Dimljena štuka, ili Kako postati pušač

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Stvari koje ljudi smisle da zadovolje svoje ukuse! Riba se prži, soli i dinsta i dimi. Danas je prilično teško naći osobu koja nije probala takvo jelo kao što je dimljena štuka.

Svaka nacionalna kuhinja ima svoj recept, svoje karakteristike, tajne kuvanja. Da bi riba bila ukusna, ne samo da se morate striktno pridržavati tehnike kuhanja, već i eksperimentirati sa sastojcima.

Malo ljudi zna kuhati toplo dimljenu štuku: neki nemaju iskustva, drugi imaju opremu. Stoga je početniku vrlo teško postići rezultat iz prvog pokušaja. Dok će kvalitetno kuhanje štuke omogućiti uživanje u sočnom i nježnom mesu s karakterističnom aromom dima. Štuku možete pušiti i toplo i hladno. Vruće znači kuvanje na temperaturi od 75 do 180 stepeni. Hladno dimljenje se dešava na temperaturama ispod 40 stepeni, ali, za razliku od prve metode, ribačuvaju mnogo duže. U članku ćemo čitatelju ponuditi obje opcije.

Malo o ukusima

Iskusni pušač sam odlučuje koje će drvo koristiti u svojim receptima. Za početnike odličan je čips od javora, bukve, topole, vrbe ili hrasta. Naravno, kada ne postoji klasična pušnica, ali želite takvu ribu, možete koristiti aromu poput tekućeg dima. Ali ukus neće biti isti, a, kako pokazuju studije, štetan je za organizam. Za kuvanje u pravoj pušnici možete kupiti sečku u bilo kom supermarketu.

Sastojci

Dakle, za dimljenje štuke trebat će vam:

• sol - 100 gr.;
• biber - 3 gr.;
• limun - 50 gr.;
• piljevina - 2 pakovanja;
• drva za ogrjev i pušnicu.

Prilikom soljenja većina kuhara smatra da je potrebno ribu puniti različitim začinskim biljem: timijanom, ruzmarinom, cilantrom i drugim. Neki vole ove note, dok drugi smatraju da one nadjačavaju ukus dima.

vruće dimljeno

Proces vrućeg dimljenja sastoji se od nekoliko faza. Mnogi mogu pomisliti: šta je tako teško? Samo treba ribu baciti u aparat i nakon nekog vremena uzeti je. Za iskusne pušače jeste. A za početnike, morate trenirati da birate, mesate, solite, pratite.

Pripremni radovi

Štuka težine 1, 2-1, 4 kg idealna je za pušenje.

Prije dimljenja štuke, mora se pripremiti: izvaditi unutrašnjost, čuvajući integritet koliko god je to moguće. Ako je pušnica mala, tada uklonite glavu, rep, makazama odrežite peraje. Bolje je ne guliti ljuskice: na visokoj temperaturi na vatri zaštitit će kožu od pucanja. Dakle, algoritam.

1. Nakon što ste temeljito oprali štuku, možete započeti soljenje. Da biste odredili količinu soli, morate izvagati već pripremljenu ribu. Na 1 kilogram trupa ima 40 grama soli. Za ukus i pikantnost možete dodati crveni i crni biber. Bolje ga je ne utrljati u ribu, već je prvo pomiješati sa solju. Optimalna količina je 1,5 grama po kilogramu. Obilno pospite mešavinom začina. Ako sol ostane, u redu je. Višak je bolje ne koristiti: postoji opasnost od soljenja ribe. Za kiselost možete puniti limunom.

2. Stavite štuku u plastičnu vrećicu i ostavite na 6 sati, najbolje na hladnom mjestu. Nakon navedenog vremena, ribu ponovo dobro isperite, osušite ubrusom. Općenito, svaki proizvod prije pušenja mora se što je više moguće osušiti od viška tekućine na površini. Možete se i malo osušiti na svježem zraku.

Proces pušenja

Može se nositi u pušnicu. Aparati za toplo dimljenje su različiti, kao i gorivo. Neki koriste mala drva za pušenje, drugi koriste hrastov iver.

1. Postavite pušač na vatru, na dno sipajte tri pune šake hrastovog čipsa ili bilo kojeg drugog. Treba ih prekriti folijom ili prekriti tepsijom od masnoće koja curi sa ribe.
2. Stavite štuku na roštilj iposlati u pušnicu. Čim dim napusti mlaznicu, detektirajte 30-40 minuta. Dodajte malo vode da dim ne izlazi ispod poklopca, već samo iz cijevi. Dakle, dimljena štuka neće biti crna.
3. Ako je vremena kratko, ribu možete držati duže. Koža bi se trebala lako odlijepiti - prvi znak spremnosti. Može se prepoznati i po peraji: trebalo bi da se lako skida, a gotovo meso ispod nje treba imati bijelu mat boju.

Već možete jesti dimljenu štuku maknutu sa vatre, ali bi bilo bolje da je objesite na svjež zrak kako bi se slagao višak masnoće.

hladno dimljeno

Drugi način kuhanja je hladno dimljenje štuke. Ove dvije metode su pomalo slične, ali je okus svakako različit. Ako toplo dimljena štuka kuvana po receptu ima više ukusa kao pržena na vatri, onda hladno dimljena štuka ima ukus više kao soljena ili sušena.

Proces hladnog dimljenja je naporniji, jer se u pušnici mora ugraditi poseban hladnjak za dim. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 45-50 stepeni, a potrebno je više vremena. Ali takva riba se čuva mnogo puta duže.

Dakle, da skuhate dimljenu štuku na ovaj način, morate pripremiti trup ribe.

1. Prvo odaberite veliku ribu. Za hladno dimljenje potrebni su veći trupovi, težine od 2,5 do 3 kilograma. Uklonite unutrašnjost, glavu i rep možete ostaviti, ali škrge će se morati eliminirati. Dobro isperite.
2. Sljedeći korak je posoliti štuku. To možete učiniti na isti način kao i kod vrućeg dimljenja, ali je najbolje marinirati u solirješenje. Za jedan litar vode potrebno je sto grama soli plus začini. Bolje je prethodno prokuhati salamuru i ohladiti. Kod ovog načina soljenja, šansa za soljenje ribe je izuzetno mala: meso će upiti onoliko soli koliko mu je potrebno, ne više. Stavite štuku pod prešu i ostavite 12 sati u frižideru.

Proces pušenja

Sada je plan da se sam popuši.

1. Nakon što se štuka posoli, mora se oprati pod hladnom vodom, isprati višak soli. Zatim objesite i osušite na laganom povjetarcu. Par sati će biti dovoljno. Nakon toga možete odnijeti u pušnicu.
2. Stavite štuku u komoru aparata, zapalite vatru na hrastovim drvima i ostavite dva dana. Ovo se odnosi na velike ribe težine 2 kilograma ili više. Male ribe se mogu ukloniti nakon 36 sati. Važno je održavati konstantnu temperaturu od 25-30 stepeni.
3. Sam proces kuhanja nije muka, najvažnije je dobiti kvalitetnu pušnicu.

Dimljena štuka je ukusna za jelo i uz prilog od svježeg krompira i uz čašu pjene. Dobar tek!