Chalagach od svinjetine: recept, metode prženja, preporuke za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako ste poznavalac mesnih jela, onda ste najvjerovatnije ljubitelj ukusnog roštilja. Šiš ćevap je jednostavan, čak i banalan, iako ludo ukusan. Imamo nešto zanimljivo za vas što će diverzificirati vaš uobičajeni meni - ovo je svinjski čalagač.

Pogledajmo izbliza ovaj novi, neobični analog roštilja iz armenske kuhinje. Drago nam je da vam kažemo šta je ovo misteriozno jelo, da podelimo recept za svinjski čalagač u uslovima stana u rerni i na vatri.

Šta je čalagač?

Chalagach je roštilj iz armenske kuhinje. Njegova glavna razlika od uobičajenog roštilja je meso. Ako za jednostavan, mirisan, sočan ćevap koriste meso bez kostiju, onda vam je za čalagač potrebno meso na rebru, odnosno rebarni dio svinjskog trupa - lungić. Ovo meso je posebno mekano i odličnog je ukusa. Uz pravilnu pripremu, meso se lako uklanja s kosti. Sigurni smoreći ćemo vam kako marinirati svinjski čalagač da meso sklizne s rebara.

Ne treba vam puno iskustva u kuvanju da biste napravili dobar čalagač, glavna stvar je pravilna priprema, poštovanje proporcija i vremena. Pa, hajde da počnemo.

Kuvanje čalagača kod kuće

Sada probajmo skuhati svinjski čalagač u pećnici. Naravno, pravi recept za jelo zahteva roštilj, ali kada baš želite da jedete, a nema šanse da izađete u prirodu, morate improvizovati.

Da bismo skuvali čalagač po receptu gostoljubive Jermenije, potrebni su nam sledeći sastojci:

• 1, 5 kg slabina;
• 1, 5 narandži;
• 1 glavica belog luka;
• 2 grozda zelenila;
• biljno ulje;
• sol, biber;
• vreća za pečenje.

Tajna svinjskog čalagača leži u mirisnoj marinadi i drhtavom kuhanju. Naučimo marinirati svinjetinu prije prženja.

Marinada za pecivo

Pre svega, hajde da pripremimo sve proizvode. Svinjetinu dobro isperite pod mlazom vode, operite čips sa kostiju. Izrežite lungić tako da svaki komad ima rebro. Stavite meso u dubok tanjir.

Sljedeće pripremite marinadu. Ogulite beli luk i istisnite ga u presu za beli luk sa mesom. Za marinadu za čalagač poželjno je koristiti mažuran, možete dodati malo peršuna i kopra. Svježi mažuran će svinjetini dati poseban okus i prijatan okus.pikanterija.

Zelje dobro isperite, osušite i nasjeckajte što je moguće sitnije. Stavite zelje u činiju. Iscijedite sok od cijele narandže u posebnu posudu i prelijte svo meso. Posolite lungić i dodajte malo bibera.

Ulivši biljno ulje, dobro izmiksajte svinjetinu, potpuno je premažite posebnim sosom. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći da se meso dobro zasiti aromama belog luka, začina i pomorandže.

Kuvanje na roštilju

Chalagach se sprema od svinjskog mesa na roštilju, naravno, može se kuvati i kod kuće, mi ćemo vam reći kako, ali počećemo sa standardnim načinom prženja - na vatri.

Marinirani lungić stavite na roštilj, prelijte meso marinadom i pržite 20-25 minuta, povremeno okrećući i podlivajući marinadom ili sokom od pomorandže.

Kada pečete čalagač na ražnju, nabodite meso tako da rebro ide paralelno sa ražnjem. Baš kao i običan roštilj, razrijedite ga kiselim lukom i svježim paradajzom.

U pećnicu

Da bi se lungić dobro ispekao u rerni, baš kao i na roštilju, zagrejte rernu na 190 stepeni. Kako jelo ne bi izgubilo aromu i ukus, a sok ne bi ispario, marinirano svinjsko meso za čalagač mora se peći u vrećici ili rukavu za pečenje. U našem receptu koristimo pakovanje.

Svinjetinu stavite u kesu, dobro zatvorite ivice i stavite u rernu tačno jedan sat. Obzirom da nemamo mogućnost da ometamo ili okrećemo, kao na roštilju, izvadimo pakovanje i snažno ga protresemo.

Da bi meso pocrvenilo, pakovanje se mora otvoriti 15 minuta pre kuvanja. A da se ne osuši, mora se zaliti sokom. Iscijedite drugu polovicu narandže i s vremena na vrijeme pokapajte komade svinjetine.

Vaš svinjski čalagač pečen u pećnici je spreman.

jermensko posluživanje

Tradicionalno se servira uz svinjski čalagač sa lavašom i svježim začinskim biljem. Može se koristiti salata od svježeg povrća ili komadi povrća.

Za čalagač se ne koristi nikakav ukras, ovo je samodovoljno jelo koje ne želi da ga ometaju strani mirisi i mešaju ukusi. Uživajte u ukusnom, mekom mesu.

Savjeti za kuhanje

Ako želite da obradujete sebe, svoje najmilije i goste veoma ukusnim, mekim, sočnim, neverovatno mekanim čalagačem, trebaće vam nekoliko saveta za pripremu savršenog mesa.

Prvo, meso duže marinirajte, što duže stoji, više je natopljeno marinadom. Meso je poželjno ostaviti preko noći, a ako je jelo potrebno uveče, onda ga marinirati rano ujutro.

Da bi pulpa bila mekana i sočna, morate biti oprezni pri prženju. Stoga morate pažljivo pratiti meso, na vrijeme ga okretati i posipati marinadom. Zbog toga se savršeni čalagač prži na drvenom uglju, a ne na otvorenoj vatri ili roštilju.

Ako ste ljubitelj začina, evo liste začina koji mogu naglasiti okus svinjetine u ovoj marinadi:

• bosiljak;
• zira;
• kumin;
• cilantro;
• crvena paprika.

Količina i prisustvo začina generalno može varirati po vašem ukusu, ali nemojte mešati sve odjednom, začini mogu da ubiju jedni druge, aromu i ukus mesa u celini.

Mnogi režu vene sala. Ne biste to trebali raditi, jer zahvaljujući njima meso postaje sočno. Ako svinjetinu zamijenite govedinom, shvatit ćete razliku.

Sada znate recept za najukusniji čalagač. Obavezno ga probajte kuhati kod kuće ili u prirodi, garantiramo da će vam se svidjeti ovaj način kuhanja svinjetine.