Mousse torta je ukusna! Forme za mousse torte. Recept za mousse tortu za početnike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ranevskaya je rekla da oni koji žele da smršaju treba da jedu goli i pred ogledalom. Moderna konditorska umjetnost omogućava vam da zanemarite dodatak i pojedete najdelikatniji mousse kolač, gledajući komad prekriven glazurom. Da, ne obične, već u ogledalu! Usput, punjenje laganog konfita ublažit će grižu savjesti.

Hajde da saznamo kako je nastao nevjerovatan i sada popularan desert i naučimo kako ga skuhati slijedeći naša detaljna uputstva korak po korak.

Historija pojave

Mousse torta je francuski izum. Prevedeno s jezika ljubavi, riječ mousse znači "pjena", što savršeno prenosi glavnu karakteristiku konzistencije deserta.

Istorija moussea počela je 1984. U to vrijeme francuski kuhari su tukli predjela od povrća i ribe, popravljajući teksturu želatinom. Upravo su ova jela prvobitno smatrana pjenom.

Iznenađujuće, slatku varijaciju nije izmislio kuvar ili čak poslastičar, već umetnik - Henri Toulouse-Lautrec, koji je živeo u 19. veku. Slikar, poznat u cijeloj zemlji, pokazao se kao gurman koji je stvaranje jela smatrao istom umjetnošću kao i slikanje. Upravo on je došao na ideju da kombinuje čokoladu sa proteinima. Dobivena smjesa nazvana je "čokoladni majonez". Desert je postao popularan ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta. Kasnije se pojavilo novo ime - čokoladni mousse.

Tek je 1977. godine izmišljen mousse od bijele čokolade. Do sada su poslastičari neumorno eksperimentisali sa karakteristikama ukusa i teksture. Tako su postojali recepti u kojima su proteini zamijenjeni kremom, a spisak sastojaka uključivao je puter i šećer.

Danas je mousse torta najpopularniji desert, voljen zbog svoje nežnosti, lakoće i neverovatnog ukusa.

Kako stvari funkcioniraju

Uobičajeno, poslastice treba da budu slojevite.

1. Baza za mousse tortu. Može biti:

• bilo koja vrsta keksa: vanilija, med, čokolada;
• shortbread: sucre, samble ili breeze;
• egzotični keksi: badem, pistacija, lješnjak;
• "Emmanuelle" - delikatna baza, dopunjena voćem ili bobičastim voćem.

2. Mousse. Opcije su beskrajne. Početnicima se savjetuje da počnu s osnovama: šlagom i različitim vrstama čokolade. Iskusniji poslastičari preferiraju:

• kremasto;
• bazirano na italijanskom meringue;
• od maslaca od orašastih plodova.

Za poboljšanje okusa, ovom sloju se dodaju sok i koricaagrumi, a takođe aromatizovani začinskim biljem: estragon, menta, žalfija, ruzmarin i bosiljak.

3. Punjenje. Češće se koristi: confit - srednje gustine i ujednačene teksture, parfe - sa komadićima bobica i voća, coolie - najdelikatniji, ukusa je kao želiran slatki sos.

4. Hrskavi sloj je vrhunac mousse torte. Može biti crumble, wafer crumb, streusel, praline, crustilat ili nugatin.

5. Premazivanje. Konačno smo došli do završne faze kreiranja deserta. Prekrijte poslasticu sjajilom, poznatijim kao ogledalska glazura. Manje često korišteni čokoladni velur. Prva opcija bi trebala imati površinu tako sjajnu da u njoj možete vidjeti svoj vlastiti odraz. Drugi se stvara pomoću posebnog aparata - zračnog kista. Rezultat je torta sa finim, baršunastim premazom koji želite da dodirnete.

6. Kako ukrasiti mousse tortu glazurom u ogledalu? Kao dekor se obično koriste svježe bobice, sublimirano cvijeće, zlatni slatkiši ili standardni čokoladni dekor. Ovaj desert je sam po sebi veoma elegantan, tako da morate znati mjeru i ne pretjerivati sa dizajnom.

Nemojmo se lagati, pravljenje deserta od 5 slojeva nije lak zadatak. Ali sve će uspjeti ako znate nijanse kuhanja i tačno slijedite upute.

Odabir kalupa za mousse torte

Možda je Silikomart zaslužio povjerenje kupaca iz trenutnog asortimana. Na osnovu brojnih recenzija, možemo to sa sigurnošću rećida je konditorska oprema italijanske kompanije, iako fleksibilna, veoma izdržljiva. Jednostavno je nemoguće razbiti ove forme. Nije ni čudo što se koriste na svjetskim prvenstvima u konditorskoj umjetnosti. Stoga, ako se odlučite skuhati desert, znajte da idealan izgled buduće delicije direktno ovisi o kvaliteti forme.

Silikonski kalupi za mousse torte imaju sljedeće prednosti:

• svestranost upotrebe - može se koristiti ne samo za zamrzavanje, već i za pečenje;
• temperaturna otpornost - "radni" opseg od -60 °S do +230 °S;
• sigurnost - silikoni su bez mirisa, ne emituju otrovne supstance i ne štete ljudskom zdravlju;
• trajnost i laka nega - uz pravilnu upotrebu trajaće više od jedne godine.

Kuvanje mousse torte kod kuće: korak po korak recept

Najsjajniji i najukusniji sloj se može napraviti od jagoda, trešanja, ribizla, malina. Konfit od borovnice neće ispasti ništa manje originalan. Sve zavisi od vaših preferencija ukusa i proizvoda pri ruci.

Proces kuhanja korak po korak:

1. Prelijte granule želatina hladnom vodom. Pročitajte uputstva: proizvođači navode tačno vreme bubrenja na pakovanju.
2. Bobice (bez koštica) pospite šećerom i stavite na srednju vatru dok se posljednji sastojak potpuno ne otopi. Zatim pričekajte još 3 minute. Malo ohladite i izmiksajte blenderom.
3. U bobičastoj masi (80 °S)unesite želatinu i konjak (može se zamijeniti rumom). Dobro promešati. Smjesa treba da ispadne homogena bez grudica želatina.
4. Masu sipajte u silikonski kalup i ostavite u frižideru da se potpuno stegne.

Brownie

Priprema fila za biskvit:

1. Otopite puter sa čokoladom u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici. Dodajte šećer i počnite tući sastojke laganom brzinom.
2. Ubaci jaje.
3. Polagano dodajte dvije vrste brašna.
4. Obilno premažite kalup komadićem putera. Ulijte tijesto.
5. Pecite na 170°C oko 25 minuta.
6. Gotov biskvit umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 10 minuta.

Glaze

Proces korak po korak:

1. Želatin prelijte vodom.
2. U kondenzovano mleko dodajte iseckanu ili rendanu čokoladu.
3. U šerpi pomiješajte glukozni sirup sa šećerom. Napunite vodom. Stavite na srednju vatru i zagrejte smjesu na 102°C. Na površini bi se trebali pojaviti mali mjehurići. Nikada ne dovoditi do ključanja.
4. Ohladiti na 85 °C, pomiješati sa želatinom i kondenziranim mlijekom.
5. Umutite smjesu na maloj brzini dok ne postane glatka.
6. Pokrijte folijom u kontaktu i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Proces pravljenja mousse torte za početnike može se pretvoriti u problem - nedostatak gotovog glukoznog sirupa pri ruci. Ne brinite, situacija je sasvim popravljiva. Može se zamijenitiobrnuto. Kako kuhati je opisano u videu.

Tajne savršenog glazura

Prvo morate znati da su samo mousse torte prekrivene ogledalom. U tom slučaju, desert bi trebao biti jako zamrznut. Ovo je jedini način da dobijete savršeno ravnomjeran premaz.

Mali mjehurići uzrokuju mnogo glavobolja. Prilikom mućenja blenderom pokušajte postići ne pjenasto stanje, već izgled lijevka. Ako se stvore mjehurići, obavezno procijedite glazuru kroz fino sito.

Možete postići gustinu boje sa titanijum dioksidom. Puder dodajte malo po malo dok ne dobijete željenu nijansu. Za zlatnu ili srebrnu boju koristi se kandurin. Ali mora da ih ima mnogo. Obično je za jednu porciju potrebno cijelo pakovanje.

Ako se na gotovom proizvodu stvori kondenzacija, obrišite površinu deserta papirnim ubrusom. Usput, savjet je relevantan i za velur premaz. Glavna stvar je da to uradite što je moguće pažljivije.

Mnogi se pitaju kako prekriti tortu glazurom. Pogledajte video i shvatit ćete da nema ništa komplikovano u pokrivanju.

I na kraju, posljednji i najvažniji savjet. Slastičari početnici često imaju problem: glazura sklizne s površine mousse torte u velikom sloju. Ovu situaciju je teško ispraviti, ali je sasvim moguće spriječiti. Glasage klizi jer je smrznuti desert često prekriven najtanjim, jedva primjetnim slojem leda. Sada odgovorite šta se dešava kada se otopi? Tako je, pretvara se u vodu i, naravno, otiče sa površine desertazajedno sa glazurom. Zato, nakon što izvadite tortu iz zamrzivača, zagladite je rukama. Pod uticajem toplote, sloj leda će se otopiti i preostaje samo da počnete sa zastakljivanjem.

Kuvanje moussea

Proces kuhanja:

1. Kao i obično, razblažite želatin vodom i ostavite da nabubri.
2. Nasjeckajte čokoladu nožem ili rendakom.
3. Izvadite kolačiće iz frižidera. Izrežite krug iz lista. Trebao bi biti nekoliko centimetara manji od prečnika silikonskog kalupa u koji planirate skupljati tortu.
4. Izgnječite žumanca sa šećerom i vanilijom.
5. 5 kašika kreme zagrejati do 70 °C. U tankom mlazu uz stalno mućenje unesite žumanca. Kuvati dok ne zgusne.
6. Dodajte čokoladu i želatin. Mutiti dok se masa ne ohladi na 25°C.
7. Posebno umutiti preostalu ohlađenu kremu dok ne postane pjenasto. Lagano ubacite u ostale sastojke.

Sastavljanje

Konačno, recept za mousse tortu za početnike došao je do završne faze! Ako niste mogli kupiti silikonski kalup, možete ga zamijeniti običnim odvojivim. Ali prvo omotajte rubove prozirnom folijom kako biste spriječili da se slojevi zalijepe.

Upute za sastavljanje:

1. U pripremljenu posudu sipajte nešto manje od polovine čokoladnog musa i stavite u zamrzivač na 10 minuta.
2. Postavite confit na centralni dio. Sipajte malo pjene da lagano prekrije sloj bobica.
3. Na vrh stavite kolačiće i prelijte ostatakmousse.
4. Stavite tortu u frižider preko noći.
5. Ujutro zagrijte glazuru na 30°C i njome prelijte desert. Kako se to radi prikazano je ranije u videu.
6. Ponovo stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

Dakle, naša torta je gotova. Sada smo suočeni s teškim zadatkom: prenijeti mousse tortu na podlogu. Kako to učiniti bez oštećenja premaza? Biće malo teško, ali snaći ćemo se. Prvo prebacite tortu u špatulu (lopaticu za pecivo). Pažljivo stavite na podlogu. Lagano podignite jedan kraj deserta i stavite kuhinjski nož. Izvadite lopaticu, spustite tortu, a zatim polako uradite isto sa nožem. Ako je potrebno, možete lagano savijati ivice podloge.

FAQ

Slažem se da priprema mousse torte nije stvar jednog sata. Ali ipak, gledajući rezultat svog rada, želim osvojiti nove visine slastičarske umjetnosti. Kako bismo vam malo olakšali put do osvajanja "mousse Olympusa", pogledajmo 5 popularnih pitanja koja slastičari početnici postavljaju na tematskim forumima.

1. Kako iseći mousse tortu? Za prekrasan rez (na primjer, za fotografiju), trebate koristiti malo topli nož. Dovoljno je umočiti u kipuću vodu ili zagrijati na vatri. Obavezno obrišite oštricu svaki put kako biste izbjegli razmazivanje slojeva.

2. Rok trajanja. U frižideru - ne više od tri dana. Ako ga odlučite staviti u zamrzivač, u ovom slučaju će desert trajati cijelu godinu! Glavna stvar je dobro upakovati u film.

3. Većinadobre kombinacije ukusa? Uz tamnu/bijelu/mliječnu čokoladu: maline, jagode, trešnje, borovnice, kajsije. Kremasti mousse odlično ide uz bananu ili karamel.

4. Kako sastaviti višeslojnu mousse tortu? Kao normalan. Da biste to učinili, potrebni su vam ražnjići ili koktel cijevi. Potporne konstrukcije su neophodne. U suprotnom, gornji sloj će se progurati kroz donji.

5. Da li je moguće zamijeniti želatinu agar-agarom? Svakako. Ali takav kolač se ne može zamrznuti, a mousse će se pokazati vrlo krhkim.