2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Žele, žele, aspik - jela vrlo slična tehnici kuvanja. Karakteristični su i za slovensku kuhinju i za zapadnoevropsku kuhinju. Ukusno skuvan, originalno dekorisan, žele je dugo bio odličan ukras za svaki praznični sto.
Osnovni zahtjevi
Hrana spada u kategoriju grickalica od peradi, ribe i drugog mesa. Može biti ljuto i ljuto, ovisno o začinima i začinima koje kuhar stavlja u jelo. Obično je beli luk među obaveznim sastojcima - u tom pogledu posebno je indikativan pileći žele. Skuvati juhu sa raznim korenima, šargarepom. Međutim, kada se tečnost sipa u tanjire, mnogi su ograničeni samo na "yushechku". Ni komadići šargarepe niti druge komponente čorbe ne ulaze u žele. Glavni uslov za jelo je da bude prozirno, lagano, bogate amber nijanse.
Sa čime jedu
Veoma aktuelno pitanje: sa čime se služi hladno? Može postojati nekoliko opcija. Kiselina pojačava ukus jela, pa se stolno sirće često stavlja na sto,malo razrijeđen hladnom prokuhanom vodom i vrlo izdašno začinjen ljutom mljevenom paprikom (crnom). Hren je odličan za predjela - domaća ili kupljena. Upravo je on najčešće služio kao preljev. Ali posebno za gurmane koji preferiraju dijetalni žele od pilećih vratova, odavno je uobičajeno da mu se ponudi senf, ali začinjeniji. Obaveznim "pratnim" jelom smatrala se salata od kupusa - crvenog ili običnog, bijelog. Naši preci nisu smatrali sramotnim da spremaju još jednu salatu za žele: naribajte crnu rotkvicu, posolite, prelijte biljnim uljem i poprskajte sirćetom, pospite ovu raskoš zelenim lukom ili perjem od belog luka.
Hladna piletina
Da bi se vaš pileći žele dobro zamrznuo, potrebno je da uzmete trup koji je dovoljno debeo. Naravno, to je slučaj ako planirate da kuvate bez želatina. S druge strane, mlado meso (avaj, nemasno) bolje prokuva, postaje mekano, mekano i samo se topi u ustima. Međutim, moguće je napraviti takav pileći žele od trupa odrasle ptice, u kojem se zubi neće zaglaviti. Samo treba da kuvate čorbu duže. Za mast, trup se stavlja zajedno sa šapama, ponekad i sa glavom. Hajde da probamo?
Recept 1: sa jajetom
Za implementaciju ovog recepta trebat će vam, pored glavnog proizvoda, nekoliko listova lovora, nekoliko karanfilića, šaka pimenta i ljute paprike u zrnu, 5-6 čena bijelog luka, svježe začinsko bilje, 1luk, sol (po ukusu) nekoliko jaja (za ukrase). Pileći aspik se priprema na ovaj način: pticu operite, isecite na komade, stavite u dublju šerpu, prelijte hladnom vodom (3 litre ili više). Dodajte ceo luk, začine, ostavite da provri na jakoj vatri. Zatim uklonite kamenac, posolite, smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se meso ne počne samo odvajati od kostiju. Važno je da vaš žele od piletine (recept sa priloženom fotografijom) ne proključa ili prokuha puno, inače će ispasti mutan, neprijatan. Kada je meso gotovo, a volumen čorbe se smanji za oko četvrtinu (ili polovinu), dva puta procijedite tečnost. Uklonite kožu sa piletine. Meso narežite na porcije. Provucite beli luk kroz beli luk ili ga takođe narežite na "latice". Tvrdo skuvajte jaja, ohladite, ogulite, narežite na ovalne, krugove, kriške ili polovice - po želji. Stavite meso, beli luk u posebne tanjire ili forme, nalijte malo juhe. Ako je već hladno, posude stavite u frižider. Kada se žele "zgrabi", rasporedite komadiće jaja, lepo ih ukrasite grančicama peršuna i kopra i dodajte još čorbe. Vratite tanjire na hladno i nakon par sati ukusna i veoma prijatna grickalica je spremna!
Recept broj 2: sa šargarepom
Imajte na umu da pileći žele u spori šporetu ispada divno. Čini se da je uređaj posebno dizajniran za ovo jelo: pri odabiru pravog načina, juha ne ključa, ne postaje mutna, meso mirno čami za sebe, dostižući željeno stanje,lepo se topi. I da, vrlo je lako pripremiti! Trup iseći na 4-5 delova, staviti u činiju, dodati prstohvat korijandera, aleve paprike i drugih začina, šargarepu isečenu na komade i 50 g korena celera. Dodajte vodu i uključite da sadržaj proključa. Pokušajte da vidite da li je vaš budući žele od piletine dovoljno slan. U sporom štednjaku podesite režim "gašenje" i ostavite 2 sata. Kada je sve gotovo meso izvaditi iz kostiju, procijediti juhu kroz 3 sloja gaze, raširiti, sve sipati u tanjire i ostaviti da se stegne. Po želji skuhajte posebno nekoliko celih šargarepa, ogulite ih, narežite na oblike (zvjezdice, trouglove i sl.) i stavite na hladne tanjire. Divan, bogat žele je zagarantovan!
Recept 3: Kurkuma
Vjeruje se da se ovo jelo najbolje dobija od pijetla. Tada se definitivno dobro stvrdne i ima baš "sunčanu" boju koju domaćice marljivo postižu. Ali šta ako morate kuhati od nemasne piletine? U ovom slučaju, svinjski but se stavljaju u tiganj. U njihovim kostima ima dovoljno prirodne želatine, koja, ulaskom u juhu, doprinosi njenom očvršćavanju. Osim toga, na kraju kuvanja ili kada je tiganj već skinuta sa vatre, dodajte malo kurkume u tečnost. To će jelu dati ne samo nježnu aromu, već i prekrasnu bogatu boju. Za ostalo slijedite opisane preporuke.
Preporučuje se:
Aspik kako lijepo ukrasiti? Kako ukrasiti aspik od jezika, ribe, peradi ili mesa (fotografija)
Kako lijepo ukrasiti aspik? Ako ne znate odgovor na ovo pitanje, onda ga možete pronaći u predstavljenom članku
Šta kuhati sa heljdom? Kako skuvati heljdu sa piletinom? Kako skuvati sos od heljde?
Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je heljda. Danas su ga zamijenile druge žitarice i proizvodi. A recepti za mnoga jela s njim se jednostavno zaborave ili izgube. Ali naši preci su znali šta da kuvaju sa heljdom. Za njih je bilo uobičajenije da jedu od testenine i krompira za nas. Naravno, ne može se sve napraviti na običnom štednjaku ili u pećnici, ali mnogi recepti su prilično pristupačni. Ostaje samo naučiti kako kuhati same žitarice, a zatim i jela s njima
Pileći rolat sa pečurkama i sirom: recept sa fotografijom. Kako skuhati pileći rolat sa pečurkama i sirom u foliji u rerni?
Članak govori kako pravilno skuhati pileći rolat sa pečurkama i sirom. Prekrasan okus ovog šarmantnog jela dugo će pamtiti svi bez izuzetka
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
Šta kuhati sa šargarepom? Kako skuvati šargarepu za zimu? Kako skuvati kotlete od šargarepe?
Šargarepa je dragoceno povrće u svakom pogledu, hranljivo i lekovito deluje na ljudski organizam, podiže imunitet i uklanja toksine, a po sadržaju karotena nema premca. Ovo je božji dar za poznavaoce zdrave i dijetalne hrane
