Kako napraviti meringue kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako ste ikada probali pravi snježnobijeli prozračni meringue, onda vas ovaj desert vjerovatno neće ostaviti ravnodušnim. Ali nemojte misliti da se poslastica može naručiti samo u restoranu, kafeteriji ili kupiti u poslastičarnici. Reći ćemo vam kako sami napraviti beze kod kuće. Tajne majstora i provjereni recepti pomoći će vam da ga napravite predivno ukusnog.

Šta je meringue?

Ako nikada niste jeli ovaj desert i želite da znate kako da napravite beze da biste konačno uživali u njemu, prvo ćemo vam reći nešto o deliciji.

Meringue je torta napravljena od bjelanaca. Mute se do lagane i prozračne, poput pjene, mase. Zatim se potonji oblikuje u konus i peče. Tako da je spolja malo smrznuta, ali unutra je nežna i viskozna.

Želite li probati? Pratite nas!

Tajne pravog beze

Prije nego što napravite beze kod kuće, predlažemo da se upoznate s tajnama deserta od kulinarskih stručnjaka:

• Da dobijete nežnu i prozračnu poslasticu, nemojte biti lijeni da dobro umutite bjelanjke - od stanja lagane morske pjene do guste sjajne mase.
• Jednako je važno pripremiti pećnicu zaproces. Prvo se zagrije na 150 stepeni, nakon čega se u njega stavlja lim za pečenje sa prazninama. Tada majstor gasi peć. I čekam. Uostalom, desert će biti gotov kada se rerna potpuno ohladi.
• Kao posledicu prethodnog paragrafa, želimo da vam ponudimo jedan trik - stavite beze da se kuva u prethodno zagrejanu i isključenu rernu pre spavanja. Ujutro će vas čekati divan dodatak doručku!
• Želite li da vaše torte budu originalne? Ništa ne diverzificira njihov okus kao orašasti plodovi. Majstori savjetuju korištenje badema, kikirikija, pistacija, oraha, lješnjaka. Svaki od njih je prožet svojim ukusom.

Sastojci za klasični meringue

Kako napraviti meringue? Fotografije na tu temu bit će u cijelom članku. A sada sastojci za klasični desert:

• Proteini iz 3 jaja.
• Šećer (šećer u prahu) - 150-160 g.
• Limunska kiselina - jedan prstohvat.

Trebat će vam i duboka činija i metlica, mikser da se umuti proteinska masa.

Kuvanje klasične meringue

A sada više o tome kako napraviti beze (recept sa fotografijom u cijelom članku):

1. Preporučujemo uzimanje svježih hladnih (pravo iz frižidera) jaja - lakše je odvojiti proteine od njih. Savjetujemo vam jedan trik - obavite postupak u šoljici odvojeno od posude za kuvanje. Ako, na primjer, žumanjak prođe, posljedice će biti manje strašne nego akoući će u ukupnu masu sa proteinima.
2. Sada šećer - nije potrebno više od 60 g za svako bjelanjko. Za tri, respektivno, - 180 g šećera. Bolje ga je izvagati u čistoj posudi bez masti.
3. Dodajte malo šećera u proteine. U procesu mućenja, prelićete ga na supenu kašiku. Nemojte žuriti sa dodavanjem šećera u velikim količinama - pravi desert ne voli žurbu.
4. Nastavljamo da analiziramo kako napraviti beze. Uključite mikser na malu brzinu i počnite mutiti masu - oko dvije minute (ako ima više proteina, onda i vrijeme povećavamo). Čim se sadržaj prepuni mjehurićima zraka, isključite uređaj.
5. Masa će postati gušća, ali je još daleko od snježnobijelog stanja. Stoga, negdje usred skrućivanja, žlicom uzmite granulirani šećer, pospite ga limunskom kiselinom i dodajte ga u opći sastav. Ovo je "sredstvo za izbjeljivanje".
6. Zatim uključite mješalicu na srednjoj brzini - tucite minutu.
7. Posljednja faza se prolazi pri maksimalnoj brzini miksera. Mutiti dok se ne zgusne - kada se metlica digne, masa na njenom kraju više ne pada, već se zadržava zadržavajući oblik.
8. Možete provjeriti žličicom grabite proteinski sastav - neće se širiti iz njega.
9. Kako napraviti meringue u rerni? Zagrijte pećnicu na 150°.
10. Postavite pergament papir na lim za pečenje. Na to se supenom kašikom polažu meringe tako da bude razmak između njih.
11. Postavite pleh u rernu i odmah smanjite temperaturu na 140 stepeni.
12. Ostavite 15 minuta. Kolači će stići na vrijemevrijeme je za sušenje.
13. Isključite rernu. Meringue će biti gotove kada se potpuno ohladi.

Dezert možete pripremiti i ovako: pecite kolače 1,5-2 sata, održavajući temperaturu u rerni na 100-120°.

Meringa od badema na pari

Još jedan recept za pravljenje beze. Ovo je već opcija sa bademima - kuva se na pari. I nije teže, naprotiv, takva varijacija garantuje da će meringue definitivno ispasti.

Pripremite sastojke:

• Bjelanjak - 2 kom
• Šećerni pijesak - 100g
• Bademi, prethodno nasjeckani - 35-40g
• Vanilin ili vanilin šećer - 2/3 vrećice.

I počnite kreirati:

1. Ulijte vruću vodu u široku posudu. Preko nje stavite posudu za mućenje bjelanaca - tako da posuda ne dodiruje vodu. Moramo postići efekat da samo para zagrije pripremljenu smjesu.
2. Izlijte bjelanjke u činiju iznad vode. Odmah počnite da ih rušite mikserom velikom brzinom.
3. Čim masa počne da se zgušnjava, u nju postepeno u malim porcijama sipajte kuvani šećer i vanilin.
4. Sada se mešavina meša dok ne postane gusta konzistencije i sjajnog izgleda. Ovo se postiže za oko 10 minuta.
5. Sada je posuda uklonjena iz vodenog kupatila. Neće nam više trebati ni mikser.
6. U proteinsku masu sipajte mljevene bademe. Lagano miješajte kašikom da se orasi rasporede.
7. Rezultirajuća smjesa se stavlja u kornet. Ako nemate tako nešto, onda možetezamijenite debelom plastičnom vrećicom sa odsječenim uglom.
8. Obložite pleh papirom za pečenje. Pustite maštu na volju - iz korneta istisnite "bezeške" raznih oblika - čunjeve, spirale, talase, puževe, cik-cak.
9. Zagrejte rernu na 100 stepeni. Stavite lim za pečenje u rernu - beze ćemo peći sat vremena bez podizanja temperature.

čokoladni meringue sa sjemenkama susama

Jedna od ukusnih originalnih opcija koja je pronašla more ljubavnika širom svijeta. A evo i njegovih sastojaka:

• Bjelanjci - 2 kom
• granulirani šećer - 100g
• kriške tamne čokolade - 50g
• Sesam - 40g
• Limunov sok - 2/3 kašičice.

Kako napraviti beze:

1. Peći susam dok ne porumene. Obavezno se ohladite.
2. Krupno narendajte čokoladu.
3. Umutiti bjelanjke mikserom na velikoj brzini. Čim masa počne da se zgušnjava, dodajte joj limunov sok.
4. Nastavljajući da mutite, polako sipajte sav granulirani šećer u smjesu.
5. Isključite mikser tek kada masa postane strma u konzistenciji.
6. Ulijte susam i lagano ga umiješajte u smjesu.
7. Čokoladni komadići se takođe lagano mešaju.
8. Bezove možete slagati ili sa kašikom ili kašičicom, ili uz pomoć korneta. Obavezno pokrijte pleh papirom za pečenje prije toga.
9. Zagrejte rernu na 150°. Na ovome pecite 20-25 minutatemperatura.
10. Isključite rernu - beze će biti gotove kada se potpuno ohladi.

Meringue sa puter kremom

Želite li pravo iskustvo ukusa? Evo još jednog recepta za vas. Kako napraviti beze kod kuće sa kremom od putera? Za tortu možete odabrati bilo koju od gore navedenih opcija. Ovdje ćemo vam reći kako da napravite ukusnu kremu koja će biti sloj između "bežeške".

Trebat će vam sljedeće:

• Maslac - 100g
• Jaje - 1 kom
• Šećer - 2 kašike. kašike.
• Alkohol (za ukusan ukus) - 2 kašičice.

Krem od maslaca na pari:

1. U široku posudu sipajte toplu vodu - oko 40°. Stavite posudu za kremu u nju.
2. Pre svega umutiti jaje pjenjačom, mikserom. Zatim postepeno dodajte šećer. Tucite dok ne postane glatka i gusta.
3. Sada pređite na novi čisti kontejner. Ovde se omekšali puter umuti u delikatnu kremu. Zatim se u supenu kašiku ulije prethodno dobijena masa od jaja. Nemojte zaustavljati mikser tokom ovog procesa.
4. U zaključku, u pripravak se dodaje alkohol.
5. Krema se stavi u frižider na neko vreme da se stegne.

Plasna krema spaja dva smrznuta beze u paru - samo namažite sufle na ravnu stranu svakog.

Tajne uspjeha

Tačno za bezeuspio, zapamtite ova pravila:

• Koristite čisto i potpuno suvo posuđe. Voda može sve pokvariti! Poslastičari čak ne preporučuju pravljenje ovih kolača po vlažnom vremenu.
• Suđe se odmašćuje vatom umočenom u alkohol, votku.
• Da bi beze postale pahuljastije, zidovi posude za njihovu pripremu se brišu komadićem limuna.
• Meringa se ne peče u rerni, već se suši. Odlično je ako aktivirate način rada konvekcije u pećnici.

Sada znate sve što vam je potrebno da napravite čarobni pahuljasti meringue. Sretno sa vašim kulinarskim eksperimentima!