Kako napraviti mascarpone sir kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mascarpone sir je sastavni dio mnogih gurmanskih deserta. Istovremeno, jedina stvar koja sprečava domaćice da isprobaju novi recept je cijena ovog proizvoda. U nekim trgovinama to se događa rijetko, jer cijena nema veliku potražnju potrošača. Stoga će pitanje kako napraviti mascarpone sir kod kuće prije ili kasnije zanimati svakog kuhara. Ako se to već dogodilo, onda je naš članak posebno za vas.

Osnova za remek-djela

Jedno ime već izaziva želju da kreirate! Domaći kremasti desert u stanju je iznenaditi i oduševiti najdraže goste. Ali za to prvo morate kupiti sve sastojke ili naučiti kako napraviti mascarpone sir kod kuće. Ispravka odmah. Ova masa uopšte nije sir. Ali hajde da pričamo o svemu po redu.

Dakle, ovaj recept je nastao u Italiji, oko XVveka. I od tada naši sunarodnici koji odlaze u inostranstvo ne prestaju da se dive ukusu delicije. Proizvod se sastoji od masne kreme. Ali nema enzima i starter kultura, tako da se ne može nazvati 100% sirom. Kremi je potrebna kiselina, kao što je limunov sok, da bi se zgrušala.

Upotrebni slučajevi

Najčešće se od ove nježne mase spremaju deserti nalik na kremu. Ali dobro ide uz crvenu ribu i inćune, uz začine i začinsko bilje, paradajz. Ljubitelji egzotike mogu isprobati i odvažnije kombinacije - s narandžama i ananasima, škampima, raznim bobičastim voćem. U svakom slučaju, to će diverzificirati vašu trpezu i učiniti jelovnik zanimljivijim.

Za domaći tiramisu ili najdelikatniji kolač od sira, ovo je upravo ono što vam treba. A neko želi samo da uživa u kašičici mascarponea iz tegle. Probajte, eksperimentirajte - sigurno ćete pronaći svoju verziju njegove upotrebe. U međuvremenu, naučimo kako napraviti mascarpone sir kod kuće.

Na bazi kreme

Upozoravamo pristalice zdravog načina života i pravilne ishrane: veoma je ukusan i kaloričan. Ali ponekad ipak možete uživati. U razumnim granicama. Kalorijski sadržaj ove kreme je približno 440 kcal na 100 g proizvoda. Odnosno, morate ga koristiti, poštujući ograničenja.

Ali skrećemo pažnju. Vratimo se na to kako napraviti mascarpone sir kod kuće. Za ovo će vam trebati:

• Masna pavlaka - 1 litar.
• Limunska kiselina - 0,25 kašičice, ili 2kašike limunovog soka.

Kao što vidite, set proizvoda nije tako velik. Osim toga, trebat će vam šerpa, platneni ručnik (platneni) i cjedilo. Najbolje je ne koristiti gazu, jer će tada gubitak ljuskica biti veći.

Način kuhanja

A sada, kako da napravite mascarpone sir:

• Istresti kremu (ako je proizvod dobar, onda ga izlijte) u tepsiju.
• Stavite laganu vatru i zagrijte. Ne bi trebalo dozvoliti ključanje, pa pratimo veoma pažljivo.
• Limunsku kiselinu razblažite u kašičici vode i sipajte u kremu.
• Nastavite da zagrevate i mešajte dok se ne zgusne. Obično je dovoljno 10 minuta.
• Cijelo pokrijemo čistom platnenom salvetom, postavljenom preko tepsije većeg prečnika, i u nju izlijemo našu masu.
• Serum će nestati za otprilike sat vremena. Sada masa podsjeća na tijesto. Mora se prebaciti u odgovarajuću tepsiju i staviti u frižider na jedan dan da sazri.

Na kraju ćete dobiti otprilike 500 g proizvoda. Zavisi koliko prije ili kasnije odlučite da ga izvadite iz maramice, odnosno koliko je seruma proizvod zadržao.

Za debeli sir

Što želite da gotov proizvod bude mekši, to ćete prije moći da ga izvadite iz salvete i stavite u frižider. U ovom slučaju, izlaz će biti krema koja je savršena za sendviče i pravljenje deserta. I kako napraviti mascarpone sir kod kuće tako da možeteda li je izrezano? Da biste to učinili, ostavite da visi 6-9 sati u salveti, nakon čega je, ne skidajući, stavite pod tlačenje i stavite u hladnjak na jedan dan. S vremena na vrijeme potrebno je izvaditi i promiješati masu. U njemu može biti grudvica, ali nemojte dozvoliti da vas zbune. Kada počnete praviti kremu, mikserom će se savršeno razbiti.

recept za svježi sir

To nije sasvim u redu. U sastavu će se pojaviti i krema, ali im se dodaje i svježi sir. Rezultat je masa malo drugačijeg ukusa, savršena za grickalice sa zelenilom. Za kuvanje će vam trebati:

• Krema - 200g
• Svježi sir - 500g
• Maslac - 250g

Sada pogledajmo kako napraviti mascarpone sir kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete omekšati puter, pa ga unaprijed izvadite iz zamrzivača. Ako ste zaboravili, samo ga stavite u mikrotalasnu na minut. Sada pomiješajte sa ostalim sastojcima u jednoj šerpi, stavite u vodeno kupatilo i počnite mutiti. Temperatura zagrevanja treba da bude oko 50 stepeni. Čim se dobije homogena, blago viskozna masa, možete prekinuti mućenje i prebaciti proizvod u teglu u kojoj će se čuvati.

Pretvorite pavlaku u sir

Ovo je jedan od najisplativijih načina za pravljenje baza za deserte. Da biste to učinili, potrebno vam je 0,5 litara dobre masne pavlake. Naravno, najbolje je uzeti od farmera, a ne u prodavnici. U tom slučaju možete biti sigurni da ste kupili zaista prirodan proizvod, bez dodatka povrćamasti i konzervansi. Način kuvanja je takođe veoma prijatan. Samo treba da okačite kiselu pavlaku u gazu preko noći. Od 500 g proizvoda dobićete 250 g odličnog mascarponea.

Domaći sir bez kuvanja

Zauzete domaćice ponekad se plaše potrebe da provode dodatno vrijeme u kuhinji. Ne brinite, postoji način da se ovo zaobiđe. Evo odličnog domaćeg recepta. Mascarpone sir je mekan i veoma ukusan. Čak i gurmani mogu tvrditi da je napravljen od najčistije kreme.

Za kuvanje će vam trebati pakovanje fermentisanog pečenog mleka u tetrapaku. Možete odmah uzeti nekoliko, jer ovaj sir jedu odmah. Dakle, kupljenu ryazhenku stavljamo u zamrzivač i ostavljamo dok se potpuno ne zamrzne. Nakon jednog dana izvadimo ga, isečemo kartonsku ambalažu i zamrznuto fermentisano mleko stavimo na gazu, u cjedilo. Ispod njega stavljamo lonac za sakupljanje sirutke i uklanjamo strukturu u frižideru. Stoga će proces odmrzavanja biti spor. Za otprilike jedan dan surutka će se ocijediti, a na gazi će ostati ukusna sirna masa. Kao što vidite, postoji nekoliko opcija za pravljenje mascarponea. Možete odabrati onu koja vam se više sviđa. Hajde sada da pričamo o tome šta možete da kuvate sa domaćim mascarponeom.

S čim to jedu

Kada u frižideru imate teglu svežeg i veoma ukusnog proizvoda, nameće se prirodno pitanje: šta se od toga može pripremiti? Italijani su odavno naučili da se od ovog sira ne pravi samo tiramisu. A ako sada postanestalni gost u vašem frižideru, zašto ne biste naučili iz njihovog iskustva? Kremasta masa se odlično slaže sa kafom, vanilijom i čokoladom. Svježe voće, drugi mliječni proizvodi, pečurke, riba i šunka su dovoljni. Pogledajmo šta se sve može napraviti sa mascarpone sirom. Postoji ogroman broj recepata:

• Sendviči. Ovo ne zahtijeva posebnu obuku. Samo pomiješajte kašiku kremaste mase sa sjeckanim začinskim biljem i premažite po tostu. Odličan dodatak jutarnjoj kafi. Parče šunke bi također bilo prikladno.
• Često kuhare početnike zanima kako napraviti kremu sa mascarpone sirom. Nema ništa lakše. Pomiješajte sir sa šećerom u prahu - i najdelikatnija krema je spremna. Mogu premazati kolače od peciva ili keksa, puniti svježe lepinje.
• Pite i kolači od sira. Ovdje se može koristiti kao fil, slatki sos ili učestvovati u pripremi glazure.
• Rizoto. U ovo jelo možete dodati mascarpone umjesto putera. Rezultat je poboljšan ukus i povećan sadržaj kalorija.

Treba napomenuti da oni koji žele smršati ne bi trebali jesti ovu poslasticu i koristiti je za kuhanje. Njegov kalorijski sadržaj je veoma visok, ali je sadržaj proteina u mascarponeu relativno nizak.

Delikatna torta

Obično, videći cijenu ovog sira, domaćice jednostavno prođu. Ali ako ga skuhate kod kuće, odmah se postavlja pitanje šta se može napraviti sa mascarpone sirom. Postoji mnogo recepata, ali jedna od najzanimljivijih opcija je najokusniji kolačtrešnja. Za kuvanje će vam trebati:

• Jaje - 3 kom
• Brašno - 150g
• šećer - 300g
• Krema 33% - 0,25 l.
• Sir - 0,25 kg.
• mliječna čokolada - 100g
• Kompot od višanja - 1 konzerva.

Umutiti jaja sa šećerom, dodati brašno i zamesiti tanko testo. Stavite u podmazan oblik i pecite na temperaturi od +180 stepeni 25 minuta. Baza je spremna. Dalje još lakše. Bez vađenja iz kalupa, natopite tortu kompotom i stavite sloj višanja. Umutiti vrhnje sa 150 g šećera, dodati sir i umutiti. Čokoladu narendajte posebno. Krem premazati preko višanja, posuti čokoladom i ostaviti u frižideru preko noći. Ujutro, fantastičan desert je spreman. Sada znate kako da napravite mascarpone tortu sa sirom. Obavezno isprobajte ovaj recept tokom nadolazećih praznika.

Domaći Raffaello

A ako nema vremena za tortu, ali zaista želite da obradujete svoju rodbinu, pripremite ove divne slatkiše. Prilično ih je teško razlikovati od brendiranih. Trebat će vam:

• Mascarpone - 150g
• Kokosove pahuljice - 150g
• šećer u prahu - 60g
• Bademi - 17 komada
• Tinktura vanilije.

Prvi korak je oguliti bademe. Da biste to učinili, jezgre treba preliti kipućom vodom. Sada pomiješajte kokosove pahuljice sa šećerom u prahu i sameljite u mlinu za kafu. Što je prašina finija, to će bolje ispasti. U ovu mrvicu dodajte sir i promiješajte. Od dobijene mase i u svaku formiramo kuglicestaviti orah. Nakon toga uvaljajte kokosove pahuljice i prebacite ih u posudu. Prije serviranja možete malo zamrznuti. Ovi slatkiši imaju svoju sopstvenu draž kada se služe samo iz frižidera, i kada stoje topli.

I, naravno, možete napraviti bezbroj predjela koristeći tartlete od kratkog kruha, mascarpone i bilo koje sastojke po želji. To može biti zelje, crvena riba, povrće, dimljeno meso, voće i bobičasto voće.