Kako kiseliti vrganj? Osnovne metode i pravila kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ne može se svaka domaćica pohvaliti da zna ukiseliti vrganje. Međutim, to nije teška stvar. Vi samo trebate znati osnovne metode i biti u stanju da ih pravilno koristite.

Različite opcije

Ljudi uvijek pokušavaju napraviti praznine. Njima je to svojstveno samoj prirodi. Istina, kada su gljive u pitanju, nemaju svi hrabrosti. Mnogi se plaše posljedica zbog svog neznanja. Zaista, nepoznata ili pokvarena gljiva može uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju. Stoga je među bogatim izborom u šumi bolje uzeti samo poznate primjerke. Vrganj se oduvijek smatrao jednom od najpopularnijih i najsigurnijih gljiva. Osim toga, može se pripremiti na različite načine. U selima svaka žena zna da ukiseli vrganje. Ova verzija praznina oduvijek je bila popularna u Rusiji. Nakon minimalne obrade, gljive zadržavaju svoj jedinstveni ukus i prirodan miris. Postoji nekoliko načina za kiseljenje vrganja:

1) Suhi.

2) Hot.

3)Hladno.

Svako ima svoje specifične prednosti i nedostatke.

Da biste odabrali jednu od tri opcije, morate potpuno razumjeti svaku od njih. Ovo će pomoći ne samo da naučite kako kiseliti vrganje, već i da donesete jedinu pravu odluku u pravo vrijeme.

"Vruće" soljenje

Bilo koja vrsta gljiva je pogodna za soljenje. Sve ovisi o želji domaćice i ukusnim preferencijama njenog domaćinstva. Ako to radi prvi put, onda je bolje prvo pitati ljude sa iskustvom. Svaka od njih će sigurno reći da je “vruća” metoda najlakša opcija za kiseljenje vrganja za zimu.

Pečurke su mirisne, ukusne i veoma ukusne. Za rad vam je potreban minimum proizvoda:

1 kilogram vrganja, lovorov list, crni biber u zrnu, kopar (cvasti), 50 grama soli, a kao začine možete uzeti listove trešnje ili ribizle.

Sve treba uraditi po redu:

1. Odvojite noge od šešira.
2. Nježno ih ogulite nožem, a zatim provjerite ima li insekata.
3. Uglavnom je bolje posoliti krakove odvojeno, jer mogu biti malo gorki i nakon kuvanja.
4. Proizvode dobro isperite, stavite u čistu tepsiju i ostavite da malo odstoje.
5. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, sol se mora otopiti u toploj vodi. Dobijenim rastvorom prelijte gljive tako da ih potpuno prekrije.
6. Stavite lonac na vatru ikuhajte 20 minuta na laganoj vatri nakon ključanja.
7. Čim masa počne da se taloži, kontejner se može skinuti sa vatre.
8. Staviti masu u cjedilo i ostaviti da se cijedi 2 sata (ne izlijevati salamuru).
9. Nakon toga pečurke pažljivo prebacite u sterilisane tegle, lagano ih posolite i dodajte sve začine prema receptu.
10. Ponovo prokuhajte salamuru i prelijte preko proizvoda.
11. Banke zamotajte i čuvajte na hladnom mjestu.

Ako odaberete način kiseljenja vrganja za zimu, onda se ovaj način može smatrati najlakšim.

Polagano ali sigurno

Ako se ne želite petljati sa šporetom, onda morate znati kako ukiseliti vrganje na hladan način. Obično se na ovaj način beru agarične gljive. Ali isti postupak možete uraditi i sa vrganjem.

U ovom slučaju se koriste iste početne komponente, samo soli treba uzeti nešto manje (3 grama po kilogramu glavnog proizvoda). Za ovu opciju, trebate slijediti ove korake:

1. Sortirajte sirovine, očistite i dobro isperite pod tekućom vodom. Agaric pečurke su natopljene, ali sa vrganjem je sve drugačije.
2. Pripremite posudu za soljenje. To može biti lonac, rezervoar, kao i druge posude, emajlirane ili izrađene od stakla, gline ili nerđajućeg čelika. Samo dno mora biti čvrsto prekriveno začinima.
3. Nežno stavite pečurke na vrh, posipajući ih solju, u redove visine 5-7 centimetara.
4. Cijela struktura je također pokrivenazačini.
5. Pokrijte hranu tanjirom i postavite pritisak na njega. To može biti bilo koji težak predmet.
6. Kako salamura bude puštena, nakon par dana, stalno dodajte nove porcije svježih gljiva

Nakon 1-2 sedmice moderno je servirati mirisna jela na stolu, začinjavajući ih svježim lukom i biljnim uljem.

Pojednostavljena verzija

Treba znati da se suvo soljenje koristi samo za agarične pečurke kao što su russula ili šafran mlečne pečurke. Za cjevaste uzorke ova opcija nije prikladna. U tom slučaju, gljive se prvo moraju sortirati, izrezati, a zatim raširiti na drvenu površinu kako bi se malo osušile na otvorenom suncu. Zatim se komadi moraju pomiješati sa solju u omjeru 5: 1, čvrsto spakovati u suhe, čiste tegle i umotati. Ali to ne možete učiniti sa vrganjem. Na suncu potpuno mlohaju i postaju neprikladni za dalje soljenje. Šta se još može učiniti s njima? Kako kiseliti vrganje kod kuće? Neki koriste ubrzanu metodu na vlastitu odgovornost.

Za ovo vam je potrebno:

1. Pečurke obraditi, oprati, preliti čistom vodom i ostaviti da se namaču jedan dan. Vodu je bolje mijenjati svaka 2-3 sata da proizvod ne pokiseli.
2. Nakon toga ih je potrebno filtrirati i istisnuti.
3. Zatim pečurke ponovo prelijte hladnom vodom, ali sa solju, stavite na vatru i kuvajte pola sata.
4. Ocijedite vodu i stavite pečurke u činiju za salatu, dodajte luk, ulje i začine. Bolje je da stoje u takvom sastavupar dana u frižideru.