2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Somova pulpa je svestran proizvod koji sadrži minimum kostiju. Tokom pripreme jela, ne morate guliti vagu, zbunjivati se drugim nepotrebnim poslom. Hladno dimljeni som ima zaista izuzetan ukus. Lako je postići impresivne rezultate kod kuće. Najvažnije je imati osnovna znanja u vezi pripreme pulpe, soljenja i kiseljenja, te upotrebe pušnice. Kako skuhati hladno dimljeni balik od soma, dostojan svakog stola? Nudimo da saznate više o tome iz ovog članka.
O ukusu jela i sadržaju hranljivih materija
Propisno kuvani hladno dimljeni som omogućava vam da uživate u slanom slatko-slatkastom ukusu ribe. U strukturi nježne pulpe praktički nema kostiju. Jelo je izvor vitamina B, C i E. File sadrži širok spektar esencijalnihaminokiselina za ljudski organizam. Među korisnim elementima u tragovima, vrijedi napomenuti obilje joda, fluora, kalcija, fosfora, magnezija i cinka. Posebno su potrebne ove supstance djeci i trudnicama. Konzumiranje jela podstiče obnavljanje kose i noktiju, te pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema.
Ljudima koji imaju sve vrste zdravstvenih problema ne preporučuje se da se naslanjaju na dimljeno meso. Međutim, file soma je izuzetak od pravila. Ali ipak, konsultujte se sa svojim lekarom pre nego što uključite ovo jelo u jelovnik.
Hladno dimljeni som - kalorije
Meso soma sadrži impresivnu količinu proteina. Upotreba oko 200 grama fileta takve ribe jamči zadovoljenje dnevne norme tvari za tijelo. Međutim, ono što je rečeno ne bi trebalo da zabrinjava osobu koja je iz ovih ili onih razloga prinuđena da se striktno pridržava uputstava nutricioniste. Struktura fileta većine ribljih vrsta sadrži značajne rezerve ugljikohidrata. Meso soma je van opšteg asortimana. Tkivo tijela ribe sadrži obilje vode. Ovo objašnjava uvrštavanje hladno dimljenog soma u kategoriju niskokaloričnih jela. Prema proračunima, na 100 grama proizvoda ima 130 kalorija.
Začini
Pre razmatranja recepta za hladno dimljeni balik od soma, želeo bih da kažem nekoliko reči o najboljim začinima za preradu takvog mesa. Univerzalno rješenje je kombinacija jednakih omjera crnog, crvenog i bijelog papra. Unutra i izvanapoželjno je proizvod obraditi koprom. Potonje se mora pažljivo samljeti radi bolje impregnacije mesa sa specifičnim okusom.
Uglavnom, ne pretjerujte sa začinima. Uostalom, som bi trebao zadržati karakterističan slatkasti okus i pomalo močvarno začinski miris. Ako planirate eksperimentirati, gornjoj kombinaciji treba dodati malo muškatnog oraščića, mljevenog lovorovog lista. Ovi začini se savršeno slažu s ribljim jelima, uključujući filete soma.
Priprema i soljenje mesa
Prvo, pribjegavaju guljenju ribe. Izuzetno je važno sve raditi vrlo pažljivo kako se žuč ne bi širila. Izostavljanje dovodi do sticanja odbojnog gorkog ukusa u mesu. Ako se to dogodi, riba se dobro opere pod tekućom vodom.
Dalje se uklanjaju škrge, što omogućava da se riješite bogatog močvarnog okusa. Meso se obriše papirnim ubrusima po cijeloj površini, ne zaboravljajući na unutrašnju obradu. Ova manipulacija vam omogućava da se riješite ostataka prolivene krvi i time produžite rok trajanja ribe prije kuhanja.
U strukturi fileta napravljeni su brojni uredni rezovi, pokušavajući da ne dodiruju kožu. Ovdje se sipa umjerena količina soli, nakon čega se filet šalje u emajliranu posudu ispod poklopca. Komadi soma su presavijeni u slojevima. Proizvod se povremeno sabija protresanjem posude. U zaključku, preporučljivo je pritisnuti meso teretom nekoliko sati kako bi se file bolje posolio. Posuđe mora bitina prilično hladnom, tamnom mjestu.
Hladno dimljeni som. Recept
Pređimo na kuvanje. Pozitivne rezultate možete postići podvrgavanjem ribe toplinskoj obradi u dvorištu. Najjednostavnija verzija pušnice uključuje vertikalno postavljanje prilično debelih kočića u zemlju. Potonji su prekriveni polietilenom ili tkaninom od gustog materijala. Na vrhu je ostavljena mala rupa kroz koju će izlaziti dim. Ovdje je pričvršćena rešetka, gdje će se, zapravo, stavljati prethodno narezano, soljeno i ukiseljeno meso soma.
Ispod reda kočića iskopana je rupa koja će služiti kao mjesto za metalno ložište sa drvima. Preporučljivo je koristiti drvo johe, hrasta ili voća. Glavna tajna hladnog dimljenja je održavanje udaljenosti između izvora topline i ribljeg filea. Proizvod postavite iznad vatre na udaljenosti od najmanje dva metra. Da biste bili sigurni da uvjeti odgovaraju idejama hladnog pušenja, vrijedi izmjeriti temperaturu dima na izlazu uređaja. Indikator ne bi trebao biti veći od +25 oS.
Hladno dimljeni som se kuva 6-8 sati dnevno. Tokom ovog vremenskog perioda, drvo za ogrev se redovno baca u improvizovano ložište kako bi se obezbedio stabilan protok dima. Dalje smanjenje gustine dima više nije tretman dimom.
Poslo se može smatrati potpuno upotrebljivim nakon 3-4 danaod početka obrade. Formiranje ukusne zlatne kore na površini mesa govorit će vam o dovođenju ribe u željeno stanje. Zatim se dimljeni file skida sa roštilja, prebacuje papirom za hranu i šalje na skladištenje u kutijama.
Skladištenje proizvoda
Hladno dimljeno meso soma ostaje upotrebljivo dugo vremena. Oko 10 dana riba može ostati svježa na temperaturi koja ne prelazi +3 oS. S obzirom na to, čini se da je najrazumnije rješenje jesti svježe jelo. Ne zaboravite da dimljeni som daje jak specifičan okus. Stoga je kuhanu ribu bolje čuvati u hermetički zatvorenim posudama. U suprotnom, ostali proizvodi će biti zasićeni mirisom.
Preporučuje se:
Hladno dimljena pastrmka: priprema ribe, recept, savjeti za kuhanje. Koji generator dima je najbolji za hladno dimljenje pastrmke
Hranljiva, izuzetno ukusna i izuzetno zdrava riba prijatnog ružičastog mesa koristi se za pripremu ukusnih salata i grickalica. Vrlo je popularan među amaterima u dimljenom obliku. Poznavaoci smatraju da je hladno dimljena pastrmka posebno ukusna i zdrava. Samu kuhanu poslasticu mnogi nazivaju zaista kraljevskim jelom. Nažalost, prvi eksperimenti hladnog pušenja ovog divnog proizvoda nisu uvijek uspješni
Hladno dimljeni omul je ukusna poslastica
Šta je omul. Hladno dimljeni omul: kako pravilno kuhati i pripremiti. Jednostavan recept za toplo dimljeno. Salata "Sjeverna" sa dodatkom hladno dimljenog omulija
Šta se može učiniti s mesom: liste jela, jednostavni recepti, sastojci, začini, kalorije, savjeti i trikovi
Da li lično poznajete ljude koji ne mogu ni dan bez mesa? Ili možda i vama ovaj opis odgovara? U svakom slučaju, takvih ljubitelja mesa ima ludo mnogo. Ako ne znate što kuhati od ovog proizvoda, želite diverzificirati svoju prehranu i učiniti nešto neobično i zanimljivo, ovaj članak je posebno za vas
Šta kuhati s pavlakom i svježim sirom: korak po korak recepti za kuhanje, sastojci, aditivi, kalorije, savjeti i trikovi
Danas ćemo naučiti šta kuhati od pavlake i svježeg sira. Recepti uključuju proizvode koje svaka domaćica koja poštuje sebe ima u kuhinji: svježi sir, pavlaka, brašno, šećer, jaja. Počastite sebe i svoje najmilije zanimljivim i ukusnim pecivima
Hladno dimljeni halibut: kalorije, prednosti, pravila skladištenja
Ovaj članak će vam detaljno reći o takvoj raznolikosti ribe kao što je morska luka, kuhana hladnim dimljenjem. A također i o kalorijskom sadržaju hladno dimljenog halibuta, koje prednosti ima ova riba i kako pravilno pohraniti i poslužiti gotovo jelo na stolu
