Mediteranska kuhinja: recepti. Karakteristike mediteranske kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je mediteranska kuhinja? Odgovor na postavljeno pitanje naći ćete u materijalima ovog članka. Osim toga, reći ćemo vam o karakteristikama ove kuhinje i predstaviti nekoliko jednostavnih recepata za pripremu ukusnih jela.

Opće informacije

Lako je pretpostaviti da mediteranska kuhinja kombinuje samo kuhinje onih zemalja koje su u blizini mediteranskog regiona. Međutim, treba napomenuti da u kuhanju postoje zajednički elementi koji su svojstveni svim kuhinjama svijeta. Na primjer, upotreba začinskog bilja, maslinovog ulja, bijelog luka itd. S tim u vezi, mnogi stručnjaci primjećuju da je mediteranska kuhinja samo kolektivni pojam. Uprkos tome, ona je i dalje drugačija.

Karakteristike mediteranske kuhinje

U kombinaciji sa prilično popularnom mediteranskom ishranom, koja je odavno dokazana kao korisna, ova kuhinja je posebno popularna kod onih koji vode zdrav način života. Uostalom, uključuje širok izbor morskih plodova, ribe, nemasnog mesa, povrća (bugarskipaprika, paradajz, patlidžan, tikvice), pirinač, luk, proizvodi od brašna, itd.

Također treba napomenuti da su mediteranska jela veoma popularna među gurmanima zbog svog izuzetnog ukusa koji se formira upotrebom belog luka, maslina, raznih začina i začinskog bilja (majčina dušica, origano, ruzmarin i bosiljak). Ove kuhinje često uključuju svježe mliječne proizvode, sir, voće, bijeli kruh, crno vino, tjesteninu i jaja.

Gdje je najčešća mediteranska kuhinja? Jelovnik sa aromatičnim i zdravim jelima možete pronaći u restoranima koji se nalaze u raznim prirodnim područjima Mediterana, odnosno u Francuskoj, Portugalu, Turskoj, Španiji, Maroku, Izraelu, Grčkoj, Hrvatskoj, Italiji, Makedoniji, Balkanu, kao iu druge države ove solarne regije.

mediteranska dijeta

Pominjući mediteranska jela, čije ćemo recepte kasnije razmotriti, ne može se ne govoriti o mediteranskoj prehrani. Termin su uveli još 1950-ih Margaret i Ansel Kay.

Posebno treba napomenuti da je ogroman broj medicinskih studija pokazao da su stanovnici sunčanog Mediterana najmanje podložni srčanim i vaskularnim oboljenjima, kao i visokom krvnom pritisku, gojaznosti i dijabetesu. Osim toga, ovakva dijeta značajno smanjuje rizik od Alchajmerove bolesti. Sa čime je to povezano? Stručnjaci kažu da mediteranska kuhinja, uključujući veliku količinu svježeg voća i povrća, žitarice i malu količinu ribe i mesnih proizvoda, doprinosioporavak organizma. Štaviše, nutricionisti su sastavili posebnu formulu, zahvaljujući kojoj osoba može ne samo značajno smanjiti vlastitu težinu, već i održati svoje zdravlje dugi niz godina.

Dakle, mediteranska dijeta se zasniva na konzumiranju sljedeće količine vitalnih elemenata dnevno:

• 10% proteina, posebno pasulj, meso, grašak, riba i pasulj;
• 30% masti, koje bi trebalo da potiču prvenstveno od maslinovog ulja;
• 60% ugljenih hidrata koje treba unositi sa hlebom i testeninom.

Mediteranska kuhinja: recepti za salate, supe, glavna jela, predjela i deserte

Oni koji su ikada posjetili restorane u kojima se poslužuju jela mediteranske kuhinje znaju da se u njoj nalaze potpuno različita jela koja se odlikuju nevjerovatnom aromom i nenadmašnim ukusom. Ali ako nemate priliku da odete u ovaj sunčani kraj, onda kod kuće lako možete pripremiti salate, supe, grickalice itd. Da to uradite, samo koristite jedan od recepata ispod.

Salata od škampa

Za pripremu ovako lagane, ali krepke salate potrebno nam je:

• veliki škampi - oko 10 komada;
• tjestenina (tj. tjestenina od durum pšenice) - oko 200 g;
• dagnje - 140 g;
• beli luk - 2 mala režnja;
• brokoli - 110g;
• nerafinirano maslinovo ulje - 70 g;
• svježi bosiljak –oko 4 grane;
• parmezan - oko 60g;
• marinirani crveni pasulj - 1 standardna staklenka;
• mljeveni crni biber i sol - prstohvat svaki;
• pesak šećer - opciono.

Prerada hrane

Parmezan izrendati na najsitnije rende, a zatim staviti u blender i dodati listove svežeg bosiljka. Ova smjesa se mora usitniti dok ne postane glatka. Štaviše, trebalo bi da se ispostavi da je labav.

Brokoli skuvajte u šerpi sa malo posoljenom vodom i malo šećera. Posljednji sastojak je potreban kako bi povrće zadržalo prirodnu zelenu boju. Skuvati kupus nakon ključanja, najbolje oko četiri minute.

Dagnje i škampe treba kuvati u istoj posudi kao i brokoli. Međutim, ne treba ih držati na vatri predugo. Nakon što su plodovi mora gotovi, moraju se ohladiti i staviti u zdjelu. Pri tome je preporučljivo ostaviti dagnje cijele, ali škampe oguliti.

Tjestenina od durum pšenice, ili takozvana tjestenina, mora se skuvati u blago posoljenoj vodi, a zatim baciti u cjedilo. Teglu crvenog pasulja iz konzerve treba otvoriti, ocediti svu tečnost, a proizvod od pasulja malo isprati u hladnoj vodi.

Beli luk je potrebno izgnječiti kroz presu, a zatim pomešati sa crnim biberom, solju i maslinovim uljem. Ovaj preljev bi trebao biti što je moguće mirisniji.

Oblikovanje zelene salate

Stavite tjesteninu u duboki tanjir, a na nju stavite sve ostale komponente. Na kraju, ali ne i najmanje važno, u posude je potrebno staviti škampe koje morate posuti mješavinom parmezana i bosiljka. Na kraju sve sastojke treba preliti dresingom. Ovu salatu treba servirati bez miješanja odmah nakon pripreme.

Supa od slanutka sa lignjama

Kao što vidite, mediteranska kuhinja uključuje samo jednostavne i zdrave proizvode koji se uvijek mogu naći u običnim supermarketima.

Prilikom sastavljanja jelovnika za svečanu trpezu ne treba zaboraviti na vruće, odnosno na supu. Uostalom, ovo jelo može dobro zasititi goste.

Dakle, za pripremu supe od slanutka i lignji potrebno nam je:

• smrznute lignje - oko 600 g;
• svježi ruzmarin - 5-10g;
• lovorov list - 2 kom;
• slanutak iz konzerve - oko 800g;
• svježa žalfija - približno 10g;
• svježa šargarepa - 2 kom.;
• luk - velika glavica;
• svježi bijeli luk - 4 čena;
• juha od povrća - 2 l;
• svježi peršun - 20 g;
• maslinovo ulje - oko 100 ml;
• paradajz pasta - kašika za desert;
• sol - dodajte po ukusu;
• mljeveni crni biber - dodati po ukusu;
• stabljika celera - oko 4 komada

Proces kuhanja

Zašto je mediteranska kuhinja toliko popularna u našoj zemlji? Njeni recepti uključuju jeftine i jednostavne proizvode, zahvaljujući kojimamožete postaviti šik svečani sto.

Da bi se pripremila krepka i mirisna supa, celer, šargarepu i luk treba iseći na sitno i pržiti na maslinovom ulju u loncu pet minuta. Zatim pored povrća treba rasporediti žalfiju, ruzmarin, paradajz pastu i par čena nasjeckanog bijelog luka. Sve to pržite 3 minute na laganoj vatri uz stalno miješanje. Nakon toga sastojke treba staviti u lonac, dodati im konzervu slanutka iz konzerve (opranog) i juhu od povrća. Hranu kuvajte dvadesetak minuta. Zatim izvadite žalfiju i ruzmarin iz posude, dodajte grubo sjeckani peršun, biber i sol.

Lignje je potrebno posebno skuvati, očistiti od folija i iseći na tanke kolutiće. Nakon toga potrebno je u tiganju zagrijati maslinovo ulje, dodati 2 češnja bijelog luka i pržiti 2-3 minute. Na kraju u supu stavite plodove mora, dobro promiješajte i poslužite.

Uzgred, ako želite da dobijete pire supu, onda je preporučljivo da prženo povrće i slanutak prethodno umutite blenderom.

Wander (drugi kurs)

Šta treba da uradite da vaši gosti uživaju u mediteranskoj kuhinji? Riba je proizvod koji niko ne može odbiti. Za pripremu klasičnog drugog kursa fermenta potrebno nam je:

• crvena riba (po mogućnosti losos) - 600g;
• maslinovo ulje - 4-5 velikih kašika;
• slatke lukovice - 2 velikeglave;
• čena belog luka - 5-6 komada;
• paradajz u sopstvenom soku - tegla (cca 400 g);
• bijelo vino - oko 100 ml;
• svježe lignje - 200 g;
• lovorov list - 2 kom;
• suhi ruzmarin i bosiljak - po ½ desertne kašike;
• suhi timijan - 1 desertna kašika;
• svježi peršun - velika veza.

Kako kuhati?

Mediteransku kuhinju, čije recepte razmatramo u ovom članku, odlikuje činjenica da se njena jela pripremaju iznenađujuće brzo i jednostavno. Možete se i sami uvjeriti.

Da biste napravili brodet za ručak, isjeckajte luk i propržite ga na maslinovom ulju dok ne bude potpuno providan. Zatim treba da stavite beli luk (oko 10-15 sekundi) i držite ga dok se ne pojavi specifičan miris.

Paradajz iz konzerve mora biti očišćen od žilave kore, izgnječen viljuškom zajedno sa sokom. Zatim se dobiveni pire od povrća mora poslati u lonac i kuhati na laganoj vatri oko četvrt sata. Nakon toga u paradajz treba uliti bijelo vino, dodati lovorov list, suvi bosiljak, majčinu dušicu i ruzmarin, kao i kriške nasjeckane crvene ribe, crni biber i sol (začine po ukusu). U ovom sastavu poželjno je jelo dinstati, bez ometanja, na laganoj vatri oko 20 minuta.

Nakon određenog vremena, u lonac treba dodati sitno iseckane lignje, seckani svež peršun i prethodno prženi luk sa belim lukom. Nakon što posudu držite na šporetu još 3-4 minuta,posuđe se mora ukloniti, dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti da se kuha oko 16 minuta. Brodet se preporučuje za ručak sa palentom (kukuruzna kaša).

mediteranska grickalica

Koje su karakteristike mediteranske kuhinje? Sedmični meni, sastavljen po receptima ove kuhinje, može sadržati nevjerovatan broj različitih jela. Međutim, neće biti potpuna bez klasičnog predjela.

Dakle, da napravimo topli mediteranski sendvič potrebno nam je:

• mocarela sir - oko 200 g;
• pesto - oko 12 velikih kašika;
• cherry paradajz - oko 500g;
• hljeb za tost - 4 kriške;
• sol - dodajte po ukusu;
• rikula - dodati po ukusu;
• mljeveni crni biber - dodajte po ukusu.

Kuvanje užine

Za pripremu ovih sendviča zagrejte rernu na 200 stepeni. Zatim morate izvaditi mocarelu iz pakovanja, sačekati da se sva tečnost iscedi iz sira i narezati na kriške. Nakon toga je potrebno čeri paradajz podijeliti na pola, a tostove obilato namazati pesto sosom i staviti na pleh obložen papirom za pečenje. Za kraj, stavite povrće i sir na sendviče, a na vrh dodajte još malo sosa.

Preporučljivo je peći lijepo ukrašene tostove u zagrijanoj pećnici ne duže od 8-10 minuta. Za to vrijeme sir treba u potpunostirastopiti. Nakon što su sendviči gotovi, treba ih po vrhu posuti biberom, solju i sitno seckanom rukolom.

Desert tiramisu

Pravi tiramisu treba jesti kašikom, a ne rukama. Tog se pravila pridržavaju oni kuhari koji vole da prave ovakav desert. Za njega nam treba:

• mascarpone sir - 250 g;
• srednja jaja - 3 kom.;
• šećer u prahu - 3 velike kašike;
• kakao prah - 2 velike kašike;
• kolačići (prsti) "Savoyardi" - oko 350 g;
• svježe skuvana kafa - 350 ml;
• konjak - 3 velike kašike.

Proces kuhanja

Pre nego što pripremite mediteranski desert tiramisu, trebalo bi da napravite vazdušnu kremu za njega. Da biste to učinili, potrebno je razdvojiti bjelanjke i žumanjke u različite posude. Posljednjoj komponenti potrebno je dodati šećer u prahu i sir, a zatim dobro izmiješati mikserom. Što se tiče bjelančevina, treba ih umutiti u jaku pjenu i, izlažući na žumanca, istući obje mase.

Za formiranje takvog deserta možete koristiti bilo koji suhi keks, ali je bolje uzeti Savoyardi. Potrebno je naizmjenično umočiti sve "prste" u svježe skuvanu kafu pomiješanu s konjakom i staviti u ravnomjeran sloj u duboku posudu. Zatim kolačiće treba preliti kremom od sira i ponovo staviti "Savoyardi", natopljenu okrepljujućim napitkom. Slične radnje morate ponavljati sve dok vam ne ponestane proizvoda. Međutim, krema bi trebala djelovati kao posljednji sloj.

Na kraju deserta potrebno je posuti kakao prahom (kroz sito). Ovakvu tortu preporučljivo je poslužiti na stolu tek nakon što odstoji u frižideru najmanje 6 sati.