"Ptičje mlijeko" (slatkiši): veličina, sadržaj kalorija, recept kod kuće, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

“Ptičje mlijeko” je slatkiš čiji je ukus poznat većini stanovnika naše zemlje od djetinjstva. Delikatni sufle u čokoladi se prvi put pojavio u Poljskoj dalekih 30-ih godina. Jednom u SSSR-u, poslastica je dugo postala omiljena među sladokuscima. Postepeno su se slatkiši Ptichye Moloko, čiji su recept kasnije prilagodili sovjetski poslastičari za pravljenje torte, od oskudnog deserta pretvorili u poznatu poslasticu, ali i dalje veoma omiljenu.

Neopisiva nježnost

Historija delikatesa počinje u Poljskoj. Godine 1936. u Varšavi su u fabrici E. Wedel počeli da se proizvode slatkiši sa delikatnim sufleom i tankim slojem čokolade. Popularnost konfekcije brzo je prešla granice zemlje. "Ptičje mleko" je bombon koji je ime dobio po svom jedinstvenom, neuporedivom ukusu. Izraz "ptičje mlijeko" znači nešto nedostižno i fantastično lijepo. Recept za slatkiše razvijen u fabrici Jan Wedel i dalje je tajna.

premorska slatkoća

Osvajanje SSSR-a "ptičjim mlijekom" počelo je 1967. Slatkiši doneseni u Moskvu izMinistar prehrambene industrije Čehoslovačke. Poslastica je bila po ukusu članova vlade. Ubrzo je odlučeno da se stvori sovjetski slatkiš "Ptichye Moloko". Recept za poslasticu pokušale su da osmisle konditorske fabrike širom zemlje. Bujni sufle zahteva posebne temperaturne uslove, posebnu opremu za mućenje. Fabrika konditorskih proizvoda Vladivostok uradila je najbolji posao.

"Ptičje mlijeko" maršira širom zemlje

Sljedeće, 1968. godine, slatkiši su počeli da se proizvode na radost prestoničkih sladokusaca iu moskovskoj fabrici Rot-Front. U početku su se delikatni konditorski proizvodi proizvodili u malim porcijama. Složenost proizvodnog postupka u to vrijeme bila je suočena sa nesavršenošću tehnologije. Kao rezultat toga, proizvodnja nije mogla zadovoljiti potražnju za slatkišima.

Kako se konditorski posao razvijao u zemlji, količina proizvedenog "ptičjeg mlijeka" se povećavala. Ova poslastica je puštena u masovnu proizvodnju 1975. godine u moskovskoj fabrici Krasny Luch.

Kako su slatkiši postali torta

Pojava torte "Ptičije mleko" povezana je sa imenom sovjetskog poslastičara Vladimira Guralnika. Radio je u poznatom moskovskom restoranu "Prag". Uspio je da proba slatkiše Ptičije mlijeko u fabrici Krasny Luch. Poslastica je ostavila snažan utisak na poslastičara, te je odlučio da napravi tortu po svom receptu. Realizaciju ideje, međutim, ometale su neke nijanse tehnologije. Veličina slatkiša od ptičjeg mlijeka je prilično mala. Ako se za pravljenje torte koristi isti recept, sufle gubi svojstva - postaje viskozan i ljepljiv. Oko pola godine tim poslastičara predvođen Vladimirom Guralnikom tražio je novi recept, pokušavajući da unapredi tehnologiju. Kao rezultat, pronađeni su potrebni sastojci, a torta sa najdelikatnijim sufleom, laganim slojevima i čokoladnom glazurom puštena je u proizvodnju.

Novi recept

"Ptičje mlijeko" - bombon, koji uključuje mlijeko, želatin, šećerni sirup, čokoladu i druge sastojke. Recept za tortu koju je kreirao Guralnik uključivao je nešto drugačiji set proizvoda. Umjesto želatine, za sufle je korišten agar-agar, supstanca dobivena iz algi. Ostali sastojci uključuju kondenzirano mlijeko, puter, šećerni sirup i proteinsku masu.

Poslastičari restorana Praha su po prvi put pripremili mali broj kolača. Međutim, samo nekoliko mjeseci nakon početka proizvodnje, serija poslastica dostigla je 500 komada. Ubrzo su kolači počeli da se peku i u drugim fabrikama u zemlji - Vladimir Guralnik nije krio recept od svojih kolega.

Domaći slatkiši od "ptičjeg mlijeka": sastojci

Danas se slatkiši koji se vole od detinjstva mogu pripremati kod kuće. Povoljna razlika takve delicije je odsustvo konzervansa, koji se dodaju u sastav kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Da biste napravili Ptichye Moloko slatkiše kod kuće, trebat će vam mala količina sastojaka:

• koncentrovano (kondenzovano) mleko - 1 šolja;
• bilo koji sok od voća ili bobica - 1 šolja;
• čokolada (po mogućnosti gorka) - jedna pločica (100 g);
• želatina - 10 g;
• pavlaka - 3 kašike. kašike.

Svi proizvodi su dostupni široj javnosti.

Bomboni "Ptičje mlijeko": recept kod kuće

Priprema poslastica u ovoj verziji recepta počinje pripremom želatine. Za namakanje potrebna vam je supena kašika soka. Supstanca se napuni tečnošću i ostavi jedan sat. Zatim se nabubreni želatin stavlja u lonac i tamo se šalje čaša soka. Posuda se stavlja na malu vatru i zagrijava dok se želatina potpuno ne otopi. U tom slučaju sadržaj tiganja se mora stalno miješati.

U ohlađenu tečnost se dodaje kondenzovano mleko i sve se muti dok se ne stvori pena. Smjesa se rasporedi u odgovarajuće oblike i pošalje u hladnjak. Predviđeno vrijeme hlađenja je 6 sati. Slatkiše je bolje staviti u frižider, a ne u zamrzivač. Kada se poslastica stvrdne, može se izvaditi iz kalupa. Za glazuru, čokolada se otopi u vodenom kupatilu zajedno sa kiselim vrhnjem. Smjesa se mora miješati dok ne dobije jednoličnu konzistenciju. Bomboni se glaziraju sa jedne strane, a zatim šalju u frižider. Nakon stvrdnjavanja postupak se ponavlja: slatkiši se glaziraju čokoladom sa druge strane.

torta od ptičjeg mlijeka: kolači

Torta sa delikatnim sufleom, tankim slojevima i čokoladnom glazurom odlična je poslastica za kućnu proslavu. Za njegovu pripremu najbolje je koristiti agar-agar, ali možete ičešća želatina. Sastav torti uključuje sljedeće proizvode:

• šećer - 100 g;
• maslac (meki) - 100 g;
• jaja - 2 komada;
• brašno - 140 g;
• prašak za pecivo - 1/3 kašičice;
• ekstrakt vanile - 2-3 kapi.

Za pečenje kolača možete koristiti dva oblika različitih prečnika. Tada će jedan sloj tijesta postati osnova torte, a drugi će "potonuti" u sufle.

Šećer treba umutiti sa puterom i ekstraktom vanile. Zatim se u smjesu dodaju jedno po jedno jaje, bez prestanka mučenja. U posebnu posudu prosijati brašno sa praškom za pecivo u koje se dodaju jaja i puter. Sve je dobro pretučeno i raspoređeno u forme. Kolači se šalju u rernu oko 10 minuta. Temperatura treba da dostigne 180º. Gotovi kolači se vade iz rerne i ostavljaju da se ohlade.

Kako napraviti sufle

Za pripremu veličanstvenog suflea, kao što je gore navedeno, trebat će vam agar-agar u količini od 4 g. Kompletna lista potrebnih sastojaka izgleda ovako:

• agar-agar - 4 g;
• maslac (meki) - 200 g;
• kondenzovano mlijeko - 100g;
• bjelanjci - 105 g (od oko 4 jaja);
• limunska kiselina - pola kašičice;
• voda - 270 ml;
• šećer - 430 g.

Prije kuvanja, agar-agar mora biti natopljen nekoliko minuta u vodi. Posebno se umuti puter sa kondenzovanim mlekom i ostavi na stranu. Voda sa pripremljenim agar-agarom se pomeša i stavi na vatru. Smjesa je podešenaprokuhati i dodati granulirani šećer, pa ponovo prokuvati. U idealnom slučaju, temperatura tečnosti u tiganju treba da poraste na 117º. Za mjerenje je najbolje koristiti termometar za kuhanje. Ako ga nema, možete utvrditi spremnost sirupa pomoću testa meke kuglice. Malo slatke smjese nakapa se u posudu sa hladnom vodom. Zatim pokušavaju da sakupe loptu prstima. Ako radi, onda je sirup spreman. U prosjeku je potrebno 15 minuta da prokuva.

5 minuta pre nego što je sirup spreman, potrebno je da počnete da mutite belanca sa limunskom kiselinom. Gotov sirup se u tankom mlazu unosi u proteine, dok oni nastavljaju da tuku. Smjesa će se značajno povećati u volumenu, dobiti prekrasan sjaj, postati gusta. Važno je da temperatura umućenih proteina ne padne ispod 45º, jer će na 40º agar-agar početi da se stvrdnjava. U gotove proteine dodaje se mješavina putera i kondenzovanog mlijeka i miješa do glatke smjese. Tada počinju brzo skupljati tortu.

Glazura i montaža

Pola suflea sipajte u kalup, prekrijte ga manjom tortom. Zatim se ostatak suflea šalje u kalup. Drugi kolač dolazi zadnji: potrebno ga je malo utisnuti u bujnu mliječnu masu. Da se u sufleu ne bi stvarale šupljine, nekoliko puta udarite kalupom za tortu o sto, a zatim ga stavite u zamrzivač na 3 sata ako se pekao u silikonskom kalupu ili u frižider dok se ne stegne - ako je u odvojivom jedan.

Za glazuru uzmite 75 g čokolade bez dodataka i 50 g putera. Sve se topi u vodiokupati i promešati. Nakon zamrzivača, kolač se vadi iz kalupa i ostavlja da se malo zagrije. Vazdušna poslastica je glazirana i dekorisana.

Bomboni "Ptičje mlijeko", čiji je kalorijski sadržaj 45 kcal po komadu, ne mogu se nazvati dijetalnim jelom, poput istoimene torte. U isto vrijeme, manje su u stanju da naškode figuri od mnogih drugih konditorskih opcija.

Sada, kao i prije 20-30 godina, jedna od najomiljenijih poslastica stanovnika naše zemlje su slatkiši “Ptichye Moloko”. Fotografija, miris i ukus delikatnog suflea u čokoladnoj glazuri dočaravaju srećne dane detinjstva. Danas više ne nedostaje konditorskih proizvoda koji su u zemlju došli iz Poljske. Danas je "Ptičje mleko" bombon koji se proizvodi u različitim fabrikama, malo menjajući recepturu i mnoge domaćice koje žele da obraduju svoje porodice najukusnijim desertom.