Kako se zove pašteta od guščje jetre? Foie gras: recept za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovo jelo omiljeno je među gurmanima, ali kod većine izaziva prilično oprečna osjećanja. Nježan je, topi se u ustima i ostavlja neobičan okus. o cemu pricamo? Naravno, o posebno pripremljenoj pašteti od guščje jetre. Ovo gastro remek djelo francuskih kuhara tradicionalno je božićno jelo i simbol luksuza. Svaka osoba koja poštuje sebe treba da proba bar jednom u životu. O nazivu paštete od guščje jetre, kako je skuhati i pravilno poslužiti, reći ćemo u našem članku. Zamislimo nekoliko opcija za njegovu pripremu odjednom.

Pašteta od guščje jetre: kako se zove i zašto?

Ovo jelo je jedinstveno ne samo uFrancuskoj, ali širom svijeta. Priprema se od guščje jetre i zove se pašteta, iako se sastojci za nju gotovo nikada ne melju do homogenog stanja. I postoji jedno jednostavno objašnjenje za ovo. Ali prvo morate reći kako se zove pašteta od guščje jetre. I tek nakon toga možete početi kuhati.

Na francuskom, naziv paštete je foie gras. Na ruskom, jelo se zove "foie gras". U prevodu to znači "masna jetra". Za njegovu pripremu se zaista koriste iznutrice guske, ugojene na poseban način. Da bi jetra bila velika i debela, ptica se stavlja u kavez. Tada se guska prisilno hrani, bukvalno po satu. Takva prehrana dovodi do povećanja iznutrica u veličini koja prelazi normalnu 10 puta.

Pa zašto je foie gras još uvijek pašteta? Činjenica je da se masna guščja jetra nakon toplinske obrade pokazuje tako nježnom da se jednostavno topi u ustima i, shodno tome, ne treba dodatno mljevenje. Tako ukus i tekstura gotovog jela podsjećaju na pravu paštetu. Toliko je gust da se reže, a ne maže na kruh kao što je većina ljudi navikla.

U paštetu se osim prirodne guščje jetre mogu dodati i drugi sastojci. Ali njihov sadržaj ne bi trebao biti veći od 50%. U Francuskoj je to zapisano na zakonodavnom nivou.

Istorija jela

Iako se recept foie gras odnosi naFrancusku kuhinju, tehnologiju prisilnog hranjenja gusaka kako bi se dobila masnija i kvalitetnija jetra izmislili su stari Egipćani prije 4000 godina. Uzgajali su svoju živinu na smokvama. Kasnije su istu tehnologiju od njih preuzeli i Jevreji, koji su jeli samo guščju mast, a sama džigerica, koja se smatrala ne-košer, prodavana je uz zaradu. Ali Rimljani su, naprotiv, pripremali samo iznutrice od gusaka i pataka. Pašteta od guščje jetre bila je jedno od najpopularnijih jela antičkog svijeta.

Prvi recepti foie gras datiraju iz 4.-5. stoljeća. Ali oni nemaju detaljan opis procesa kuhanja. Ali u francuskim kuvarima, počevši od 17. veka, sve radnje su opisane u fazama. Zbog toga se Francuska smatra rodnim mestom foie gras.

francuski pašteta od guščje jetre se zove foie gras. Vjeruje se da riječ foie, koja se prevodi kao "jetra", potiče od latinskog ficatum, što znači "smokva". Ali stari Egipćani su samo hranili guske smokvama.

Danas se Francuska smatra liderom u proizvodnji guščje jetre. Ne zaostaju ni Francuska, Mađarska, Belgija, Španija, SAD i Poljska. A u regiji Alsace uzgajaju se ptice posebne rase, čija jetra teška do 1,2 kg.

Pear Foie Gras: sastojci

Za pripremu najpoznatijeg jela od guščje džigerice trebat će vam sljedeći sastojci:

• guščja džigerica - 500 g;
• kruška - 1 komad;
• konjak - 70 ml;
• maslac - 20 g;
• sol - ½ kašičice;
• crni biber - ½ kašičice;
• šećer - ¼ tsp;

Jetra se može koristiti kao cijele komade ili kao blok, ali uvijek sirova. Bilo koja kruška će biti dovoljna. Ali imajte na umu da ih prvo treba natopiti konjakom, a tek nakon toga preći na jetru.

Kuvanje korak po korak

Recept foie gras uključuje sljedeće korake:

1. Jetricu narežite po dužini na tanjire debljine 0,8-1 cm. Komadi ne smiju biti pretanki jer će se tokom prženja iz njih osloboditi dosta masnoće.
2. Tanjire guščje džigerice posolite, dodajte crni biber.
3. Stavite komade u suvi tiganj zagrejan na srednjoj vatri. Ne morate dodavati biljno ulje ili puter. Masnoća u jetri će biti dovoljna.
4. Pržite komade sa svake strane tačno 1 minut. Prebacite foie gras na čist tanjir. Ocijedite masnoću iz tiganja. Još uvijek se može koristiti za kuhanje drugih jela.

Sada je vrijeme za posluživanje voća.

Kruške u konjaku

Ovaj korak kuhanja foie gras može se podijeliti na korake:

1. Kruške oguliti i iseći na 4-6 komada. Popaprite ih malo, dodajte šećer i konjak. Umiješajte kruške u alkohol i ostavite 40-60 minuta na sobnoj temperaturi da se mariniraju.
2. U šerpi sa debelim dnom ili u tiganju rastopite komad putera i na njemu propržite voće, nakon što ocedite sok iz njih. Vatra mora biti jaka da se kruške brzo kuvaju i da se ne raspadnu.
3. Nakon par minuta na gotovo gotove plodove prelijte alkohol u kojem su bili natopljeni. U istoj fazi preporučuje se flambiranje krušaka. Da biste to učinili, spustite goruću šibicu u konjak. Vatra će odmah izbiti. Ako ima malo alkohola, nestaće sam od sebe. Ako se to dogodi nakon 30 sekundi, pokrijte lonac poklopcem.

Poslužite foie gras sa kruškom konjaka odmah. Da biste to učinili, džigericu možete staviti na krišku kruha od cijelog zrna i preliti preostalim sokom.

Terina od guščje jetre

Sljedeće jelo je odlično predjelo za svečanu trpezu. Ovo je prava poslastica, blagog, prefinjenog ukusa i prijatne arome. Terina ili pečena pašteta je mekane i guste teksture. Može se poslužiti kao užina uz krekere ili tost.

Terinu je lako pripremiti:

1. Guščja džigerica (1 kg) isečena uzdužno u tri sloja.
2. U jednoj posudi pomiješajte 150 ml porta i 50 ml konjaka.
3. Sva 3 sloja džigerice stavite u posudu za pečenjeDužina 25 cm. Svaki sloj pospite solju, biberom i muškatnim oraščićem i prelijte mješavinom alkohola.
4. Zategnite formu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 5 sati.
5. Zagrejte rernu na 150 stepeni.
6. Pripremite duboki lim za pečenje. Stavite kalup za terine, stegnite ga folijom ili pokrijte poklopcem. U lim za pečenje ulijte dovoljno vruće vode da dođe do sredine kalupa.
7. Kuvati terinu 20 minuta. Zatim izvadite kalup iz rerne, skinite poklopac i stavite uteg od 0,2 kg na jetru.
8. Ohladiti jelo prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru 12 sati.

Najlakša pašteta od guščje jetre

Uobičajeno, foie gras se ne melje do glatke konzistencije. Za to jednostavno nema potrebe, jer je jetra, koja sadrži toliko masnoće, već toliko mekana da se bukvalno topi u tiganju i u ustima. Ali ako želite, možete nam skuhati poznatiju paštetu od guščje džigerice. Kako to napraviti, sljedeće upute korak po korak će reći:

1. Otopiti svinjsku mast (100 g) u tiganju i propržiti 3 glavice luka i 2 šargarepe, nasjeckane na proizvoljan način.
2. Posle 5 minuta dodajte guščju džigericu (0,5 kg) povrću, iseći iznutrice na male komadiće. Kuvajte 10 minuta. Na samom kraju dodajte 2 kašičice. soli, 1 kašičica. crni biber i½ tsp muškatni oraščić.
3. Jetricu sa povrćem (bez masnoće) sipajte u prikladnu zdjelu i sameljite uronjenim blenderom dok ne postane glatka.
4. Paštetu vratite u tepsiju, u nju ulijte 200 ml mlijeka. Tamnite posudu ispod poklopca još 5 minuta, a zatim ohladite i poslužite.

Pašteta od pačje jetre

Skoro 90% foie gras-a se uopće ne pravi od guščje jetre. A sve zato što je ekonomičnije uzgajati patke nego guske. Ispada da je takvo jelo jeftinije i gotovo ga svi mogu kuhati. I trebate to učiniti ovako:

1. Narežite pačju džigericu na komade od 1,5 cm.
2. Ipržite 4 ljutike u tiganju na malo maslinovog ulja do zlatno smeđe boje.
3. Stavite komadiće džigerice na luk. Pržite ih sa jedne i sa druge strane 1 minut. Začinite solju, biberom, provansalskim začinskim biljem po ukusu.
4. Umrvite sastojke blenderom do mekane konzistencije, po želji dodajte 30 ml konjaka. Gotovoj pašteti dajte lep oblik, a zatim je ohladite u frižideru 2 sata.

Kako poslužiti foie gras

Ovo foie gras jelo se servira uz prilog, ili jednostavno uz hleb ili sendvič od krekera. Da bi se gusta pašteta lako narezala na porcije, mora se dobro ohladiti, a 15 minuta prije početka kuhanja grickaliceizvadite iz frižidera.

Prilikom serviranja foie gras se reže na tanke kriške debljine ne veće od 1 cm. Po ukusu, delikatna džigerica se odlično slaže sa slatkim umacima i crnim vinom.