Mousse torta "Srce": sastojci, recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Heart Mousse torta može biti odličan jestivi poklon za Dan zaljubljenih ili desert za romantičnu večeru. Delikatna tekstura i kreativan dizajn nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Kako skuvati ovu lepu i ukusnu poslasticu? Ispod je nekoliko opcija za desert.

Chocolate Mousse Cake

Svilenkasti čokoladni mousse preko brownie kore, preliven svetlucavim ganacheom, izgleda luksuzno i ukusno. Njegova priprema može izgledati komplikovano, ali je vrijedno truda. Recept za mousse kolač od čokoladnog srca zahtijeva sljedeće sastojke.

Za koru: Gotova kolača (domaća ili kupljena).

Za mousse:

• 1 kašičica želatin u prahu;
• 2 tbsp. l. voda;
• pola šolje punomasnog mleka;
• 180 grama konditorske čokolade, sitno isjeckane;
• 1 1/4 šolje teške pavlake.

Za ganache:

• 100 grama tamne (70% kakao) čokolade;
• 3 šolje guste pavlake.

Kuvanje "Srce" od čokolade i kolačića

Uzmite konditorsku formu u obliku srca i prekrijte njeno dno pergament papirom. Možete koristiti 3D silikonski kalup da napravite Geometric Heart Mousse tortu.

Uzmite kolačić pitu i stavite široku stranu tepsije na nju. Izrežite proizvod prema ovoj oznaci. Ovo će biti donji sloj vaše torte.

Kuvanje moussea

Dalje, recept za mousse tortu "Srce" zahteva pripremu čokoladne mase. Stavite iseckanu čokoladu u posudu otpornu na toplotu i ostavite sa strane. Rastvorite želatin u maloj posudi tople vode. Ovo obično traje oko pet minuta.

Mlijeko zagrijte u malom loncu i prokuhajte. Isključite vatru, pa dodajte želatin i mutite dok se ne sjedini. Dobijenu smjesu prelijte preko komadića čokolade i ostavite da se čokolada otopi. Istucite viljuškom dok potpuno ne postane glatka.

Upotrebom ručnog ili električnog miksera umutite kremu do mekanih vrhova. Dodajte šlag u čokoladnu smjesu u fazama, trećinu po jednu. Promiješajte, pazeći da sastružite sav sadržaj sa stranica posude. Kada je smjesa potpuno homogena, izlijte je u kalup. Ostavite u frižideru 2 sata ili dok se ne stegne. Ovo će biti drugi sloj mousse torte u obliku srca.

Da napravite ganache, otopite čokoladu na pari ili na pari i dodajte vrhnje. Dobro promešati, sipati na površinukolač i temeljno poravnati. Ostavite u frižideru dok ne omekša, najmanje jedan sat. Gotov desert izvadite iz kalupa i skinite pergamentni list. Poslužite Heart Mousse tortu ohlađenu. Ako želite, ne možete koristiti ganache, već ukrasite sloj deserta na drugačiji način. Na primjer, prekrijte ga mastikom ili glazurom u ogledalu.

Opcija sa glazurom u ogledalu u boji

Ova glazirana Heart Mousse torta izgleda luksuzno. Može se bezbedno pripremiti za romantičnu večeru - vaš partner sigurno neće ostati ravnodušan. Sastoji se od dva sloja: mekani kolač od kafe i prozračni čokoladni mousse. A njegov zrcalni premaz pretvara desert u pravo umjetničko djelo. Da biste napravili ovu poslasticu, trebat će vam sljedeće.

Za sloj kafe:

• čaša šećera;
• 1¾ šolje brašna;
• 1/3 šolje + 1 kašika kvalitetnog kakao praha;
• ¾ l. h. prašak za pecivo;
• ¾ l. h. soda bikarbona;
• ½ l. h. sol;
• 1 veliko jaje;
• pola šolje pavlake;
• ¼ šolje biljnog ulja;
• 1 l. h. esencija vanile;
• pola šoljice tople kafe.

Za čokoladni mousse:

• jedna i po čaša guste pavlake;
• 270 grama čokolade (64-70% kakaa), seckane;
• jedno veliko jaje;
• pet žumanjaka;
• jedna kašičica esencije vanile;
• 1/3 šolje granuliranog šećera.

Kako napraviti ovaj desert?

Zagrejte rernu unapred na 190°C. Posudu za pečenje u obliku srca namastite i obložite pek papirom. Stavite šećer u veliku zdjelu i u nju prosijte brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, miješajući jednu minutu.

Dodajte jaje, pavlaku, puter i esenciju vanile i mikserom mutite na srednjoj brzini dva minuta. Dodajte toplu kafu i miješajte 20-30 sekundi, ili jednostavno miješajte lopaticom. Sipajte tijesto u pripremljenu tepsiju.

Pecite 20 do 30 minuta ili dok šibica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Lagano hladite desetak minuta ravno u kalupu. Zatim izvadite na rešetku i potpuno ohladite.

Priprema sloja čokoladnog moussea

Drugi sloj mousse torte u obliku srca sastoji se od čokoladne mase. Da biste napravili čokoladni mousse, umutite vrhnje do mekanih vrhova i ohladite. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 20 sekundi, miješajući između svakog intervala. Prebacite otopljenu čokoladnu smjesu u veliku zdjelu i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu, umutite jaje, žumanca i šećer u velikoj posudi iznad lonca vode koja se ključa, neprestano mešajući dok se smesa ne zgusne (ovo će trajati oko 5 minuta). Sipati u drugu posudu, dodati esenciju vanilije i mutiti mikserom 7 minuta na velikoj brzini. Kada se otopljena čokolada ohladi, u nju stavite pola šlaga, dodajte smesu od jaja,zatim preostali šlag. Masu izlijte u silikonski kalup u obliku srca. Stavite u frižider preko noći.

Sljedećeg dana premažite kolač od kafe osušenim čokoladnim mousseom iz silikonskog kalupa. Kao što možete vidjeti na fotografiji, Heart mousse torta bi trebala dobro zadržati oblik. Premažite ga glazurom u ogledalu.

Kako napraviti glazuru u ogledalu?

Kao što vidite, recept za mousse tortu "Srce" sa glazurom u ogledalu nije baš težak. Najvažniji dio toga je njegova luksuzna pokrivenost. Glazura u ogledalu je glavni ukras ovog deserta.

Zahtijevat će sljedeće komponente:

• jedna i po šolja granuliranog šećera (oko 300 grama);
• 2/3 šolje zaslađenog kondenzovanog mleka (oko 200 grama);
• pola šolje + 1 kašika vode;
• 8 tsp želatin u prahu (32 grama);
• pola čaše vode (odvojeno);
• 2 šolje seckane bele čokolade (360 grama);
• boja za hranu u odabranoj boji.

U srednju šerpu dodajte šećer, zaslađeno kondenzovano mlijeko i prvu količinu vode i zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući.

Pomiješajte drugu količinu vode sa želatinom u prahu i pomiješajte kašikom. Ostavite da potpuno nabubri nekoliko minuta.

Kada mešavina šećera, mleka i vode počne da ključa, sklonite je sa vatre i dodajte otopljeni želatin. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Prelijte vrelu tečnost preko komadića čokolade iostaviti 5 minuta da se rastopi. Pjenjačom miješajte glazuru dok se čokolada potpuno ne otopi.

Dodajte gel za boju za hranu i miješajte dok ne postane glatka. Glazuru procijedite kroz fino sito da uklonite grudvice. Ostavite da se ohladi.

Kada se ohladi na 37°C, prelijte ga preko ohlađenog kolača. Rubove tanjira obložite papirnim ubrusima kako biste spriječili da kaplje glazure dospije na tanjir. Mousse tortu od srca poslužite odmah ili je do serviranja čuvajte u frižideru. Imajte na umu da glazura gubi sjaj nakon 24 sata, pa ako pravite desert za nekoga kao poklon, odmjerite ga.

Torta sa čokoladnom ogledalom

Ova sjajna torta od čokoladnog srca napravljena je od pjene od meda, šlaga od jagoda i čokoladnog preljeva. Ovo je luksuzna poslastica za posebnu priliku! Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeće:

Za sloj badema:

• 500 grama bademovog brašna;
• 420 grama šećera u prahu;
• 120 grama brašna koje se samo diže;
• 3 velika jaja;
• 3 velika bjelanjka;
• 70 grama šećera;
• 170 grama otopljenog putera (neslanog putera);
• 40 grama kakao praha.

Za mousse od meda:

• 300 grama tamne čokolade;
• 400 grama meda;
• 3 velika žumanjka;
• 2 kašike tamnog ruma;
• 1 litar guste pavlake.

Zasloj jagode:

• 600ml teškog šlaga;
• 4 supene kašike šećera u prahu;
• vrećica želatina u prahu;
• 10 l. Art. hladna voda;
• 1 l. h. ekstrakt vanile;
• 150 grama pirea ili džema od jagoda.

Za glazuru od čokolade:

• 350 grama tamne čokolade;
• 40 grama kakao praha;
• 120ml vode;
• 300 grama šećera;
• 200 grama kondenzovanog mleka;
• 1 l. Art. esencija vanile;
• 100 ml hladne vode (odvojeno);
• 15 grama želatina u prahu.

Za zlatnu glazuru:

• 150 grama šećera;
• 100 grama kondenzovanog mleka;
• 75ml vode;
• 16 grama želatina u prahu;
• 60ml vode (odvojeno);
• 180 grama bijele čokolade;
• 1 kašika zlatne boje za hranu (prah).

Kako napraviti takvu mousse tortu "Srce": recept sa fotografijom

Prvo je potrebno zagrejati rernu na 230 ºC. Prosejati bademovo brašno, šećer u prahu i brašno tako da nema grudvica. Zatim dodajte jaja i miješajte dok ne postane glatka.

U posebnoj posudi umutite bjelanjke u čvrst snijeg i polako dodajte šećer. Nastavite da mutite do čvrstih, vlažnih vrhova. Zatim preklopite beze u smjesu pripremljenu u prethodnom koraku. Lagano miješajte dok se potpuno ne sjedini.

Otopite puter i pomiješajte sa kakaom. Ovu smjesu uliti u ostatak mase i sve lagano sjediniti do kraja.kombinacije. Pripremljeno testo rasporedite u silikonsku posudu za pečenje i pecite 8 minuta.

Kada se kolač ohladi, pospite ga tankim slojem granuliranog šećera i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite preko noći u frižideru. Ovo će rastvoriti šećer u torti, ostavljajući je mekom i vlažnom.

čokoladni sloj

Da napravite čokoladni mousse, stavite čokoladu u posudu otpornu na toplotu iznad lonca vode koja se ključa da se rastopi. Zakuhajte med i sklonite sa vatre.

Stavite žumanca u veliku zdjelu otpornu na toplinu. Dodajte 1/3 vrućeg meda i umutite dok ne postane glatka. Zatim dodajte ostatak meda i mutite dok se žumanca ne zgusnu. Ulijte smjesu od jaja u otopljenu čokoladu i umutite da se svi sastojci sjedine.

Umutiti gustu pavlaku odvojeno do mekanih vrhova i lagano umiješati u čokoladnu podlogu. Pripremljenu masu sipajte u kalup i zamrznite.

Sloj jagoda

U međuvremenu, napravite šlag od jagoda za mousse tortu od srca. Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri pet minuta. Zatim ga istopite u mikrotalasnoj na pet sekundi.

U ohlađenoj posudi umutite gustu pavlaku do mekane kreme. Dodajte šećer u prahu i esenciju vanilije. Uključiti mikser na minimalnu brzinu, uliti želatinsku smjesu i miksati dok šlag ne dobije čvrsti šlagvrhovi. Dodajte pire od jagoda i promiješajte.

Kuvanje čokoladne ogledalne glazure

Provjerite da imate sljedeće alate: cjedilo, termometar, potopni blender.

Pomiješajte čokoladu i kakao prah u velikoj zdjeli otpornoj na toplinu i ostavite sa strane. Prelijte želatin u prahu sa drugom količinom vode naznačenom u receptu i ostavite da nabubri pet minuta.

Prvu količinu vode, šećera, kondenzovanog mleka stavite u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri. Dodajte nabubreni želatin, miješajte dok se potpuno ne otopi i sklonite s vatre. Dodajte esenciju vanilije.

Vruću smjesu prelijte preko čokolade i kakaa i ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim umutite. Koristite potopni blender da razbijete ostatke komadića ili neotopljene čokolade. Smjesu procijedite kroz cjedilo da uklonite komadiće čokolade ili želatine. Ostavite da se smjesa ohladi na 30°C prije nego što prelijete ohlađeni kolač.

Glazura u zlatnom ogledalu

U srednju šerpu dodajte šećer, kondenzovano mlijeko i prvu količinu vode i zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući.

Ulijte drugu količinu vode u želatin u prahu i promiješajte kašikom. Ostavite da nabubri nekoliko minuta. Kada mešavina šećera, mleka i vode počne da ključa, sklonite sa vatre i dodajte nabubreni želatin. Miješajte dok se ne otopi. Prelijte vrelu tečnost preko komadića čokolade i ostavite 5 minuta da se istopi. Koristite mješalicu damiješajte glazuru dok se čokolada potpuno ne otopi.

Dodajte zlatnu boju i izmiksajte mikserom dok ne postane glatka. Procijedite glazuru kroz fino sito da uklonite grudvice. Ostavite da se ohladi.

Kada se glazura ohladi na 37°C, djelimično je prelijte preko ohlađenog deserta da napravite šaru preko čokoladne dekoracije (kao na slici). Mousse torta "Srce" sa glazurom u ogledalu treba da izgleda veoma svečano. Prebacite na tanjir i uživajte odmah ili stavite u frižider dok vam ne zatreba.