Balkarski khichins sa krompirom i sirom: recept sa slikom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Recept za hychins sa krompirom i sirom je poznat svakoj domaćici u Karachay-Cherkessia ili Kabardino-Balkariji. Ovo tradicionalno nacionalno jelo služi se samo gostima koji žele da odaju posebno poštovanje. Za drage ljude pripremaju se ukusni kolači, a svaka domaćica ima svoju tajnu kuvanja ovog jela. Ukupno ima najmanje stotinu recepata.

Danas nudimo provereni recept koji koriste iskusne ruske i kavkaske domaćice. Jednostavno je i razumljivo, čak i neiskusna domaćica početnika koja odluči razmaziti svoje domaćinstvo nečim novim i ukusnim snaći će se sa zadatkom.

Malo istorije

Hychins sa krompirom i sirom dugo su se smatrali ritualnim jelom kod kavkaskih naroda. Za lovačke praznike u čast boga Totura služile su se bujne punjene pite. Osim toga, ova su jela smatrana lijekom za mnoge bolesti. Ljudi su vjerovali da hychinssposoban da izleči epilepsiju, nervne smetnje, kao i da ojača snagu ratnika i trudnica. Ove torte su čak korištene i kao amajlija za bebe.

Okrugli oblik balkarskih khychina sa krompirom i sirom predstavlja sunce koje daje sitost i toplinu. Kada bi se dijete pojavilo u porodici, izvodili su poseban ritual kod kolijevke. Khychins su bili položeni na četiri strane kada je beba zaspala. Malo kasnije, kolači su pojedeni. Podrazumijevalo se da će ovaj obred dati bebi snagu i spasiti ga od potrebe u budućnosti.

U početku je nekoliko vrsta brašna bilo prisutno u receptu za khychins sa krompirom i sirom. Preci su pravili kolače od pšeničnog, raženog, ječmenog i kukuruznog brašna. Moderne domaćice najčešće koriste pšenicu. Glavni sastojci su Adyghe sir, puno zelenila i krompira. Ne postoje tačne proporcije. Svaka domaćica bira količinu i vrstu sastojaka po svom nahođenju.

Varieties

Ako pogledate fotografije khychina sa krompirom i sirom, koji se pripremaju u Karachay-Cherkessia, možete vidjeti da će se po izgledu malo razlikovati od balkarskih. Balkarski khychins prže se isključivo u suhom tiganju, prilično tanko razvaljaju, a kada su gotovi premažu se puterom. Karachai khychins se prže u velikoj količini vrelog ulja, a testo se razvalja u veoma debeo sloj.

Sastojci za tijesto

Šta vam je potrebno da razmazite svoje najmilijekhychinami sa krompirom i sirom? Prema receptu, prvo morate pripremiti pravo tijesto. Za ovo će vam trebati:

• 250 ml kefira (može se zamijeniti domaćim kiselim mlijekom);
• jedno jaje;
• jedna kašičica soli, sode i šećera;
• 270 g brašna;
• kašika biljnog ulja (može se zamijeniti masnom kiselom pavlakom).

Proizvodi za punjenje

Kao što smo već spomenuli, svaka domaćica ima svoj domaći recept za balkarske hčičine sa sirom i krompirom. Nudimo "prosječan" set i težinu proizvoda, ali ih uvijek možete zamijeniti po Vašem nahođenju:

• 320 g mladog Adyghe sira;
• prstohvat soli;
• listovi bosiljka;
• velika veza peršuna ili cilantra;
• malo mljevene paprike;
• 800g krompira;
• maslac za podmazivanje gotovog jela.

Kako skuhati khychin sa krompirom i sirom

Želimo odmah napomenuti da više od 70% uspjeha ovisi o pravilnom izboru sira. Na Kavkazu, naravno, nije problem kupiti dobar ukusan domaći sir. U ruskim gradovima pronalaženje visokokvalitetnog sira Adyghe je težak zadatak, ali izvediv. Na primjer, možete posjetiti pijacu i pronaći baku iz Gruzije, Kabardije ili Osetinke koja prodaje hačapuri i prodaje domaći sir.

Dakle, našli ste sve sastojke za recept khychin sa krompirom i sirom, pa krenimo sa kuvanjem. Sir se može naribati, ali prave kavkaske domaćiceuvek koristite mašinu za mlevenje mesa. Krtole krompira očistimo, operemo i stavimo da se kuvaju. Kada je krompir gotov, mora se izgnječiti u pire. U nekim slučajevima domaćice kuvaju krompir "u uniformi", a zatim ohlađene gomolje prolaze kroz mlin za meso. Možete odabrati bilo koju od dvije predložene opcije.

Pomiješajte sir i krompir. Omjer bi trebao biti jedan prema dva. Ali ako volite više sira, dodajte još. Ako više volite da imate više bogatog ukusa krompira u svojoj tortilji, koristite više od sira. U dobijenu masu dodati malo soli, sitno iseckanog zelja i mlevenu crnu ili ljutu crvenu papriku (po ukusu).

Od smjese krompir-sir pravimo loptice veličine teniske loptice. Ostavimo nadjev sa strane, idemo dalje sa tijestom.

Usuti brašno, napraviti malu rupu i u nju uliti toplu posoljenu vodu. Zamesite testo, ali nemojte da bude previše strmo i gusto. Trebalo bi da bude ugodno za gnječenje, elastično. Pokrijte tanjir sa testom kuhinjskom krpom i ostavite da se kuva. Nakon 20 minuta možete početi kuhati.

Od tijesta oblikujemo loptice veličine manje mandarine. U nekim receptima za pravljenje khychina sa sirom i krompirom postoji takav trenutak da komad tijesta treba biti iste veličine kao kugla nadjeva. Zapravo, punjenje bi trebalo biti nekoliko puta više. U rukama umesite lopticu testa i u sredinu stavite fil. Lagano omotajte rubove tijesta oko kuglice od krompira i sira. Tu dolazi elastično tijesto. Stisnemo ivice. Ako na vrhu ostane višak, odrežite ih nožem. Dobijenu veliku kuglu stavite na površinu za sečenje, malo pritisnite rukom, a zatim je oklagijom razvaljajte u tanku palačinku. Što je tanja palačinka umotana, to će khyčin ispasti ukusniji.

Zagrejte suvi tiganj. To može biti vaš moderni tiganj za palačinke koji se ne lijepi ili možete koristiti stari bakin tiganj od livenog gvožđa. Čim se površina zagrije, stavite palačinku u sredinu. Vatra je srednja. Vrijeme pečenja sa svake strane je jedan minut. Čim se na površini tortilja počnu pojavljivati tamne pečene mrlje, možete ih prevrnuti. Ako hychin počne da nabubri, samo ga probušite nožem.

Izvadite kolače iz kalupa. Podmazati sa dosta putera. Iskusne domaćice preporučuju da posebnu pažnju obratite na rubove kolača. Da se brzo ne osuše, dobro ih podmažite uljem. Svaku sledeću tortu stavljamo na prethodnu, kao palačinke. Khychins se poslužuju vrući sa krompirom i sirom. Hrpa se može izrezati na dva ili četiri dijela.

Ostale opcije testiranja

Prilično često se testo za balkarske khychine ne pravi na kefiru, već se koriste drugi proizvodi. Nudimo vam kratku listu sa koje svaka domaćica može izabrati odgovarajuću opciju za sebe:

• mineralna voda;
• samo topla voda iz čajnika;
• svježe mlijeko;
• kiselo mlijeko;
• mliječni proizvodiserum;
• voda sa majonezom.

Drugi dodaci

U domovini ovog jela, naravno, najpopularnija opcija je krompir, sir i zelje. Ali ako želite, možete dodati druge sastojke i druge začine:

• Tvrdi sir, mladi zeleni luk, peršun, sir.
• Adyghe sir, tri velika čena belog luka, kuvani krompir.
• Kuvana jagnjetina, luk, mljeveni crni biber, zelje.
• Kuvana govedina, zelje, Adyghe sir, beli luk.
• Domaći svježi sir, tvrdi sir, bijeli luk, veliki izbor zelja.

Tajne i suptilnosti

Sastojci moraju biti visokog kvaliteta. Bolje je da su jogurt za testo i sir za fil domaći.

Postoji mnogo recepata za pravljenje khychina sa sirom i krompirom, pa su eksperimenti sa proporcijama prihvatljivi. Ali zapamtite da nadjeva uvijek treba biti više od tijesta. Što se tanje razvalja, to će khychins biti ukusniji.

Ne bojte se eksperimentirati sa biljem i začinima.

Dosta zelenila je dobrodošlo.

Obavezno probušite tortu ako je nabubri tokom prženja. Naravno, sir neće "eksplodirati" i odletjeti do plafona, ali će prosuti fil zaprljati tiganj.

Balkar kolači se najbolje serviraju tople, kada je ulje tek počelo da se topi na površini. Međutim, čak i kada su hladni, khychins su jednostavno nevjerovatnog okusa. Mogu se i predatikao prilog uz jelo od mesa ili toplu supu.