Toplo dimljena štuka: karakteristike kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vruće dimljena štuka je gurmansko jelo za svaki sto. Prijatna aroma, delikatan ukus i zadivljujući izgled učiniće da se ovo jelo izdvoji od ostalih. Naučit ćete kako se dimiti vruće dimljena štuka, kako odabrati pravu sječku i druge tajne kuhanja ovog jela čitajući ovaj članak.

Zašto vruće pušenje?

Postoje dva načina pušenja: hladno i vruće. Za štuku je bolje izabrati metodu vrućeg dimljenja, ali zašto?

• Iako je hladna metoda pušenja bezopasnija za organizam, potrebna joj je i posebna pušnica, mnogi je možda jednostavno nemaju. Osim toga, čak i ako ga kupite, košta mnogo više od toplo dimljene pušnice.
• Vrijeme. Hladno pušenje traje mnogo duže od toplog dimljenja. Prilikom dimljenja štuke u toplo dimljenoj pušnici biće potrebno samo 45-60 minuta da se skuva ukusna riba.
• Boja. Vruće dimljena štuka će izgledati rumenije,miriše ukusnije i mirisnije nego nakon hladnog pušenja!

Šta vam treba?

Za kuhanje vruće dimljene štuke kod kuće trebat će vam:

• Štuka (po mogućnosti nekoliko riba odjednom). Preporučljivo je uzeti ne preveliku, ali ni premalu. Idealna težina je 2,5-3 kg. Imajte na umu da ćete ribi morati odrezati glavu i peraja.
• S alt. Sve zavisi od toga koliko ribe ćete popušiti. Za 2,5 kg štuke trebat će vam oko 350 g soli.
• Začin za ribu.
• Smokehouse. Bilo koji pušač za vruće dimljenje će odgovarati. U prodavnicama hardvera, pušnica se može naći čak i za 200-300 rubalja.
• Chips. Ovo je specijalno gorivo za pušnicu. Izbor žetona će biti napisan ispod.

Odabir žetona

Cijeli pasus je posvećen opisu procedure za odabir drvne sječke s razlogom, jer ona igra važnu ulogu u dimljenju! O tome će ovisiti okus i boja naše buduće toplo dimljene štuke! Općenito, svi imaju različite ukuse, a s vremenom čovjek već zna koja mu je sječka potrebna. Neki ljudi prave svoje, drugi kupuju. Inače, u prodaji je vrlo širok asortiman: kajsija, joha, bukva, trešnja, kruška. Najsvestranija je joha, ali možete miješati i nekoliko vrsta zajedno, na primjer, johu sa kajsijom. Cijena drvne sječke je prilično niska, oko 80 rubalja po pakiranju težine 0,5 kg.

Rezanjeriba

Sada počnimo s opisom samog procesa pušenja. Prvo morate oprati našu štuku. Mnogi kažu da peraje štuke sadrže najviše štetnih tvari i da ih ne treba jesti. Vjerovali ili ne - svačija je stvar, ali oni će se ipak umiješati i morate ih se riješiti. Uzmite oštar nož i odrežite peraje. Rep i glavu se također ne preporučuje ostavljati, također ih uklanjamo. Sljedeći korak je vađenje svih iznutrica. Naravno, nešto se dimi iznutra, ali s obzirom na svu prljavštinu koja se tamo nakuplja, bolje je to očistiti. Otvaramo trbuh štuke i rukama izvadimo sve unutrašnjosti, nakon čega operemo trup. Kao rezultat, ostaje nam čista riba, potpuno pripremljena za dimljenje.

Solim

Naravno, možete ukiseliti štuku za toplo dimljenje, ali za to je potrebno više vremena i sastojaka. Sol nije samo javni proizvod, već je i jeftin. Iz tog razloga je ne treba žaliti. Pomiješajte sol sa začinima za ribu. Bilo koji začin će poslužiti, čak i najjeftiniji. Otprilike 2 pakovanja na 0,5 kg soli - savršen omjer! Ribu natrljajte solju i začinima sa svih strana. Važno je da solite u nekoj vrsti posude, na primjer, u plastičnoj posudi. Već naribanu ribu stavljamo u posudu sa gornjim trbuhom. Važno je da je štuka položena na ovaj način, jer je područje kralježnice najdeblje, a kada leži, sva sol će teći dolje i tako pasti u najdeblji dio. Nakon toga ponovo sve posolite. Zatvorite posudu i ostavite da odstoji5-8 sati. Ako je riba prevelika, a pušnica mala, štuku možete narezati na sitne komade da stane u pušač. Naravno, možete je ostaviti preko noći, ali tada je bolje isprati štuku prije dimljenja kako biste uklonili višak soli.

Pušenje

Tako smo došli do najdugoočekivanijeg - procesa pušenja. Ovo je čitava nauka! Dakle, riba je već došla, ali prvo morate sve pripremiti kako biste dobili vruću dimljenu štuku. Prvo što treba učiniti je zapaliti vatru. Ugljevi ne mogu, jer nam je potrebna otvorena vatra. Vatra treba da bude srednja, ne jako jaka da svi čips ne izgore odjednom, ali ne preslaba da se kuvanje ne oduži nekoliko sati. Zatim pored vatre treba postaviti cigle ili neku drugu spravu kojom će pušač staviti na vatru. Zatim, treba da položite čips u pušnicu. Postoji mnogo različitih mišljenja o tome: neko tvrdi da ih treba sipati samo u sredini, neki su sigurni da moraju biti uz rubove. Da odaberete nešto između, pospite iverjem po celoj površini pušnice.

Takođe je veoma važno imati na raspolaganju posudu za kapanje. Činjenica je da ako nema palete na koju će se masnoća oticati, onda će pasti na drvnu sječku. U principu, u tome nema velikog problema, ali tada će vruće dimljena štuka ispasti s blagom kiselošću, a možda i s gorkim okusom. Ali, nažalost, u jeftinim pušnicama često nema paleta za 200-300 rubalja. U ovom slučaju, možetekoristite običnu foliju za hranu. Samo stavljamo ravnomjeran sloj folije na površinu sječke tako da i dim može proći i mast da teče tamo. Također, naravno, možete staviti malo aluminijskih posuda na dno.

Sada idemo na to kako staviti ribu na mrežu. Treba ga presavijati na način da se komadi ribe ne "osećaju" skučeno. Između komada treba biti barem malo prostora, malog, ali prostora. Ostao je posljednji korak! Zatvaramo pušnicu i stavljamo je na vatru. Čim dim iz pušnice počne da se uvlači, počinjemo da bilježimo vrijeme! Prosječno vrijeme dimljenja ribe je 45 minuta. Ali sve ovisi o komadima i količini ribe. U principu, možete otvoriti pušač svakih 20 minuta i provjeriti njegovu spremnost. Čim riba dobije prekrasnu nijansu i lako se odvoji, štuka je spremna. Tako su pušili vruće dimljene štuke! Koliko je to lako, zar ne? Zapamtite da vruće dimljene namirnice treba jesti tek nakon što se ohlade.