Dijeta bez glutena: lista proizvoda, jelovnici, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dijeta bez glutena je posebna dijeta dizajnirana u medicinske svrhe posebno za osobe sa celijakijom. Ovo je naziv autoimune hronične bolesti u kojoj osoba koja pati od nje ne može apsorbirati gluten. Pravilna ishrana je jedini "lek" za takve ljude.

Ali, moram reći, ova dijeta je dobra i za one koji žele da se otarase viška kilograma. A sada o njoj i njenim crtama treba detaljno ispričati.

Princip dijete

Glavno pravilo: potpuno odbacivanje glutena. Ovo je naziv biljnog proteina koji se uglavnom nalazi u žitaricama (raž, ječam, pšenica).

Naravno, ne postoji lijek za celijakiju. Ali pravilna prehrana pomoći će u ublažavanju neugodnih simptoma koji prate patologiju. I pojavljuju se u sljedećem:

• Mučnina i povraćanje.
• Proljev i nadutost.
• naduvavanje.
• Opća slabost.
• Hronični umor.
• Gubitak težine.

Kod celijakije teško je pratiti dijetu bez glutena. Jer u modernoj prehrambenoj industriji žitarice su vrlo često sastavni dio proizvoda. Iz tog razloga, lista zabranjenih proizvoda je duga.

Ali sve zavisi od faze bolesti. Nekim pacijentima je, na primjer, dozvoljeno da konzumiraju zob u malim količinama. Bilo kako bilo, o svim nijansama razgovara se s dijetetičarom. Ali sada vrijedi razmotriti opće odredbe prehrane.

Zabranjena hrana

Pridržavanje dijete bez glutena znači izbjegavanje hrane grupisane u sljedeće grupe:

• Svi proizvodi od raži.
• Pekarski proizvodi i bilo koja hrana na bazi ječma ili ovsene kaše.
• Pekarski proizvodi od pšeničnog brašna.
• Namirnice čija upotreba izaziva fermentaciju i truljenje u crijevima.
• Poluproizvodi.
• Sintetički aditivi.

Da, lista je impresivna. Proizvodi koji su strogo zabranjeni pravilima bezglutenske dijete mogu se identifikovati na sljedećoj listi:

• Proizvodi od žitarica, kao i žitarice za doručak, hleb, testenine, lepinje.
• Slatkiši, uključujući džemove, marshmallows, konzerve i slatkiše.
• Kotleti, palačinke i kolači od sira u obliku poluproizvoda.
• Jogurti, skute i sirne skute.
• Umaci.
• Sir s plijesni.
• Sladoled, kondenzovano mleko i mleko u prahu.
• Sweetsoda.
• Alkohol i kvas.
• Kakao, kesice čaja, instant kafa.

Čak su i neki vitaminski kompleksi i lijekovi zabranjeni. Spisak je, naravno, mnogo širi i nemoguće je sve nabrojati. Ali sve treba isključiti iz proizvoda i proizvoda koji sadrže teksturirani (ili hidrolizirani) biljni proteini, kao i modificirani škrob. Takvi nazivi se mogu naći na pakovanju. Ovo su sinonimi za gluten.

Zabranjeni su i proizvodi koji sadrže prehrambene E-aditive sa oznakama 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636.

Dozvoljena hrana

Sada vrijedi odgovoriti na još jedno pitanje - šta možete jesti? Dijeta bez glutena dozvoljava upotrebu namirnica koje pripadaju ovim grupama:

• Biljno ulje obogaćeno masnim kiselinama (kokos, suncokret, puter i maslina).
• Pasulj. Grah, grašak i sočivo su dozvoljeni.
• Prirodni mliječni proizvodi. Možete jesti domaći svježi sir, sir i mlijeko. Ne sadrže pšenično brašno koje se dodaje za zgušnjavanje tokom proizvodnje.
• Povrće i voće. Ovo je vrijedan izvor vlakana, koja nedostaje osobi koja odbija žitarice. Slatki krompir i patlidžan su posebno korisni.
• Pseudo-žitarice: sirak, amarant, heljda, kinoa. Možete ih koristiti za pravljenje brašna, a zatim od njega napraviti peciva.
• Smeđi i crni pirinač.
• Meso: govedina, ćuretina, piletina, zec.
• Ribe: šaran, smuđa, štuka,mola, polpet, oslić i bakalar.
• Orasi.
• Jaja.

Takođe je vrijedno spomenuti da danas postoje cijele korporacije koje prave ukusnu hranu bez glutena. Od poznatih, može se istaći pažnja Moilasa (Finska), Finaxa (Švedska), Dr. Shar (Italija) i Glutano (Njemačka).

Ograničenja

Kao što već možete shvatiti, uz dijetu bez glutena, lista namirnica dozvoljenih za konzumaciju je prilično velika. Ali postoji još jedna lista. Uključuje proizvode čija je upotreba djelomično ograničena. I ova lista:

• Supe od povrća tokom egzacerbacije. Dozvoljeno u malim količinama, obavezno obrišite.
• Perad i meso. Ne možete koristiti velike komade tokom egzacerbacije.
• Riba. Debele pasmine su zabranjene. To su morska pastrva, inćuni, skuša, haringa, tuna, itd.
• Paradajz je dozvoljen u nedostatku dijareje i do 100 g.
• Luk se može samo blanširati. Beli luk takođe, i to samo tokom remisije.
• Maline, jagode, jagode i rendane sirove jabuke mogu biti do 100 g.
• Ovsene pahuljice su dozvoljene u remisiji, ali pasirane.
• Masna pavlaka i mlijeko mogu biti u količini od 50 g (sa prirodnim čajem ili u posudama). Pavlaka - do 15 g. Samo kefir sa dobrom tolerancijom
• Prirodne slatke sokove treba razrijediti toplom vodom.
• Za vrijeme remisije dozvoljeno je malo vina, kukuruzna ili rižina votka, konjak i tekila.
• Rafinirana biljna ulja ukoličina do 5 g.

Pojedinačno odobreni proizvodi također mogu biti uključeni u listu. Ali ovu informaciju će reći dijetetičar, na osnovu podataka o zdravstvenom stanju njegovog pacijenta.

Specifikacija snage

Dijeta bez glutena smatra se potpunom - prateći je, osoba dobija sve potrebne elemente i supstance za održavanje organizma u zdravom stanju.

Dijetu karakteriše visok sadržaj kalcijumovih soli i proteina, kao i povećana nutritivna vrednost. Dijeta je hemijski i mehanički štedljiva.

Postoje dvije opcije: jedna je za pacijente sa prekomjernom tjelesnom težinom, a druga za osobe koje imaju manju težinu.

Sva jela treba kuhati na pari ili kuhati. Ovisno o funkcionalnom stanju crijeva, hrana se mora obrisati ili usitniti. Ako pacijent ima normalnu stolicu, to nije potrebno. Tokom perioda uporne remisije potpuno je dozvoljeno lagano prženje i pečenje.

Pridržavanje dijete bez glutena podrazumijeva frakcijsku ishranu - u malim porcijama 5-6 puta dnevno.

Temperatura hrane treba da varira između 57-62 °C. Ako se radi o hladnom jelu, onda je njegova minimalna dozvoljena temperatura 15 °C. Nemojte jesti ništa previše vruće ili ledeno.

I na kraju, dnevna energetska vrijednost dijete bez glutena:

• Proteini - 100-120 g.
• Ugljeni hidrati - 400-450g
• Masti - 100-110g
• Sol - 6-7g.
• Tečnost - 1.5L.

Dnevne kalorije bi trebale biti između 2940-3270 kcal.

Jelovnik za sedmicu

Dijeta bez glutena može biti raznolika. Kao dokaz, uzmite u obzir 7-dnevnu dijetu.

ponedjeljak:

• Doručak: čaj, malo pire krompira i poširana posna riba.
• Ručak: pirinač, parni kotleti i čorba.
• Užina: voćna salata.
• Večera: svježe povrće i puding od heljde.

utorak:

• Doručak: čaj, heljdina kaša i malo kuvanog mesa.
• Ručak: svježe povrće, lagana supa i voćni žele.
• Užina: Pečena, oguljena jabuka, poželjno prelivena orasima.
• Večera: čaša čorbe od divlje ruže, pirinča i kuvanog mesa.

srijeda:

• Doručak: svježi sir, prirodni kakao ili čaj, kukuruzne pahuljice.
• Ručak: riblja čorba ili posna riblja čorba, malo heljde, pečeni pileći file, čaša crnog čaja.
• Užina: pirinčani kolači sa domaćim džemom, čaša nezaslađenog čaja.
• Večera: kefir, dozvoljeni hleb, jednom od povrća.

četvrtak:

• Doručak: čaj, sir i 1-2 jaja kajgana, po mogućnosti kuhana na pari.
• Ručak: salata od zelene jabuke i celera, pileća čorba, čaša soka.
• Užina: kompot i voćni žele.
• Večera: zeleni čaj, sveže ili pareno povrće, puding od heljde.

petak:

• Doručak: pečena jabuka i svježi sir sa dodatkomsadržaj kalcija, čaša čaja.
• Ručak: mesna čorba, 1-2 kuvane pljeskavice sa mlečnim sosom.
• Užina: malo svježeg voća.
• Večera: pire krompir, pareni riblji kolači, sok (po mogućnosti svježe iscijeđen).

subota:

• Doručak: pirinač, čaša slabe kafe, poširana riba.
• Ručak: pečeno povrće, lagani bujon sa ćuftama, čaša čaja.
• Užina: jabuka, orasi, medenjaci.
• Večera: kefir, heljdina kaša, kuvano meso.

nedjelja:

• Doručak: sok ili čaj, svježi sir i svježe voće.
• Ručak: pilav, sok, salata od povrća i lagani bujon od mesa.
• Užina: voćni žele.
• Večera: čaj, povrće i puding od heljde.

Naravno, ovo je okvirni meni za dijetu bez glutena. Postoji mnogo drugih opcija, a možete sami napraviti svoju dijetu - dobra stvar, ima mnogo recepata. Ali čak i na osnovu ovog primjera, zaista je lako shvatiti da unošenje raznovrsne hrane nije teško.

Juha od kupusa

Vrijedi razmotriti nekoliko recepata. Bezglutenska dijeta dozvoljava supe, a jedna od najboljih je supa od kupusa. Priprema elementarno:

• U laganu mesnu čorbu (2 l) umočite seckani krompir (3 kom.). Kuvati 10 minuta.
• Dodajte 10-15 isečenog kupusa u cvetove.
• Pospite rendanu šargarepu i luk (po 1).
• Nakon 5 minuta dodajte 2-3 velika seckana paradajza.
• Završite mljevenim bijelim lukom (2 češnja).

Poslužite sasvježe začinsko bilje.

Palačinke od jetre

Veoma delikatno jelo, dozvoljeno na dijeti bez glutena. Čak i za dijete. Pripremljeno na sljedeći način:

• Svježa džigerica (300 g) provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.
• U mleveno meso dodajte seckani crni luk (1 kom.) prethodno propržen na biljnom ulju.
• Tamo dodajte i sitno rendani krompir (1 gomolj).
• Začinite solju i biberom.
• Dodajte 2 žlice. l. kukuruzno brašno, dobro promešati.
• Kašičicom stavite u tiganj malo podmazan biljnim uljem. Pržite po 2 minute sa svake strane.

Uzgred, palačinke se mogu peći i u rerni.

kolač od šargarepe

Zaista je teško živjeti bez slatkiša - tijelu je potrebna glukoza, a niko ne voli stalno da pije "prazan" čaj. Možete napraviti kolač od šargarepe, koji je dozvoljen na dijeti bez glutena. Recept je elementaran. Trebat će vam:

• sjeckana šargarepa - 2 šolje;
• jaja - 2 komada;
• kukuruzno brašno - 2 šolje;
• soda - 1 kašičica;
• šećer - 0,5 šolje.

Sve gore navedeno dobro izmiksajte, osim jaja - zadnja dodajte u umućen oblik. Testo podeliti na 2-3 torte (u zavisnosti od oblika).

Zatim pecite na specijalnom papiru za pečenje 10-15 minuta na 180°C. Zatim formirati tortu, premazati kolače džemom, ili bolje pavlakom.

Salata od pet minuta

Sada ćemo pričati o jelu koje se brzo priprema ipojeo odmah. Za salatu će vam trebati:

• kuvani krompir - 400 g;
• kiseli krastavci - 200g;
• kuvana šargarepa - 200 g;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• biber, zeleni luk i sol po ukusu.

Sve nasjeckajte i promiješajte. Začinite uljem, bolje - bundevom. Tada će salata dobiti zadivljujući okus orašastih plodova i ugodnu zelenu nijansu.

Orange Cupcake

Još jedan ukusan, zdrav i jednostavan za pravljenje slatkiš koji se može uvrstiti u jelovnik bezglutenske dijete. Trebat će vam:

• pirinčano brašno - 170g;
• šećer od trske - 100g;
• kokošja jaja - 2 kom.;
• maslac - 150 g;
• sol - 1 prstohvat;
• prašak za pecivo - 1 kašičica;
• suhe brusnice - 40g;
• narandža - 1 komad;
• konjak - 2 žlice. l.

Prvo morate izdvojiti 1 žlicu iz narandže. korice i 30 ml soka. Zatim prelijte konjak brusnicama. Umutiti puter sa šećerom, dodati žumanca, a zatim i brašno. Sipajte sok od pomorandže sa koricom, kao i već omekšale brusnice. Umutiti bjelanca sa solju, dobijenu masu umiješati u tijesto. Definitivno u 3-4 doze! Trebalo bi da dobijete pahuljasto i gusto testo.

Masu staviti u kalup, zagladiti, a zatim poslati u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite pola sata, možda i malo više. Zatim ohladite i pospite šećerom u prahu. Možete preliti glazurom i ukrasiti po želji.

Recenzije

Vrijedi pričati o njima na kraju. Proučivši lijevuo recenzijama bezglutenske dijete, možete vidjeti da ljudi pripisuju sljedeće nijanse njenim prednostima:

• Brzi gubitak težine.
• Prilično raznolika ishrana i širok izbor hrane.
• Čišćenje organizma od toksina.
• Opće poboljšanje.
• Čišćenje kože.

Ali, naravno, postoje i nedostaci. Naime:

• Potreba za stalnim nadopunjavanjem vitamina B, gvožđa i vlakana.
• Obavezna kontrola sastava proizvoda.
• Potpuno odbijanje tradicionalnih slatkiša i proizvoda od brašna.
• Ograničeni asortiman proizvoda bez glutena. Zbog toga se povećava vrijeme potrebno za kuhanje jela.

Uopšteno govoreći, poteškoće su više psihološke prirode. I oni su relevantni za ljude koji se odluče pridržavati se ograničenja u vlastitom interesu, a ne u svrhu liječenja. Za pacijente sa celijakijom, dijeta je uobičajena.