Nacionalna francuska kuhinja: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Francuska kuhinja je poznata i voljena u cijelom svijetu. Odavde potiču mnoga gurmanska jela koja se danas služe na gala prijemima. Ali većinu ovih jela možete kuhati kod kuće, koristeći sastojke koji se mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini ili na tržištu.

Lične karakteristike

Klasična francuska kuhinja je podijeljena u tri glavne kategorije. Ovo je seljačka regionalna, nacionalna zajednička i izuzetna, koja se zasniva na blagovaonici kraljevskog dvora.

Regionalnu kuhinju u osnovi karakteriše velika količina začinjene hrane, upotreba začina i vina, posebno luka i belog luka. Ovdje možemo primijetiti alzašku tradiciju, koju karakterizira ovisnost o masnoj svinjetini i kupusu. Uprkos činjenici da u drugim francuskim provincijama preferiraju teletinu, jagnjetinu i piletinu.

Ističe se i regija Burgundija, koja je oduvijek imala puno mesnih i morskih jela i puno vina.

Odlika francuske kuhinje je skoro potpuno odsustvo mlečnih proizvoda. Izuzetak je samo za sireve. Francuzi takođe preferiraju povrće nego žitarice. Pa, glavna razlika je nevjerovatna količina umaka koji se serviraju uz gotovo svako jelo. Tako i najobičnija hrana može zablistati novim bojama.

francusku kuhinju mnogi s pravom upoređuju sa pravom umjetnošću.

Quish

Jedno od klasičnih francuskih jela je quiche. Ovo je klasična otvorena pita, koja se priprema na razne načine, sve zavisi isključivo od vaše kulinarske mašte. Služi se i toplo i hladno.

Da napravite tradicionalni quiche trebat će vam:

• 175 grama brašna;
• 75 grama putera;
• 250 grama cheddar sira;
• 4 paradajza;
• 200 grama slanine;
• 5 kokošjih jaja;
• 100 ml mlijeka;
• 200 ml kreme;
• sol, crni mljeveni biber i timijan po ukusu.

Način kuhanja

Započnite ovaj francuski recept miješanjem brašna i soli u posudi. Dodajte tu omekšali puter, par kašika hladne vode. Testo treba da ispadne mekano, umotajte ga i stavite u frižider na pola sata.

Zatim ga razvaljamo u tanak sloj, stavimo u posudu za pečenje i vratimo na hladno. U ovom trenutku zagrevamo rernu na temperaturu od 190 stepeni. Posipajući tijesto pasuljem, pecite ga 20 minuta, a zatim izvadite mahune koje djeluju kao presa i ostavite još 5 minutapeći. Spuštamo temperaturu na 160 stepeni.

Uporedo utrljajte cheddar sir, raširivši ga po samom dnu kalupa. Zatim narezani paradajz i komadići slanine. U posebnoj posudi pomešati jaja, mleko i pavlaku. Prelijte preko mješavine slanine i sira i obilno pospite biberom i timijanom. Po francuskom receptu quiche se peče još četrdesetak minuta dok ivice ne porumene.

Juha od luka

Juha od luka je podjednako popularan recept za francusku kuhinju. U kućnoj kuhinji možete ga skuhati bez poteškoća ako se pridržavate preporuka.

Da biste to učinili, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• 6 velikih luka;
• pola pakovanja putera;
• kašika brašna;
• jedan i po litar goveđe čorbe;
• baguette;
• 350 grama Gruyere sira.

Savršeno prvo jelo

Juha od luka je klasik francuske domaće kuhinje. Njegov recept nije nimalo komplikovan. U tiganju otopite puter, na njemu propržite tanko narezani luk dok ne porumeni. Pospite brašno i kuhajte još tri minute.

Postepeno sipajte čorbu, sačekajte da proključa, nakon toga kuvajte još 20 minuta. Popaprimo i posolimo. Baguet narežite na porcije, svaki od njih pospite dobrom porcijom naribanog sira. Bolje je uzeti tvrdu sortu bez rupa, na primjer, Gruyère. Sipajte u činije i poslužite uz hleb.

Ratatouille

Dugo vremena je recept za jelo od povrća ratatouille postao dio svjetske kuhinje,vezano za francusku kuhinju. Njegova priča je neverovatna. U davna vremena, ratatouille su pripremali isključivo seljaci od svega što je bilo pri ruci. Danas se služi u najsofisticiranijim i najotmjenijim restoranima.

Sastav komponenti za ratatouille je sljedeći:

• 200 grama paradajz paste;
• pola luka;
• 4 čena belog luka;
• 4 supene kašike maslinovog ulja;
• 3/4 šolje vode;
• patlidžan;
• tikvice;
• tikvice;
• crvene i žute paprike;
• biber, timijan, so i sir po ukusu.

Ako to uradite kako treba, ovo će postati jedno od vaših omiljenih francuskih jela. Recept sa fotografijom u ovom članku će vam pomoći. Dakle, zagrejte rernu na temperaturu od 190 stepeni. Oguljeno povrće narežite na krugove ili male kriške.

Dno tepsije obložite posebnim papirom za pečenje, kao što je pergament. Prelijte ga paradajz pastom. Sipajte sitno seckani luk, beli luk, dodajte malo maslinovog ulja i malo vode. Na vrh stavite ostalo povrće, prelijte ostatkom maslinovog ulja, sve pospite timijanom. Biber i sol.

Pokrijte posudu papirom i stavite u rernu na 45 minuta. Gostima se preporučuje da se na stolu serviraju toplo, po želji posuti rendanim sirom.

Casule

Uzorak francuske kuhinje na fotografiji ispod se zove cassoulet. Njegov recept je došao sa juga zemlje, odmah je vrijedno napomenuti da kuhanje oduzima puno vremena. Casuleidealan za svečani sto za ukrašavanje svake proslave.

Za njegovu pripremu morate imati pri ruci:

• 300 grama bijelog pasulja;
• 4 svinjske kobasice;
• 250 grama slanine;
• 3 litre mesne juhe;
• limenka pačjeg konfita (ovo su pačji krakovi kuhani na poseban način);
• suvi ruzmarin, biber i sol po ukusu.

Pasulj treba namočiti u vodi nekoliko sati, najbolje je ostaviti preko noći. Ujutro ocedite vodu i kuvajte pet minuta. Paralelno zagrevamo čorbu i u njoj kuvamo pasulj skoro dok ne bude potpuno kuvan. Pačji butovi pripremljeni metodom confita prže se dok se sva masnoća u njima ne istopi. U isti tiganj šaljemo kobasice i slaninu. Treba ih pržiti dok ne postanu hrskavi.

Stavite slaninu, patku i kobasice na pleh, sve prelijte čorbom, biberom, solju i pospite začinskim biljem. Zagrijte rernu na 160 stepeni. Kasula se peče u rerni tri sata. Ako je potrebno, možete dodati čorbe.

Tartiflet

Ovo jelo je poznato i kao gratinirani krompir. Za razliku od prethodnog, kuvanje je mnogo lakše i ne tako dugo. Sve se bazira na krompiru, kao što ste već shvatili iz naziva, i slanini. Veoma je zadovoljavajuće i ukusno, prijatelji i porodica će garantovano biti zadovoljni, zamolit će vas da skuvate tartiflet više puta.

Morat ćemo uzeti:

• 2 krompira;
• 3 žlice putera;
• 250 grama slanine;
• bulb;
• chili;
• pola čaše suvog belog vina;
• sol, biber i sir po ukusu.

Zagrejte rernu na 190 stepeni. Posudu za pečenje namažite sa dvije kašike putera, a slaninu pržite na preostalom ulju deset do dvanaest minuta dok ne postane hrskava. Slaninu raširite na papirni ubrus, pustite da se višak masnoće ocijedi.

U istoj tavi u kojoj ste upravo skuhali slaninu, karamelizirajte luk, prelijte bijelim vinom, a zatim smanjite za otprilike pola.

Uporedo izrežite krompir na sitne i uredne kriške, sipajte u šerpu, pobiberite, posolite, kuvajte još desetak minuta.

U posudu za pečenje u slojevima stavite krompir, zatim - slaninu i tanko narezani sir. Stavite u rernu na pola sata. Tartiflet se preporučuje servirati uz razne umake. Francuska kuhinja tome pridaje veliki značaj.

Pijetao u vinu

Možda najekstravagantnije jelo koje je ova zemlja svijeta predstavila je pijetao u vinu. Da biste dodirnuli kulinarske klasike vinskih regija Francuske, uzmite ove sastojke:

• cijeli pijetao ili piletina sa farme;
• boca suvog crnog vina;
• 200 grama celera;
• 3 sijalice;
• 300 grama šargarepe;
• glavica bijelog luka;
• 50 grama putera;
• majčina dušica, biber, sol, maslinovo ulje po ukusu.

Zagrijte rernu na 180 stepeni. U posudu za pečenje rasporedimo stabljike celera, šargarepu, luk isečen na 2 dela. Pecite četvrt sata, poprskano maslinovim uljem.

Podijelite pijetla na 4 dijela i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Odozgo na meso rasporedimo pečeno povrće, začinsko bilje i beli luk. Pobiberite, posolite, prelijte vinom. Dinstajte pola sata poklopljeno.

Ponovo zagrejte rernu, ali na temperaturu od 100 stepeni. Tamo stavljamo tepsiju sa pijetlom još 40 minuta. Raširimo pticu na posudu, filtriramo tečnost kroz sito. Ići će uz pijetla kao sos.

Nicoise

Nicoise je tradicionalna francuska salata. Ima veliki broj različitih sastojaka koji se dobro slažu jedni s drugima. Naziv salate nastao je iz grada Nice, jer je lagana, zdrava i hranljiva kao i sunčano vreme koje tamo vlada skoro cele godine.

Za salatu, trebat ćete uzeti sljedeće komponente:

• perje zelene salate;
• 4 paradajza;
• 3 sijalice;
• paprika;
• 3 tvrdo kuvana jaja;
• češanj belog luka;
• konzerva inćuna;
• konzervirana tuna;
• limunov sok - po ukusu.

Pripremimo sos posebno. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• kašika maslinovog ulja;
• žlica vinskog octa;
• prstohvat soli i bibera;
• bosiljaki beli luk po ukusu.

Prvo pomiješajte sve sastojke koji će ići u sos. U isto vreme prokuvajte grah. Nakon 5 minuta izvadimo ga iz tepsije i prelijemo hladnom vodom.

U tiganju na maslinovom ulju propržiti beli luk i pasulj, ohladiti i obilno preliti limunovim sokom. U činiju stavite zelenu salatu, seckani paradajz, paprike, inćune, tunjevinu, pasulj i jaja. Začinite unaprijed pripremljenim sosom, poslužite.

Clafoutis

Od deserta francuske kuhinje većina poznaje clafouti. Ovo je jelo koje je vrlo slično poznatom tepsiju ili piti. Ne može bez trešanja, koje daju desertu i kiselkast i slatkast ukus.

Za clafoutis ćete morati uzeti:

• 300 grama trešanja bez koštica;
• kašika šećera;
• šećer u prahu - po ukusu;
• maslac - trebat će vam za podmazivanje kalupa.

Odvojeno pripremite tijesto od sljedećih sastojaka:

• pola kašičice praška za pecivo;
• 3 jaja;
• 60 grama šećera;
• 300 ml mlijeka;
• pola kašičice vanile;
• 60 grama brašna.

Zagrijte rernu na 180 stepeni. Pomiješajte sve sastojke za tijesto. Dok ne dođu u homogeno stanje ostaviti pola sata na toplom mestu.

Podmažite pleh uljem, stavite višnje po celom krugu i stavite u rernu na 5 minuta. Zatim sipajte testo i pecite još pola sata, dok ne bude kolačće ustati. Gotov clafoutis pospite šećerom u prahu.

francuske palačinke

Francuzi takođe imaju svoj recept za pravljenje palačinki. Za njega ćete morati uzeti:

• pola litra mlijeka;
• 250 grama brašna;
• 4 jaja;
• 2 prstohvata vanilin šećera;
• prstohvat soli;
• maslac - po ukusu.

Palačinke se serviraju sa sosom od limuna, pomorandže, 100 grama putera i 50 grama šećera.

Pomešati brašno sa jajima, posuti šećerom, a zatim postepeno uliti mleko. Možete dodati par kašika putera koji se prethodno mora otopiti.

Preuzimanje nadjeva. Narandžu očistimo i iscijedimo sok, otopimo puter, dodamo šećer, koricu i sok od pomorandže. Dobro promešati. Pečemo palačinke na puteru u vrućem tiganju.

U posebnom tiganju zagrejte sos od pomorandže što je više moguće, ispecite palačinke. Za ukus možete dodati kašičicu likera od narandže. Da biste im dali aromu karamele, možete ih zapaliti i zatim poslužiti.