Dagnje - šta je to?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Jedna od najukusnijih delicija izvađenih iz morskih dubina. Ima tako bogat vitaminski sastav i originalan ukus da su ga jeli čak i stari Grci. Moderni ljudi koji se pridržavaju zdravog načina života i prehrane odavno su u svoju prehranu uključili dagnje. Šta su morske dagnje, koje su njihove prednosti i kako ih kuvati? Hajde da saznamo!

Naučna definicija

Dagnje su morski mekušci koji pripadaju porodici Mytilius, klasi školjkaša. Ukupno je poznato 6 vrsta ovih organizama, među kojima su i jestive vrste. Dagnje žive u svim morima Atlantskog, Tihog i Indijskog okeana. Njihovo stanište je litoralna (plimna) zona, u kojoj dominiraju pješčana ili kamenita tla. Za vrijeme oseke, školjke izbačene na obalu se pričvršćuju za male kamenje u grupama, čime se smanjuje pregrijavanje. Zaista, ljeti se isparavanje vode iz velikog broja školjki dagnji odvija brže nego s površine školjki male kolonije.

Prepoznatljive karakteristike: veličina i struktura dagnji

Dagnje su izduženi klinasti mekušci, čija se veličina u prosjeku kreće od 3 do 7 cm.prekrivena bisernim slojem. Građa dagnji podsjeća na strukturu kapice: imaju i dvolisni oblik, odnosno unutrašnjost dagnji je u dvije polovice jedne školjke koja se otvara i zatvara za vrijeme plime i oseke. Zahvaljujući ovoj strukturi, dagnje uspijevaju preživjeti na obali do sljedeće plime, jer kada ih val baci na kamenje, zalisci školjke se čvrsto zatvaraju, čime se održava dovoljna količina vode u unutrašnjoj šupljini plašta nekoliko dana..

Biološka svrha

U posljednje vrijeme rasplamsale su se brojne rasprave na temu koristi i štetnosti dagnji. Činjenica je da su dagnje prirodni čistači okeana, drugim riječima, oni su filter. Tokom dana jedna dagnja je u stanju da kroz sebe provuče oko 90 litara morske vode, zadržavajući u sebi bilo kakvo biološko smeće (plankton i detritus). Upravo zbog sestonofagnog načina ishrane neki dagnju smatraju štetnom za ljudski organizam, međutim, naučne studije su dokazale suprotno: pojedeni zoo- i fitoplankton se prerađuju u fino rešetkaste škrge, a zatim u potpunosti apsorbuju dagnje (tj. nema bakterija u šupljini plašta dagnje).

Dagnje se često mogu pomiješati sa jakom kapicom, jer su obje vrlo slične po izgledu i vode približno isti način života. Školjka kapice i dagnje prirodni je pročišćivač okeana. Ova činjenica je bila poticaj za činjenicu da su ovi mekušci umjetno uzgajani za čišćenje i filtriranje.morske vode.

Sastav i korisna svojstva

Korisna svojstva dagnji su zbog činjenice da sadrže niz korisnih elemenata u tragovima i minerala:

• Magnezijum (Mg) - uključen je u važne životne procese: apsorpciju glukoze, proizvodnju energije, izgradnju koštanog tkiva.
• Kalijum (K) - odgovoran je za pravilno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i mišićnog tkiva, reguliše krvni pritisak i učestvuje u uklanjanju toksina iz creva.
• Kalcij (Ca) - učestvuje u formiranju koštanog tkiva (zubi, skelet), njegov nedostatak dovodi do osteoporoze (krhkosti kosti).
• Vitamin A - odgovoran je za funkcionisanje imunog sistema, učestvuje u regeneraciji kože, koliko će se telo efikasno boriti protiv infekcija i virusa zavisi od njegove količine.
• Vitamin B grupe (B₃, B₅, B_{6) su nezamjenjive u proizvodnji procesi, distribucija i prenos energije, uključeni su u formiranje vizuelnog sistema. Dokazano je da nedostatak ovih elemenata dovodi do emocionalnih poremećaja (nagle promjene raspoloženja, umor, česti stres zbog sitnica).}
• Vitamin E - učestvuje u metabolizmu, poboljšava metabolički proces, elastičnost kože zavisi od njegove količine u organizmu, što znači da se uz nedostatak vitamina E ubrzavaju procesi starenja.

Sličnosti između kapice i dagnji su u tome što na mnogo načina imaju sličan hemijski sastav. Iako naučno imaju mnogo razlika (na primjer, dagnjevodi gotovo nepokretan način života, a kapice se mogu pomicati zbog impulzivnog načina kretanja).

Pripremanje dagnji za jelo

Meso dagnji je dijetetski proizvod koji sadrži samo 50 kcal na 100 g proizvoda, tako da ova poslastica nije kontraindicirana ni za one koji imaju problema sa prekomjernom težinom. Glavni element su proteini obogaćeni fosfatidima i zdravim mastima, koji blagotvorno utiču na vid. Pa kako oguliti dagnje i skuhati ih kod kuće?

Postoji nekoliko načina kuhanja dagnji: prženje direktno na otvorenoj vatri, kuhanje u loncu ili dodavanje sirovog u salate. U svakom slučaju, potrebno ih je očistiti od sudopera. Najbolji način da to učinite je sljedeći: prvo treba odabrati neiskvarene dagnje i potopiti ih u posudu s tekućom vodom kako biste se riješili pijeska i sitnih ostataka. Nakon 20 minuta možete započeti proces čišćenja dagnji: pod tekućom vodom četkom očistite površinu školjki, a zatim lagano povucite "bradu" (ovo je nakupina vlakana koja pričvršćuju dagnje na kamenčiće).

Recepti sa dagnjama

Meso dagnji ima delikatan ukus, koji u kombinaciji sa pravim sosom neće ostaviti ravnodušnim ni najrazmaženije gurmane. Dagnje su svakim danom sve popularnije, a u svakoj zemlji se pripremaju na svoj način. Evo najboljih recepata za meso od dagnji od kuhara svjetske klase!

Za pripremu prženih dagnji trebat će vam 200 g školjki, 1 glavica luka srednje veličine, cl. ulje - 70 g, začinsko bilje, kardamom i neki začini (crni biber ili italijansko začinsko bilje). Korak 1. Pripremite dagnje, ogulite ih. Luk narežite na kockice, dodajte mu kardamom.

Korak 2. U zagrejanu šerpu stavite puter, sačekajte da se otopi, a zatim dodajte meso dagnji i pripremljeni luk. Pržite na srednjoj vatri ne više od 7 minuta. Sol i biber.

Korak 3. Gotovo jelo pospite začinskim biljem i poslužite toplo.

Ovakvo predjelo u kombinaciji sa limunovim sokom ili sosom od vina biće pravi ukras svakog stola!