Kobasica "Amater": sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Među mesnim proizvodima, kobasica "Ljubitelskaya" je jedna od najpopularnijih. Mirisno, ukusno, savršeno se uklapa u sendviče, sendviče za brzi užinu. Pomoći će na planinarenju ili dugom putovanju. Pogodno za kuvanje tepsija, pizza, kiselih krastavaca, raznih salata i grickalica.

GOST zahtjevi

Amaterska kobasica (GOST 1938) na 100 kg treba da sadrži:

• goveđe meso visokog kvaliteta - 35 kg;
• posna svinjetina - 40 kg;
• čvrsta svinjska mast (ili mast) - 25 kg;
• sol - 3 kg;
• s altitra - 50 grama;
• šećer - 100 grama;
• crni biber - 50 grama;
• mleveni muškatni oraščić - 25 grama.

Izlaz gotovih proizvoda nakon hlađenja je 98%. Vlažnost unutar 55%. Jagnjeći i goveđi slepo crevo - šiungi, pravo - krugovi, jednjak - pikala se koriste kao prirodni omotač, prečnika 50-100 mm.

Lubitelskaya kobasica ima odličan ukus zahvaljujućikorištenjem kvalitetnih sirovina. Prema GOST-u, goveđe meso mora biti rashlađeno, kuhano na pari ili zamrznuto i ne može se zamrznuti dva puta. Svinjetina - smrznuta ili ohlađena. Postoje i pravila u vezi slanine: uzima se samo iz kičmene zone, mora biti čvrste konzistencije, neslana ili slabo soljena.

Svake boje ili adstringentne supstance koje nisu navedene u receptu su zabranjene. Nije dozvoljena upotreba u proizvodnji sirovina koje nisu prošle veterinarsko-sanitarni pregled. Temperaturni režim ne prelazi 8 stepeni Celzijusa, vlažnost vazduha 75% - skladištenje (u limbu) u roku od 8 dana; do 20 stepeni - ne više od 2 dana.

Zamrzavanje gotovih proizvoda je neprihvatljivo.

Kompozicija

Danas, klasična verzija kobasice "Ljubitelskaya" sadrži goveđe i svinjsko meso, slaninu, začine, stabilizator i fiksator boje su prihvatljivi. Kvalitetan proizvod sadrži (na 100 grama):

• jod - 5,4 mg;
• sumpor - 122 mg;
• gvožđe - 1,7mg;
• natrij - 900 mg;
• kalijum - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalcijum - 19 mg;
• magnezijum - 17mg;
• pepeo - 2,8 grama;
• voda - 56,9 grama;
• holesterol - 40 mg;
• di- i monosaharidi - 0,1 gram;
• Zasićene masne kiseline (SFA) - 11,6 grama.

Pored toga, kobasica sadrži vitamine B, PP, E. 100 grama sadrži 301 kaloriju:

• proteini ~ 49 kcal (12, 2d);
• masti ~ 252 kcal (28 g);
• ugljikohidrati ~ 0 kcal (0,1 g).

Kuvana "amaterska" kobasica kod kuće može se po sastavu razlikovati od uobičajenog seta. Ponekad se govedina zamjenjuje živinskim mesom.

Kuvanje kod kuće

Sam proces kuhanja je jednostavan. Domaća kobasica "Amater" sastoji se od istih sastojaka kao i "shop" (visok kvalitet). Set uzoraka proizvoda:

• govedina (30% ukupne težine mesa);
• svinjetina (45% ukupne težine mesa);
• masti (25% ukupne težine mesa);
• mlijeko (10-20% ukupne težine mljevenog mesa);
• začini: šećer, so, biber, muškatni oraščić;
• proteinsko ili poliamidno kućište, 50-65 mm u prečniku.

Tehnologija uključuje nekoliko procesa:

• mljevenje mesa (dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom);
• mast izrezana na kocke maksimalno 8 x 8 mm;
• upotrebom blendera, meso i mlijeko se izmiksaju dok ne postane glatko;
• dodati komadiće slanine, začine i ravnomjerno rasporediti po mljevenom mesu;
• ostavite radni komad da odstoji u frižideru nekoliko sati (za sazrijevanje);
• nadev čvrsto spakujte u školjku i zavežite špagom, bolje je koristiti pamuk;
• Kuvati sat vremena na 75 stepeni.

Gotov proizvod se čuva najviše dva dana. "Amaterska" kobasica kod kuće može se pripremiti s drugačijim sastavom. Govedina se zamjenjuje piletinom, ponekad se dodaju jaja, bijeli luk ili bugarskibiber. Svaka domaćica kuha prema preferencijama svoje porodice.

Izbor

Kada kupujete kobasice u maloprodajnim objektima, prije svega treba pažljivo proučiti etiketu. Ako to nije dostupno, ne biste trebali riskirati svoje zdravlje, bolje je suzdržati se od stjecanja. Kupac mora dobiti informacije o sastavu proizvoda, proizvođaču, roku trajanja. Sastojci su navedeni prema opadajućoj težini komponenti. Beskrupulozni proizvođači ponekad ne navode dodatne aditive.

Amaterska kobasica ne može biti jeftinija od sirovina, u ovom slučaju je njen sastav sumnjiv (prema GOST-u, mora sadržavati najmanje 75% mesa). Postojana aroma, svijetla boja, pa čak i prijatan okus nisu pokazatelji kvalitete. Aditivi u hrani mogu pretvoriti sirovinu najobičnijeg izgleda u delikatesu.

Nekoliko znakova dobrog proizvoda:

• vekna kobasica nema šupljina, gusta je i elastična;
• površina bez vidljivih oštećenja, mrlja, sluzi, glatka;
• što je komad teži, to sadrži više mesa;
• boja blijedo ružičasta ili bež (svjetlina boja ukazuje na boje);
• miris mesa je prijatan, ali nije izražen;
• mast ne bi trebalo da ispadne, a kobasica ne bi trebalo da se lomi.