Torta "Poklon" prema GOST-u: sastojci, recept sa fotografijom, karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dugi niz decenija obična torta posuta komadićima pečenog kikirikija nije nestala sa izloga poslastičarnica. Nema ništa posebno u dizajnu, sastoji se od običnog keksa i kreme na bazi maslaca, ali iz nekog razloga ne gubi svoju popularnost na pozadini modernih remek-djela slastičarske umjetnosti. Koja je magija ove torte koja privlači njene obožavatelje i obožavatelje?

torta svih vremena

Torta "Poklon" prema GOST-u iz SSSR-a odavno je postala jedan od njegovih simbola: sažeta, dostupna svima i istovremeno vrlo ukusna. Za razliku od uobičajenog okruglog oblika, pečen je kvadratnog ili pravougaonog oblika, obilno posut pečenim kikirikijem: upravo zbog ovih orašastih plodova mnoga "djeca zemlje Sovjeta" ovu tortu povezuju s djetinjstvom.

U isto vrijeme, stariji od 45 godina kažu da sadašnja torta nije nimalo istog okusa, iako ima isti izgled. Pitam se ako se receptura nije promijenila, zašto se promijenio okus gotovog proizvoda? Da li je zaista kriva kvaliteta sirovina? Najbolji način da saznate jepripremite ovaj desert kod kuće: ovaj članak detaljno i korak po korak opisuje recept sa fotografijom poklon torte prema GOST-u. Lako je pripremiti ovaj desert kod kuće, imajući tako detaljna uputstva, a iz ličnog iskustva uvjerite se da li je pravog okusa.

Sastojci

Za pripremu torte "Poklon" prema GOST-u koriste se obične biskvitne torte, koje se pripremaju od razmućenih jaja (hladna metoda). Da biste ispekli biskvit sa stranom od oko dvadeset pet centimetara, morate koristiti sljedeće proizvode:

• 180 grama brašna i granuliranog šećera;
• šest jaja;
• 1/2 tsp vanilija.

Pre zamesenja testa, preporucujemo da se brasno bar dva puta prosije kroz sito kako bi se dobro obogatilo kiseonikom. Originalni biskvit ne sadrži sodu ili druge vrste praška za pecivo za tijesto, tako da je za bujnu tortu potrebno stvoriti sve povoljne uvjete: prosijati brašno i dobro umutiti jaja. Ako vam se kolač ove veličine čini prevelikim, tada možete smanjiti recept za pola ili kuhati prema manjoj shemi:

• četiri jaja;
• 120 grama granuliranog šećera i isto toliko pšeničnog brašna.

Mješenje tijesta

Na torti "Poklon" prema GOST-u (pogledajte sliku torti ispod), tijesto za osnovni biskvit priprema se na hladan način, odnosno od ohlađenih jaja, koja treba podijeliti na proteine i žumanca. Prvo vodite računa o proteinima: na maloj brzini miksera počnite tući proteine do prve pjene, a zatim dodajte šećer (pola ukupne norme) u masu po žlicu, nastavljajućibič.

Kada je sav šećer dodat, pojačajte brzinu miksera i nastavite da mutite do stabilne pjene, kada žljeb provučen kroz centar mase kašikom neće promijeniti svoj položaj. Zatim u drugoj posudi pomiješajte ostatak šećera i žumanca i mutite dok masa ne pobijeli i dobije nevjerovatnu raskoš. Na kraju dodajte vaniliju. Pažljivo samo kašikom (nikako mikserom) sjedinite obe mase, mešajući proteinsku smesu u žumanca odozdo prema gore, a zatim dodajte brašno, pokušavajući brzo da umesite testo da se ne sleže.

Savjeti za pečenje

Dno kalupa za biskvit obložite pergamentom, zidove namažite puterom i obilno pospite brašnom. U to sipajte testo: ne bi trebalo da zauzme više od 1/2 ukupne zapremine, jer tokom pečenja biskvit obično jako naraste, povećavajući visinu. Ako se to ne dogodi, to znači da je prekršena tehnologija za pripremu torte "Poklon" prema GOST-u. Ako se, kršeći tradiciju, koristi ne kvadratni, već okrugli oblik, onda je bolje koristiti odvojivi - bit će mnogo lakše ukloniti gotov kolač bez oštećenja. Biskvit se peče u rerni na temperaturi od 200 stepeni najmanje četrdesetak minuta, s tim da je važno da vrata ne otvarate ranije od tog roka, jer se meko testo može sleziti i kolač pokvariti. Nakon što prođe pravo vrijeme, otvorite vrata pećnice i drvenim štapićem probušite biskvit do dna, pređite prstima po njemu. Ako je suva, torta je gotova. Isključite rernu, otvorite nakon deset minutavrata, a nakon još deset - uklonite obrazac. Ostavite da se biskvit ohladi, a zatim pažljivo uklonite kalup.

Šta je potrebno za kremu?

Za podmazivanje biskvitnih torti koristi se posebna krema - Charlotte, upravo on u kombinaciji sa orasima stvara jedinstveni ukus ove torte. U receptu je nužno naglašeno da se druge vrste krema ne koriste, inače će to biti potpuno drugačija torta i ne treba je zvati ovim imenom. Da biste pripremili Charlotte kremu, potrebno je uzeti:

• 120 ml svježeg mlijeka;
• dva jaja;
• 230 grama putera (prirodnog);
• 180 grama granuliranog šećera;
• 1, 5 tbsp. l. konjak.

Kako napraviti Creme Charlotte

Priprema kreme po GOST receptu za Poklon tortu počinje mućenjem blago omekšalog putera: ne treba da se rastopi, već samo da ima mekanu teksturu, koju je lako dobiti ostavljajući puter na sobnoj temperaturi sat ili dva. Umutiti mikserom na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto. U malom loncu pomiješajte mlijeko, šećer i jaja, lagano umutite smjesu viljuškom dok se ne sjedini.

Stavite na malu vatru i uz mešanje dovedite do ključanja. Ne treba se plašiti da će se bjelanjak zgrušati – u masi je previše šećera, što će je spriječiti. Kuvajte oko tri minute - krema će se zgusnuti, pa je morate stalno miješati da ne zagori. Maknite sa vatre i ohladite, povremeno mešajući, smesa će se zgusnuti kada se potpuno zgusnesmiri se. Mikserom na maloj brzini dodajte umućen puter (po jednu kašiku) u ohlađeni sir, svaki put dobro umutivši kremu. Na samom kraju dodajte konjak za aromu. Cream Charlotte je veoma lagan, prozračan i neverovatno ukusan, uprkos strukturi ulja.

Sirup za impregnaciju

U standardnom receptu prema GOST-u, torta "Poklon" nije samo premazana kremom, već je i natopljena šećernim sirupom, jer je sam biskvit prilično suh, a krema od putera ne može ga duboko natopiti.. Sirup se priprema od sledećih sastojaka:

• 160ml vode;
• 130-150 grama granuliranog šećera;
• 1, 5 tbsp. l. konjak i rum (ako nije, koristi se dupla doza konjaka).

Pomešati šećer i vodu, zagrejati dok se zrna šećera ne otope, skloniti sa vatre i dodati alkohol. Pustite da se potpuno ohladi.

Kako pravilno natopiti keks?

Sirup za namakanje biskvitnih kolača treba ohladiti na sobnu temperaturu. Nakon pečenja, prethodno pečeni biskvit za tortu „Poklon“prema GOST-u mora ležati na rešetki najmanje dvanaest sati da bi postigao željeno stanje ukusa i mrvice, pa je vrlo zgodno peći ga uveče. i uradite dekoraciju sutradan.

Pre svega, potrebno je da tortu prerežete po dužini na dve polovine. S obzirom na to da je vrlo mekan i da je to vrlo teško napraviti nožem, poslastičari su za to počeli koristiti najlonski konac, a kasnije i posebne električne noževe. Svaku polovinu biskvita potrebno je ravnomjerno preliti sirupom za impregnaciju, običnom kašikom, i ostaviti pola sata. Tada možete početi sa slaganjem torte.

Kako rezati biskvit špagom?

Za početak, oštrim nožem označite rez duž perimetra torte, mjereći jednaku količinu odozgo i odozdo, zabovši u njega čačkalice kao vodič. Debljina reza bi trebala biti oko 1-2 centimetra. Omotajte konac oko torte tako da ravnomerno ulazi u rez sa svih strana. Prekrižite krajeve, usmjeravajući ih prema vama, a ne u strane, i počnite malo zatezati, bez naglih pokreta.

Važno je da linija konca bude paralelna sa vrhom biskvita kako bi rez bio ravnomjeran. Kada se konac jako zategne, usmerite ga ka sebi, izvucite i zatim širokim nožem ili lopaticom raširite podlogu od keksa na dve gotove polovine, podbočući ih ispod sredine torte. Ako nema najlonskog konca, za tu svrhu možete koristiti najlonsku ili običnu konac za pecanje.

Oblikovanje i ukrašavanje torte

Podijelite unaprijed pripremljenu Charlotte kremu na tri jednaka dijela: namažite kolače preko impregnacije sa dva, stavite ih jednu na drugu, formirajući klasičan izgled "poklon torte" prema GOST-u: trebalo bi imati dvije torte premazane kremom. Neki beskrupulozni kuhari ponekad prave tri ili čak četiri torte, tvrdeći da će ispasti više, ali to se smatra kršenjem ispravnog recepta. Odozgo malo pritisnite tortu tako da se krema malo pojavi duž šava, pa sa ostatkompremazati kremom po vrhu i sa strane proizvoda, poravnavajući nožem dok ne postane glatko. Posebno treba napomenuti da tradicionalna torta "Poklon" prema GOST-u nema sljedeće detalje u svom dizajnu:

• krem ruže, listovi, kovitlaci i drugi krem ukrasi;
• kuglice od karamela ili šećera, figurice životinja od marcipana, itd., i vitice čokolade;
• čokoladna glazura. Kakao uopće nije u standardnom receptu. Ako se u pripremi biskvita ili kreme spominje čokolada, ovo nije recept po GOST-u, već besplatna improvizacija na temu torte "Čarobnica".

Na fotografiji “Gift Cake” izgleda potpuno nenametljivo: vrh i strane su mu posuti polovicom pečenog kikirikija (230 grama), ponekad se malo zgnječi, stavi u običnu papirnu vrećicu, koja vam je potrebna nekoliko puta hodati oklagijom. Kada orasi potpuno prekriju tortu spolja, dodatno je pospite šećerom u prahu (2-3 kašike). Ništa drugo se ne smije koristiti ako želite slijediti GOST. Gotov proizvod treba da se malo prokuha, tako da ga ostavite na hladnom mestu tri do četiri sata.

GOST vlasti

Mnogi kuvari početnici i neiskusne mlade majke su uplašene ove nerazumljive skraćenice, ne znajući šta se tačno krije iza nje, pa se recepti sa oznakom "prema GOST-u" odmah eliminišu i nikada se ne koriste u procesu sastavljanja jelovnika. Zapravo, GOST je skraćeno kao "državni standard", kontrola kvaliteta proizvoda i ništa više. Uopšte nijene znači da su takvi recepti teški za pripremu ili da imaju sastojke koje je teško pronaći. Naprotiv, trudili su se da ih sastave na takav način da kuhanje po takvim receptima bude dostupno širokoj masi ljudi.

Ovo više puta spominje autoritativni stručnjak za takve recepte, kulinarski bloger s nadimkom Chadeika, u svijetu - Irina Chadeeva. Prema Čadejki, recept za poklon tortu prema GOST-u je elementaran, pa je glupo odbiti tako ukusan samo zbog nategnutog straha od složenog recepta.