Toplo dimljeni som: recept i karakteristike kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi su navikli da kupuju toplo dimljenu ribu u prodavnicama, ali zašto ne biste sami skuhali ovu poslasticu? U ovom članku možete naučiti kako pušiti toplo dimljenog soma i iznenaditi ga jedinstvenim ukusom svih rođaka, a možda i gostiju. Ovaj recept je prilično jednostavan i ne zahtijeva nikakvo dodatno znanje ili vještine iz oblasti kuhanja.

Kakva je ona vrsta soma?

Som se ne sviđa svim potrošačima, pa se rijetko može naći u trgovinama. Nekome se to možda neće svidjeti zbog visokog sadržaja masti u mesu, a neko preferira druge vrste ribe zbog činjenice da je meso soma želatinasto i ne dozvoljava kuhanje nekih jela. Ali s druge strane, njegovo meko, bijelo meso sadrži malo kostiju i mnogo vitamina. Ako se pravilno kuva, ispada da je veoma mekano i ima slatkast ukus.

U prodavnicama se som može naći u malim količinama, što značida je riba uvek sveža. Njegova cijena oduševljava kupce, jer je dostupan gotovo svima. Ako postoji želja da se gostite somom, onda ga je najbolje pušiti. Više o metodama pušenja možete saznati ispod.

Hot smoking. Karakteristike procesa

Recept za toplo dimljenog soma je prilično jednostavan i kada ga jednom probate na ovaj način, nećete htjeti istraživati druge opcije.

1. Riba se iseče na komade i dobro opere. Nakon toga, preporučljivo ih je baciti u cjedilo kako bi sav višak tekućine bio staklen. Opranu ribu posolite i popaprite po ukusu, možete dodati još neke omiljene začine, pa ostaviti da se komadi kuhaju nekoliko sati.
2. Da se trup ne bi raspao, potrebno ga je zaviti. Da biste to učinili, morate pronaći ravnu površinu i na nju položiti konac na koji će se postaviti riba. Zatim se veže čvor na način da je jedan od krajeva konca duži, a drugi kratak. Kraj koji se pokazao dugim gurne se ispod ribe i izvuče sa suprotne strane, a zatim ponovo povuče, ali već ispod konca koji dolazi iz čvora, i povuče se. Zatim se sve ove radnje ponavljaju dok se cijeli komad ribe čvrsto ne veže. Vezana riba se okreće i konac koji se nalazi u sredini se mora provući tako da prođe ispod poprečnih niti koje ostaju na poleđini. Oko svake od njih je jednom omotana. Samo takva riba je potpuno spremna za dimljenje.



3. Treća faza je priprema pušnice. Drvena sječka johe treba ravnomjerno rasporediti po dnu pušnice. Poželjno je na njih postaviti paletu na koju će se cijediti mast. Ali u nedostatku, možete koristiti običnu foliju. Zatim se prethodno pripremljeni komadi ribe polažu na rešetku, pokrivaju poklopcem, a vodeni zatvarač se puni vodom.
4. Kušnica se postavlja na roštilj uz malu vatru. Vrijedno je obratiti pažnju na vodu koja ne bi trebala ključati, već samo postepeno isparavati. Ribi će trebati otprilike 40 minuta da se potpuno skuva. Nakon ovog vremena možete ukloniti pušnicu, ali ribu odatle možete dobiti tek nakon sat vremena.

Hladno dimljeni som

Visoki kvaliteti ukusa nisu samo toplo dimljeni, već i hladno dimljeni. Možete isprobati ove dvije metode i odabrati najbolju za sebe. Iako je hladno dimljeni som malo teži za pripremu.

1. Kao i u prvom receptu, riba se mora očistiti, dobro oprati, posoliti i popapriti. Zatim se polaže u posudu i ponovo posipa solju. U ovom stanju som ostaje najmanje jedan dan.
2. Nakon ovog vremena, ribu će trebati namakati najmanje sat vremena da nestane viška soli.
3. Dalje, prema već opisanoj tehnologiji, komadi ribe moraju biti vezani.
4. Vezani komadi se postavljaju na mjesto gdje ih duva promaja. Som će ostati u ovoj poziciji još jedan dan.
5. Osušena riba se može bezbedno dimiti. Važno je uzeti u obzir da je procespušenje će trajati još 24 sata.
6. Dimljeni som će biti na dimu. Njegova temperatura ne bi trebala biti iznad ili ispod dvadeset pet stepeni.
7. Na kraju procesa dimljenja, riba će trebati još jedan dan da postigne punu spremnost.
8. Kada se som izvadi iz pušnice, može se staviti na vjetar dva dana da se malo osuši i nestane miris dima.

Ovaj som će biti odličan sastojak za razna jela, a može biti i dobar dodatak sendviču. Ovdje sve već zavisi od mašte potrošača.

Zaključak

Kao što vidite, toplo dimljeni som je mnogo lakši za kuhanje nego hladno dimljeni. Ovo traje znatno manje vremena. Ali ako želite, možete koristiti i drugi recept. Svaka od ovih tehnologija ima svoje karakteristike ukusa. Takvi recepti su posebno dobri tokom planinarenja, ribolova. Uostalom, u prirodi ne želite da jedete samo riblju čorbu, već i isprobate neke nove recepte.