Kremasti sos od pečuraka: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Umaci su prisutni u kuhinji gotovo svih naroda. Ali nisu svi prošli test vremena i bili u stanju da dođu do stola savremenika. Trenutno postoji nekoliko osnovnih umaka koji će odgovarati gotovo svakom jelu. O jednom od najboljih bit će riječi u članku.

Vrste umaka

Za kuvanje se koristi veliki izbor umaka. Za pripremu potonjeg najčešće se uzima povrće, kajmak i sirevi. Prilično su popularni umaci sa paradajzom i začinima, a posebnog ukusa ima kremasti sos od pečuraka. Priprema se za jela od mesa, ribe i gljiva.

Istorija sosa

Pojava prvog sosa datira iz 25. godine prije Krista, ali njihov vrhunac je bio u drugoj polovini prošlog milenijuma. Recepti su izmišljeni i ranije, ali tada se proporcije nisu bilježile, tako da tadašnji umaci nisu imali jasan recept.

Uprkos činjenici da se plemstvo nije bavilo kuhanjem, često su postajali autori ovog ili onog sosa. Na primjer, tako poznati umak kao što je majonez povezan je s imenom LouisCrillonsky, koji je, dok je bio u španskoj službi, zauzeo grad Mahon. Tamo je tokom gozbe predstavljen sos koji je uključivao jaja, limunov sok i maslinovo ulje. Kasnije je dobio ime "majonez", što na francuskom znači "maonski".

U stvari, istorija nastanka umaka je vrlo kitnjasta i zanimljiva, ali svaki od njih je mešavina nekoliko komponenti koje ukrašavaju glavno jelo. Stoga, kada kuhate, možete koristiti svoju maštu i stvoriti nešto novo.

Način kuhanja

Izuzetna nežnost i prijatna aroma pripadaju kremastom sosu od pečuraka. Recept je prilično jednostavan i ne oduzima puno vremena. Kada se skuva, može se poslužiti uz gotovo svako jelo.

Također, tokom kuvanja možete uticati na gustinu proizvoda i strukturu. U nekim slučajevima, sos se umuti blenderom kako bi bio što homogeniji.

Sastojci za kuvanje:

• pšenično brašno - 25 grama;
• sol - pola kašičice;
• maslac - 60 grama;
• krema - 350 ml;
• srednja glava sijalice - 1 kom.;
• nezamrznuti šampinjoni - 100 grama;
• biljno ulje - 100 grama.

Upotrebom ove količine sastojaka, sos je dovoljan za oko 7 jela.

Kuvanje:

1. Operite pečurke, uklonite višak vode u njima. Da biste to učinili, nakon pranja, mogu se staviti u duboku posudu tako da višak vode bude staklendolje, a zatim ga ocijedite.
2. Svaku pečurku sitno nasjeckajte. Što su manji, to više soka daju i ukus će biti bogatiji.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte srednji luk.
4. Zagrejte tiganj, dodajte mu biljno ulje i pržite luk dok ne požuti i ne omekša.
5. Dodajte šampinjone, pokrivajući tiganj poklopcem dok sva suvišna vlaga ne ispari.
6. Uzmite još jedan tiganj, na njemu otopite puter i pažljivo dodajte 25 grama brašna i dobro promiješajte. Da bi sos bio kremast, potrebno je propržiti brašno, pa tek onda dodati puter. Ako je potreban rjeđi sos, onda se udio brašna može smanjiti za 2-3 puta.
7. U dobijenu smjesu dodajte vrhnje, promiješajte. Zagrijavanje gorionika treba biti slabo, ključanje treba izbjegavati.
8. Pomiješajte pečurke i luk sa mješavinom brašna i zagrijte još oko pet minuta. Ako je sos pregust, dodajte malo mleka i kuvajte još dve minute.

Kremasti sos od pečuraka je spreman. Ostaje samo da jelo sipate u posebnu posudu za umake i poslužite.

Koje gljive odabrati?

Veliki plus ovog sosa je što koristi i šumske pečurke i one kupovne, na primjer, šampinjone. Ako je moguće, mnogo je bolje kupiti svježe šumske, jer su bogatijeg okusa i guste strukture.

Ako ih nije moguće kupiti, onda je sasvim moguće proći i sa svježim šampinjonima. Oni su manje izraženizasićenje. Ali kremasti umak od šampinjona od šampinjona po ukusu će biti vrlo blizak šumskim gljivama. Na kraju, ali ne i najmanje važno, trebali biste kupiti smrznute šampinjone ili bukovače. Njihova mana je što gube mnogo vode kada se odmrznu i ukus sosa će biti lošiji.

Piletina u sosu

Ponekad se desi da želite da skuvate nešto restoranski, ali ne trošite mnogo novca. Tada će u pomoć priskočiti recept za piletinu u kremastom sosu od gljiva. Sve što vam je potrebno za njega možete pronaći u gotovo svakoj trgovini.

Potrebne komponente:

• pečurke, po mogućnosti šampinjoni. Trebat će im oko 150-200 grama;
• pileći file oko pola kilograma;
• teška pavlaka oko 300 ml, sadržaj masti preko 20%;
• masna pavlaka - 50 grama;
• senf - oko 15 grama;
• veliki luk;
• maslac - jedna supena kašika;
• sol i biber;
• beli luk - 10 grama.

Za ljepotu možete dodati grančicu kopra i peršuna.

Kuvanje jela:

1. Pileći file iseći na velike kriške, posuti solju i biberom. Ako se sol i biber ne lijepe dobro na meso, potrebno je dodati malo biljnog ulja.
2. Zagrejte tiganj, dodajte suncokretovo ulje i malo putera.
3. Sjeckanu piletinu stavite na vreli tiganj, pržite do lijepe zlatne boje.
4. Ostavite piletinu sa strane, trebalo bi da se malo ohladi. Ostavite ulje nakon prženja.
5. Pečurke narezane na srednje komade, nakon njihnarežite cijeli luk na vrlo sitne komade.
6. Izgnječite bijeli luk ravnom stranom noža.
7. U preostalo ulje nakon prženja piletine stavite protisnuti beli luk i dodajte još putera, propržite i bacite.
8. Bacite luk u tiganj sa pečurkama.
9. Sačekajte dok smjesa ne postane zlatna, smanjite snagu grijanja.
10. Preliti vrhnjem, dodati pavlaku, senf i malo začina.
11. Promiješaj šta se dogodilo.
12. Treba paziti na budući kremasti sos od pečuraka da ne proključa. Miješajte što je češće moguće.
13. Dodajte prethodno skuvane komade piletine, zatvorite poklopac i dinstajte nekoliko minuta. Sos je potrebno stalno miješati da se ne zgruša.
14. Šporet se može isključiti nakon 10-15 minuta.

Jelo je spremno. Sada je spreman za posluživanje.

Recept za piletinu

Za pripremu kremastog sosa od pečuraka za piletinu trebat će vam gotovo isti sastojci kao u prethodnom receptu. Ali postoje male razlike u načinu kuhanja.

Za recept će vam trebati:

• pečurke - 900 grama;
• pavlaka - 200 grama;
• mlijeko - 250 ml;
• luk - 150 grama;
• mrkva - 1 kom.;
• pileći file - pola kilograma.

Ova količina hrane je dovoljna za oko pet porcija.

Recept:

1. Piletinu dobro isperite i isecite na veoma male komade, meso možete čak i proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Stavite šargarepu i luk u vreli tiganj i pržite na ulju do žute boje.
3. Gljive narežite na velike komade i dodajte u tiganj.
4. Preliti mlijekom, pavlakom i ostaviti da se dinsta na laganoj snazi oko pola sata.

Kremasti sos od pečuraka sa piletinom je spreman. Može se poslužiti za stolom tako što ćete ga preliti u sosac.

Recept za špagete

Najčešće je tjestenina ta koja postaje prilog takvim umacima. Ovaj recept će navesti sve sastojke tako da se sos savršeno uklapa sa špagetima.

Komponente:

• soja sos - 50 ml;
• beli luk - 2 glavice;
• masne kreme – 250 ml;
• šampinjoni ili bilo koje druge gljive - 900 grama;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• špageti - pola kilograma.

Recept:

1. Pečurke operite, uklonite višak vlage sa njih, narežite na krupnije komade.
2. Pržite ih u biljnom ulju oko pet minuta na jakoj vatri. Trebalo bi da potamne i poprime zlatnu nijansu.
3. U njih sipajte soja sos sa vrhnjem uz stalno mešanje. Ovaj proces bi trebao trajati najmanje pet minuta.
4. Na kraju dodajte začine po vašem izboru i beli luk.
5. Uporedo bacite špagete u lonac sa kipućom slanom vodom. Kuvajte na srednjoj snazi oko 15 minuta.

Kremasti sos od gljiva za špagete je spreman za posluživanje. Obično se sipa na glavno jelo.

Jela za sos

Najčešće su osnova za jela koja se serviraju sa umacima, pored mesa, ribe i peradi, proizvodi od brašna. Kod njih se umak potpunije otkriva. Stoga će testenina u kremastom sosu od pečuraka biti mnogo ukusnija od pirinča ili heljde sa njom.

Za takav sos poželjno je odabrati vrste tjestenine od durum pšenice. Ovakvi proizvodi su mnogo ukusniji i duže zadržavaju izgled i ukus.