Holandska kuhinja. Holandska kuhinja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas su nacionalne kuhinje različitih zemalja interesantne ne samo za profesionalne kuvare, već i za ljubitelje ukusnih i neobičnih jela. U tradicijama različitih naroda možete pronaći mnoge recepte koje je lako ponoviti vlastitim rukama. U tom smislu, holandska kuhinja ima veliku prednost u odnosu na mnoga egzotična jela, jer se svi potrebni proizvodi mogu naći u domaćim supermarketima i pijacama. Naš članak će vam reći o kulinarskoj tradiciji Holandije, najpopularnijim jelima, klasičnim receptima i proizvodima.

Danas stanovnici Holandije preferiraju lagana i jednostavna jela, čija priprema ne zahtijeva mnogo truda. Istovremeno, nacionalna jela imaju dovoljno, ali ne i preterano kalorije.

Da biste dobili najpotpuniju sliku o kuhinji ove zemlje, hajde da pokušamo da skuvamo nekoliko jednostavnih jela: prvo, drugo i desert. A tradicionalno piće koje su Holanđani voleli od pamtivijeka - pivo pomoći će da se naglasi nacionalni okus. Obavezno ga poslužite za stol ako ćete imati večeru ili ručak u holandskom stilu.

Historija formiranja u srednjem vijeku

Historičari kulinarstva vjeruju da je u stara vremena holandska kuhinja bila raznovrsnija nego umodernost. Bio je to povoljan geografski položaj. Velikodušno more davalo je bogat ulov, a blaga klima i dobro tlo stvorili su sve uslove za razvoj poljoprivrede i stočarstva.

Postoje dokazi da su Holanđani davno počeli kuhati razna jela od mlijeka. Sireve po kojima je ova zemlja poznata u naše vrijeme pripremali su lokalni stanovnici u ranom srednjem vijeku. Štaviše, ne samo bogati građani, već i obični seoski ljudi mogli su sebi priuštiti ovu poslasticu.

U stara vremena bile su uobičajene razne čorbe koje su se spremale na bazi mleka, povrća, mesnih i ribljih čorba, čorba od žitarica.

Plodovi mora su bili prisutni u značajnim količinama u ishrani stanovnika: riba, ostrige, rakovi, škampi, školjke. Jedno od najomiljenijih jela Holanđana bila je i ostala kisela i usoljena haringa.

Kao što je i danas, tradicionalno za nacionalnu holandsku kuhinju bila je prevlast povrća nad mesnim dijelom. Stanovnici Holandije uzgajali su cveklu, kupus, šargarepu i pasulj. Bio je običaj da se na stolu servira pšenični ili raženi kruh. A neobičan naziv "tečni kruh" korišten je za označavanje piva. Tada su ga pili i odrasli i djeca, jer je jačina pića bila relativno mala, a pripremao se od najboljih proizvoda.

1514. godine objavljena je prva poznata holandska kuharica.

Uticaj razvoja plovidbe

Širenje trgovine imalo je ogroman uticaj na nacionalne kuhinje mnogih evropskih zemalja. ATU prehrani Holanđana pojavila su se razna vina, orasi, slatkiši, kafa, čaj, egzotično voće. Divljač je bila prisutna u izobilju u ishrani stanovnika Holandije. Recepti za deserte su počeli da postaju široko rasprostranjeni i popularni: vafli, palačinke, puferi - peciva koja ukusom i izgledom podsjećaju na naše palačinke (ovo jelo je prikazano na sljedećoj fotografiji).

Namaz od krompira

Ovo povrće je u Holandiju došlo u 17. veku iz Španije, gde je doneto iz Perua. Krompir se brzo proširio i zauzeo važno mjesto u ishrani stanovnika ove zemlje. Za ručak se služila kuvana za stolom, a ostaci se pasirali i ostavljali za večeru. Jela od krompira su danas popularna u Holandiji. Primjer je patat, holandska verzija pomfrita i našeg prženog krompira.

Ne može se reći da je sa pojavom krompira, holandska kuhinja dobila mnoge recepte. Korijen se najčešće kuhao, u oguljenom obliku ili u koru, i služio kao prilog ribi. Ovo se dešava i danas.

Škola kućne ekonomije

Mnoga tradicionalna holandska jela, uobičajena u stara vremena, izgubila su svoju nekadašnju popularnost početkom 20. veka. U to vrijeme, trpeza siromašnih je bila oskudna, a bogati su mogli priuštiti mnoge ekscese. Tih dana u društvu se prvi put ozbiljno pokrenulo pitanje racionalne ishrane. U državi je organizovana mreža tzv. kućnih škola u kojoj su mlade domaćice i kuvari iz bogatihkuće su učene da kuvaju zdravu i jednostavnu hranu. U isto vrijeme, ukus i raznolikost jela dobili su sporednu ulogu.

Tada su se formirale tradicije koje su karakteristične za današnju holandsku kuhinju. Većinu jela karakterizira umjerena upotreba začina, lakonski dizajn i upotreba jednostavnih sastojaka. Istovremeno, holandski svečani jelovnik može uključivati neobična jela, čiji okus kombinira različite nijanse. Primjeri uključuju umake od bobica i đumbira za meso, medenu marinadu za ribu, ljute i slane slatkiše od sladića.

Glavni proizvodi

Odakle početi za nekoga ko je odlučio da savlada nekoliko jednostavnih recepata holandske kuhinje? Naravno, od uvoda u glavne proizvode.

U davna vremena haringa je najčešće bila na trpezama običnih ljudi, danas Holanđani u izobilju konzumiraju i bakalar, skušu i lososa.

Ova zemlja voli sir: ovo su Gouda, Maasdam, Edamer.

Važno mjesto zauzimaju slatkiši. Želite li da naglasite raspoloženje gozbe? Poslužite uz toplu čokoladu ili Montpensier čaj, vafle sa karamel sirupom, spekulos kolačiće, puter od kikirikija. Posljednja komponenta se, inače, dodaje ne samo u deserte, već i u slane umake i umake.

Nemoguće je zamisliti holandsku gozbu bez mesa i dimljenog mesa. Vrlo popularno jelo su kroketi, male pečene lepinje koje se mogu puniti govedinom, svinjetinom ili živinom. Ovu poslasticu možete kupiti skoro svuda.

Ne zaboravite žitarice i povrće. Danas se u Holandiji uzgaja ogroman broj usjeva. Holanđani takođe cijene ukusan kruh.

Kao što vidite, većinu proizvoda je lako pronaći na rasprodaji. A šta kuhati od njih, razmotrit ćemo u sljedećim odjeljcima.

holandska supa od celera

Ovo tradicionalno prvo jelo traje vrlo malo vremena za pripremu. Naribajte komad korijena celera od 100 grama i sitno nasjeckajte manji luk. Pržite povrće na puteru. Dodajte kašiku brašna, promešajte, posolite.

Ulijte pola litre mesne čorbe, prokuhajte. Prije serviranja umutite sirovo žumance, 50 ml kisele pavlake i nekoliko kapi limunovog soka. Prilikom serviranja ovaj sos prelijte u supu od celera i ukrasite sjeckanim začinskim biljem. Ovom jelu dozvoljeno je dodati kuvanu ribu ili meso.

Tradicionalno glavno jelo - pirjani kupus sa kobasicom

Istorija ovog jela seže u davna vremena. Slični recepti se nalaze u mnogim kuhinjama svijeta: u njemačkoj, danskoj, poljskoj, ruskoj. U Holandiji je običaj da se kuva seckani kupus sa dimljenom kobasicom.

Za ovo jelo možete koristiti prokulice ili bijeli kupus (svježi ili kiseli kupus). Često, holandske domaćice koriste mješavinu različitih vrsta kupusa, dodajući malu količinu kelerabe u jelo.

U maloj količini vode preznojite komad sitno iseckane slanine. Dodati 0,5 kg kupusa i dinstati poklopljeno 20minuta, dodajući 5-7 bobica kleke i par zrna bibera.

Kobasica se dodaje u lonac na samom kraju. Možete ga narezati na tanke trake ili velike porcije. Da bi jelo dobilo arome, ostavite da odstoji pod poklopcem neko vreme pre serviranja. Ova poslastica se obično servira uz pire krompir zaliven muškatnim oraščićem.

Dezert sa karamelom

Ovu poslasticu možete probati u bilo kojem kafiću u Holandiji. Ali mnoge domaćice radije kuhaju poslastice s vaflom kod kuće.

U činiju sipajte čašu šećera, dodajte 1/3 l. suvi kvasac i promešati. Zaliti sa 150 g hladnog mleka i dodati koricu i sok od jednog limuna. 150 g putera iseckati i dodati u testo u delovima.

Ostavite testo u frižideru 5 sati pre nego što napravite holandske karamel kolačiće.

Razvaljajte sloj, čašom izrežite krugove i uvaljajte ih u smeđi šećer. Kako se topi, pružiće ukus karamele. Kolačiće morate peći u zagrijanoj rerni četvrt sata.