Dimljena svinjska rebra: karakteristike kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Propisno kuvana dimljena svinjska rebra su mekana, sočna i mirisna. Naravno, za to je preporučljivo koristiti posebnu pušnicu, ali roštilj, pa čak i obična pećnica, sasvim su prikladni. Međutim, ovo može uzrokovati neke neugodnosti.

Zašto je poželjno koristiti pušač?

Pušnica ima ložište odvojeno od prostora za kuvanje. Postoje čak i uređaji sa ložištem sa strane i otvorom ili dimnjakom na suprotnom kraju. Druga verzija pušnice sadrži odvojene dijelove za vatru, tekućinu i prostor za kuhanje. Oba tipa uređaja vam omogućavaju pristup vatri radi dopune bez gubitka topline.

Zašto pećnica ne daje isti rezultat?

Ako koristite pećnicu, morat ćete je povremeno otvarati i oslobađati suvišnu toplinu, što može rezultirati žilavim i suvim mesom. Osim toga, proces kuhanja dimljenih svinjskih rebara će trajati mnogo duže. Meso se po pravilu zagrijava na visokoj temperaturi oko sat vremena, nakon čega se nastavlja dimiti na niskoj temperaturi nekoliko sati. ATU tom slučaju možete ga prethodno prokuhati do pola, a zatim brzo napraviti kuvano-dimljena svinjska rebra. Međutim, neće mirisati na dim. Možete koristiti i odgovarajući aditiv za aromu, ali će se i u ovom slučaju primijetiti razlika u odnosu na pravi proizvod.

Ako koristite roštilj na drveni ugalj

Barem je rešetka za roštilj prihvatljiva zamjena za pravu pušnicu. Možete postići odlične rezultate dimeći svinjetinu na klasičnom električnom roštilju. Ipak je poželjnije koristiti ugalj, jer će na taj način dimljena svinjska rebra postati istinski mirisna. Vrijeme će također igrati ulogu prilikom pečenja na roštilju. Vanjska temperatura i vlažnost su najvažniji faktori. Stoga ćete zahtijevati da svi uslovi budu idealni na dan koji ste odabrali. Jedina varijabla koja se može promijeniti je količina i vrsta uglja. Istovremeno možete koristiti brikete i klasični drveni ugalj. Ariš daje više topline, ali manje gori, što ga čini idealnim za pečenje mesa prije preostalog vremena kuhanja. Briketi se duže sagorevaju i idealni su za sporo kuhanje.

Kako pripremiti meso za dimljenje?

Bilo koji recept za dimljena svinjska rebra preporučuje početak postupka prethodnim suhim trljanjem mesa sa začinima. U ovoj oblasti možete sami eksperimentisati. Sve zavisi od toga šta volite. Po želji možete dodati još kajenskog bibera. Ako tivolim miris belog luka, beli luk u prahu je idealan.

Sljedeći začini su klasični:

• češnjak u prahu;
• mljeveni čili;
• luk u prahu;
• suhi senf;
• mljeveni sušeni đumbir;
• suhi mljeveni bosiljak;
• cayenne biber;
• mljeveni korijander.

Također dodajte prstohvat soli (pomaže da meso ostane sočno).

Odakle da počnem?

Počnite tako što ćete raširiti plastičnu foliju na svom stolu. Trebat će vam dva dugačka lista postavljena okomito jedan na drugi. Stavite rebra na vrh. Kada završite sa gnječenjem, meso treba dobro umotati. Najbolje je posipati začine direktno na rebarca u količini koju želite. Druga opcija je da koristite posudu za miješanje za miješanje različitih začina, a zatim lagano rasporedite smjesu po mesu. Rebra treba začiniti sa obe strane.

Zatim ih čvrsto umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider. Preporučljivo je ostaviti ih natopljene oko 24 sata. Kao i kod svih recepata za meso, izvadite ga iz frižidera oko pola sata pre dimljenja.

Kako pripremiti ugalj?

Natopite drvo koje ćete koristiti. Vrijedi napomenuti da hrast i trešnja daju zanimljivu aromu. Koristite male komade drveta, najbolje je sječka. Počnite ga prethodno namakati prije nego počnete ložiti vatru. Inačeu suprotnom, drvo će izgorjeti i neće dati željeno dimljenje.

Zapalite vatru u roštilju na drveni ugljen koristeći briket. Uvjerite se da su rupe na dnu potpuno otvorene. Rasprostrite ugljevlje kada postanu sivi i pepeljasti. Prije postavljanja rešetke ispod nje dodajte nešto da zadrži tekućinu (možete koristiti jednokratnu tepsiju od folije). Umjesto vode može se koristiti bilo šta, kao što je sok od jabuke. Upotpunit će aromu drvenog dima.

Kako početi pušiti rebra?

Prvo, svinjetinu treba obraditi na visokoj temperaturi. Sa svake strane rebra potrebno je obraditi oko 3 minute. Sada ste spremni za dodavanje drvne sječke. Stavite poklopac na roštilj i tada će početi da izlazi mnogo dima. Uvjerite se da je rupa na poklopcu direktno iznad mesa. Na ovaj način ne emitujete toplotu direktno sa roštilja i ne gubite toplotu i dim koje želite da usmerite na rebra. Količina dima će se smanjiti kako se vlaga suši iz drvne sječke.

Provjeravajte temperaturu periodično. U idealnom slučaju, trebalo bi da bude malo ako nameravate da držite meso na roštilju neko vreme. Idealna vrijednost je 100-110 stepeni. Ova oznaka se može postići nepotpunim zatvaranjem stražnjih rupa, čime se djelimično prekida dotok kiseonika koji potpiruje vatru. Možete koristiti sondni termometar instaliran u gornjem otvoru. Ako temperatura padne prenisko, samo otvorite otvore za ventilaciju. Kada je stabilizujete, ostavite rebradva sata za pripremu.

Kako odrediti spremnost?

Kao što možete vidjeti sa fotografije, vruća dimljena svinjska rebra bi trebala biti ružičasta oko vanjskih rubova. Također možete postići više dima dodavanjem više drva. Ali zapamtite da svaki put kada otvorite roštilj, ispuštate toplinu. Stoga je preporučljivo jednostavno ostaviti rebra da se kuhaju dok se ne skuvaju na samom početku.

Kako koristiti pušnicu?

Ako ste ipak kupili specijalnu opremu, kuhanje dimljenih svinjskih rebarca bit će mnogo lakše. Možete ih prethodno prokuhati ili početi kuhati sirove - sve ovisi o vašim ličnim željama. U prvom slučaju, proces pušenja će biti brži.

U svakom slučaju, dobićete mirisna i meka svinjska rebra. Kada se pravilno kuvaju, biće toliko dobre da vam neće trebati sos za njih.

Kako kuhati rebra u pušnici?

Bez obzira da li želite da napravite recept za kuvana-dimljena svinjska rebra ili sirovo-dimljena, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 1 kašika soli;
• 1 kašika paprike;
• 1 tbsp l. bijeli luk u prahu;
• 1 tbsp l. luk u prahu;
• 1 tbsp l. čili u prahu;
• 1/2 tsp kajenski biber;
• 1/2 tsp crni biber;
• 2,5 kg svinjska rebra.

Kako se to radi?

Pomiješajte sve začine i dobro utrljajte svinjska rebra sa svih strana. Ako ne želite da primatesirovi dimljeni proizvod, prethodno prokuvajte meso 40 minuta bez rezanja i bez odvajanja kostiju jedne od druge.

Zagrejte pušač na 110 stepeni. Upotrijebite šaku sječke koja je natopljena u vodi 30 minuta. Stavite rebra na rešetku 3 sata na gornjoj temperaturi.

Zatim ih izvadite iz dimnjaka i umotajte u foliju sa 1-2 kašičice jabukovog sirćeta. Vratite rebra na 2 sata na istu temperaturu. Zatim ih izvadite i odvojite od folije. Vratite ih u pušač na 1 sat. Budite oprezni pomjerajući ivice u ovom trenutku jer će biti vrlo mekane.

Drvo trešnje je najbolje za pušače. Proizvodi blagi dim i daje sladak ukus mesu. Kalorijski sadržaj dimljenih svinjskih rebara pripremljenih prema ovom receptu je 438 kalorija na sto grama proizvoda. Također je vrijedno napomenuti da takvo jelo sadrži puno masti.

Mogu li kuhati dimljena rebra?

Recepti iznad predlažu veoma dugu obradu mesa. Takav proizvod je potpuno spreman za jelo, čak i ako su rebra dimljena sirova. Dakle, ako želite da napravite čorbu sa dimljenim mesom, ne morate da ih kuvate – samo ih dodajte u ostale pripremljene sastojke. U suprotnom, meso će jednostavno otpasti s kosti.

Međutim, u prodaji možete pronaći dimljena rebra spremna za jelo, kojasu jači i otporniji. Ovo je hladno dimljeni proizvod i može se dalje kuvati. Koliko kuhati dimljena svinjska rebra ove vrste? Dovoljno je nekoliko minuta - za to vrijeme ostale komponente jela će biti zasićene svojom aromom (na primjer, supa ili pečenje).