Marinada za dimljenje ribe: karakteristike kuhanja, najbolji recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dimljenje je poseban tretman mesa, ribe, peradi, povrća, voća sa dimom, koji nastaje pri sporom sagorevanju piljevine.

Proces dimljenja daje proizvodima ukusnu aromu, jedinstven ukus, prelepu boju. Naravno, dimljena šunka, kobasica, odrezak od lososa ili dimljena skuša teško da će se svidjeti nekome.

Dimljeni proizvodi dugo zadržavaju svježinu i okus. Bakterije se ubijaju tokom tretmana dimom, proizvodi djelimično gube vlagu i čuvaju se.

Čak su i naši primitivni preci obrađivali svoj plijen na otvorenoj vatri, odnosno bavili su se pušenjem. Od tada su ljudi smislili mnoge uređaje i recepte za marinade za dimljenje ribe, mesa i drugih delicija.

Metode pušenja

Fenoli, sirćetne i mravlje kiseline, frakcije smolastih supstanci i aldehidi daju poseban ukus i aromu dimljenim proizvodima. Proizvedeni su u procesu specijalne termičke obrade sa dimom tokom dimljenja.

Postoji nekoliko načina pušenja, u zavisnosti od temperature dima i trajanja obrade:

• hladno,
• vruće,
• polupušač,
• mokro.

Bilo koja metoda se zasniva na principu konstantne cirkulacije toka dima kroz kuvani proizvod, obrada na otvorenom plamenu nije dozvoljena (dimljeni proizvod ne treba peći ili pržiti).

Proces prerade proizvoda sa dimom odvija se u posebnom uređaju - pušnici.

Koji način pušenja odabrati

Hladno dimljenje podrazumijeva preradu dimom temperature od 12 do 24 stepena, vlažnosti u rasponu od 75-85 posto. Proizvod se u takvim uslovima priprema od tri do pet dana, ponekad proces može potrajati i nekoliko sedmica. Kod hladnog dimljenja tečnost iz mesa ili ribe polako odlazi, proizvodi se polako zasićuju aromama dimljenja, dehidriraju, ali zadržavaju masnoću. Gotov proizvod se čuva dugo vremena.

Poludimljenje se vrši na tinjajućoj izmaglici na temperaturi od 30 do 50 stepeni i vlažnosti većoj od 80 posto. Ovom metodom proizvod se priprema ne duže od 24 sata, rok trajanja mu nije duži od dvije sedmice.

Vruće pušenje je najbrži i najlakši način da dobijete ukusnu ribu ili meso. Proces traje samo dva ili tri sata. Proizvodi za pušenje, koji se naknadno trebaju kuhati, odvijaju se na temperaturi od 40 do 60 stepeni. Da bi se dimljeni proizvod dobio potpuno spreman za konzumaciju, proces kuhanja mora se provesti na temperaturi od 100 stupnjeva. Gotova dimljena mesa po ovoj metodi se čuvaju kratko.

Mokro pušenje se koristi za ubrzavanje "starenja" sirovogkobasice ili šunke. Dimljenje se obavlja na temperaturi dima od približno 25 stepeni i visokoj vlažnosti (do 100 posto).

Pušenje: priprema ribe

Kod kuće možete pušiti šta god želite: meso, ribu, kobasice, sir, piletinu, povrće i voće.

Možda najpopularniji proizvod za pušenje je riba. Da bi se pripremila kvalitetna poslastica, nije dovoljno imati pušnicu, podesiti odgovarajuću temperaturu i osigurati odgovarajuću vlažnost. Okus dimljenog mesa ovisi o preliminarnoj pripremi proizvoda. Važno je odabrati pravu marinadu za dimljenje ribe.

Za sve metode pušenja slijedite pravila:

• ribu treba dobro oprati;
• iznutriti veliku ribu, odstraniti utrobu i glavu;
• ribu treba posoliti (naribati solju ili marinirati u fiziološkom rastvoru);
• pripremljena riba se mora osušiti prije pušenja u pušnici.

U nastavku nudimo nekoliko jednostavnih recepata za marinadu za dimljenje ribe kod kuće.

Marinada za ribu: univerzalni recept

U ponudi imamo univerzalnu marinadu za dimljenje ribe kod kuće. Recept je jednostavan i zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Riba pripremljena po njemu može se dimiti na bilo koji način (topla ili hladna) po želji.

Potrebni proizvodi:

• riba - dva komada srednje veličine;
• soja sos - jedna čaša;
• bijelo vino (poluslatko) - jedna čaša;
• limunska kiselina - jedna supena kašika;
• začinsko bilje (ružmarin, timijan), začini za ribu - po ukusu;
• lovorov list - po ukusu;
• granulirani šećer - 1/2 ili 1 kašika (čaj).

Ribu dobro operite, očistite, stavite u frižider na jedan sat.

Razrijedite limunsku kiselinu u čaši hladne vode (može se zamijeniti jednom čašom prirodnog limunovog soka).

U šerpu sipati soja sos, razblaženu limunsku kiselinu, vino, dodati bilje i začine po ukusu, granulirani šećer, sve izmešati.

Teptu sa marinadom stavite na vatru i zagrejte (nemojte da proključa!).

Sklonite lonac sa vatre, malo ohladite marinadu.

Izvadite ribu iz frižidera, napravite poprečne rezove, u njih stavite lovorov list. Zatim stavite ribu u marinadu.

Riba treba biti potpuno prekrivena marinadom. Ako nema dovoljno tečnosti, treba pripremiti dodatnu porciju.

Mariniranu ribu stavite u frižider osam ili deset sati (što duže to bolje).

Ukiseljenu ribu izvaditi iz tiganja, natrljati začinima.

Proizvod za pušenje je spreman.

Predloženi recept za marinadu za dimljenje ribe u pušnici omogućava vam da dobijete mirisnu poslasticu sa delikatnim ukusom.

Začinjena marinada

Za pripremu ljute marinade za toplo dimljenu ribu potrebno je:

• voda - dva litra;
• prehrambena sol -četiri kašike (supene kašike);
• limun - jedan komad;
• narandža - jedan komad;
• luk - dva komada;
• lovorov list - šest komada;
• granulirani šećer - dvije kašike (čaj);
• mljeveni cimet - po ukusu;
• mljevena paprika (crvena, crna) - po ukusu;
• ružmarin, žalfija, timijan - po ukusu.

Ribu dobro oprati, očistiti, iznutriti, odstraniti glavu, staviti u frižider na jedan sat.

Limun, narandža, luk narezan na krupno.

U šerpu sipajte vodu, stavite na vatru, prokuvajte.

U vrelu vodu sipajte so, granulirani šećer, stavite seckani crni luk, pomorandžu, limun, lovorov list, biber, cimet i začinsko bilje. Kuhajte marinadu 10 minuta.

Sklonite lonac sa vatre, ohladite marinadu.

Izvadite ribu iz frižidera, prelijte je hladnim salamureom, ostavite da se marinira 10 ili 12 sati.

Izvadite marinirane trupove iz salamure, ostavite na zraku dva sata.

Smoking hot.

Začinjena marinada za toplo dimljenu ribu omogućava vam da dobijete delikates sa delikatnim ukusom i začinsko-citrusnom aromom.

Hladno dimljeno kiseljenje (dugo)

Svaka riba je pogodna za hladno dimljenje ribe, ali je bolje dati prednost šaranu, skuši, lososu i tolstolobu.

Prije hladnog dimljenja ribu treba posoliti. Ovaj postupak dezinficira i dekontaminira riblje leševe od klica i parazita.

Postoje dvije vrste soljenja (kiseljenja) ribe prijehladno dimljeno.

Prva metoda uključuje namakanje očišćene i iznutrice ribe u jakom fiziološkom rastvoru. Za pripremu rastvorite 100 grama soli u jednom litru vode.

Stavite pripremljene trupove u posudu, prelijte rastvorom i ostavite na hladnom mestu 12 ili 14 sati. Jedan deo ribe se oslanja na jedan i po deo rastvora, odnosno za jedan kilogram ribe potrebno je 1,5 litara tečnosti.

Brzo kiseljenje za hladno dimljenje

Druga metoda uključuje sljedeći recept za marinadu za hladno dimljenu ribu.

Potrebni proizvodi:

• prehrambena so - u količini od 200 grama po litru vode;
• mljeveni biber (crni, bijeli) i aleva paprika - po ukusu;
• lovorov list - nekoliko komada;
• muškatni oraščić - po ukusu;
• origano - po ukusu;
• majčina dušica - po ukusu;
• kopar - po ukusu.

Marinada se priprema na bazi: 1,5 litara rastvora potrebno je za jedan kilogram ribe.

Otopiti potrebnu količinu soli u vodi, dodati začine. Očišćenu i očišćenu ribu prelijte pripremljenom marinadom dva sata.

Zatim izvadite trupove iz tečnosti, zavežite koncem i ostavite na otvorenom oko jedan sat. Riba mora biti suva. Tada možete započeti proces pušenja.

Savjeti iskusnih

Postoji mnogo recepata za pripremu marinade za predtretman ribe prije dimljenja. Iznad su neki od najjednostavnijih, ali oniomogućit će vam da dobijete ukusnu i mirisnu kopčušku. Pripremiti poslasticu kod kuće uopće nije teško. Da biste to učinili, nije potrebno ići u ribolov ili kupiti svježi ulov, čak je i smrznuta riba iz supermarketa sasvim prikladna za dimljenje. A možete izgraditi pušnicu iz kante ili drugih improviziranih posuda. Kako kažu: "Bilo bi želje…"

U svojim recenzijama, ljubitelji ribe preporučuju:

• za dimljenje je bolje odabrati svježu masnu ribu;
• od skuše, šarana, mokrela dobijaju se veoma ukusna dimljena mesa;
• mnogi ljudi vjeruju da su bakalar, deverika, smuđ idealna hrana;
• dimljeni ružičasti losos i losos su suhi, ali ukusni, ne možete ih jesti puno;
• poželjno je pušiti na piljevini johe;
• vruće dimljena riba ima bolji ukus drugog dana nakon kuvanja;
• čak i najjednostavnija marinada ili soljenje čini dimljenu ribu delikatesom.

Prijatan apetit i ukusan ulov!