Tradicionalna korejska jela: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Korejska kuhinja je jedna od najstarijih na svijetu. Ima dugu istoriju. Korejska kuhinja je jedna od najzdravijih. Drugi odmah iza mediteranskih, japanskih i kineskih po sadržaju velikog broja začinjenih jela. Ali korejska kuhinja nije uvijek bila začinjena. Tek u šesnaestom veku Portugalci su doneli ljute papričice, koje su meštani voleli, pa su počeli da je dodaju u skoro sva jela.

U članku ćemo pogledati neke od najpoznatijih recepata korejske kuhinje, kao i proučiti neke istorijske činjenice.

Historijska pozadina

Prije pojave crvene paprike u Koreji, najpopularniji začini bili su đumbir, bijeli luk, crni biber, senf i luk.

Nakon pojave crvene paprike sva jela su dobila crveno-narandžastu boju.

Zajedno sa biberom, Portugalci su doneli bundevu, krompir, kukuruz, slatki krompir, kikiriki - one proizvode bez kojih je danas teško zamisliti korejsku kuhinju.

Modernokuhinja u Koreji nije stara više od 400 godina. Ali sve su se inovacije tako dobro ukorijenile da su postale sastavni dio tradicionalne korejske kuhinje.

Na primjer, šargarepa u korejskom stilu je mlado jelo koje se pojavilo tridesetih godina prošlog stoljeća zahvaljujući sovjetskim Korejcima.

U novom mjestu stanovanja nisu mogli pronaći uobičajene proizvode za pravljenje kimčija, pa su počeli koristiti proizvode koji su im bili pri ruci.

Korejski kimči i tradicionalne supe koje jedu svakodnevno su ključ zdravlja i vitkosti.

Pasulj i povrće se takođe široko koriste u meniju korejske kuhinje.

Drugo mjesto po popularnosti zauzimaju plodovi mora. Konzumiraju se čak i češće nego meso.

I iako se uobičajeno vjeruje da su Korejci veliki ljubitelji pseće hrane, u stvari nije. Psi se ne jedu tako često - ovo je dijetalno jelo. Oni jedu posebno uzgojene i hranjene pse, a ne sve zaredom, kako se obično vjeruje.

Bundeva sa leblebijem

Korejska hrana kod kuće je vrlo jednostavna za pripremu. Sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima i vitamina.

Sastojci:

• Čaša slanutka.
• Pola kilograma bundeve.
• Par paradajza.
• Jedan mali luk.
• Nekoliko čena belog luka.
• Kašičica mljevenog korijena đumbira.
• Tri kašike maslinovog ulja.
• Jedna banana.
• Dodajte finu sol i mljeveni bijeli biber po ukusu.
• Kašičica kima.
• Pola kašičice cimeta, karija, kurkume.

Proces kuvanja bundeve sa slanutkom

Pogledajmo kako skuhati korejsko domaće jelo sa fotografijom korak po korak:

1. Slanutak su mahunarke koje su prilično tvrde kada su sirove i potrebno ih je potopiti neko vrijeme u toploj vodi ili malo prokuhati prije kuhanja. Dakle, namočimo slanutak preko noći. Zatim kuvajte u slanoj vodi oko dva sata. Zatim isperite i stavite u cjedilo.

2. Blanširajte paradajz. Na guzi pravimo ukrštene rezove i spuštamo ih na pola sekunde u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Kora se lako skida.

3. Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena. Pržite u tiganju na maslinovom ulju dok ne postane prozirno.

4. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem i zajedno sa đumbirom pošaljite u tiganj na luk. Pržite ne više od dvije minute.

5. Paradajz narežite na kockice i pošaljite u tepsiju. Zatim dodajte začine, osim mljevenog bibera i soli. Krčkajte ne više od tri minute.

6. Bundevu oguliti, oprati i iseći na krupnije kockice. Šaljemo ga u tavu i ulijemo pola čaše vode. Krčkajte deset minuta.

7. Dodajte slanutak ostalim sastojcima i dinstajte još pet minuta.

8. Zagrijte još jedan tiganj. Bananu oguliti, iseći na kriške debljine ne više od jednog centimetra i pržiti uz dodatak maslinovog ulja dokzlatno smeđa.

9. Pirjanu bundevu sa leblebijem stavite na tanjir. Ukrasite prženim bananama na vrhu.

Kimchi

Tradicionalno korejsko jelo koje se konzumira svuda. Ovo predjelo, koje se servira uz gotovo sva jela od mesa, može se poslužiti i kao samostalno jelo. Smatra se osnovom zdravlja Korejaca zbog glavnog sastojka - kineskog kupusa. Oni ga koriste kao da imamo krompir. Cijele porodice se okupljaju za berbu kupusa.

Sastojci:

• Kilogram kineskog kupusa.
• Tri čena belog luka.
• Šest komada mahuna crvene paprike.
• Fina jestiva jodirana so.

Način pripreme kimčija

Biće potrebno oko dva sata za pripremu jela od korejskog kupusa.

Korejcima je kimči kao kiseli kupus za Ruse. Začinjenost jela možete sami prilagoditi. Korejci vole sve začinjeno, što može negativno uticati na naš organizam. Stoga, ako ne volite ljuto, onda umjesto šest mahuna crvene paprike možete uzeti dvije ili tri.

Prvo, počnimo sa pripremom glavnog sastojka. Pekinškom kupusu uklonite gornje listove i izrežite glavicu na četiri dijela.

Posebno pripremite slani salamuri, koja se naziva i salamura. U dva litra vode otopite sto pedeset grama soli. Voda treba biti topla.

Stavite kupus u duboku posudu i prelijte salamurom. Lagano pritisnite da kupus pusti sok. Pratite totako da svi listovi budu pod presom. Kupus ostavljamo na hladnom deset sati. Najbolje je pripremati noću.

Od začina dodajte samo beli luk i crvenu papriku. Očistite i isperite oba sastojka. Narežite na male poluprstenove i pošaljite u blender. Pomiješajte oba sastojka u kašu i dodajte nekoliko kašika hladne vode.

Kada se kupus posoli, izvadite ga i natrljajte gotovom vrućom smjesom, mažući svaki list. Tokom ovog postupka, bolje je nositi rukavice na rukama kako ih ne biste opekli.

Dalje, opet ostavljamo kupus pod zulum na par dana.

Nakon što ga stavimo u teglu i napunimo slanom vodom. Gotovo jelo je bolje čuvati u frižideru ili na bilo kom drugom hladnom mestu.

korejske supe

Supe su dosta guste, pomalo podsjećaju na naš gulaš. Obično se poslužuju u porcioniranim keramičkim posudama. Postoji privid našeg želea - guste, bogate mesne čorbe. Ljeti je uobičajeno jesti hladne supe od povrća. Kao i u glavnim jelima, ljute papričice se dodaju gotovo svim supama. Zimi su odlični za grijanje, a ljeti osvježavaju i okrepljuju.

Dalje, razmislite o nekoliko recepata za najpoznatije korejske supe.

korejski rezanci

Kuvanje za četiri porcije.

Sastojci:

• 400 grama bilo kojeg mesa.
• Jedna glavica crnog luka.
• Četvrt kašičice mlevenog crnog bibera.
• 200 grama rezanaca.
• Stojna kašika povrćaulja.
• Ista količina soja sosa.
• Nekoliko kokošjih jaja.
• Pola kineskog kupusa.
• Jedna rotkvica.
• Litar mesne čorbe.

Upute za kuhanje rezanaca

U prvom koraku skuvajte rezance, isperite ih hladnom vodom i ocijedite u cjedilu da se voda ocijedi.

Meso operite, obrišite papirnim ubrusom i narežite na trakice. Ogulite luk i narežite na sitne kockice.

Zagrejte biljno ulje u tiganju i tamo pošaljite meso i luk. Ovdje dodajemo soja sos, mlevenu papriku i beli luk narendan na sitno rende. Dinstajte dok ne bude gotovo.

Počnimo s kuhanjem palačinki. Razbijamo pileća jaja, dodamo biljno ulje i sol. Pomiješamo sve sastojke i pečemo palačinke na zagrijanom tiganju. Gotove ohlađene palačinke narežite na tanke trakice.

Posebno pripremite salatu od pekinškog kupusa i rotkvice. Pekinški kupus očistimo od gornjih listova, svaki list dobro isperemo pod tekućom vodom. Položite na papirni ubrus da se ocijedi višak tečnosti. Kupus narežite na trakice, posolite i pritisnite rukama da pusti sok. Dodajte sitno nasjeckani luk i biljno ulje. Pomiješajte sve sastojke.

Zatim očistite rotkvicu i naribajte je na sitno rende. Dodajte nasjeckani bijeli luk i biljno ulje.

Pre serviranja, potopite rezance u kipuću vodu na pola minuta. Nakon toga stavite u duboki keramički tanjir. Dodajte salatu od rotkvice i kupusa. Na vrh stavite meso i jaje dinstano sa lukom.palačinka. Sve prelijte toplom mesnom čorbom.

Juha sa gulašom

Još jedno korejsko jelo za kuhanje kod kuće je jednostavno.

Za pripremu šest porcija potrebni su nam sljedeći sastojci:

• Kašičica granuliranog šećera.
• 150 grama govedine.
• Sitna sol po ukusu.
• Pola crnog luka.
• 250 grama kiselog kupusa.
• Po ukusu dodajte biljno ulje i devet posto sirćeta.
• Pola litre mesne čorbe.
• Krompirov skrob i mljevena paprika po ukusu.

Način pravljenja supe

Priprema duboke masti. Meso operemo i obrišemo papirnim ubrusom. Narežite na sitne kockice, posolite i pobiberite. Premazano krompirovim škrobom i prženo.

Zatim u tiganj stavite kiseli kupus, sirće, šećer, meso i sitno seckani luk. Nalijte pola čaše juhe i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sat vremena. Zatim dodajte preostalu juhu i kuhajte još pola sata.

Prilikom serviranja pospite supu rendanim belim lukom i prženim susamom.

korejska salata od mung pasulja

Ovo je dobro poznata, zdrava i prilično lagana salata. Može se koristiti kao glavno jelo ili predjelo.

Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• Pola kilograma mung pasulja.
• Dva čena belog luka.
• Fina jodirana so. Dodajte po ukusu.
• Nekoliko stabljika zelenog luka.
• Susamska kašikapečene sjemenke.
• Ista količina susamovog ulja za preljev.
• Po želji dodajte riblji sos.

Proces pravljenja salate od mung pasulja

Pogledajmo kako skuhati laganu salatu od korejske kuhinje korak po korak (pogledajte sliku ispod):

1. Pripremamo auto. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u posudi i spustite klice. Kuvajte ih jednu minutu uz stalno mešanje kašikom. Nakon što ocijedimo toplu vodu i spustimo mungo pasulj u hladnu, intenzivno tresući klice rukama. Stoga je potrebno promijeniti nekoliko voda. Kao rezultat toga, višak ljuske i odvojenu ljusku zrna treba prosijati. Nakon što klice spustimo u cjedilo tako da čaša bude višak tekućine.

2. Beli luk se oguli, opere i sitno isecka. Isto radimo sa strelicama zelenog luka.

3. Pomiješamo sve sastojke i začinimo ribljim sosom. Ali u ovom slučaju, količina soli mora biti smanjena. Ostavite salatu da malo odstoji i natopi se. Pre serviranja pospite tostiranim susamom. Prije serviranja pospite tostiranim susamom.

korejska salata od šargarepe i funchose

Još jedna dijetalna salata koju će voljeti cijela porodica. Prije razmatranja recepta za jelo, hajde da shvatimo šta je funchose.

Dakle, ovo su korejski rezanci, koji se prave od skroba pasulja. Često se miješa sa pirinčem. Možete ih razlikovati tokom procesa kuvanja. Funchoza nakon kuhanja postajeprozirni, pirinčani rezanci ne mijenjaju boju i izgledom podsjećaju na pšenične rezance.

Sastojci potrebni za pravljenje salate:

• 200 grama funchose.
• Nekoliko cvjetića brokule.
• 100 grama pečuraka.
• 150 grama korejske šargarepe.
• Par kašika soja sosa.
• Pečene sjemenke susama - kašičica.
• Za preliv koristite biljno ili maslinovo ulje.

Način pravljenja salate sa šargarepom i funčozom

Prvo morate kuhati funchose prema uputama na pakovanju. Zatim ocijedite vodu i stavite u činiju za salatu. Dodajte već pripremljenu korejsku šargarepu.

U međuvremenu očistite i operite pečurke. Pečurke narezane na tanke kriške. Operite brokulu i podijelite na male cvatove.

U tiganju zagrijte biljno ulje i pržite kupus sa šampinjonima nekoliko minuta da malo omekšaju, ali istovremeno zadrže hrskavost.

Prženo povrće šaljemo u zdjelu za salatu sa funčozom sa šargarepom. Preliv salate soja sosom.

Zapamtite da šargarepa u korejskom stilu već sadrži dovoljno začina. Stoga, kada dodajete sos, pokušajte da uravnotežite ukus jela. Prije serviranja ostavite da odstoji oko pola sata i pospite tostiranim susamom.

Bulgogi

Glavno jelo pečeno na roštilju ili vatri.

Sastojci:

• Pola kilograma goveđeg mesa.
• Pola paprikechile.
• Tri čena belog luka.
• Par zelenih mašnica.
• Par centimetara korijena đumbira.
• Kašika pečenog susama.
• Dve kašike susamovog ulja.
• Kašika smeđeg šećera.
• Nekoliko kašika rafinisanog biljnog ulja.

Bulgogi uputstva

Za početak operite meso i očistite ga od viška folija. Položite na papirni ubrus da se potpuno osuši.

U međuvremenu pripremite marinadu. Da biste to učinili, nasjeckajte bijeli luk, đumbir i luk što sitnije. Uklonite sjemenke iz čili papričica. Dodajte po ukusu.

Pomiješajte sve sastojke i dodajte smeđi šećer. Ovdje šaljemo i pečene sjemenke susama.

U suhe sastojke dodajte susamovo ulje i soja sos. U ovom slučaju, bolje je koristiti tamno. Mnogo je slanije od svijetle boje, što eliminira upotrebu soli.

Nakon što je marinada gotova, isecite filu na male komadiće. Svaki komad potopite u marinadu na dva sata.

Nakon što je meso marinirano, nastavljamo sa prženjem. Za to nam je potrebna gril tiganj. Izvadimo meso i očistimo ga od komada povrća. Mogu da izgore u tiganju. Pržite nekoliko minuta sa svake strane dok meso ne porumeni.

Poslužite uz pirinač ili povrće.

U članku smo pregledali recepte tradicionalne korejske kuhinje sa fotografijama. Dobar tek!