Marcipan - šta je to i kako se može pripremiti kod kuće?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Ne znamo mnogo o marcipanu. Šta je to, mnogi od nas se sjećaju iz priča o Hoffmannu. Drugi su možda vidjeli ukrase napravljene od ovog slatkiša u skupim kafićima i poslastičarnicama. Malo ljudi zna da je veoma korisno. I takođe da možete skuhati marcipan vlastitim rukama za prilično kratko vrijeme.

Orašak iz bajke

Na italijanskom, njegovo ime znači "uskršnji martovski hleb". Marcipan je mješavina naribanih orašastih plodova (najčešće badema) sa šećerom u prahu, elastične konzistencije. Zahvaljujući ovom svojstvu, od njega je tako lako oblikovati razne figure. Šećer bi trebao činiti do jedne trećine cjelokupnog proizvoda - tada mu neće biti potrebni zgušnjivači. Marcipan bomboni su obično glazirani jer površina figurica od zdrobljenog badema nije sasvim glatka. Do sada se slastičari iz različitih zemalja međusobno raspravljaju o tome ko je izmislio ovo jelo. Mnoge zemlje (Francuska, Italija, Irak) vjeruju da su upravo one otkrile marcipan svijetu. Šta je to, znali su već prije hiljadu i po godina u Vizantiji. Veoma se raširio u zemljama srednje Evrope u osamnaestom veku. Tada su stigli poslastičarineverovatno majstorstvo u pravljenju ovih slatkiša.

Trenutno ruska konditorska industrija ne brine uvijek o prirodnosti proizvoda, a u marcipan se unose nepoželjni sastojci kako bi se ostvario profit. Na primjer, bademi se zamjenjuju jeftinijim orašastim plodovima, povećava se količina šećera, dodaju se zgušnjivači i veziva, a za ukus se dodaje aroma. Recept za stojeći marcipan zahtijeva strogost i preciznost. Ostali orašasti plodovi (čak i vrijedni lješnjaci) ne daju željenu teksturu smjese, a figure se ne mogu dobro zalijepiti. Djeca su daleko od problema nekvalitetnih proizvoda, a za njih je marcipan samo simbol sreće, nešto nevjerovatno ukusno, slatko i bajno. Pokušajte ga napraviti kod kuće s njima. Nije teško. A proces će vam, pored divne poslastice, pružiti i nezaboravno iskustvo.

Fabrika peciva kod kuće

Biće vam potrebni čisti, kvalitetni bademi i svježi šećer u prahu. Postoje dva recepta po kojima se marcipan može pripremiti na fruktozi (šta je to - fruktoza - i zašto je potrebna, bit će riječi kasnije). Uzmite pola kilograma oguljenih jezgri badema, 15 komada gorkog. Ovo posljednje će biti potrebno kako bi se marcipanu dao osebujan okus. Osim toga, potrebna vam je čaša fruktoze i kašika vode. Bademe poparite kipućom vodom, zatim ogulite i osušite u rerni do žućkasto-krem boje. Sameljite ili u mlinu za kafu ili u blenderu ako imate poseban nastavak. Zatim prosijatifruktoze i takođe se pretvaraju u prah. Ovo je voćni šećer, veoma je bitan u receptu jer ima veći viskozitet što je bitno za formiranje figure.

Pomiješajte oba praha i postignite ujednačenost. Zatim položite na ravnu površinu i pomoću boce sa raspršivačem pospite vodom, neprestano miješajući kako biste dobili ujednačenost. Ovu operaciju najbolje je obaviti s dvije osobe. To možete učiniti sa svojim djetetom. Zatim u posudi s debelim dnom zagrijte masu od marcipana, miješajući i pratite ujednačenost. Dobijenu smesu ostavite preko noći u frižideru. Dakle, pripremili ste pravi marcipan. Šta je to, kako se kuva, sada vam je jasno. Ostaje da sa decom uživamo u vajanju figurica od nje.