Kako kiseliti mast u salamuri - najbolji recepti, karakteristike kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Salo je nacionalni ukrajinski proizvod. O njegovim prednostima se već dugo priča. Ali važno je shvatiti da proizvod može biti koristan u sirovom ili slanom obliku. Ako pržite u tiganju, to će učiniti više štete nego koristi.

U članku ćemo razmotriti prednosti i štete proizvoda, kao i kako ukiseliti mast u salamuri kod kuće kako bi bila ukusna, topla i hladna.

Osim ovoga, naučit ćemo kako odabrati pravi proizvod. Važno je razumjeti koju svinjsku mast možete kupiti, a koju je bolje ostaviti na tezgi.

Kompozicija

Možete beskrajno pričati o opasnostima i prednostima ovog proizvoda. Naravno, ako ga svakodnevno koristite u velikim količinama, ne treba očekivati pozitivan učinak na organizam. Ali opet, čak i nutricionisti kažu da je svinjska mast u malim količinama nezamjenjivo skladište korisnih elemenata u tragovima koji igraju ulogu "zaštitnika" tijela. Stručnjaci smatraju da je dnevna potrošnja masti u malim dozama jednostavno neophodna.

U masti nema ugljenih hidrata, iako ima puno masti i minimum proteina. Pa zašto je to korisno?

1. Malo ljudi to znaproizvod sadrži grupu vitamina, koja se rijetko nalazi u jednom proizvodu - vitamini: A, F, D, B, C, E, PP. U soljenju svinjska mast ne prolazi nikakvu termičku obradu, što podrazumijeva očuvanje gotovo cjelokupnog vitaminskog sastava.
2. Mast sadrži grupu antioksidanata koji uklanjaju toksine iz tijela.
3. Zbog sadržaja fosfora, cinka, magnezijuma, kalijuma, kalcijuma, svinjska mast je nezaobilazna za one koji žive u teškim prirodnim uslovima.
4. Prema mišljenju stručnjaka, svinjska mast se savršeno slaže sa kiselinama koje su neophodne za normalno funkcionisanje ljudskog organizma.

Benefit

Prije nego razgovaramo o tome kako kiseliti mast u salamuri, hajde da definišemo prednosti koje ona pruža.

1. Kao što je gore navedeno - odličan je antioksidans (samo u sirovom obliku). Osim što uklanja toksine, mast poboljšava vid i čini zidove krvnih sudova elastičnijim.
2. Masne kiseline poboljšavaju funkciju mozga, pozitivno utiču na obnavljanje tkiva.
3. Povećava zaštitna svojstva želuca, zbog činjenice da obavija njegove zidove i pomaže u varenju hrane. Ovo svojstvo će biti posebno korisno za vrijeme gozbe, kada piju puno alkohola.

Ošteti

Sloj se ne preporučuje gojaznim osobama, jer povećava nivo holesterola. Takođe, proizvod je štetan za one koji pate od hronične bolesti pankreasa.

Kako odabrati mast

Naravno, prije soljenja masti u salamuri kod kuće, naučit ćemoizaberite.

Idealna opcija je vaša vlastita mast. Kada se tačno zna čime je svinja hranjena i pod kojim uslovima i u kakvom je zdravstvenom stanju zaklana.

U drugim slučajevima, morate znati sljedeće nijanse:

• Pre svega, proizvod mora biti svež. Debljina masti ne smije biti veća od 2,5 centimetra. To znači da je sloj sa strane ili sa stražnje strane. Ako je komad deblji, onda piše da je odrezan iz peritoneuma ili dojke. Takav komad će biti dovoljno težak.
• U svježem proizvodu sloj se ne lijepi za ruke i ima nježno roze boju. Bilo koja druga boja masti ukazuje da je životinja bila stara ili umrla od bolesti.
• Po mirisu možete prepoznati masti od svinjetine. Prvi ima oštar neprijatan miris. Ne može se uzeti za kiseljenje.
• Koža na masti treba da bude tanka i meka. To možete provjeriti nožem. Oštrica ga treba lako probiti. Boja kože treba da bude delikatne ružičaste ili žućkaste boje. Oznaka označava certificirani proizvod.

Sada prije nego naučite kiseliti mast u salamuri, znate kako odabrati pravu.

Folk trikovi

Prije kiseljenja svinjske masti u salamuri morate znati neke nijanse bez kojih ne može ispasti ukusno.

1. Prvo što treba učiniti je isprati mast pod tekućom vodom. Ako je potrebno, ispecite kožu preko plinskog plamenika.
2. Za soljenje je najbolje koristiti krupnu so.
3. Zada bi mast ispala sočna, mora se prethodno obraditi. Da biste to učinili, neko vrijeme se potopi u prokuhanu vodu ili salamuru.
4. Ne zaboravite da je svinjska mast proizvod koji brzo upija mirise. Ako ste ga već stavili u vrećicu s ribom ili bilo kojim drugim proizvodom koji ima specifičan miris, pokušajte ga se odmah riješiti. Da biste to uradili, potopite ga u prokuvanu vodu sa seckanim belim lukom.
5. Što više soli i začina, to bolje! Nemojte se plašiti da presolite mast, ona će upiti onoliko soli i začina koliko joj je potrebno. Višak se uvijek može ukloniti. A ako nema dovoljno soli, onda će se proizvod jednostavno pokvariti. Stoga, ako smatrate da nema dovoljno soli, igrajte na sigurno i dodajte još.
6. Salo je najbolje čuvati na tamnom mjestu gdje ne padaju sunčevi zraci, inače će požutjeti.
7. Najbolji način za čuvanje masti je u frižideru.
8. Da bi se mast lako i tanko sekla, prethodno je držite u zamrzivaču.
9. Odrediti da li je mast soljena je vrlo jednostavno! U gotovom proizvodu sloj mesa potamni. Ako ostane ružičaste boje, onda je mast bolje ostaviti neko vrijeme u salamuri.

Dalje, razmislite o nekoliko recepata kako ukusno kiseliti mast u salamuri.

Jednostavan recept za soljenje svinjske masti u salamuri

Za ovo će vam trebati sljedeći set sastojaka:

• Pola kilograma masti.
• Nekoliko čena belog luka.
• Bilo koji začini po ukusu.

Sastojci za kiseli krastavčić:

• Pola staklakrupna so. Što više to bolje.
• Litar prokuvane vode.
• Šaka ljuski luka.
• Jedna glavica crnog luka.
• Nekoliko čena belog luka.
• Začini.

Upute za kuvanje

Hajde da pogledamo korak po korak kako kiseliti mast u salamuri od belog luka.

Prvi korak. Priprema salamure. Narežite neoljušteni luk i pošaljite ga u šerpu ili šerpu. Zatim šaljemo sol, začine i ljusku luka. Sve sastojke prelijte vodom i promiješajte. Stavite na vatru i prokuhajte.

Drugi korak. Kuvamo masnoću. Kada salamura proključa, vatru se mora smanjiti, pripremljenu mast šaljemo u kipuću vodu. Mora se kuvati ne više od 10 minuta. Nakon tiganja skloniti sa vatre, sačekati da se ohladi i ostaviti jedan dan.

Treći korak. Naribajte masnoću sa belim lukom. Češnjak očistimo i utrljamo na najmanju rendu ili zgnječimo češnjakom. Nakon jednog dana izvadite mast, sacekajte da salamura iscuri i natrljajte je sa belim lukom i zacinima.

Stavite komadiće u vrećicu i pošaljite u frižider na jedan dan. Nakon toga prebacimo u zamrzivač.

Zapamti! Slanu mast ni u kom slučaju ne treba stavljati u zamrzivač bez ljuske, inače će sol početi da korodira led, a to će negativno uticati na sam zamrzivač.

Nakon što se mast malo smrzla, može se rezati.

Mirazmatrali kako brzo kiseliti mast u salamuri.

Poslužite sa lukom ili belim lukom, kriškom crnog hleba i začinskim biljem.

Salamura - uobičajeni recept za soljenje svinjske masti u salamuri

Računamo sastojke za salamuru za pola kilograma masti:

• 8 kašika krupne soli.
• Litar vode.
• Jedna glavica belog luka. Bolje iskoristiti ljeto.
• 15 komada pimentnog graška.
• Kašičica mljevenog bibera. Mogu se koristiti i crno i bijelo.
• Par lovorovih listova.

Upute

Razmotrimo jedan od najčešćih recepata kako ukusno kiseliti mast u salamuri - salamuri.

Pripremite mast za soljenje. Da biste to učinili, ostružite kožu, dobro isperite pod tekućom vodom. Osušite papirnim ubrusom. Izrežite na bilo koje komade, ali je bolje da budu što manji kako bi se mogli zgodno rasporediti.

Počnimo sa pripremom salamure.

Stavite lonac vode na vatru. Dok se voda zagreva, mast stavite u teglu u kojoj će se soliti. Ovo radimo naizmenično sa belim lukom.

Dakle, ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk.

Stavite mast u prvi sloj, beli luk u drugi. To je potrebno raditi naizmenično skoro do vrata, ali ne leđa uz leđa, kako bi bilo mjesta za salamuru.

Deo belog luka se šalje u tiganj. Posude dodajte so i začine. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte.

Nakon nekoliko minuta sipajte mastsalamuru i zatvorite teglu poklopcem.

Pošaljite na tamno mjesto najmanje tri dana. Ako sloj mesa ne potamni, ostavite ga neko vrijeme.

Nakon što se salamura ocijedi, višak soli i začina se sastruže i umota u papir za hranu i pošalje u zamrzivač.

Recenzirali smo jedan od recepata kako kiseliti mast u salamuri u tegli. Ovaj proces je prilično dug, ali rezultat je vrijedan toga. U nastavku ćemo razmotriti još jedan recept za soljenje u tegli, ali čija će priprema trajati minimalno vremena.

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri u tegli "na zakarpatski način"

Pravi stručnjaci za soljenje masti žive u Zakarpatskim regionima. Kao rezultat toga, poslastica ispada veoma ukusna i mirisna.

Sastojci za salamuru na bazi pola kilograma već usoljene masti:

• Dve šolje proključale vode.
• Nekoliko lovorovih listova.
• Crni mljeveni biber po ukusu.
• Kašika granuliranog šećera.
• Jedna i po glavica belog luka. Najbolje je koristiti mlade.
• Par kašika sirćeta.
• 4 komada luka.
• Kašika krupne soli.
• Dve male šargarepe.
• Karanfil po vašem izboru.
• Nekoliko graška aleve paprike.

Upute

Ne samo ukusan, već i brzi recept za soljenje svinjske masti u salamuri u tegli.

Šargarepu oguliti i sitno nasjeckati.

Počnimo kuhati čorbu.

U šerpu sipajte vodu, dodajte sve začine, so i šećer. Izbacite šargarepu. Kada salamura proključa, dodajte sirće i sklonite sa vatre. Potpuno ohladiti.

U međuvremenu tanko narežite slaninu i stavite je u teglu u slojevima, prebacujući sitno seckanim belim i kolutićima luka.

Prelijte salo hladnim salamureom i ostavite na par sati. Nakon toga ocijedite rasol. Sacekamo da se mast iscedi i umotamo u papir za hranu.

Pošaljite u zamrzivač.

U članku je ispitano nekoliko recepata za kiseljenje mast sa toplim i hladnim salamureom.

Prijatan apetit!