Pašteta od ćureće jetre: ukusan recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Puretinu su nutricionisti uglavnom klasifikovali kao dijetalna hrana. Da, i u sovjetskim i postsovjetskim vremenima, takvo meso nije bilo masovno - jednostavno ga je bilo teško nabaviti. U posljednje vrijeme situacija se promijenila i ćuretina se sve češće može vidjeti (naravno, u rezanom obliku) na policama supermarketa, na pijaci, u specijalnim prodavnicama mesa. A tako divno jelo kao što je pašteta od ćureće jetre, vjerovatno svaka domaćica u našoj zemlji može priuštiti kuhanje. Jeftin je i dostupan u svojoj formulaciji. A praviti paštetu od ćureće jetre kod kuće znači osigurati sebi i svojim najmilijima odlične ukusne doručke (uostalom, jako je dobro koristiti ga kao namaz za sendviče) ili izvrsno francusko-njemačko jelo za svečani, na primjer, Novo Godišnji sto. Pa, hajde da probamo da izgradimo?

Malo o paštetama

Paštete, kao i većina svjetski poznatih i popularnih jela, imaju prilično zbunjujuću povijest, uključujući nekoliko mišljenja o mjestu njihovog porijekla. Nijemci i Francuzi stoljećima se bezuspješno bore za primat u pitanju “male domovine” (a postoji i verzija da se ukusna jetrena pašteta pojavljuje kao hrana za patricije i senatore na slavnim gozbama starog Rima). Prema jednoj od legendi, izmislio ga je kuhar vladara Strazbura. Vojvoda je svom kulinarstvu povjerio poseban zadatak da napravi predjelo iz francuske kuhinje. A 1778. godine pojavila se prva pašteta (iako od guščje džigerice).

Domaća pašteta od ćureće jetre

Ako ste zabrinuti da se kvalitetan i ukusan proizvod ne može napraviti u običnoj kuhinji, onda to radite uzalud! Odlična pašteta od pureće jetre može ispasti čak i za potpuno neiskusnu domaćicu. Nema ništa teško da to uradite sada, ne. Stoga, drage domaćice, ostavite po strani sve ove izgovore - i počnite da kuvate!

Sastojci

Kao što je već spomenuto, pašteta od ćureće jetre nije jelo koje se sastoji od velikog broja teško dostupnih i skupih proizvoda. Treba nam samo kilogram ćureće jetre (bolje je svježe nego smrznuto), par luka, par šargarepa, biljno ulje za prženje, puter (prilično) za aromu, začini i sol.

Jetrena pašteta. Korak po korak recept

1. Pureća džigerica (po želji možete uzeti i pileće meso, samo je ćuretina ukusnija i mekša), isečena na ne prevelike komade. Zamrznuto prethodno odmrzavanje.
2. Uzmimo dobar veliki tiganj i pržimo džigericu na biljnom ulju. Kao što je već pomenuto, iznutrice su veoma delikatne, tako da ovaj proces ne činimo predugim, inače će postati bajat.
3. Posebno propržiti luk, proizvoljno isečen, dok ne porumeni. Nakon toga dodajte seckanu šargarepu. Pržite dok ne promijeni boju.
4. Stavite sve sastojke u jednu činiju, dodajte puter (količina mu varira od nekoliko kašika do pakovanja od 200 grama, po želji). Nema potrebe da ga prethodno topite. Dodamo dosta začina i soli da ni u kom slučaju ne bi prekinuli delikatan ukus.
5. Sjeckajte ručnim blenderom dok ne postane glatko (možete koristiti i mlin za meso, samo je blender brži i praktičniji).
6. Rezultirajuća pašteta od ćureće jetre se prebacuje u prikladne plastične posude i šalje na hlađenje u frižider.

Ovo jelo se može poslužiti za stolom, mazati na hleb ili na malom tanjiru kao samostalno jelo. Ukrasiti peršunom. Dobro se slaže sa kiselim krastavcima i kiselim kupusom.

Dijetalna opcija

Po sastojcima se praktično ne razlikuje od prethodnog recepta. Razlika je, prije, u načinu pripreme. Za one koji prate svoju figuru, ili one koji ne mogu da jedu prženo, prokuvajte sve sastojke (ali ne predugo, da ne bi izgubili ukus). Zatim ohladite i istim blenderom pretvorite u homogenu masu. Kao što vidite, sve je ispalo najbrže i jednostavnije. A u isto vrijeme, vrlo je ukusan i ekonomičan (na primjer, možete kuhati sendviče za doručak nekoliko dana). Inače, što se tiče skladištenja proizvoda: ovo jelo ne traje dugo, čak ni u frižideru, jer je jetra kvarljiv proizvod. Dakle, paštetu treba jesti brzo (2-3 dana), ali obično nema problema za narod, jer je ukusna!

Druge opcije kuhanja

Recepti za tursku jetru su prilično raznoliki i uključuju više od obične paštete:

• Na primjer, možete probati pržene u tijestu. Da biste to učinili, trebat će vam: pola kilograma jetre, četiri sirova jaja, senf, par kašika kisele pavlake i brašna, biber i sol. Jaja umutiti pjenjačom i dodati senf plus pavlaku, malo soli. Ponovo umutite i dodajte brašno. A ako je ispalo gusto, dodajte malo vode (mlijeka). Testo je spremno. Jetru narežemo na porcije i lagano istučemo drvenim batom. Biber-sol po ukusu. Stavimo posudu na vatru i ulijemo biljno ulje na dobru temperaturu. Komadiće džigerice umočite u tijesto i stavite u tiganj (važno je da se ne dodiruju, inače se neće ravnomjerno ispeći). Pržite kratko - 3-5 minuta sa svake strane na srednjoj vatri. Gotovo jelo poslužite uz prilog (na primjer, pire krompir ili kuhani pirinač), ukrasite svježim začinskim biljem. Ozimnice se mogu poslužiti i kao dodatak: krastavci, paradajz, kupus.



• Možete isprobati i recepte od ćureće jetre u kiseloj pavlaci. Jedna od njih je izuzetno jednostavna, ali ukusna. Za kilogram jetre potrebno je uzeti čašu guste pavlake, čašu mlijeka, pola čaše brašna, luk, začine i biljno ulje za prženje. Luk narežite na pola prstena i pržite dok ne porumeni. Za to vrijeme džigericu krupno isječemo i kratko potopimo u mlijeko, a brašno pomiješamo sa solju i začinima i dodamo luku. Jetricu osušimo od viška vlage i pržimo nekoliko minuta sa svake strane (unutra napola kuhana). U jetru dodati luk i pavlaku, poklopiti i dinstati četvrt sata, ali ne više. Za to vrijeme glavni sastojak će biti potpuno spreman, ali će ostati mekan i mirisan.