Pušeći šaran. Toplo dimljena riba kod kuće: karakteristike i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dimljenje šarana vrućim dimljenjem jedan je od najpopularnijih metoda kuhanja. Rezultat je ukusna zlatno smeđa riba jedinstvenog ukusa i prijatne arome.

Šta je korisno karas

Dakle, sljedeće ćemo razgovarati o tome kako kuhati vruće dimljeni karasi. Recept je prilično jednostavan. Možete kuhati ukusnu ribu čak i kod kuće. Međutim, ne znaju svi koliko je karac koristan. Svojstva takvog proizvoda bila su poznata u drevnoj Rusiji. Za trpezom se služila samo rečna riba.

Vrijedi napomenuti da u šaranu ima dosta proteina koji su korisni za one koji redovno pribjegavaju strogim dijetama. Slatkovodna riba sadrži aminokiseline. Kalcijum sadržan u ovom proteinu dobro se apsorbuje i omogućava vam da ojačate nokte i kosti.

Nakon toplog dimljenja karasa, sva korisna svojstva ribe su očuvana. Stoga se ovaj proizvod distribuira ne samo u našoj zemlji, već iu inostranstvu. Čak i uz takvu toplinsku obradu, riba ima nizak sadržaj kalorija. Može se uvesti u ishranu onih koji su na dijeti ipokušavajući da se riješite viška kilograma. Također, karas sadrži veliku količinu vitamina E i A, koji podržavaju organizam, štite ga od infekcija i smanjuju rizik od razvoja raka.

Metode pušenja

Dimljenje karasa toplim dimljenjem nije jedini način njegove pripreme. Postoji i hladan način. Međutim, ova potonja metoda se rijetko koristi, jer je za očuvanje korisnih svojstava proizvoda potrebna usklađenost sa svim pravilima tehnologije.

Postoji i treća opcija - tretman tečnim dimom. Ova metoda je pogodna za vlasnike multivarka. U ovom slučaju, riba se tretira tečnim dimom i kuha pola sata u načinu "Pečenje". Da bi karasi dali zlatnu nijansu, koriste se kora luka ili listovi čaja.

Vruće dimljeni šaran: recept

Ovaj način kuhanja riječnog roba smatra se najlakšim. Za dimljenje karasa trebat će vam:

• 3 kg svježe ribe;
• 200 g krupne soli;
• mljeveni crni biber.

Pre nego što počnete da kuvate, treba pripremiti karaše.

Kako očistiti ribu

Dakle, kako pušiti vruće dimljeni karas? Za početak, vrijedi iznutriti leševe. Da biste to učinili, potrebno je napraviti rez na trbuhu, bez rezanja oko 5 milimetara do kraja trbuha i glave. Ako se to ne učini, riba može pasti s udice zbog jake vrućine. Također je potrebno sačuvati sve nastale sokovetokom termičke obrade.

Preporučuje se samo gutanje ribe. Nema potrebe za čišćenjem. Ljuske, rep, peraje i glavu treba ostaviti.

Nakon što su karasi iznutrice, moraju se dobro oprati pod tekućom vodom, a zatim prebaciti u cjedilo. Ovo će u potpunosti ukloniti tečnost.

Trljanje i sušenje

Da bi se karas uspješno dimio (vruće dimljeni), potrebno je ribu dobro pripremiti. Trupove bez crijeva treba natrljati crnim biberom i solju iznutra i izvana. Ne zaboravite škrge. Mnogi ljudi se boje posoliti ribu. Ali to je nemoguće, jer će karasu uzeti tačno onoliko koliko im treba.

Nakon toga, ribu treba staviti u rastvor. Za njegovu pripremu potrebno je razrijediti 6 kašika krupne soli u tri litre vode. Pripremljene trupove treba staviti u duboki lonac i preliti s otopinom. Na kraju sve posolite. Sada karasi treba pokriti ugnjetavanjem i staviti na hladno dva sata. Za to vrijeme riba će biti dobro posoljena.

Spremni karasi se moraju izvaditi iz tiganja i oprati. Ovo će ukloniti višak soli. Potrebno je isprati škrge, kao i same trupove iznutra i izvana. Osušite ribu prije dimljenja. Da biste to učinili, lešine moraju biti obješene sat vremena na svježem zraku, obavezno prekrivene gazom.

Priprema pušnice

Da biste kod kuće napravili ukusan toplo dimljeni karas, trebalo bi da pravilno pripremite pušnicu. Svi elementi moraju biti čisti. Nadno mora biti položeno slojem piljevine. Za pripremu šarana bolje je koristiti johu. Vrijedi staviti i grane trešnje.

Preporučljivo je staviti paletu na piljevinu. Masnoća koju luče trupovi ribe tokom procesa kuhanja će se ocijediti u nju.

Instaliranje strukture

Dakle, kako pušiti vruće dimljeni karas? Kada je sve pripremljeno, trupove treba obrisati salvetama, a zatim ih izložiti na rešetku tako da rezovi budu na vrhu. Nakon toga, riba se može staviti na pušnicu i dobro zatvoriti poklopcem. Glavna stvar je da nema rupa. Ako se poklopac skine, vrijedi ga pritisnuti ciglama ili kamenom. Pušač mora biti hermetički zatvoren.

Uređaj treba postaviti na roštilj ili na cigle. Ispod pušnice potrebno je založiti vatru. Za ovo možete koristiti i ugalj i ogrevno drvo.

Proces kuhanja

Plamen ispod konstrukcije treba biti nizak. U suprotnom, riba može izgorjeti. Nakon nekog vremena, piljevina u pušnici će početi ugljenisati. Kao rezultat toga, drvenasti mirisni dim će se početi izdvajati. Njegov izgled ukazuje na proces pušenja. Vrijeme kuhanja ribe ovisi o veličini trupova. Cijeli proces obično traje 20 do 40 minuta.

Na kraju kuvanja skinite pušač sa vatre i skinite poklopac sa njega. Nakon toga treba sačekati da se sve ohladi. Ne preporučuje se pucanje karaša vruće, jer će se leševi jednostavno raspasti. Neka ostanu na mreži 15minuta. Nakon navedenog vremena, karas se može pažljivo izvaditi na jelo i poslužiti za stolom. Takvu ribu preporučljivo je čuvati u frižideru.

Trkovi trgovine

Ako nemate pušnicu pri ruci, onda možete koristiti rusku peć za kuhanje ribe. U ovom slučaju, trupovi se vješaju unutar dimnjaka. Dok se pećnica grije, riba se dimi. Najvažnije je odabrati pravu visinu. U suprotnom, riba može izgorjeti ili se neće dimiti.

Za pripremu karasa nemojte koristiti piljevinu sa četinara. Takav materijal emituje smolu. Piljevina mora biti od listopadnog drveća, suha, bez kore, gljivica i plijesni.