Domaći svježi sir: kuhanje, jela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta raditi s prirodnim kravljim mlijekom, ako ga ima puno, a više nemate snage da pijete punomasno mlijeko? Probajte napraviti svoj vlastiti svježi sir! Lako se priprema prirodni zrnati svježi sir prema našim receptima. Odaberite jednu od predloženih opcija i počnite! Gotov proizvod se može odmah konzumirati ili od njega ispeći kolače od sira, tepsije, kolače, lepinje ili kolače od sira.

Opis

Domaći zrnati svježi sir izgleda kao zrnasta masa bez tekućine. Boja je bijela ili kremasto bijela. Pojedina zrna se malo lijepe jedno za drugo, ali ostaju netaknuta. Miris svježeg sira je karakterističan kiselo-mliječni.

Postoji mnogo različitih načina da napravite domaći svježi sir. Ujedinjuje ih samo jedna stvar - baziraju se na fermentaciji mlijeka. Uz pomoć kojih se ovaj proces može odvijati (aditivi na 1 litar mlijeka):

• kalcijum hlorid - 1,5 tbsp. l.;
• stono sirće - 30 ml ili 1/5 kašike. (250 g staklo);
• limunov sok - 2 kašike. l. sok;
• sireno mlijeko - 50 ml;
• kiselo mlijekokiselo tijesto - 1/2 tablete.

Posljednji - starter od kiselog mlijeka, kupujte samo u apotekama i specijalizovanim prodavnicama.

Napravi masni ili nemasni svježi sir. Za verziju s malo masti, vrhnje se prvo uklanja iz mlijeka. To se može uraditi posebnim separatorom ili se mlijeko može ostaviti u hladnjaku. Tada će se krema dignuti i lako će se ocijediti ili ukloniti kutlačom.

Sadržaj masti u mleku je lako izmeriti - koliko se centimetara krema slegla u teglu, toliko procenata masti u proizvodu.

Ukusniji i zdraviji masni svježi sir sa vrhnjem. Njegova energetska vrijednost (kalorični sadržaj) je veća, ali to ne znači da se svježi sir ne koristi u dijetalnim jelima. Dodaje se u malim količinama u kolače od sira, tijesto za pitu.

Važno je napomenuti da se ni u kom slučaju za kuvanje svježeg sira ne koristi mlijeko koje se spontano ukiseli. Takva masa može sadržavati plijesan i druge patogene. Obavezno umjetno fermentirajte mlijeko da biste napravili skutu. Prednosti takvog proizvoda ne ostavljaju nikakvu sumnju.

Prvi način: u loncu sa kiselim mlijekom

Koje sastojke uzeti:

• 3L kravljeg mlijeka;
• 1 tbsp domaće kiselo mlijeko;

Kako kuhati:

• Prokuhajte mlijeko i ostavite da se ohladi.
• Mlijeko pomiješajte sa ostalim sastojcima i stavite na kuhinjski pult na par sati. Soba bi trebala biti topla.
• Stavite lonac na šporet (možetevodeno kupatilo - tako da mlijeko sigurno neće izgorjeti) na laganoj vatri. Promiješajte masu i sačekajte da se zagrije. Postepeno, masa će početi da se ljušti i formira naličje - laganu providnu tečnost.

Kada se svo mlijeko usidri, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Masu izlijte na gazu. Tkanina se može uzeti i gušća. Prethodno ga stavite na sito ili u veliku zdjelu. Pokupite tkaninu sa mlečnom masom na vrhu i zavežite. Spustite slušalicu tako da sva tečnost bude staklena. Ovaj proces može potrajati danima.

Suvi svježi sir sipajte u čistu činiju i čuvajte u frižideru. Možete ga tlačiti.

Domaći svježi sir je spreman za jelo ili koristiti za kuvanje drugih jela.

Za kuvanje obavezno uzmite visokokvalitetni jogurt ili kefir bilo koje masnoće.

Drugi način: u tegli startera od kiselog mlijeka

Koje sastojke uzeti:

• bakterije mlečne kiseline kiselog tijesta - 1 tableta;
• domaće mlijeko - 2 l.

Kako kuhati:

1. Zakuhajte mlijeko i ostavite da se ohladi na 35-40°C na sobnoj temperaturi.
2. Uklonite kremasti film sa površine mlijeka.
3. Umiješajte mlijeko sa tabletom i sipajte u teglu. Čvrsto zatvorite silikonskim poklopcem.
4. Spakujte teglu u sloj papira, zatim toplim peškirom i ostavite je na kuhinjskom stolu.
5. Nakon vremena fermentacije (ovo je od 5 do 12 sati u zavisnosti odtemperature vazduha) u čistu šerpu sipajte gusto podsireno mleko.
6. Na laganoj vatri dovedite do flokulantnog taloga i pojave lagane tečnosti. Ostavite masu da se ohladi i stavite na sito. Kada voda ocijedi, skuta će biti gotova.

Ova metoda ima svoje nedostatke. Bakterije mliječne kiseline sadržane u tableti vrlo se aktivno razmnožavaju. Ako teglu držite toplom, masa će postati kisela zbog prenaseljenosti bakterijama. Da biste to spriječili, potrebno je blagovremeno izvaditi teglu jogurta s vatre. Tada treba odmah ukloniti revers - laganu tečnost u kojoj žive korisne bakterije.

Kako brže napraviti svježi sir? Za fermentaciju mlijeka koristite ekspres lonac ili spori lonac. Tako možete podesiti željenu temperaturu i vrijeme ako u multivarku postoji funkcija višestrukog kuhanja. U ekspres loncu se mlečna masa zagreva na šporetu i potrebno je paziti na nju, ali će proces i dalje ići mnogo brže.

Koje začine mogu koristiti?

Skuta se priprema sa slatkim, slanim ili ljutim ukusima.

Pogodno za slatku skutu:

• vanilija;
• cimet;
• anis.

Za slano:

• mljevena paprika;
• cardamom;
• muškatni oraščić;
• konditorski mak.

Za začinjeno:

• zvjezdani anis;
• karanfil;
• začinsko bilje (svježe ili sušeno).

Recept za palačinke od svježeg sira

Koje sastojke uzeti:

• domaćesvježi sir - 400 g;
• kokošje jaje - 1 kom.;
• šećer - 3 kašike. l.;
• sol - par prstohvata;
• pšenično brašno - 5 kašika. l.

Kako napraviti palačinke od svježeg sira:

1. Pomiješajte svježi sir sa jajetom, šećerom i solju. Dobro promiješajte da konzistencija bude homogena.
2. Dodajte 3 žlice. l. prosejanog brašna i ponovo promešati. Možete koristiti svoje ruke.
3. Ostatak brašna sipajte na dasku za rezanje. Otkinuti komadić tijesta od svježeg sira i valjati loptice u rukama. Panirajte ih u brašnu i dajte im zaobljeni spljošteni oblik.
4. Proizvode odmah stavite u vreli tiganj sa uljem. Uzmi bilo koji - posni ili mješavinu sa puterom.
5. Gotove kolače od sira preporučujemo da pokvasite papirnim ubrusom kako biste uklonili višak masnoće.

Sirniki recept se može varirati. Dodajte u tijesto za njih po svom ukusu i željama:

• meki sir;
• slatki sir (mocarela, brie, mascarpone)
• bobice (svježe ili smrznute);
• sušeni komadi bobica ili voća;
• začini ili začini;
• sjeckano ili sušeno bilje;
• džemovi ili konzervi kao nadjevi.

Zamrznute bobice treba uvaljati u brašno ili krompirov skrob pre dodavanja u testo za skutu.

Još jedan prirodni zrnati svježi sir može se koristiti za pravljenje knedle, pudinga, nadjeva za pite, palačinki i kolača od sira, domaćih sireva i skute.

Hranavrijednost i kalorije

Proizvod	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Energetska vrijednost, kcal
Domaći svježi sir	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Domaće palačinke od svježeg sira (pogledajte recept iznad)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Domaći zrnati svježi sir se dobija prirodnim putem, bez dodatka zgušnjivača i konzervansa. I još više bez zamjene za mliječnu mast - soje. Svojoj djeci možete bezbedno davati svježi sir i od njega kuhati razne deserte.

Skladište

Domaći svježi sir je jedan od onih proizvoda čiji je rok trajanja minimalan. Samo nekoliko dana nakon kuvanja, proizvod će početi da se kvari.