Sirova dimljena kobasica kod kuće: karakteristike kuhanja, najbolji recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Glavna prednost domaće kobasice je njen prirodni sastav. Drugim riječima, znate koliko mesa i koliko masti ima takav proizvod, koji su začini korišteni, pod kojim uvjetima je kobasica dimljena i druge nijanse o kojima vam niko u trgovini neće reći. Detaljno ćemo vam reći kako kuhati sirovu dimljenu kobasicu kod kuće u našem članku. Uz naše detaljne opise, svako to može učiniti.

Kako pripremiti mljeveno meso za sirovu dimljenu kobasicu

Za pripremu sirove dimljene kobasice može se koristiti bilo koja vrsta mesa: svinjetina, junetina, jagnjetina ili njihova mješavina u određenom procentu prema recepturi. Za pripremu mljevenog mesa meso se odvaja od hrskavice, masti i tetiva i isječe na sitne komade. Ako se koriste, na primjer, svinjetina i govedina, oni se posebno drobe. Nije potrebno uzimati previše masno meso, jer kada se dimi, mast se jako topi i stvaraju se šupljine. Sama kobasica postaje previše masna. Za sočnost i ukus mlevenom mesu se dodaje mast.

Cookingsirova dimljena kobasica kod kuće uključuje pažljivo soljenje mesa. Preporučuje se upotreba nitritne soli koja ima antioksidativni učinak na masti i produžava rok trajanja gotovog proizvoda. Nitritna sol vam omogućava da postignete potpuno uništenje bakterija botulizma. Bez ovog sastojka biće veoma teško nabaviti sigurne proizvode kod kuće.

Kutija za sirovu dimljenu kobasicu

Prilikom pripreme domaće kobasice koriste se 2 vrste crijeva: prirodna i umjetna. Podjednako dobro podnose proces pušenja i ne pucaju, ali imaju značajne razlike.

Prirodna crijeva su svinjska, goveđa ili jagnjeća crijeva ili crijeva. Prodaju se već oguljeni, u posebnoj slanoj salamuri ili u vakuum pakovanju. Prije upotrebe dovoljno ih je potopiti 7-10 minuta u hladnu vodu bez soli, nakon čega se može početi puniti mljevenim mesom.

Veoma je zgodno koristiti kolagensko omotač prilikom kuvanja kobasica. Ne zahtijeva namakanje u vodi prije upotrebe i posebne uslove skladištenja. Za razliku od prirodnog omotača, koji se čuva u frižideru, kolagena školjka može ležati u kuhinjskoj fioci do dve godine.

Idealno za pripremu dimljenih kobasica od umjetnog polimera "Aytsel". Odlikuje se odličnom propusnošću dima, mikrobiološkom otpornošću na plijesan, lakom čišćenju i bez ljuštenja tokom skladištenja.

Kako napraviti sirovu dimljenu kobasicu kod kuće

Kod kuće, proces kuhanja sirove dimljene kobasice odvija se u sljedećem redoslijedu:

1. Svinjetina i junetina (po 700 g) se posipaju solju (50 g) i šalju na policu u frižideru, koja se nalazi neposredno ispod ili iznad zamrzivača, gde je temperatura od 0 do +3 °C. Meso u soli treba ležati 5-7 dana.
2. Izvadite meso iz soli i samljevite sa rupom od 4 mm.
3. Gola mast (600 g) isečena na kocke od 3,5 mm.
4. U mleveno meso dodajte crni biber i beli luk (2 čena). Dodatno, preporučljivo je dodati 6 g natrijum nitrita u otopinu radi očuvanja boje i ubijanja botulinum bakterija.
5. Nakon punjenja mlevenog mesa u ljusku, dobijene vekne kobasica se na nekoliko mesta probuše iglom i okače u hladnoj prostoriji (0-3°C) 7 dana radi padavina.
6. Kobasica je hladno dimljena (na temperaturi ne većoj od 20 °C) dva dana.
7. Sirova dimljena kobasica kod kuće se suši mesec dana u prostoriji sa dobrom ventilacijom i temperaturom vazduha ne višom od 10°C. Pod takvim uslovima, gotova kobasica može da se čuva 4 meseca.

Brunswick dimljeni recept za kobasicu

Čuvena Brunswick kobasica priprema se na sličan način hladnog dimljenja punjenih vekni punjenih mlevenim mesom. Meso nakon soljenja odmah se usitnjava u mašini za mljevenje mesa, zajedno sa svinjskom mašću. Rezultat je ukusna domaća sirova dimljena kobasica glatke teksture.

Recept za pripremu ovakvog proizvoda podrazumeva upotrebu sledećih sastojaka: 900 g junećeg mesa, 500 g nemasnog svinjskog mesa, 600 g slanine, 70 g soli, 4 g šećera, 2 g crnog ili bijelog mljevenog bibera, kardamoma na vrhu noža. Od ove količine proizvoda dobije se 2 kg kvalitetnog mljevenog mesa. Skupljanje gotovog proizvoda je najmanje 30% originalne težine.

Dimljena kobasica "Moskovska" kod kuce

Čuvena kobasica "Moskovskaya" pravi se od mlevenog junećeg mesa, ali sa dodatkom velikih komada slanine. Kako napraviti sirovu dimljenu kobasicu kod kuće, detaljno je opisano gore, ali sastojci za to će trebati sljedeće: 1,5 kg junećeg mesa, 500 g masti, 70 g soli, šećera (1 kašičica), 3 g mljevenog crnog ili bijeli biber, muškatni oraščić.

Naznačena količina sastojaka čini 2 kg prirodne i mirisne mljevene govedine.

Kuvana dimljena goveđa kobasica kod kuće

Po ukusu domaća sirova dimljena kobasica nije ništa lošija od kupovne, ali je po sastavu prirodan, bez mononatrijum glutamata i drugih opasnih dodataka. Vi kontrolirate cijeli proces kuhanja, od kupovine sirovina do sušenja nakon dimljenja.

Kuvana dimljena goveđa kobasica kod kuće se pravi po ovom receptu:

1. 1,5 kg svaka goveđa prsa i šunka narezana nožem na male kockice.
2. U mljeveno meso dodaje se 75 g nitritne soli, 20 g začina i 1,5 g starter kultura. Broj sastojaka je naznačen na osnovu 3 kg mesa. Starter kulture se dodaju mljevenom mesu, jer sprječavaju kvarenje sirovina, suzbijaju patogene i truležne bakterije i pomažu u ubrzavanju proizvodnje mliječne kiseline.
3. Mljeveno meso se dobro promiješa i upakuje vrlo čvrsto u omotač pomoću punjača za kobasice ili mljevenja mesa sa posebnom mlaznicom.
4. Da bi starter kulture počele da deluju, vekne kobasica se stavljaju u plastičnu kesu i ostavljaju 48 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavljaju u frižider na još jedan dan.
5. Zatim se vrši hladno dimljenje: 2 puta po 4 sata i 3 puta po 2 sata tokom 14 dana u jednakim intervalima.

Ako se kobasica za to vreme nije osušila, preporučuje se da se sirovo dimljene vekne okače u provetrenoj prostoriji još 14-30 dana.

Suha kobasica kod kuće

Proces pravljenja sušene kobasice malo se razlikuje od dimljene kobasice. Osim ako se izostavi proces dimljenja.

Inače, sušena i sirovo-dimljena kobasica kod kuće priprema se na skoro isti način:

1. Fermentacija i soljenje mesa se odvija u frižideru na temperaturi od +3 °C. Za 1 kg mesa uzima se 20 g soli, najbolje nitrita.
2. Nakon 5 dana meso se isecka nožem ili u mašini za mlevenje mesa, u mleveno se doda slanina iseckana na kockice, kašičica šećera (za 3 kg svinjetine), biber po ukusu i kašika konjaka meso. Ljuska prethodno namočena u vodi se puni gotovim mlevenim mesom.
3. Pripremljene kobasice nedelju dana treba da leže pod pritiskom u frižideru (+3°C), što će dati potrebno skupljanje. Nakon toga, proizvodi se suspenduju u ventiliranoj prostoriji na temperaturi od +10 °C još mjesec dana.

Prema recenzijama, recepti za sušenje i dimljenje kobasica kod kuće su jednostavni i omogućavaju vam da skuvate zaista ukusan i zdrav proizvod prirodnog sastava.