Kako napraviti meringue kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako još ne znate kako napraviti beze, reći ćemo vam! Detaljan opis deserta, mogućnosti kuhanja i recepata, kao i savjeti kako diverzificirati slatku hranu - sve vas to očekuje u našem članku!

Opis

Proteinski meringue je delikatan hrskavi desert koji više liči na bombone. Prilikom grickanja komadići se tope u ustima, ostavljajući za sobom slatkasto-vanilin ukus. Tu su beze slatkiši i beze kolači. Oba su bazirana na bjelanjcima i šećeru, ali se peku u različitim oblicima.

U proteinsko tijesto se dodaju dodatne aromatične ili aromatične tvari:

• Hrana sintetičke ili prirodne boje voća i bobica;
• začini za slatka jela;
• mleveni orasi ili sjemenke;
• kafa ili kakao prah.

Funkcije kuvanja

Kako biste naučili kako pravilno napraviti beze, pročitajte karakteristike pripreme ove vrste deserta:

• uzmite samo hladne bjelanjke;
• nemojte koristiti staklene ili emajlirane posude za mućenje, ovo je važno pravilo - uostalom, uz pojačanu rotaciju metlice mikserom, komadposude se mogu odlomiti i pokvariti tijesto za desert;
• mutiti samo u čistoj i suvoj posudi;
• ako umjesto šećera uzmete slatki prah, njegova zrna će se brže otopiti u proteinima, a konzistencija mase će biti mekša i ujednačenija;
• kiselina (limunska kiselina ili svježi sok od citrusa) dodajte još tekućim proteinima - tako da će masa postati snježno bijela i ukusna;
• pri mućenju proteina mikserom ili blenderom prvo koristiti prvu brzinu mućenja, kada se masa zgusne dodati brzinu drugoj, trećoj i po potrebi četvrtoj;
• ako planirate dodati nešto u proteinsko tijesto prilikom mućenja, smanjite brzinu miksera na prvu;
• šta učiniti ako se meringue ne umuti: u proteine dodajte prstohvat obične kuhinjske soli.

Recept za beze: klasična verzija

Koji sastojci su potrebni:

• pileći bjelanjak - 4 kom;
• šećer - 300 g;
• vanilin u prahu - par prstohvata;
• limunska kiselina - par prstohvata (ili 1 kašičica limunovog soka).

Kako napraviti meringue kod kuće? Više o tome kasnije.

Pomiješajte ohlađene proteine u velikoj šolji sa vanilijom i limunskom kiselinom.

Počnite mutiti bjelanjke na brzini miksera 1. Kada masa postane malo gušća i bjelja, u bjelančevine u tankom mlazu sipajte šećer. Umutiti istovremeno držati na suprotnoj ivici posude. U suprotnom, šećer će se raširiti po cijeloj kuhinji.

Dalje, nastavite da tučete velikom brzinom dok ne postane gusta, stabilnamase. Lako je to provjeriti. Isključite mikser i podignite pjenjač od proteinske smjese - ne smije otpasti i treba da bude dosta gusta (pogledajte sliku ispod).

Ovo pjenasto tijesto stavite u kesu za pecivo i stavite na lim za pečenje u malim komadima.

Pošaljite da se peče u rerni na standardnoj temperaturi proteinskog testa od 170°C. Za nekoliko minuta proizvodi će biti gotovi. Ali vrijeme pečenja u velikoj mjeri ovisi o masi jednog slatkiša - velikim je potrebno duže da se ispeku.

Naučili ste kako da napravite beze u rerni. Hajde sada da se upoznamo s tim kako možete diverzificirati klasičnu verziju pripreme slatkog deserta.

Šarena meringue - u čemu je tajna?

Nema nikakve tajne! Samo dodajte boju! Hrana sintetička ili prirodna. Dodaju se prilikom mućenja proteina.

Zanimljivo, ako odmah unesete boju u tečni bjelanjak, onda će gotovo tijesto ispasti homogene određene boje ili nijanse. Ali ako dodate na kraju, kada je masa već poput umućenih snježno bijelih vrhova, boja će ispasti mramorna, a ne ujednačena. Evo kako napraviti beze u različitim teksturama i bojama.

Boje beze

Da napravite beringee u prirodnim bojama, koristite prirodne boje. U kontaktu sa bjelanjkom:

• sok od borovnice daje plavu boju;
• sirup od spanaća ili estragona - zelena boja;
• džem ili džem od jagoda (ili crvene ribizle) - roze icrvena.

Nijansa gotovih bombona zavisi od toga koliko boje dodate.

Dezert od beze i šlaga - recept

Koji sastojci su potrebni:

• bjelanjci - 2 kom;
• slatki prah - 200 g;
• teška krema 33% - 100ml;
• orasi (bademi, orasi ili indijski orasi) - 7-8 jezgri;
• svježa korica limuna (ili narandže) - 0,3 kašičice;
• kivi - 1 komad;
• banana - 1 kom.;
• džem ili džem od jagoda - 3-4 žlice. l.

Recept korak po korak:

1. Ogulite jezgru oraha. Ako se uzimaju orasi, popržite ih, a bademe poparite kipućom vodom. Zatim osušite i sameljite jezgra u mrvice. Ako uzmete indijski orah, manje je posla s njim - ne morate ga guliti od tamne kožice. Indijski oraščići ga jednostavno nemaju.
2. Bjelanjke pomiješati sa polovinom naznačene količine šećera i svom korom, umutiti u jaku pjenu (kako napraviti beze, vidi gore). Dodajte mljevene orahe i lagano promiješajte.
3. Tjesto od bjelanjaka stavite u plastičnu vrećicu i odrežite rub na 2-3 mm. Masu izlijte u komade na pleh. Bolje ga je prekriti folijom za hranu ili pergamentom za pečenje. Šaljete u rernu na 4-5 minuta na 170-180°C. Pazite - gotovi slatkiši bi trebali biti rumen. Zatim ih izvadite i ohladite na sobnoj temperaturi.
4. U međuvremenu pomiješajte vrhnje sa preostalim šećerom i umutite dok ne bude čvrsta.
5. Ogulite voće i narežite na tanke kriške ili kockice po želji.
6. Vrijeme je za prikupljanjedesert - stavite sloj beze u činije (za to se pečeni komadi mogu slomiti ili ostaviti cijele). Sljedeći sloj je krema. Prelijte voćem i ukrasite džemom od jagoda poput sirupa.

Možda postoji druga opcija dizajna - pogledajte sliku iznad.

Torta beze: jednostavan recept

Koji sastojci su potrebni:

• maslac - 150 g;
• šećer - 150 g;
• 2 cijela jaja;
• prašak za pecivo - 0,5 kašičice;
• sol - par prstohvata;
• pšenično brašno (visokog kvaliteta) - 400 g;
• bjelanjci - 2 kom;
• šećer u prahu - 150 g;
• ekstrakt vanile - 1 kap;
• limunska kiselina - prstohvat;
• džem od limuna - 150g

Kako napraviti meringue kod kuće: recept

1. Počnite stavljanjem džema od limuna na tanjir. Bolje mu je da bude na sobnoj temperaturi. Recept zahteva gotov proizvod, ali možete napraviti svoj sa sokom od 2-3 limuna i jednom šoljom šećera.
2. Dobro izmiksajte meki puter sa šećerom, prstohvatom soli i jajima. U ovu smjesu umiješajte prašak za pecivo i brašno. Testo treba da bude elastično i mekano, ali gusto. Razvaljati na prečnik posude za pečenje. Pokrijte ga pergamentom i stavite testo. Formirajte ivicu ivice. Ako pecivo nije u obliku, odrežite ga.
3. Pošaljite testo u rernu na 200°C dok ne porumeni. Pošto je sloj tijesta tanak, neće se dugo peći.
4. Već znate kako se pravi beze - pogledali smo receptviši. Stoga ćemo se fokusirati na to da ćemo za njegovu pripremu uzeti 150 g šećera u prahu, prstohvat soli, dva proteina, ekstrakt vanile i limunsku kiselinu.
5. Dakle, ne vadite pečenu tortu iz kalupa. Stavite džem od limuna na tortu - ravnomjerno rasporedite po cijeloj donjoj površini.
6. Zatim rasporedite proteinsko testo preko džema - takođe zagladite lopaticom ili kašikom.
7. Stavite tortu u rernu na 170-180°C 10-13 minuta. Prhko tijesto je već spremno, pa čekamo da se beze ispeče.

Tijesto za tortu u takvoj torti može se koristiti i lisnato - domaće ili kupovno. Recept je dat za veliku voluminoznu tortu, ali ako želite, umjesto široke forme, uzmite male kalupe za korpe - u njima će desert biti porcioniran za svakog člana porodice ili pozvanog gosta.

Dodatni sastojci: prednosti i nedostaci

Kako beze učiniti raznolikim, originalnim i zanimljivim? Dodajte dodatne sastojke! Mogu biti:

• kap ruma, likera ili suhog bijelog stolnog vina - kao aromatična komponenta deserta (nemojte koristiti konjak - dat će stabilnu sivu boju proteinskom tijestu, neće biti moguće ispraviti situacija);
• konditorski preljev na gotove slatkiše - lijep i ukusan (posebno za djecu);
• mljeveni ili sjeckani orasi za dekoraciju;

• mali komadi kandiranog voća na kraju miješanja proteina - beze će imati višebojne inkluzije unutar;
• začini i začini kao dodatne komponente proteinskog tijesta(zajedno sa limunskom kiselinom dodati cimet, muškatni oraščić ili vaniliju);
• koristi se i suvo začinsko bilje - za beze su pogodna menta, origano, bosiljak, estragon, desertna kiselica ili spanać.

Kao što vidite, bez mnogo truda možete napraviti svoj beze. Dobar tek!