Kada se prvi put suoče sa želeom, neiskusne domaćice prave mnogo grešaka. Kao rezultat toga, jelo se ispostavi da je neukusno, loše se stvrdne.

Ako želite znati kuhati žele, provjerite tajne iskusnih kuhara:

1. Koristite kotao od livenog gvožđa ili čeličnu posudu za kuvanje. Ali bolje je ne koristiti emajlirano posuđe.
2. Pored mesa, obavezno koristite hrskavicu i kosti za čorbu.
3. Kuvajte žele najmanje 6-8 sati.
4. Soljenje je dozvoljeno samo na kraju, inače se žele neće stvrdnuti.
5. Uklonite pjenu sa bujona šupljikavom kašikom, u ovom slučaju će ispasti providna.
6. Ne zaboravite dodati povrće, začine, začinsko bilje po ukusu.

Kakokako pravilno kuhati žele, opisano je u članku. Zapamtite: mnogo zavisi od pravilnog izbora mesa. Žele je teško jelo. Svaka domaćica zna da će za pripremu trebati dosta vremena.

Ali ako želite da dobijete ukusan žele, morate malo da radite.