Abhaska kuhinja: karakteristike i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vrijedi tražiti tako originalnu regiju kao što je Kavkaz. Ovo je mjesto koje je sačuvalo ne samo jedinstvenu prirodu, već i dugogodišnju kulturnu baštinu. Vjerovatno su sve zemlje svijeta čule za kavkasku kuhinju, a njena popularnost ide daleko izvan granica samog Kavkaza. Ali netačno je govoriti o nekim zajedničkim kulinarskim tradicijama, jer svaki pojedini narod ovog kraja ima svoje običaje i kulturu. U ovom slučaju ćemo razgovarati o tome šta je abhaska kuhinja, koje su njene karakteristike, biće ponuđeni neki narodni recepti.

Dakle, počnimo izdaleka. Abhazija je regija sa blagom klimom i prilično plodnim tlom. Sve to pogoduje vrtlarstvu, vinogradarstvu, stočarstvu. Tipičan poljoprivredni proizvod ovdje je kukuruz. Abhaske porodice su, općenito, prilično velike, i gotovo svi se bave baštovanstvom i stočarstvom, imaju sve što je potrebno za to. Dakle, abhaska kuhinja ima prirodnu osnovu - proizvode koje primaju ljudi sa ličnih farmi. Takođe se zasniva na dva glavna stuba: aguhu (brašno) i atsyfa (sve ostalo). Abhazi jedu puno biljnih i mliječnih proizvoda. Jedu vrlo malo mesa.količina. To je ono što se upadljivo razlikuje od "opšte kavkaske" abhaske kuhinje. Kulinarski recepti su puni imena žitarica i povrća. Takođe, abhaska kuhinja je jednostavno nemoguća bez adjike. Recepti za jela specifična za nju biće ponuđeni u nastavku.

Prvo jelo koje ovdje vrijedi spomenuti je homins. Da, ne samo Rumuni

i Moldavci su ludi za njom. Abhazi takođe ne mogu da zamisle obrok bez homins. Zovu ga i "hljeb od kaše". Za kuvanje vam je potrebna kukuruzna krupica ili kukuruzna krupica. Servira se na posebnom drvenom tanjiru i na njega se stavlja nekoliko komada suluguni sira. Može se pripremiti ne samo sa vodom, već i sa maslacem od orašastih plodova, mlijekom ili sirom od kiselog mlijeka.

Uopšteno govoreći, abhaska kuhinja bez kukuruznog brašna, koja se široko koristi u kulinarstvu, bila bi potpuno drugačija.

Potreban je, posebno, za pravljenje chureka. Ovo je beskvasni somun sa sirom, medom ili orasima. Zvuči vrlo primitivno, ali vrijedi kuhati.

Ne može se ne spomenuti baklava, koju Abhazi takođe jako vole. Za kuvanje vam je potrebno: brašno (ako nema kukuruznog, možete pšenično) - 1,2 kg, litar mleka, orasi i jabuke - po 350 grama, pet jaja, puter, med i granulirani šećer - 300 grama svaki, 15 g kvasca, cimet, so i šećer u prahu.

Počinje kuhanje. Mlijeko mora biti toplo. U tome rastvorite kvasac, pa dodajte šećer i ostavite petnaest do dvadeset minuta na toplom mestu. Žumanca utrljajte sa šećeromumutiti belance. Prosejte brašno, napravite udubljenje u njemu. Ulijte žumanca, bjelančevine, kvasac koji ste razrijedili u mlijeku,

dodajte sol i cimet. Sve ovo mesiti dok ne postane glatko i ostaviti sat, maksimalno dva na toplom mestu.

U međuvremenu pripremite fil: oguljene orahe izgnječite nožem i pomiješajte sa šećerom. Svaku jabuku prerežite na četiri dijela, uklonite jezgru, a zatim narežite na kriške. U to dodajte jednu ili dvije čaše vode i pirjajte petnaestak minuta, povremeno miješajući. Testo podeliti na jedanaest delova, svaki veoma tanko razvaljati (debljine do 3 mm), namazati uljem, takođe podmazati pleh uljem i na njega staviti prvi sloj testa. Na to pospite trećinu fila od orašastih plodova. Zatim na vrh rasporedite tri cijela sloja tijesta. Zatim ponovo sipajte istu količinu fila. Ponovo tri sloja testa. Sipati preostalu trećinu orašaste mase. Ponovo tri sloja testa. Ovaj put na vrh stavite fil od jabuka. Pokrijte ga zadnjim slojem. Dobićete kolač, stavite ga u rernu i pecite dvadeset do dvadeset pet minuta, a zatim ga izvadite. Izrežite na dijamante. Prelijte medenim sirupom i vratite u rernu, pecite još četrdesetak minuta.

Abhaska kuhinja nudi razne mliječne proizvode. Na primjer, matsoni. Prokuhajte mlijeko. Sačekajte da se ohladi na temperaturu od 50 stepeni. Dodajte mu poseban starter, miješajući. Nakon što sipate mlijeko u tegle, toplo zamotajte i ostavite da odstoji dvanaest sati.