Kako napraviti domaći kefir od mlijeka? Kefir ferment sa bifidumbakterinom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako napraviti domaći kefir od mlijeka? Kakva je ovo odredba? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Niko ne treba da priča o prednostima kefira. Za mnoge bolesti, doktori savjetuju da se pije ovo ukusno i vrijedno piće.

Međutim, najkorisniji nije fabrički kefir, već domaći, napravljen uz pomoć startera od živih lakto- i bifidobakterija. Naseljava crijeva specifičnim sojevima mikroorganizama i efikasno se bori protiv fermentacije i truležnih procesa u gastrointestinalnom traktu. Kako napraviti domaći kefir od mlijeka, saznajte u nastavku.

Svježi kefir

Mnogi se pitaju kako napraviti domaći kefir od mlijeka. Vjerujemo li proizvođačima fermentiranih mliječnih proizvoda 100%? Nažalost, danas je veoma teško kupiti pravi kefir, jer proizvođači ovog proizvoda pokušavaju da realizuju samo njegovu imitaciju, dodajući mu mnoge komponente koje poboljšavaju ukus i produžavaju rok trajanja.

Kefir takođemora biti svježa, jer se djeci može dati samo piće koje je čuvano ne više od tri dana. To je svježi kefir koji savršeno stimuliše pokretljivost crijeva, probavu, čisti probavni trakt, vraća harmoniju, eliminiše višak kilograma.

Poznato je da kefir često dolazi na police prodavnica kada je star 2-3 dana od datuma proizvodnje. U ovoj situaciji oni ljudi koji brinu o svom zdravlju i zdravlju svojih beba počinju da smišljaju kako napraviti domaći kefir od mlijeka.

Sourdough

Šta je kiselo tijesto na kefiru? Za proizvodnju svježeg sira, kefira, jogurta, bolje je koristiti tekući "Lactobacterin" kao starter, jer će okus konačnog proizvoda biti mekši, a njegovo stvaranje brže.

Kada koristite Bifidumbacterin, kefir može ispasti kiselkast (izražen okus Bifidumbacterina), posebno ako fermentirate obrano mlijeko. Da biste spriječili takav efekat, stalno provjeravajte spremnost jela.

Proces kuhanja

Kako napraviti domaći kefir od mlijeka? Slijedite ove korake:

1. Prokuhajte mlijeko (bilo koje masnoće). Ostavite u frižideru na 37°C. Ako bakterije dođu na visoku temperaturu, mogu umrijeti.
2. Ubacite bakterije u mlijeko u količini od: 10 ml startera na 1 litar mlijeka. Promiješajte.
3. Kapacitet zapokriti i ostaviti na 37°C za sazrijevanje (odlična temperatura za rast bakterija). Kod kuće možete staviti kefir blizu baterije. Vrlo je dobro koristiti termosicu ili aparat za jogurt. Takvu hranu neće biti moguće jednostavno fermentirati na kućnoj temperaturi, jer će bakterije rasti sporije, au hladnoj prostoriji uglavnom će pasti u suspendovanu animaciju i mlijeko neće fermentirati.
4. Pošaljite zreo kefir u frižider da se ohladi.

Kiselo na kućnoj temperaturi

Želite li fermentirati kefir na kućnoj temperaturi? Dodajte mu kefirne gljivice, koje je prilično lako kupiti. Proces kuhanja bifidokfirsa sa gljivama je sljedeći:

1. Prokuhajte mlijeko (bilo koje masnoće). Ostavite u frižideru na 38°C.
2. Unesite bakterije po stopi: na 1 litar mlijeka - 10 ml kiselog tijesta. Promiješajte.
3. Kada se mlijeko ohladi na 22°C, dodajte mu kefir gljivicu - 20 ml na 1 litar mlijeka. Ponovo promiješajte.
4. Pokrijte posudu za fermentaciju poklopcem i ostavite na kućnoj temperaturi do zrenja (8-12 sati).
5. Sazreli kefir poslati u frižider na hlađenje.

Kao rezultat toga, na vašem stolu će uvijek biti svježa, izuzetno korisna hrana, obogaćena živim bakterijama, koje doprinose liječenju i prevenciji mnogih crijevnih tegoba, poboljšavaju metabolizam.

Šta je drugačije"Bifidumbacterin" od "Lactobacterin"?

Glavna razlika između "Bifidumbacterina" i "Lactobacterina" je u tome što u prvom prevladavaju bifidobakterije, a u drugom laktobacili. Oba žive u zdravim crijevima i od vitalnog su značaja za ljude.

Normalni omjer bifidobakterija prema laktobacilima je 100 prema 1. Zbog toga ljekari češće prepisuju Bifidumbacterin bolesnima, jer je za normalan ljudski život potrebno više bifidobakterija.

Neravnoteža u omjeru nekih bakterija u odnosu na druge naziva se disbakterioza. Na pitanje šta je bolje - "Lactobacterin" ili "Bifidumbacterin", nema konkretnog odgovora. Riječ je o lijekovima iste vrste (probiotici), koji se koriste za liječenje i prevenciju disbakterioze, ovisno o potrebama pacijenta i na ravnopravnoj osnovi.

Kvaselo sa "Bifidumbacterinom"

Ovaj kefir starter se koristi za pravljenje domaćeg pića sa impresivnim sadržajem korisnih bifidobakterija.

Sastojci:

• 500g mlijeka;
• 1 boca Bifidumbacterina.

"Bifidumbacterin" je najpristupačniji izvor bifidobakterija. Može se kupiti u bilo kojoj ljekarni. Ovaj lijek nema kontraindikacije i preporučuje se čak i za novorođenčad. Pravljenje kefir startera:

1. Mlijeko lagano zagrijte, njegova temperatura ne smije biti veća od40°C.
2. Ulijte malo mlijeka u bočicu "Bifidumbacterina" i učinite da se otopi.
3. Pomešati rastvor sa ostatkom mleka, dobro zatvoriti i ostaviti u tamnoj prostoriji na kućnoj temperaturi jedan dan. Ako je temperatura u prostoriji veća od 23°C, onda će kiselo tijesto ranije sazreti.

Gotov starter za domaći kefir čuvajte u frižideru ne duže od 7 dana, pošto bakterije umiru nakon tog vremena.

Kiselo tijesto može odvojiti malo surutke, pa ga dobro promiješajte prije upotrebe.

Kefir za djecu

Da li je vašem djetetu gastroenterolog savjetovao da daje kefir od domaćeg kravljeg ili kozjeg mlijeka? Gotovo je nemoguće pronaći takvu odredbu. Nema potrebe da se nervirate! Pokazaćemo vam kako da napravite ovo neverovatno piće. Dakle, potrebno je da imate "Bifidumbacterin" u boci (isti probiotik iz apoteke), mlijeko i termosicu. Prokuhajte i ohladite prirodno mlijeko prije kuhanja.

Recept za kiselo tijesto:

1. Mlijeko (0,5 l) zagrijte na 40°C (temperaturu provjerite usnama ili zglobom, mlijeko treba biti toplo, ali ne opečeno).
2. Napunite flašu sa "Bifidumbacterinom" sa mlekom, dobro promešajte.
3. Sada sipajte mlijeko u termosicu, u nju ulijte bočicu razrijeđenih bakterija. Zatvorite, protresite i ostavite 12 sati.
4. Zatim sipajte mlijeko u činiju i stavite u hladnjak. Kiselo se može čuvatisedmicu (samo ne na vratima frižidera, već blizu njegovog zadnjeg zida).

Recept za kefir:

1. Mlijeko (0,5 l) zagrijati na 40°C, sipati u termosicu. Dodajte mu 1 kašičicu. kvasac.
2. Zatvorite termosicu, promiješajte sadržaj. Nakon 6-8 sati kefir će biti gotov.

Ovaj kefir ispada gust, a djeca ga jedu kašikom. Ako želite da dobijete kefir za piće, pošaljite 0,5 kašičice u termosicu. kvasac. Ovaj kefir se može praviti i sa kozjim i sa kravljim mlekom, kao što smo već rekli.

Cijena probiotika

Već smo pričali o tome šta možete kupiti "Bifidumbacterin" u apoteci. Cijena ovog lijeka je niska. Platićete samo 96 rubalja za 10 boca, od kojih svaka sadrži 5 doza.

Šta je bifidumbacterin prah? To je kristalna ili porozna masa bjelkastosive ili bež boje. Zapravo, ovo je liofilizirana mikrobna masa živih bifidobakterija.

Klasični recept

Razmotrite klasični recept za pravljenje kefira. Uzmi:

• 60 ml jogurta;
• 500 ml visokomasnog mlijeka.

Ovdje možete po želji zamijeniti kefir starterom, koji se mora koristiti u skladu sa preporukama na pakovanju.

Proizvodni proces:

1. U šerpu sipajte mleko, stavite na šporet. Sačekajte da se pojave prvi mjehurići, sklonite s vatre i malo ohladite.
2. U toplo mlijeko sipajte kefir (ili kiselo tijesto, ako ga koristite). Miksajte do ujednačenosti. Pokrijte vrat tegle gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
3. Pošaljite posuđe u toplu, mračnu sobu. Uzmite 8-10 sati. Nakon laganog miješanja mase sačekajte još 10 sati.
4. Nakon određenog vremena, probajte hranu. Ako je gust i heterogen, možete početi jesti domaći kefir.

Na kiseloj pavlaci

Uzmi:

• 150 g pavlake visoke masnoće;
• 1 litar mlijeka.

Slijedite ove korake:

1. Zalihe mlijeka sipajte u vatrostalnu šerpu, stavite na šporet i prokuhajte. Zatim isključite vatru i ohladite masu.
2. Unesite kiselu pavlaku, promešajte, sipajte tečnost u staklenu teglu. Obavezno ga prekrijte s nekoliko slojeva gaze.
3. Nakon 10 sati možete probati najukusniji kefir. Pogodan je za bebe koje već imaju 8 mjeseci.

Brzi recept

Trebat će vam:

• 330 ml kefira;
• 1 litar mlijeka.

Učinite sljedeće:

1. U šerpu sipajte mlijeko, stavite na vatru i prokuhajte.
2. Ostavite lonac sa strane da se malo ohladi. Mlijeko treba biti toplo.
3. U to sipajte jogurt, promiješajte i sipajte masu u staklenu teglu. Zavežite vrat gazom presavijenom u tri sloja,oznaka 12 sati. Nakon kefira možete probati.

Sa bifidobakterijama i pavlakom

Trebat će vam:

• 30g masne pavlake;
• 0.4L mlijeka;
• boca probiotika "Bifidumbacterin".

Skuvajte ovaj kefir ovako:

1. 0,15 litara mlijeka kuhajte 15 minuta. Malo ohladiti, dodati kiselu pavlaku sa bifidumbacterinom u prahu. Ostavite 3,5 sata.
2. Nakon, pomiješajte preostale mliječne proizvode sa 30 ml pravog kiselog tijesta. Promiješajte i ostavite 12 sati.

Piće je spremno za piće.

Kefir za mršavljenje

Kefir sa začinima pomoći će u održavanju harmonije. Pokušajte to učiniti! Ovaj napitak nije samo zdrav za figuru, već je i izuzetno ukusan. Bez posebnog mijenjanja prehrane, možete se riješiti 3-5 kg za mjesec dana. Trebat će vam:

• 200 ml kefira;
• 1 kašičica mljeveni cimet;
• 1.5 tsp đumbir;
• mlevena ljuta paprika (po ukusu).

Učinite sljedeće:

1. Ulijte cimet u jogurt.
2. Svježi korijen đumbira narendajte na vrlo sitno rende.
3. Pospite prstohvat mljevene ljute paprike.
4. Sve dobro promiješajte.

Ovaj kefir sa začinima može se piti nakon obroka ili 20 minuta prije jela. Postoji samo jedno pravilo - pripremite ovo pićeprije upotrebe. Dobar tek!