"Ptičje mlijeko" (torta) prema GOST-u: recept, sastav i karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Krajem 70-ih, torta "Ptičije mlijeko" odjednom je preko noći postala najpopularnija torta u SSSR-u. Od samog jutra, desetine ljudi koji su želeli da ga kupe okupili su se u praškom restoranu. Recept se tih godina čuvao u najstrožijoj tajnosti, ali danas svako može da napravi istu legendarnu tortu od Ptičijeg mleka, kakvu danas jedva da se može naći u prodavnicama.

Historija stvaranja

Svet je ugledao tortu "Ptičije mleko" zahvaljujući legendarnom poslastičaru restorana "Prag" - Vladimiru Guralniku. Doslovno je napravio revoluciju u svijetu kuhanja, jer je počeo koristiti agar-agar, a niko ga ranije nije koristio na ovim prostorima. Danas je agar-agar veoma rasprostranjen u kulinarstvu, na primer, novonastala molekularna kuhinja je nemoguća bez upotrebe agar-agara.

Istorija torte počinje činjenicom da je ministar prehrambene industrije probao čehoslovačke slatkiše "Ptasje Mlechko" i naredio da se skuva nešto slično, ali po novom receptu. Tada su izmišljeni slatkiši "Ptičije mleko".želatin. Ovi slatkiši poslužili su kao prototip za čuvenu tortu. Guralnik i njegov tim su radili na ovoj torti nekoliko mjeseci. Vladimir je želeo da testo ne bude običan biskvit, već potpuno novo. Zatim su napravili testo, nešto slično testu za kolače.

Historija imena

Prilično originalno ime je dobila torta "Ptičje mlijeko". Prema GOST-u, torta je tako nazvana u čast slatkiša koji su poslužili kao osnova za njegovu pripremu. I slatkiši su tako nazvani u čast čehoslovačkih slatkiša "Ptase mlechko". Prema drevnoj legendi, ptičje mlijeko je pravo čudo, najveće bogatstvo. Ovo je upravo ono čime su rajske ptice hranile svoje piliće.

Slojevi za kolače od ptičjeg mlijeka

Recept za tortu "Ptičje mlijeko" prema GOST-u preporučuje početak postupka s pripremom kolača. Postoji nekoliko opcija za kolače za ovo jelo.

Klasični sloj za tortu izmislio je sam Guralnik. Danas se sve manje koristi, ali nije potpuno zaboravljen. Klasični kolač je vrlo sličan tijestu za torte i priprema se po gotovo istom receptu. Za tortu od Ptičijeg mleka potrebno je pripremiti dva sloja testa. Za jedan sloj će vam trebati (za kalup prečnika većeg od 26 cm):

• 100 grama šećera;
• 100 grama otopljenog putera;
• 2 jaja;
• 150 grama prosijanog brašna;
• vanilin po ukusu.

Da biste pripremili tortu, potrebno vam je:

1. Umutiti otopljenoputer sa šećerom. Da bi se puter dobro otopio i omekšao, potrebno ga je izvaditi iz frižidera 2 sata prije kuvanja. Ako nemate dva sata, puter možete narezati na vrlo sitne komade i ostaviti na dasci 10 minuta. Za to vrijeme imat će vremena da se malo odmrzne. Umutiti puter i šećer mikserom na srednjoj brzini.
2. U masu dodati vanilin i jaja, umutiti dok ne omekša.
3. Ulijte prosejano brašno, mutite 2-3 minuta, a zatim mesite kašikom dok ne skuvate.

Tjesto je spremno! Sada ga treba kašikom staviti u podeljenu posudu za pečenje i staviti u rernu zagrejanu na 230 stepeni. Pecite 8-10 minuta.

Recept za tortu "Ptičje mlijeko" prema GOST-u

Nakon što ste pripremili kolače, možete početi sa kuvanjem same torte od Ptičijeg mleka. Kolač se prema GOST-u priprema oko 2 sata. Da biste napravili sufle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 bjelanca;
• 4 grama agar-agara natopljenog u 150 ml vode;
• 450 grama šećera;
• 1 kašičica limunske kiseline;
• 200 grama putera;
• 150 grama kondenzovanog mleka (može se koristiti i kuvano mleko);
• vanilin po ukusu.

Izuzetno je teško prvi put pravilno pripremiti sufle, jer torta "Ptičije mleko" ima mnogo zamki. Klasični recept prema GOST-u uključuje namakanje agar-agara, a zatim zagrijavanje na određenu temperaturu. Za pravljenje sufleapotrebno:

1. Umutiti puter i kondenzovano mlijeko, dodati vaniliju.
2. Voda sa agar-agarom mora se ostaviti nekoliko sati. Zatim u loncu sa debelim dnom zakuhajte agar-agar sa vodom do ključanja, stalno dobro mešajući lopaticom. Prokuhajte minut, a zatim dodajte sav šećer i počnite miješati. Na srednjoj vatri zakuhajte šećer sa vodom i agarom, čim se masa udvostruči, sklonite sa vatre. Ako se iza lopatice povuče konac, onda je sirup spreman.
3. Ostavite sirup 10-15 minuta.
4. Umutiti bjelanjke u dubljoj posudi, dodati limunsku kiselinu i mutiti još 5 minuta.
5. Sirup sipajte u činiju u tankom mlazu, neprestano mešajući. Nakon dodavanja cijelog sirupa, masa bi se trebala povećati nekoliko puta u volumenu. Istucite sufle u veoma gusto stanje.
6. U sufle dodajte umućen puter i kondenzovano mleko (korak 1), mutite nekoliko minuta.

Zatim stavite jedan sloj torte u odvojivi kalup za tortu. Sipajte polovinu suflea, na vrh stavite drugu tortu, prelijte drugom polovinom suflea. Stavite da se stegne na nekoliko sati u frižideru "Ptičje mleko". Kolač prema GOST-u je spreman!

recept za želatinu

Kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST-u sa želatinom danas je popularniji, jer je prilično teško pronaći agar-agar. Ali sa želatinom, torta nimalo nije nalik onoj koja se nekada pripremala u praškom restoranu. Vjerovatnije je da ćepodsjećaju na bombone.

Da napravite tortu sa želatinom, možete koristiti recept za agar, ali ga zamijenite sa 20 grama želatina. Također vrijedi potopiti nekoliko sati u 150 ml vode.

Vrijedi uzeti u obzir da se kolač sa želatinom stvrdnjava nekoliko sati duže nego sa agar-agarom.

Recept za vodku

Kolač "Ptičje mleko" prema GOST-u sa votkom danas nije baš popularan, ali ispada veoma ukusan.

Sastojci za sufle:

• masni svježi sir - 250g;
• jaja - 3 kom;
• vanilija - po ukusu;
• Rendana korica 1. limuna;
• višnja votka - 30 ml;
• šećer - 80g;
• svježe trešnje - 20 kom;

Da napravite sufle potrebno vam je:

1. Umutiti nemasni svježi sir, žumance, vaniliju.
2. Ulijte rendanu koricu limuna i prelijte votkom od višanja. Sve dobro izmiješajte.
3. Umutiti bjelanjke u drugoj posudi, dodati šećer. Vjeverice sa šećerom dodati malo u skutu, dobro umutiti.
4. Uklonite koštice sa trešanja. Višnje možete prepoloviti.
5. Odvojivu formu prelijte dobijenim sufleom, dodajte višnje. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 25 minuta.

Također postoji tako neobičan recept za tortu sa ptičjim mlijekom. Kolač prema GOST-u je spreman! Prilikom serviranja, sufle se može preliti sirupom od višanja ili čokolade.

torta u boji sa tri sloja

Cake"Ptičje mlijeko" (GOST SSSR) izvorno je bila klasična bijela torta. Danas se i poslastičari i domaćice trude da promene recepture i donesu nešto novo. Na primjer, postalo je moderno kuhati "ptičje mlijeko" iz tri sloja umjesto dva ili jednog. Da biste to učinili, koristite tri različite boje suflea. Sufle pripremljen po klasičnom receptu raspoređen je u tri šolje, u svaku se dodaje gel prehrambena boja. Kolač ispada veoma interesantnog izgleda, a ukus se gotovo ne menja, osim što testo postaje malo više.

Kako ukrasiti

Čokoladna glazura najčešće je ukrašavala tortu "Ptičije mlijeko" prema GOST-u. Sovjetsko javno ugostiteljstvo nije poznavalo mastiku, marcipan ili marshmallows. Ali danas trgovine mješovitom robom i slastičarnicama nude ogromnu količinu ukrasa za slatkiše. Stoga čak i domaći kolač može izgledati kao restoranski.

Dekoracija sa čokoladnom glazurom i marshmallows-om. U šerpi zagrijte 190 ml vrhnja i šećer dok se šećer potpuno ne otopi. Skloniti sa vatre, dodati komadiće tamne ili mliječne čokolade, pa miješati dok se čokolada ne pretvori u tečnu masu. Dodati 30-40 grama putera, mešati još par minuta. Ostavite glazuru 5 minuta da se ohladi, prelijte glazuru preko torte. Stavite u frižider na 15 minuta i prelijte malim marshmallowom. Stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne

Dekoracija torte mastikom. Mastika se danas prilično široko koristi uposlastičarski posao. Na kraju krajeva, od njega možete oblikovati bilo šta! 1 kg bijele mastike može koštati oko 300-400 rubalja. Da tortu prečnika 26-28 cm prekrijete tankim slojem (treba da se razvalja prilično tanko da ne pokvari ukus torte), trebat će vam oko 400-700 grama. Mastika se može obojiti gel bojom, a možete kupiti već obojenu. Torte sa ovim premazom obično su ukrašene jestivim šljokicama i posipima. Da biste ih zalijepili potrebno je koristiti posebno ljepilo za slatkiše

Prilikom ukrašavanja torte važno je pokazati maštu. Možete biti inspirisani slikama iz kulinarskih časopisa, knjiga, itd.