Kobasica "Tea": sastav, ukus, fotografije, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

"Tea" kobasica je mnogima poznata od djetinjstva. Zaista, počeo je da se proizvodi u 19. veku, i do danas nije izgubio svoju nekadašnju popularnost, iako je pretrpeo neke promene u sastavu.

Zašto je ovo ime

Prema legendi, kobasica je dobila ime po tome što se služila u plemićkim kućama isključivo za čaj.

Postoji i druga verzija, svakodnevnija: u sastav prve "Tea" kobasice dodani su listovi čaja smrvljeni u prašinu. U nedostatku hemijskih boja, tada su se koristile prirodne boje. Čaj je dao tamnu, plemenitu nijansu proizvodu, ali u isto vrijeme nije promijenio okus, njegov sadržaj je bio mali i izjednačen sa začinima. Osim toga, ranije nije bio tako uobičajen i dostupan kao sada, što je proizvod napravljen s njegovim dodatkom učinio elitnim.

Danas se čaj ne koristi u sastavu proizvoda, ali je ime iza mesnog proizvoda čvrsto ukorijenjeno.

Izgled

Na policama prodavnica možeteispunjavaju mnoge mogućnosti pakiranja, ali su objedinjene u jednom: kobasice bi trebale izgledati kao ravna ili zakrivljena štruca sa suhom površinom i elastičnom teksturom. U odjeljku kobasica ima ružičastu ili svijetloružičastu boju prošaranu bijelim komadićima slanine. Sadržaj vlage u gotovom proizvodu ne smije prelaziti 72%. Fotografija "Tea" kobasice je predstavljena u članku.

U klasičnoj varijanti za crijeva se koriste svinjska ili goveđa crijeva (crijeva) prečnika 35-40 mm. Trenutno su vještačke ovojnice (kolagen, celuloza) postale veoma popularne.

GOST i TU

Kuvana kobasica "Čaj" je napravljena u skladu sa GOST R 52196-2011 "Proizvodi od kuvanih kobasica. Specifikacije” i odnosi se na kobasice kategorije B. Ova kategorija uključuje kobasice sa masenim udjelom mišićnog tkiva od 40-60%.

Naziv proizvoda, proizveden u skladu sa GOST-om, je kuvana čajna kobasica. Bilo koji drugi dodaci ovom nazivu znače da je priprema obavljena u skladu sa specifikacijama programera (TS). Proizvođači uvode svoje tehnologije recepturama, a raznolikost i sadržaj mesa u takvim kobasicama ne smije biti niži nego u proizvodima s recepturom prema GOST-u.

Kompozicija

Odlika ovog mesnog proizvoda je kombinacija ukusa začina kao što su korijander, beli luk, biber. Sastav kobasice "Čaj" reguliran je GOST-om, uključuje:

• svinjetina;
• beef;
• svinjetinasvinjska mast;
• korijander;
• mljeveni crni biber;
• sol;
• voda;
• češnjak;
• šećer;
• nitrit sol.

Posljednji sastojak se dodaje kako bi se spriječio razvoj bakterija koje uzrokuju botulizam u proizvodu.

Ponekad su u sastavu prisutni fosfati (imaju konzervans, povećavaju emulzifikaciju i vezivanje vode proteina mesnih proizvoda). U pravilu nisu naznačeni na ambalaži. U Evropi je zabranjeno dodavanje fosfata ne samo u proizvode, već i u praškove za pranje, umjesto njih se dodaju citrati. Dozvoljeni aditivi u kobasicama su E338-E431, E450-E452.

Svinjska mast se bira iz trbušnih dijelova, vrata i ramena, ponekad i od šunke. Standard dozvoljava dodavanje ne više od 2% skroba u "Tea" kobasicu.

Kalorije proizvoda

Životinjske masti koje se nalaze u kuvanoj kobasici bolje se apsorbuju od, na primer, dimljene kobasice, a njihov sadržaj kalorija je niži.

100 grama kobasice sadrži:

• proteini - 11,7 grama;
• masti – 18,4 grama;
• ugljikohidrati – 1,7 grama.

Energetska vrijednost je 216 kcal. S obzirom na činjenicu da osoba treba konzumirati 2000 kcal dnevno, može se tvrditi da je kalorijski sadržaj "Tea" kobasice prilično visok. Udio proteina, masti i ugljikohidrata u njemu je 1:1, 6:0, 1 i prikazan je na dijagramu.

Dakle, ako postoji željada biste postali vitkiji, bolje je odustati od kobasica u prehrani ili ih pokušati kombinirati sa žitaricama. Iako je vrijedno napomenuti da "Tea" kuhana kobasica ima relativno nizak sadržaj kalorija u poređenju sa drugim grupama kuhane ili dimljene hrane.

Korisna svojstva

Kobasica "Čaj" je bogata:

• Vitamin PP - poboljšava stanje kože, normalizuje rad nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.
• Fosfor - podstiče energetski metabolizam, neophodan za zdrave kosti i zube.
• Natrijum - podržava neuromišićnu aktivnost organizma, funkciju bubrega.
• Vitamin B1 (tiamin), koji igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, masti i proteina. Štiti ćelijske membrane od djelovanja toksina, produkata oksidacije, poboljšava funkciju mozga, pamćenje, pažnju.
• Folna kiselina (vitamin B9) - utiče na rast i razvoj tkiva, podržava imunološki i kardiovaskularni sistem.
• Gvožđe - podržava hemoglobin, štiti od bakterija, učestvuje u sintezi hormona štitnjače.
• Kalcijum - odgovoran je za zgrušavanje krvi, aktivira enzime i hormone, utiče na kontrakciju mišića i ekscitabilnost nervnog tkiva.
• Kalijum - reguliše ravnotežu vode u tijelu, pomaže u opskrbi mozga kisikom, smanjuje alergijske reakcije.
• Magnezijum - odgovoran za funkcionisanje kardiovaskularnog i endokrinog sistema.

Tehnologija kuvanja

Proizvodnja "Tea" kobasice se odvija napreduzeća za preradu mesa i uključuje nekoliko faza:

1. Prerada sirovina. Meso (govedina, svinjetina) se čisti od žila i masti, njihov sadržaj u ostatku ne bi trebao biti veći od 30%. Svinjska mast i svinjska mast se režu na kockice od 6 mm.

2. Primarno mljevenje. Uz pomoć stroja za mljevenje mesa s rupama od 2-4 mm na izlazu, sirovina se drobi. Govedina se soli sa očekivanjem 100 kg mesa - 3 kg soli, 70 grama šalitre i 100 grama šećera. Dobijeno mleveno meso odležava 2-3 dana na temperaturi od 4°C. Svinjetina se u pravilu koristi u neslanom ili slabo slanom obliku. Obje vrste mesa polažu se u posudu u slojevima od najviše 15 cm i drže se jedan dan na temperaturi od 2-4 ° C.

3. Sekundarno mljevenje. Odležano i usoljeno meso se podvrgava sekundarnom mljevenju u mašini za mljevenje mesa sa veličinom rešetke 2-4 mm.

4. Miješanje. Mleveno goveđe i svinjsko meso se mešaju sa slaninom, začinima i ostalim sastojcima iz recepta u mašini za mešanje dok ne postane glatka.

5. Punjenje u školjke specijalnim špricama i vezivanje.

6. Pečenje dobijenih hljebova u suspendiranom stanju u posebnim komorama. Proces se izvodi na 90-110 °C oko sat vremena.

7. Kuvanje. Proizvodi se parom ili u vodi na temperaturi od 80°C oko 40 minuta. Ohladite štapiće za kobasice u ventiliranoj prostoriji na 10-12°C 12 sati.

8. Kontrola kvaliteta proizvoda. Provodi ga komisija za sljedeće pokazatelje:

• svježina;
• defekt (organoleptičkom analizom);
• hemijski i bakteriološki sastav.

Kako odabrati kvalitetnu kobasicu

Faktori koji ukazuju na kvalitetan proizvod prilikom kupovine "Tea" kobasice:

1. Površina vekne je suva i ravna, bez oštećenja.
2. Omot dobro pristaje uz proizvod, inače kupac ima zastarjeli proizvod.
3. Boja vekne u kontekstu je blijedo ružičasta. Svijetla ružičasta površina ukazuje na višak boja ili natrijum nitrita.
4. Datum isteka treba da bude odštampan od strane proizvođača, a ne naveden na ceni prodavnice.
5. Obratite pažnju na uslove skladištenja. Ako se radi o frižideru, tada se održava temperaturni režim i proizvod je spreman za potrošnju.

Recenzije

"Tea" kobasica je jedna od najomiljenijih među našim sunarodnicima. Domaćice napominju da se ova kuvana kobasica zbog svog jarkog ukusa i meke teksture uspešno koristi kao predjelo, dodatak prvom i drugom jelu.

Neki ljudi ne mogu zamisliti svoje jutro bez sendviča sa kriškama "Tea" kobasice. Često među receptima možete pronaći nadjeve za pite, na primjer, u kombinaciji s krumpirom. Pržena "Tea" kobasica ima posebne pohvalne kritike.