Salama, kobasica: sastav, fotografije, recenzije. Recept za salamu kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Salama (kobasica) je odlična poslastica. Međutim, ovo jelo, kupljeno u trgovini, možda nije prirodno po sastavu i bezukusno. Nudimo nekoliko načina kuhanja kod kuće.

Koja je školjka najbolja za korištenje?

Tradicionalno, jednjak, crijeva i mjehuri se koriste kao crijeva. Ovi proizvodi se mogu kupiti u trgovini u dva oblika: sušeni ili konzervirani. Način na koji se kuvaju je drugačiji.

Za pripremu kobasica, osušeni omotač željene veličine se mora odrezati i staviti u hladnu vodu. Trebalo bi da postane potpuno mekano. Ovo je glavni pokazatelj njegove spremnosti za upotrebu.

Konzerva se namoči u hladnoj vodi nekoliko sati prije upotrebe. Ovo će ukloniti višak soli i eliminirati karakterističan miris.

Ali najbolja opcija je kupiti sirove poluproizvode od poznatog mesara na tržištu i sami ih ubrati za buduću upotrebu.

Konačna verzija - salama kobasica - zavisi od toga koliko je ovaj proces pravilno organizovan. Recenzije domaćica sadrže brojne preporuke i pravila.

Zadržimo se na njima detaljnije.

Kako pripremiti školjku za upotrebu?

Potrebno je kupiti samo vrlo svježi poluproizvod. Jer će se pokvariti u roku od nekoliko sati bez odgovarajućeg tretmana.

Crijeva bez mezenterija i masti, podijelite ih na dijelove. Uzmite svaki rez po sredini i brzo istisnite sadržaj. Zatim ih nekoliko puta iscijedite i dobro isperite toplom vodom. Dugim okruglim štapom izvucite crijeva. Poluproizvode potopiti jedan sat u toplu vodu da se namoče. Zatim, počinjemo ih pažljivo strugati, ispirajući stalno formiranu sluz.

Pospite čista crijeva solju i dobro istrljajte rukama. Ako postoji karakterističan miris, preporučuje se ispiranje poluproizvoda u vodi s dodatkom octa. Takva crijeva se mogu čuvati u hladnoj vodi (oko 10°C) ili vezati u snopove u hladnoj garderobi.

Za konzerviranje, poluproizvod se priprema na isti način kao što je gore opisano. Ali moraju se jako posoliti u salamuri i ostaviti na hladnom. Ako se poluproizvod zamrzne, onda nema razloga za brigu. Može se odmrznuti u toploj vodi. Prije upotrebe potopite konzervirani poluproizvod u toplu vodu tri sata i ohladite.

Domaća salama kobasica je veoma ukusna iz bešike i jednjaka. Poluproizvod od mesa se malo izreže, okrene naopačke, očisti i opere nekoliko puta. Zatim se lagano utrlja solju i temeljito ispere.

Najvažnija stvar u procesu pripreme je da se ne oštetipovršina školjke.

Koje začine mogu koristiti kada pravim salamu kod kuće?

Najpopularniji začini domaćica su lavruška, biber raznih boja, karanfilić i mirisno voće - beli luk, crni luk, ren, paprika, kopar i peršun.

Salama (kobasica) biće veoma ukusna i mirisna ako u mleveno meso dodate korijander, ljutu papričicu, mažuran, majčinu dušicu i muškatni oraščić. Prije upotrebe moraju se izgnječiti u m alteru.

Salama kobasica: sastojci

Za pripremu poluproizvoda koristi se bilo koje meso (svinjetina, govedina, jagnjetina, perad), njihove različite kombinacije i slanina. Da bi jelo ispalo ukusno i mirisno potrebno je strpljenje.

Prvo očistimo meso od čvrstih dijelova, masti, filmova i tetiva. Narežemo ga na velike komade od dvije stotine grama i utrljamo solju (potrebno je oko 3% mase). Ostavite dva dana u frižideru.

Dalje, poluproizvod propuštamo kroz mlin za meso, dodamo začine, luk i beli luk. Ako se koristi više vrsta mesa, onda svaku pomiješajte posebno, a zatim sjedinite. Preporučuje se da se mast ne okreće, već da se iseče na krupnije komade (od 3 do 7 mm, zavisno od vrste kobasica). Svi sastojci se dobro izmešaju u homogeno mleveno meso. Ali morate djelovati vrlo pažljivo kako mast ne bi izgubila oblik. Za stabilizaciju mljevenog mesa možete dodati malo brašna ili škroba. Zatim napunite školjke njime i povucite ga.

Kako kuhatipržena salama kod kuće?

Ovo jelo je lako napraviti. Pržena salama (kobasica) biće veoma ukusna ako se meso ne propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, već seče na komade od sedam milimetara. Ostali koraci su isti kao oni opisani iznad.

Kobasice za prženje mogu biti različitog prečnika. Nakon formiranja, preporučuje se da ih vežete i okačite na nekoliko sati radi padavina. Obavezno napravite nekoliko uboda u ljusci.

Postoji nekoliko načina za kuhanje takvih kobasica. Mogu se staviti na roštilj ili pržiti u tavi sa različitih strana, a zatim staviti u rernu. Poslužite toplo sa povrćem i začinskim biljem.

Kako kuvati kuvanu salamu kod kuće?

Za ovo jelo potrebno je pravilno pripremiti mljeveno meso. Posoljeno i odležano dva dana meso se nekoliko puta okreće kroz malu mašinu za mlevenje mesa zajedno sa slaninom i začinima. Nadjev treba da bude homogen, bez grudvica. Ako se pridržavate ovih pravila, dobijate veoma ukusnu salamastu kobasicu. Fotografija pokazuje kakva bi konzistencija trebala biti.

Nakon što napunite kobasice mlevenim mesom, zavežite ih u obliku prstena i okačite u hladnu prostoriju radi padavina. Preporučuje se da se poluproizvod prži u dimu dva sata. U ovom slučaju, jelo će dobiti nezaboravnu aromu i originalan okus. Zatim morate kuhati kobasice srednje veličine na temperaturi od 80 stepeni oko sat vremena, velike - najmanje dva. Preporučenoponovo ih pržiti na dimu sat vremena. Takvo jelo je kvarljivo, može se čuvati najviše tri dana.

Kako kuhati poludimljenu salamu kod kuće?

Ovo jelo će se držati mjesec i po ako se pravilno pripremi. Recept za salamu kod kuće vrlo je sličan prženoj verziji. Ali potrebno ih je čvršće napuniti, isjeckati ljusku i poslati na padavine na pet sati.

Dalje, salamu (kobasicu) dimiti u vrelom dimu (najmanje 80 stepeni) sat vremena, zatim kuvati isto toliko vremena i ponovo dimiti na temperaturi od 40°C. Zatim vekne treba da se suši u suvoj i hladnoj prostoriji nedelju dana. Ukusno i mirisno jelo je spremno.

Kako kuhati sirovu dimljenu salamu kod kuće?

Ova vrsta drži rekord za rok trajanja (do četiri mjeseca), podložna svim pravilima kuvanja. Sirovo dimljena salama kod kuće se pravi dugo.

Za kuvanje će vam trebati tri i po kilograma mesa odraslih svinja i sedmogodišnjih bikova, koje se uzima sa plećke i stražnje strane trupa. Ogulite ga od vena i tetiva, narežite na krupnije komade, posolite i ostavite nedelju dana u frižideru. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Prečnik rupe mora biti najmanje 4 mm. U pripremljeno mleveno meso stavite začine, malo brašna, pola čaše šećera i trideset grama rastvora natrijum nitrita. Dodajte kockice slanine (cca.tri kilograma) i lagano promiješajte.

Kobasice jako čvrsto napunite mlevenim mesom, iseckajte ljusku i ostavite da se talože nedelju dana na hladnom mestu. Nakon toga, vekne se mogu dimiti oko tri dana na hladan način sa suvim dimom.

Kobasice na mesec dana okačite da se suše u čistoj, mračnoj i provetrenoj prostoriji. Temperatura ne bi trebala biti veća od deset stepeni. Na površini kobasica karakterističan je izgled bijele suhe prevlake. Vlaga u finalnom proizvodu ne bi trebala prelaziti trideset posto. U suprotnom se može oštetiti.

Salama kobasica je odlična opcija za kuvanje mesnog jela. Svaka domaćica može sama odabrati recept, dopunivši ga kombinacijom raznih začina i načina kuhanja.