Koristi i štete zasićenih masnih kiselina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ova tema je relativno nedavno stekla svoju popularnost - od vremena kada je čovečanstvo počelo snažno da teži harmoniji. Tada se počelo pričati o dobrobitima i štetnostima masti. Istraživači ih klasifikuju na osnovu hemijske formule na osnovu prisustva dvostrukih veza. Prisustvo ili odsustvo ovih potonjih omogućava podjelu masnih kiselina u dvije velike grupe: nezasićene i zasićene.

Pisalo se dosta o svojstvima svakog od njih, a smatra se da prva spada u zdrave masti, a druga ne. U osnovi je pogrešno nedvosmisleno potvrditi istinitost ovog zaključka ili ga opovrgnuti. Svaki prirodni element važan je za potpuni razvoj čovjeka. Drugim riječima, hajde da pokušamo shvatiti koja je korist i ima li štete od konzumiranja zasićenih masnih kiselina.

Karakteristike hemijske formule

Ako im se pristupi u smislu njihove molekularne strukture, onda bi pravi korak bio da se obratite nauci za pomoć. Prvo, prisjećajući se kemije, primjećujemo da su masne kiseline inherentno ugljikovodična jedinjenja, a njihova atomska struktura formirana je u obliku lanca. Drugi je da su atomi ugljika četverovalentni. A na kraju lanca, oni su povezani sa tri čestice vodonika i jednim ugljikom. U sredini su okruženi sa dva atoma ugljika i vodika. Kao što vidite, lanac je potpuno ispunjen - ne postoji mogućnost da se prikači još barem jedna čestica vodonika.

Zasićene masne kiseline najbolje su predstavljene formulom. To su tvari čije su molekule ugljični lanac, po svojoj kemijskoj strukturi su jednostavnije od ostalih masti i sadrže par atoma ugljika. Ime su dobili na osnovu sistema zasićenih ugljovodonika sa određenom dužinom lanca. Opća formula:

CH3-(CH2)n-COOH

Neka svojstva ovih jedinjenja karakteriše indikator kao što je tačka topljenja. Također se dijele na vrste: visoke i niske molekulske težine. Prvi imaju čvrstu konzistenciju, drugi su tečni, što je veća molarna masa, to je veća temperatura na kojoj se tope.

Zasićene masne kiseline nazivaju se i jednobaznim, zbog činjenice da u njihovoj strukturi ne postoje dvostruke veze između susjednih atoma ugljika. To dovodi do toga da se njihova reaktivnost smanjuje - ljudskom tijelu ih je teže razgraditi, a ovaj proces, shodno tome, oduzima više energije.

Karakteristike

Najistaknutiji predstavnik i možda najpoznatija zasićena masna kiselina je palmitinska, ili kako je još nazivaju, heksadekanska. Njegova molekula sadrži 16 atomaugljenik (C16:0), a ne jednostruka dvostruka veza. Oko 30-35 posto ga sadrži ljudski lipidi. Ovo je jedna od glavnih vrsta zasićenih kiselina koje se nalaze u bakterijama. Prisutan je i u mastima raznih životinja i brojnih biljaka, na primjer, u ozloglašenom palminom ulju.

Stearinske i arahidske zasićene masne kiseline karakteriše veliki broj atoma ugljenika, čije formule uključuju 18 odnosno 20. deset %. Arahinik, ili - u skladu sa svojim sistematskim nazivom - eikozan, nalazi se u puteru i puteru od kikirikija.

Sve ove supstance su makromolekularna jedinjenja i čvrste konzistencije.

"bogata" hrana

Danas je teško zamisliti modernu kuhinju bez njih. Granične masne kiseline nalaze se u proizvodima životinjskog i biljnog porijekla. Međutim, upoređujući njihov sadržaj u obje grupe, treba napomenuti da je u prvom slučaju njihov procenat veći nego u drugoj.

Lista namirnica sa visokim sadržajem zasićenih masti uključuje sve mesne proizvode: svinjetinu, govedinu, jagnjetinu i razne vrste živine. Svojim prisustvom može se pohvaliti i grupa mliječnih proizvoda: sladoled, pavlaka, puter, a tu se može pripisati i samo mlijeko. Također, ograničavajuće masti nalaze se u nekim vrstama biljnih ulja:palma i kokos.

Malo o umjetnim proizvodima

Grupa zasićenih masnih kiselina uključuje i takvo "dostignuće" moderne prehrambene industrije kao što su trans masti. Dobivaju se hidrogenacijom biljnih ulja. Suština procesa je da se tečno biljno ulje pod pritiskom i na temperaturama do 200 stepeni podvrgava aktivnom uticaju gasovitog vodonika. Kao rezultat, dobiva se novi proizvod - hidrogeniziran, koji ima iskrivljenu molekularnu strukturu. U prirodnom okruženju nema jedinjenja ove vrste. Svrha ove transformacije uopšte nije da koristi ljudskom zdravlju, već je vođena željom da se dobije "prikladan" čvrst proizvod koji poboljšava ukus, dobre teksture i dugog roka trajanja.

Uloga zasićenih masnih kiselina u funkcionisanju ljudskog organizma

Biološka funkcija koja je dodeljena ovim jedinjenjima je snabdevanje tela energijom. Njihovi biljni predstavnici su sirovine koje tijelo koristi za formiranje ćelijskih membrana, kao i izvor bioloških supstanci koje su aktivno uključene u procese regulacije tkiva. Ovo je posebno tačno zbog povećanog rizika od razvoja malignih tumora poslednjih godina. Zasićene masne kiseline učestvuju u sintezi hormona, apsorpciji vitamina i raznih elemenata u tragovima. Smanjenje njihovog unosa može negativno uticati na zdravlje muškarca, jer su uključeni u proizvodnju testosterona.

Benefit ilišteta zasićenih masti

Pitanje njihove štete ostaje otvoreno, jer nije utvrđena direktna povezanost sa pojavom bolesti. Međutim, postoji pretpostavka da prekomjerna konzumacija povećava rizik od niza opasnih bolesti.

Šta se može reći u odbranu masnih kiselina

Dugo se zasićena hrana "optužuje da učestvuje" u povećanju nivoa lošeg holesterola u krvi. Savremena dijetologija ih je opravdala utvrđivanjem da prisustvo palmitinske kiseline u mesu i stearinske kiseline u mliječnim proizvodima samo po sebi ni na koji način ne utiče na pokazatelj "lošeg" holesterola. Ugljikohidrati su prepoznati kao krivac za njegovo povećanje. Sve dok je njihov sadržaj nizak, masne kiseline nisu štetne.

Utvrđeno je da smanjenje unosa ugljikohidrata uz povećanje količine konzumirane "zasićene" hrane čak dovodi do određenog povećanja nivoa "dobrog" holesterola, što ukazuje na njihove prednosti.

Ovdje treba napomenuti da u određenoj fazi čovjekovog života ova vrsta zasićenih masnih kiselina postaje jednostavno neophodna. Poznato je da je majčino mleko njima bogato i predstavlja kompletnu ishranu za novorođenče. Stoga, za djecu i osobe lošeg zdravlja, upotreba ovakvih proizvoda može biti od koristi.

U kojim slučajevima mogu naškoditi

Ako je dnevni unos ugljikohidrata veći od 4 grama po kilogramu tjelesne težine, tada možete vidjeti kako zasićene masne kiseline negativno utječu na zdravlje. Primjeripotvrđujući ovu činjenicu: palmitik, koji se nalazi u mesu, izaziva smanjenje aktivnosti insulina, stearinski, prisutan u mlečnim proizvodima, aktivno doprinosi stvaranju potkožnih masnih naslaga i negativno utiče na kardiovaskularni sistem.

Ovdje možemo zaključiti da povećanje potrošnje ugljikohidrata može učiniti "zasićenu" hranu nezdravom.

Ukusna prijetnja zdravlju

Opisujući "prirodno proizvedene" zasićene masne kiseline, čija šteta nije dokazana, treba se sjetiti i umjetnih - hidrogeniziranih, dobivenih prisilnim zasićenjem biljnih masti vodonikom.

Ovdje treba uključiti margarin, koji se, uglavnom zbog niske cijene, aktivno koristi: u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda, raznih poluproizvoda i u ugostiteljskim objektima za kuhanje. Upotreba ovog proizvoda i njegovih derivata ne donosi ništa dobro za zdravlje. Štaviše, izaziva nastanak tako ozbiljnih bolesti kao što su dijabetes, rak, koronarna bolest srca, začepljenje krvnih sudova.